Vaarallinen gluteeni: onko kaurassa

Jos aikaisemmin tavallista kauraa käytettiin hevosten, nautojen ja siipikarjan rehuna, nykyään tuotteen osuus ihmisten ruokavaliossa kasvaa. Viljan suosio johtuu korkeasta proteiini-, aminohappo-, vitamiinipitoisuudesta ja helposta sulavuudesta. Kauraa käytetään laajalti vauvanruokavaliossa ja ruokavaliossa, ja siihen liittyviä ruokavalioita suositellaan erilaisiin sairauksiin.

Kauran syömiselle on vain yksi vasta-aihe - gluteeni-intoleranssi. Siksi, ennen kuin sisällytät vilja- ja siihen perustuvien ruokien ruokavalioon, varmista, että sinulla ei ole keliakiaa. Mikä on gluteeni, mitkä ovat sen hyödyt ja haitat keholle, sisältävätkö kaura gluteenia vai ei, ja missä määrin, keskustelemme artikkelissamme.

Kauran kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Luonto on kauraa saanut kauraa arvokkaista vitamiineista, mineraaleista ja muista hyödyllisistä elementeistä.

100 grammalla viljaa on:

• proteiinit - 10 g;
• rasva - 6,2 g;
• hiilihydraatit - 55,1 g;
• ravintokuitu - 12 g;
• vesi - 13,5 g;
• tuhka - 3,2 g;
• kaloripitoisuus - 316 kcal.

Hiilihydraatit esitetään yksinkertaisina - glukoosina, maltoosina, sakkaroosina ja fruktoosina ja kompleksisina, käyttökelpoisina - tärkkelyksenä (36,1 g) ja ravintokuiduna (12 g).

Vilja sisältää B-vitamiineja (tiamiini, riboflaviini, niasiini, pyridoksiini, pantoteenihappo, folaatit), A-vitamiinia (beetakaroteeni), C-vitamiinia (askorbiinihappo), E-vitamiinia (alfa-tokoferoli), PP-vitamiinia (nikotiinihappo) ), H-vitamiini (biotiini).

Kauralla on suuri merkitys mineraalien lähteenä. Niitä edustavat pääasiassa pii (3333,3% normista 100 grammaa kohti), mangaani (262,5%), koboltti (80%), kupari (60%), fosfori (45,1%), seleeni (43,3) %), magnesiumia (33,8%), sinkkiä ja rautaa (30%). Alemmassa konsentraatiossa on kalium, kalsium, natrium, rikki, kloori, jodi, fluori, kromi.

Monilla ihmisillä on kysymys, mikä on kauran käyttö ihmiskeholle. Ensinnäkin siinä on korkein proteiinipitoisuus mistä tahansa viljasta. Sillä on korkea ravintoarvo, se osallistuu rasvojen, hiilihydraattien, mineraalien aineenvaihduntaan, toimii muovimateriaalina solujen, kudosten, elinten rakentamiseen.

Kaura sisältää korkeita proteiinipitoisuuksia: 100 g viljaa täyttää kehon päivittäisen proteiiniyhdisteiden tarpeen 18,8%.

Viitteeksi. Proteiinin puutos kehossa voi aiheuttaa yleistä pahoinvointia, heikentynyttä kestävyyttä ja suorituskykyä, kuivaa ihoa, hampaiden ja kynsien rappeutumista, kehon turvotusta.

Toiseksi tärkkelystä on jyvissä suurina määrinä (36,1 g / 100 g viljaa). Se on monimutkainen hiilihydraatti, jolla on tärkeä fysiologinen merkitys ruuansulatukselle ja koko keholle:

• alentaa sokeripitoisuutta;
• tukee suoliston immuunijärjestelmää;
• suojaa limakalvoja ulkoisten ja sisäisten tekijöiden aggressiivisilta vaikutuksilta;
• on anti-inflammatorinen vaikutus;
• on myönteinen vaikutus ihosairauteen: kosteuttaa, ravitsee, sävyttää, vaalentaa silmien alla olevia tummia ympyröitä ja ikäpisteitä;
• nopeuttaa regeneratiivisia prosesseja.

