Sisältääkö maissi gluteenia, onko se maissihiutaleissa ja jauhoissa, ja miksi se on niin vaarallinen?

Maissi on herkullinen herkku missä tahansa muodossa. Lapset rakastavat maissipuuroa, purkitettu maissi on jo pitkään ollut olennainen osa monia salaatteja ja muita ruokia, ja maissijauhot lisäävät leivonnaisiin epätavallisen maun. Mutta entä jos sinulla tai läheisilläsi on gluteeni-intoleranssia? Loppujen lopuksi sitä löytyy monista viljoista. Katsotaan, sisältääkö maissia gluteenia ja mikä se on.

Mikä on gluteeni

Gluteeni ei ole yksi aine, kuten yleisesti uskotaan, vaan kaksi proteiiniryhmää (gliadiini ja gluteiini). Toisella tavalla gluteenia kutsutaan myös gluteeniksi. Se ravitsee viljakasvien itää ja auttaa niitä itämään. Sadonkorjuun jälkeen se ei katoa minnekään, vaan pysyy kasvissa.

Kun tiedät tämän sanan alkuperän venäjäksi, ymmärrät tarkasti sen ydin. Latinaksi käännettynä gluteeni on "liimaa". Nämä proteiinit antavat taikinalle joustavuuden ja viskositeetin, pitäen taikinan muodon. Melko usein gluteenia käytetään jäätelön, karkkien, pussikeittojen, oluen, ranskalaisten, ketsupin ja muiden kastikkeiden valmistuksessa.

Mikä on haitallista

Gluteenin kielteisten ominaisuuksien ymmärtämiseksi miettiä sen kulkeutumismekanismia ihmisen kehon läpi.

Gluteeni kulkeutuu ihmiskehoon ruoan kanssa ja kulkee ohutsuoleen. Sieltä alkavat epämiellyttävät hetket. Proteiini provosoi absorboivien villien surkastumista ohutsuolen seinämissä. Tämä vaikeuttaa suoliston toimintojen suorittamista.

Ihmisen immuniteetti reagoi gluteeniin kuten virus tai haitallinen bakteeri ja alkaa tuottaa näitä proteiineja vastaan ​​suunnattuja vasta-aineita. Ja proteiini gliadiini on rakenteeltaan samanlainen kuin hermosolut, sydänsolut, kilpirauhanen solut ja haiman rauhaset. Seurauksena vasta-aineet alkavat tuhota myös nämä solut.

Samanaikaisesti suolisto-ongelmat voivat alkaa: ilmavaivat, ripuli, ummetus, allergiset reaktiot ja ääritapauksissa vuotava suolisto-oireyhtymä. Tässä tapauksessa muiden elinten ja koko verenkiertoelimistön vakavat sairaudet uhkaavat.

Ja immuunijärjestelmän reaktion vuoksi yleensä kehittyy multippeliskleroosi, tyypin 1 diabetes ja Hashimoton struuma.

Mutta suurin osa näistä reaktioista tapahtuu ihmisillä, joilla on keliakia - gluteeni-intoleranssi (autoimmuunisairaus). Heidän ruumiinsa aloittaa vasta-aineiden kiireellisen tuotannon, jonka tarkoituksena on tuhota monimutkainen proteiini.

Huomio! Lääkärit suosittavat, että terveet ihmiset vähentävät vähitellen, iän myötä, gluteenipitoisten ruokien kulutusta, mutta eivät kokonaan luopu niistä.

Ainespitoisuus maississa

Nyt käsittelemme tärkeintä kysymystä: onko maissijauhoissa ja viljoissa gluteenia? Maissi on gluteeniton tuote. Myös rouhet ja jauhot eivät sisällä sitä, koska vihannes ei sisällä gluteenia.

Maissi koostumus

100 grammaa maissia sisältää 60 g hiilihydraatteja, 10,3 g proteiinia, 9,6 g kuitua. Tuotteen energia-arvo on 44,1 kcal / 100 grammaa.

Maissista peräisin olevien viljojen kaloripitoisuus on tietysti korkeampi - 328 kcal. Ravinneista se sisältää kromia, kobolttia, mangaania, kuparia, molybdeeniä, fosforia, magnesiumia ja kaliumia. Siinä on myös tarpeeksi vitamiineja: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotiini).

Muut gluteeniton vilja

Maissi ei ole ainoa gluteeniton jyvä. Näihin kuuluvat myös tattari, riisi ja hirssi.Sellaista keliakiaa sairastavien henkilöiden, jotka ovat alttiita allergioille, voi syödä niitä turvallisesti.

Hyödyllisin on tattari. Se sisältää eniten välttämättömiä happoja (8, kuten kaurajauhoissa).

Epäsuosittujen jyvien joukossa pitäisi sanoa durra, chumiz ja saago. Chumiza on mustaa riisiä. Valmistettu viljan ja jauhojen muodossa. Saago saadaan saagon rungon (palmu) ja maissitärkkelyksen säkeestä. Soriaa löytyy kolmesta tyypistä: jauhot, tärkkelys ja vilja.

On myös syytä huomata sellainen pseudo-viljaviljelmä kuin quinoa. Viime aikoina siitä on tullut yhä suositumpaa oikean ravitsemuksen kannattajien keskuudessa. Sitä lisätään erilaisiin ruokia (jogurtit, keitot, salaatit), puuroa keitetään ja jauhoja valmistetaan. Pasta, leipä ja muut quinoajauhotuotteet ovat kaupallisesti saatavissa.

