Kokenut kotiäidit kertovat sinulle, onko mahdollista suolata varhaista kaalia talveksi ja miten se tehdään oikein

Kotiäiti on sitä mieltä, että nuori kaali ei sovellu sadonkorjuuta varten talveksi. Tämä selittyy joidenkin ominaisuuksien puutteella varhaisissa lajikkeissa, joille on annettu keski- ja myöhään kypsyviä vihanneksia, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja säilyvyyteen. Mutta kuten kokemus osoittaa, tämä lausunto on perusteeton.

Kaalin säilyttämiseen on monia tapoja, jopa erittäin varhaiset lajikkeet.

Onko mahdollista suolaa ja käydä aikaista kaalia talveksi?

Vastoin yleisiä väitteitä varhaisesta kaalihoitovalmisteista tulevat talvivalmisteet ovat maukkaita, runsaasti vitamiineja ja kykeneviä seisomaan talven loppuun asti.

Kuten käytäntö osoittaa, varhaisen kaalilajikkeen käyttöä kielletään kriittisillä rajoituksilla käyminen, ei myöskään ole olemassa. Ainoa ero on, että sinun ei tarvitse jauhaa varhaisia ​​lajikkeita. Kaada se suolaliuoksella mehun ilmestymiseksi. Tämä tekee siitä rapeaa ja maukasta. Jos yrität jauhaa sitä suolalla, ohuet ja herkät lehdet muuttuvat puuroiksi.

Huomio! Varhaista kaalia ei säilytetä pitkään, joten se on valmistettava mahdollisimman varhain talveksi.

Pisteet puolesta ja vastaan

Nuorten kaalojen suolaamisen sopivuudesta talveksi on erimielisyyksiä. Vastustajat uskovat, että varhaisia ​​lajikkeita ei voida käyttää ruoanlaittoon. Loppujen lopuksi ne sisältävät vähän sokeria, mikä voi häiritä käymisprosessia. Mutta tämä ei ole myöskään pääongelma. Nopeasti kypsyvässä vihannesessa on herkät lehdet, jotka muuttuvat mauttomiksi ja liian pehmeiksi käymisen aikana.

Varhaisten lajikkeiden peittaamisen puolustajien väitteet ovat kuitenkin erittäin vahvat, eikä niitä voida jättää huomiotta. Nuori vihannes, joka sisältää paljon vitamiineja ja mineraaleja, auttaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Sen uskotaan soveltuvan pohjukaissuoli- ja mahahaavojen ehkäisyyn. Lisäksi tällä kasvi kykenee estämään liikalihavuutta - tartronihappo estää hiilihydraattien muuttumisen rasvakudoksiin.

Varhaisen kaalin suolaamisen ominaisuudet

Suolaamisen erityispiirteet ovat, että tarpeettomien bakteerien kehittymistä voidaan estää lisäämällä suolaa valmisteeseen oikeissa suhteissa. Tässä suhteessa on oltava erittäin varovainen. Loppujen lopuksi suola tuo paitsi hyötyjä myös haittaa. Ylimäärä sitä hidastaa maitohapon vapautumista, mikä on tärkeätä säilyttämiselle.

Sopivat lajikkeet

Talvella suolakurkkujen valmistelun aloittamisessa kiinnitetään erityistä huomiota sopivien kaalilajikkeiden valintaan. Niiden kasvukausi ei saisi ylittää 100–115 päivää.

Varhaisen lajikekasvin haarukat ovat alttiita kukinnalle, joten kannattaa valita tuoreimmat näytteet.

Soveltuu säilytykseen:

• Kesäkuu - kaikilla Venäjän alueilla kasvatettu lajike;
• Kazachok on hybridi, joka kasvaa myös hyvin koko maassa;
• Siirto - ominaista haarukat melkein samanaikainen kypsyminen;
• Yllätys - hollantilainen vierailija, joka on kuuluisa korkeasta halkeamiskestävyydestään;
• Malakiitti - kasvatetaan maan etelä- ja keskiosissa, ja se on tunnustettu yhdeksi parhaimmista varhaislajeista, jotka soveltuvat suolaamiseen;
• Parel - kaikkien nuorten kaalilajien joukosta tätä pidetään yhtenä herkullisimmista.

Vihannesten valinta ja valmistaminen

Perustuu ajoitukseen Varhaisten vihanneslajien kehittäminen on tärkeää, että sadonkorjuu tapahtuu ajoissa. Suolaamiseen soveltuvat vain tiheät kaalipäät. Siivousviive uhkaa heitä halkeilua ja vaurioita.