Kolmanneksi, viljoissa olevat vitamiinit, mikro- ja makroelementit tukevat hermo- ja virtsajärjestelmien toimintaa. Ruoansulatuskanava, varmista sydämen ja verisuonten moitteeton toiminta.

B-vitamiinilla yhdessä askorbiinihapon kanssa on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään: ne aktivoivat hematopoieesiprosesseja, osallistuvat punasolujen tuotantoon, lisäävät verisuonten seinien ja pienten kapillaarien lujuutta ja kimmoisuutta ja vähentävät niiden läpäisevyyttä.

Vaikuttavat aineet auttavat kehoa pääsemään eroon haitallisesta kolesterolista, joka on hyvä ennaltaehkäisy ateroskleroosiin, verisuonten tukkeutumiseen liittyviin sairauksiin ja niiden komplikaatioihin: verenpaineeseen, iskemiaan, sydäninfarktiin, diabetes mellitus.

Kauralla on positiivinen vaikutus hermostoon. Sillä säännöllisesti käytettävien ruokien avulla voit parantaa aivojen toimintaa, aktivoida ajatteluprosesseja, lisätä keskittymiskykyä, päästä eroon unettomuudesta, pelko-, ahdistus- ja huolenaiheista.

Diureettisen vaikutuksen ja kasvikuitukoostumuksen takia kaura vapauttaa kvalitatiivisesti suolet myrkkyistä ja toksiineista, stimuloi paksusuolen peristaltiaa, normalisoi aineenvaihduntaa ja parantaa ruuansulatusta. Tuote on hyödyllinen ripulissa, mutta hallitsemattomalla käytöllä voi olla päinvastainen vaikutus ja johtaa ummetukseen.

Kauraruokia suositellaan niille, jotka haluavat laihtua tai hallita painoa. Tourat ovat erittäin ravitsevia, ne kyllästyvät nopeasti vartaloon yhdellä pienellä annoksella. Koostumuksessa olevat hiilihydraatit imeytyvät pitkän ajan kuluessa ja täyttävät kehon energialla muuttamatta uusia rasvakerroksia.

Kaura puhdistaa tehokkaasti ja sappitiet, veri, maksa, käyttökelpoiset urolitiaasissa, ylläpitävät normaalia verensokeritasoa, tuhoavat ja poistavat virtsahapposuoloja kihti, niveltulehdus ja niveltulehdus.

Viljaa käytetään anti-inflammatorisena, diureettisena, haavan paranemisaineena, tehokkaana antioksidanttina, joka auttaa ylläpitämään nuoruutta ja kauneutta, hidastamaan ikääntymisprosessia. Vilja auttaa torjuttamaan vilustumista, vahvistaa immuunijärjestelmää, nostaa kehon sävyä, suojaa flunssalta, virtsainfektioilta.

Mitkä ruuat sisältävät gluteenia

Gluteeni tai gluteeni on ryhmä proteiineja sisältyy viljakasveihin, erityisesti ruis, ohra ja vehnä. Termi yhdistää prolamiinifraktioproteiinit ja gluteliinit, nimittäin: aveniini, hordeiini, sekaliini, gliadiini. Kuivassa muodossa sillä ei ole makua eikä väriä; veden kanssa kosketukseen joutuessa muodostuu elastinen, tahmea massa.

Suurimmat pitoisuudet, noin 70%, löytyvät ohrasta, vehnästä ja ruisista, vähemmän löytyy riisi, hirssi, kaura. Gluteenia käytetään leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan joustavuutta ja kiinteyttä, lisäämään tuotteen ominaistilavuutta ja pidentämään säilyvyyttä.

Siksi gluteenia löytyy leivästä, aamiaismuroksista ja muista taikinatuotteista. Henkilö kuluttaa keskimäärin 10–45 g gluteenia päivässä, josta suurin osa kulkeutuu kehoon leivän, pastaa ja leipomotuotteiden mukana.