Lue myös:

Mitä maissia tarvitaan popcornille: valitse oikea lajike.

Luokittelu kasvihuoneiden vähiten kasvavien tomaattien 15 parhaasta lajikkeesta.

Tutkimme ongelmaa perusteellisesti: valkosipuli muuttuu keltaiseksi keväällä - mitä tehdä.

Mitä tarkoittaa "Tämä tuote sisältää jäämiä gluteenia"

Samanlaisia ​​lauseita löytyy usein useista myymälätuotteista. Näemme samat kirjoitukset maapähkinöille ja laktoosille. Tämä johtuu siitä, että nämä ovat voimakkaita allergeeneja.

Lause "Tuote sisältää jäämiä gluteenia" tarkoittaa, että heillä on pieni osuus tästä proteiinista. Ei kriittinen, mutta aiheuttaa mahdollisen vaaran suvaitsemattomille ihmisille.

Valitettavasti tällaisen merkinnän puuttuminen ei takaa gluteenin täydellistä puuttumista tuotteesta. Siksi sinun on oltava erittäin varovainen uusien tuotteiden suhteen.

Gluteenittoman ruokavalion etuja ja haittoja

Tällainen ruokavalio on hengenpelastaja keliakiaa sairastaville. Sitä käytetään myös laihduttamiseen ja tiettyjen sairauksien lievittämiseen: diabetes, astma, skitsofrenia, Parkinsonin tauti, ateroskleroosi, psoriaasi, migreeni, autismi.

Ruokavaliossa on tarkoitus välttää gluteenia sisältäviä ruokia.

Sallitut tuotteet:

• maissi, tattari, riisi, hirssi;
• lihaa ja kalaa;
• munat;
• kasviöljyt;
• tuoreet hedelmät;
• vihannekset (tuoreet, keitetyt, höyrytetyt tai paistetut);
• perunat,
• tuoreet marjat;
• palkokasvit (herneet, pavut, linssit);
• pähkinät;
• luonnollinen raejuusto;
• meijerituotteet ja käyneet maitotuotteet, joilla on lyhyt varastointiaika;
• laadukas tee, gluteeniton kahvi.

Sinun tulisi kieltäytyä oluesta, kvassista, säilykkeistä, kaikista pikaruoista, pasta- ja leipomotuotteista, teollisista kastikkeista, siruista, jäätelöstä ja jogurtista, jolla on pitkä säilyvyys, siniselle juustolle, teepussille, pikakahville. Tähän sisältyvät viljat, joita ei ole lueteltu yllä gluteenittomassa luettelossa.

Maissi ja hedelmät auttavat selviämään makeisten puutteesta. Maissilla on todella rikas ja ainutlaatuinen maku, joka voi "huijata" vartaloa. Voit ottaa munan erilleen jyviä ja syödä niitä kuin pieniä karkkeja.

Ruokavalion plussat:

1. Toksiinien ruumiin puhdistaminen.
2. Nopea laihtuminen.
3. Ihon parantaminen.
4. Kevyyden ja energian tunne.
5. Laaja luettelo sallituista ruuista ja suuri määrä keittovaihtoehtoja.
6. Annoskokoja ei voida valvoa tiukasti.

miinuksia:

1. Niillä, joilla on makeahammas, on erittäin vaikea luopua kokonaan jauhotuotteista, kakut jne. Mutta tämä on vasta alussa. Hedelmät auttavat sinua vaihtamaan oikeaan ravitsemukseen.
2. Jatkuva tuotteiden koostumuksen hallinta.
3. Kuidun, raudan ja B-vitamiinin täydentäminen on välttämätöntä.

viite... Gluteenin haitoista huolimatta se sisältää myös hyödyllisiä aineita. Välttämättä tätä proteiinia on erittäin tärkeää lisätä ruokaa, joka sisältää paljon näitä aineita. Raudan puutetta täydentävät omenat ja tattari, kuidut - vihannekset ja hedelmät. B-vitamiineja on runsaasti kaloissa, munissa, palkokasveissa, pähkinöissä ja pinaatissa.

Kaikki muut haitat eivät ole niin merkittäviä, kun terveytesi on asteikon toisella puolella.

Todelliset vasta-aiheet

Lääkärit suosittelevat, että kaikki, poikkeuksetta, vähentävät gluteenipitoisten ruokien kulutusta. Voimme helposti saada tämän proteiinin hyödylliset aineet muista tuotteista.

Todelliset vasta-aiheet gluteenin kulutukselle:

• allergia;
• gluteeni-intoleranssi - keliakia.

Muille ihmisryhmille tämän aineen käyttö ei ole niin vaarallista, jos puhutaan maltillisista annoksista.

Tee yhteenveto

Maissi on yksi harvoista gluteenittomista viljoista. Tämä on todellinen herkku, joka on myös erittäin hyödyllinen auttaja gluteenittomassa ruokavaliossa. Itse asiassa tämä ei ole edes ruokavalio, vaan vain oikea ravitsemus.

Säilykkeet, pikaruoka, olut, suuri joukko jauhoja ovat vaarallisia paitsi tämän aineen esiintymiselle. Riittää, että terveet ihmiset luopuvat näistä ruuista, poistavat ylimääräisen gluteenimäärän, jotta päästävät eroon vähäisistä haavoista ja parantavat elämänlaatua.