Säilyttämiseen soveltuvan tuotteen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• lehtien tasainen väri;
• ei merkkejä rappeutumisesta ja tahroista;
• oikea kaali-maku;
• katkeruuden puute.

Ennen kypsennyksen aloittamista ulkolehdet poistetaan päistä, pestään ja kuivataan. Leikkaa useiksi paloiksi ja puhdistaa tynkistä. Kaikki ylimääräiset aineosat myös pestään ja kuivataan.

Viite. Säilöntäprosessin aikana tulisi käyttää vain karkeaa ruokasuolaa. Iodisoitu ja meri eivät kategorisesti sovellu.

Konttien valmistelu

Säilytykseen 1 litran lasipurkit ovat ihanteellisia. Jos aiot leikata kaali isoksi, ota 2–3 litran tölkit.

Valitut astiat pestään etukäteen soodalla ja steriloidaan. Keittiötarvikkeet ja kaikki mukana olevat työpinnat käsitellään myös.

Varhaisen kaalin suolaaminen

Joten miten suolakurkku marinoida elokuussa? Erittäin yksinkertainen. Tämä ruokalaji kestää kirjaimellisesti 20 minuuttia. Ja se on käyttövalmis 24 tunnin sisällä.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• punasipuli - 1 kpl.

Marinaadille:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• kasviöljy - 200 ml;
• omenaviinietikka - 100 ml.

Keittoprosessi:

1. Kaalupäät hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan, sipulit leikataan puolirenkaisiin. Komponentit sekoitetaan erilliseen astiaan.
2. Liuota sokeri ja suola marinadeksi kattilaan ja anna seoksen kiehua. Lisää mausteet ja kaada kasviöljy ja etikka. Kiehauta uudelleen.
3. Sekoitetut vihannekset kaadetaan saadulla marinaadilla, annetaan jäähtyä ja asetetaan sorron alla.
4. He panivat sen viileään paikkaan päiväksi.

Yritä olla käyttämättä marinaadissa vesijohtovettä, muuten on mahdollista, että kloori pilaa työkappaleen. Ota pullotettu tai kaivo vettä.

Reseptejä varhaisen kaalin suolaamiseksi talveksi

perinteinen reseptejä varhain kaali suolakurkku sisältää suola, mausteet ja porkkanat. Lisäksi nuoret haarukat sopivat hyvin punajuurien, kesäkurpitsojen, tomaattien, paprikoiden ja omenoiden kanssa.

Porkkanoilla

Aloitetaan klassikoista. ainekset:

• kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 600 g;
• laakerinlehdet - 2 kpl .;
• neilikka - 3 kpl;
• jauhettu pippuri - 2 tl;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Valmistettu kaalipää upotetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi.
2. Irrotettu lehtiä, joista laskimot leikataan.
3. Kuori porkkanat, hiero karkealle raastimelle ja sekoita mausteiden kanssa.
4. Kaalin lehdet taitetaan pussiin, täytetään porkkana-seoksella ja peitetään.
5. Kirjekuoret asetetaan emali-kulhoon.
6. Valmista marinaatti etukäteen. Tätä varten suola liuotetaan kiehuvaan veteen.
7. Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja pannaan kuorman alle.
8. Kolmen päivän kuluttua saatu tuote siirretään purkkeihin, korkki- taan ja lähetetään kylmään.

Kesäkurpitsaa ja pippuria

Kaali menee hyvin kauden muiden vihannesten kanssa. Esimerkiksi kesäkurpitsa ja pippuri.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• paprika - 200 g;
• nuori kesäkurpitsa - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• kuuma pippuri - 1 pieni palko;
• vesi - 2 l;
• suola - 4 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Jaa haarukat neljään osaan, keitä kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan ja pilko hienoksi.
2. Paprikat hienonnetaan liuskoiksi ja lämpökäsitellään myös viiden minuutin ajan.
3. Sukkarini hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, kuumat paprikat kuoritaan siemenistä ja hienonnetaan.
4. Kaikki vihannekset sijoitetaan kerros kerrallaan valmistettuun purkkiin.
5. Vedestä ja suolasta valmistetaan erityinen suolavesi ja siihen kaadetaan täytetyt astiat.
6. Suolattu tuote viedään viileään paikkaan kolmen päivän ajan.