Lisää gluteenia jäätelöihin, juustoihin, jogurtteihin ja ketsuppiin, jotta tuotteesta saadaan paksu rakenne. Sitä käytetään kuivan gluteenin muodossa jauhelihan, makkaroiden, nyytien, puolivalmiiden tuotteiden, pastojen valmistukseen.

Onko kaurassa gluteenia ja kuinka paljon?

Ovatko kaura gluteeniton vai ei? Huolimatta siitä, että entinen kuuluu viljaperheeseen, jonka siemenet sisältävät yleensä gluteenia, puhdistamattomat jyvät eivät sisällä sitä luonnostaan.

Kauran fraktioitu koostumus on hyvin erilainen kuin vehnän, ohran ja rukiin proteiinijakeet. Kaurajyvävalkuaisaineryhmästä gluteliinit (43 - 80%), prolamiinit (12 - 58%) ovat pääosin, globuliinit (18 - 56%) ovat vähiten löydettyjä. Verrattuna vehnän ja ohran jyviin, kaurajyvät sisältävät puolet glutamiinihaposta, mutta enemmän argeniinia.

Geneettisesti puhtaista siemenistä kasvatettu kaura, jolla muut viljakasvit poistetaan pelloilta, edellyttäen, että ne käsitellään puhtaina ja varastoidaan erilliseen astiaan, eivät aiheuta vaaraa henkilöille, joilla on henkilökohtainen gluteeniton intoleranssi.

Tärkeä! Muista, että gluteenia voidaan lisätä vahingossa kaurahiutaleeseen muiden viljojen käsittelyssä. Sen pitoisuudet ovat luonnollisesti alhaisemmat kuin ohra, ruis, vehnä, mutta riittävät aiheuttamaan vakavan allergisen reaktion ihmisillä, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Toinen syy siihen, miksi kaura voi olla vasta-aiheinen keliakiassa, on aveniinin läsnäolo koostumuksessa.Tämä proteiini on fysikaalisista ominaisuuksistaan ​​samanlainen kuin gluteliini ja voi myös aiheuttaa allergioita. Kliinisten tietojen mukaan noin 20% keliakiapotilaista reagoi aveniiniin, samoin kuin gliadiiniin (vehnäprolamiini), hordeiiniin (ohra) ja sekaliiniin (ruis).

Kaurajyvien gluteenipitoisuus voi vaihdella suuresti ja riippuu viljelytekniikasta, viljan käsittelystä, kasvu- ja varastointiolosuhteista. Jos koostumuksessa on läsnä gluteenia, valmistajan on ilmoitettava sen pitoisuus ja pitoisuus.

Yleensä pakkauksessa on tietoja siitä, että tuote sisältää jäämiä gluteenista. Tämä tarkoittaa, että tuotannossa pakkaamisen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana gluteenipitoisten viljojen jyvät, joita ei ole mainittu viljakoostumuksessa, voivat päästä kauraan pieninä annoksina.

Tärkeä! Tällainen tuote kuuluu riskiryhmään, eikä sitä suositella ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Onko kaura gluteenitonta?

Kauppojen ja supermarketien hyllyiltä voit ostaa gluteenitonta kauraa, joka ei sisällä ilmeistä tai piilotettua gluteenia. Tällainen tuote voidaan tunnistaa gluteenitonta pakkausta koskevilla merkinnöillä, joista ilmenee alkuperämaa ja laadun tarkastustodistus.

neuvot... Gluteeniton ruokavalio on parempi ostaa vilja kotimaisilta tuottajilta tai vastaava ulkomainen tuote tunnetuilta ja todistetuilta merkkeiltä.

Kuinka paljon gluteenia on kaurajauhoissa

Nestemäinen kaurajauho, keitetyt vedessä ilman suolaa ja sokeria, sisältää keskimäärin 11,6 g tärkkelystä / 100 g. Gluteenipitoisuus vaihtelee viljatyypin, viljan käsittelytekniikan ja valmistusmenetelmän mukaan.

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Gluteenilla on tärkeä rooli kehossa: suojaa suoliston limakalvoja fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden ärsyttäviltä vaikutuksilta, estää tulehduksellisia prosesseja, imee ja poistaa myrkyllisiä aineita, toksiineja ja muita haitallisia yhdisteitä.

Tärkkelystä sisältäviä tuotteita suositellaan sisällytettäväksi lääketieteelliseen ravitsemukseen maha-suolikanavan erosiivisten ja haavaisten sairauksien hoidossa, koska gluteenilla on kyky vähentää happamuutta, lievittää gastriitin, mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan oireiden vakavuutta.

Terveille ihmisille gluteenipitoisten tuotteiden käyttö normaaleissa rajoissa ei vaaranna henkeä ja terveyttä. Gluteeni-intoleranssilla ihmisillä proteiinien kulutus voi aiheuttaa keliakiaa (keliakia), joka ilmenee ohutsuolen toimintahäiriöinä.

Keliakian tärkeimmät kliiniset merkit ovat ruokahalun heikkeneminen, ripuli, painonpudotus, löysät ulosteet, joissa on paljon rasvaa, turvotus ja jyrinä, vatsan kipeys, heikkous, apatia ja väsymys. Iäkkäillä ihmisillä on kipuja ja särkyjä lihaksissa ja luissa.

Miksi keliakia on vaarallinen

Keliakian eteneminen johtaa kemiallisten reaktioiden ja fyysisten mekanismien häiriöihin, jotka pitävät kehon hengissä. Keliakiapotilailla on lisääntynyt riski suolen syöpään, ohutsuolen ja pohjukaissuolen tulehdukseen ja raudan puuteanemiaan.

Pitkäaikainen oireyhtymä voi aiheuttaa mineraalimetabolian, proteiinipuutoksen, hypovitaminoosin ja kyvyttömyyden synnyttää lapsen rikkomuksen.

Kuinka tietää, onko sinulla gluteeni-intoleranssia

Syy epäillä gluteeni-intoleranssia on kestävyyden ja suorituskyvyn heikkeneminen aterian jälkeen täydelliseen hajoamiseen saakka. Jotkut ihmiset kokevat päänsärkyä syömisen jälkeen, valittavat vähentyneestä keskittymisestä, nivelkipuista, käsien ja jalkojen pistelystä ja tunnottomuudesta, ihottumista, suun haavaumia.

Tärkeä! Kun ilmoitetut oireet ilmenevät, tarvitaan gastroenterologin konsultaatio ja kattava tutkimus gluteenin herkkyyden tason määrittämiseksi.

Tyytyväisin ja luotettavin menetelmä gluteenin enteropatian havaitsemiseksi on kudoksen transglutaminaasin ja gliadiinin vasta-aineiden määrittäminen veressä. Tuloksen luotettavuus on 95-97%. Voit suorittaa biopsian ohutsuolen limakalvosta ja tunnistaa villien atrofiset muutokset (niiden tasoitus), lymfosyyttien pitoisuuden limakalvossa.

viite... Diagnoosin selventämiseksi asiantuntijan lausunnon perusteella suoritetaan ohutsuolen endoskopia, vatsan elinten ultraääni, atk-tomografia, suolen fluoroskopia, suoliliepeen MRI ja Schilling-testi.

johtopäätös

Kysymys siitä, sisältääkö kaura gluteenia, on edelleen avoin. Chicagon lääketieteellisen yliopiston Celiac Disease Hoito -keskuksen mukaan kaura ei ole virallisesti gluteenia sisältävää viljaa. Mutta itse asiassa vilja ei ole täysin turvallinen keliakiaa sairastaville - aveniiniproteiinin esiintymisen takia.

Toinen syy siihen, miksi kauraa ei pidä kuluttaa keliakiaan, on viljan saastumismahdollisuus viljelyn, keräyksen, kuljetuksen, varastoinnin ja pakkaamisen aikana muiden viljojen ohella. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että gluteenitonta ruokavaliota käyttävät ostavat tuotteen, jonka merkintä on "gluteeniton" - gluteeniton.