Tomaattien kanssa

Miellyttävä hapan valmiste valmistetaan varhaisista kaalilajikkeista ja tomaateista.

komponentit:

• kaali - 1 kg;
• tomaatit - 300 g;
• porkkanat - 200 g;
• paprika 300 g;
• suola - 30 g

Resepti:

1. Kaali hienonnettu tavanomaisella tavalla, tomaatit jaetaan kahteen osaan, porkkanat hierotaan karkealla raastimella, pippuri leikataan viipaleiksi.
2. Kaikki aineosat suolataan, vaivataan suoraan kattilaan ja asetetaan kuormitukseen kolmeksi päiväksi.
3. Suolaaminen siirretään kylmään.

Punajuurilla ja piparjuurilla

Mausteinen kaali ja piparjuuri on erinomainen lisä kuumiin liharuokiin.

Ainesosat:

• kaali - 8 kg;
• punajuurikkaat - 300 g;
• valkosipuli - 100 g;
• piparjuuri - 1 juuri;
• vesi - 8 l;
• suola ja sokeri - 400 g.

Keittojärjestys:

1. Kaalipäät silputtavat.
2. Juurikkaat pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi;
3. Valkosipuli murskataan puristimessa.
4. Piparjuuri puhdistetaan ja hienonnetaan lihamyllyssä.
5. Kaalikerrokset sijoitetaan valmistettuihin ruokia vuorotellen muiden vihanneskomponenttien kanssa.
6. Marinaatti valmistetaan vedestä, suolasta ja sokerista, keitetään kiehuvaksi ja annetaan jäähtyä.
7. Kasvisseos kaadetaan lämpimällä nesteellä ja asetetaan sorron alla kahdeksi päiväksi.
8. Työkappale siirretään kylmävarastoon.

Etikan kanssa

Mahdollisuus pitkäaikaiseen säilytykseen lisäämällä etikkaa.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• laakerinlehti, neilikka, mustapippuria - maun mukaan;
• etikan olemus - 1 rkl. l. (voit korvata 7 rkl. l etikkaa 9%);
• vesi - 2 l;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaalipäät pilko, pilkota porkkanat, sekoita kaikki ja vaivaa vähän.
2. Marinaadia varten keitä vesi, liuosta siihen suola, sokeri ja lisää mausteet ennen keittämistä.
3. Nesteiden annetaan jäähtyä, olemus lisätään ja vihannekset kaadetaan saadulla seoksella.
4. Tuotetta pidetään 5 tuntia ja lähetetään kylmään.

Omenoilla

Omenat ja varhainen kaali ovat loistava makuyhdistelmä.

komponentit:

• kaali - 2 keskimääräistä kaalipäätä;
• porkkanat - 1 kpl .;
• omenat - 3 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tillin siemenet - hyppysellinen;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 6 rkl. l.

Keitto suolaaminen:

1. Haarukat hienonnetaan.
2. Pilko porkkanat.
3. Omenat vapautetaan keskeltä ja leikataan viipaleiksi.
4. Komponentit sekoitetaan ja lisätään hienonnettu valkosipuli.
5. Suolavedellä suola ja suola laimennetaan vedellä, keitetään ja mausteet lisätään.
6. Vihannekset upotetaan tuloksena olevaan kuumaan nesteeseen ja asetetaan sorron alla.
7. Anna jäähtyä ja aseta pankeihin.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit tietävät, että nuoren kaalin asianmukainen keittäminen ei riitä, se on myös säilytettävä. Ihanteelliset olosuhteet talvikorjuulle ovat valon puute ja lämpötila 0… + 6 ° С. Näiden standardien mukaisesti tuotteita voidaan varastoida ympäri vuoden.

Muutama suositus:

• on parempi käyttää suuria kaalipeittejä sadonkorjuuseen - tämä vähentää jätteiden määrää ja säästää tuotetta;
• Karkeaseen raastimeen raastetut porkkanat tarjoavat kaali houkuttelevan ulkonäön;
• ei ole suositeltavaa silppua nuorta kaalia liian ohuena - se lopettaa rypistymisen.

johtopäätös

Varhainen kaali on täysin perusteettomasti taustalla, kun valmistetaan suolakurkkua. On monia reseptejä sen valmistamiseksi yhdessä paprikoiden, porkkanoiden, punajuurien ja muiden vihannesten kanssa.

Tärkeintä on valita tiheät kaalipäät jalostettavaksi ilman vaurioita, älä poikkea resepistä ja säilytä valmiita suolakurkkuja paikoissa, joissa on jatkuvasti matala lämpötila.