Mitä viljasta tehdään ohraa ja millaisia ​​viljan hyödyllisiä ominaisuuksia on?

Ohraa kasvattivat muinaiset egyptiläiset, juutalaiset ja roomalaiset. He käyttivät tätä viljaa paitsi jauhamiseen jauhoiksi tai olutmallasiksi myös valmistamaan maukkaita ja terveellisiä viljoja. Kerromme sinulle, mikä ohrajyvä on, mistä viljatuotannosta siitä tuotetaan ja mistä muusta tämä vilja on hyötyä.

Viljan kuvaus ja ominaisuudet

Ohra - yksi vanhimmista ihmiskunnan viljelmistä viljoista... Jälkiä sen villistä jyvästä löytyi yli 17 tuhatta vuotta vanhojen siirtokuntien kaivauksissa. Noin 10 tuhatta vuotta sitten ohraa viljeltiin ja se aloitettiin tarkoituksenmukaisella kylvämisellä.

Muinaisessa Egyptissä ohraa käytettiin valuutan sijasta. Tiedetään, että pyramidien rakentamisen työntekijöille maksettiin vilja- tai ohraleipää ja olutta. Raamatussa mainitaan, että muinaiset juutalaiset uhrasivat ohrajyviä Jumalalle. Tämä vilja oli yksi luvatun maan seitsemästä hedelmästä.

Muinaisessa Roomassa gladiaattoreita ruokittiin ohralla: uskottiin, että lihakset kasvavat siitä nopeammin puurossa ja itse taistelijat vahvistuvat. Venäjällä ohra tunnetaan myös jo pitkään: vaatimattomuutensa vuoksi sitä kasvatettiin siellä, missä vehnä tai ruis ei kypsynyt.

Itsessään tavallinen ohra on Viljan perheen ohran suvun vuosittainen yrtti. Sen varret ovat suorat, paljaat, luonnon ohrassa 30–60 cm korkeat ja viljeltyjen lajikkeiden korkeus jopa 90 cm. Lehdet ovat noin 30 cm pitkiä, suoria, sileitä ja tasaisia.

Piikkikorot ovat kuusikulmaisia, joissa on pitkä (jopa 10 cm) markiisi, joka koostuu useista kolmesta ryhmitetystä piikistä. Heinäkuuhun ja elokuuhun mennessä kypsyvät kypärät, joita ihmiset käyttävät.

Aluksi viljeltiin vain kevät ohralajikkeita... Alkuperäisesti tämä kasvi on etelästä, jossa se onnistuu saavuttamaan täyden kypsyyden pitkän ja lämpimän kesän aikana. Kuitenkin 2000 vuotta alkamisen jälkeen viljely syksyn kylvökokeet aloitettiin.

Nyt talviohran osuus on noin 10% kokonaismäärästä. Joissakin maissa (esimerkiksi Romaniassa ja Bulgariassa) kevät ei käytännössä ole kasvanut, koska se on täysin vaihtunut talven kylvö.

Ohran kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Ohranjyvä sisältää:

• proteiini - jopa 16%;
• hiilihydraatit - noin 75%;
• kasvirasvat - 3-5%;
• kuitu - jopa 10%.

Ohrajyvässä on melko paljon ryhmien A, B, D, E vitamiineja. 100 gramman kokonaisten jyvien osan kaloripitoisuus on noin 288 kcal. Tämä on noin 18% aikuisen RDA: sta. Ohra sisältää alueesta, maaperästä ja kasvuolosuhteista riippuen myös hivenaineita - kuparia, rautaa, kaliumia, seleeniä, sinkkiä jne.

Ohralla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Kuitujen runsauden vuoksi se normalisoi maha-suolikanavan toimintaa, vakauttaa kehon painon ja estää paksusuolen syövän kehittymistä.
2. Normaloi verensokeritasot.
3. Estää niveltulehduksen kehittymistä. Vilja sisältää kuparia, joka osallistuu kollageenin synteesiin, joka on tarpeen rustokudoksen palauttamiseksi.
4. Lisää immuunisuutta ja stabiloi endokriinijärjestelmää.

Millaisia ​​viljoja saadaan ohrasta

Ohran täysjyvä syödään. Riittää, kun kuorit se, käärität ja laitat tulelle. Viljaksi muuttunut ohra on kuitenkin puhdistetun ja murskatun viljan tuote, josta on enemmän hyötyä ihmisille. Seuraavaksi selvitetään, millaista viljaa se on ja mitä muuta on valmistettu ohrasta.

Ohraryynit

Tunnetuimpia ohrajyviä on ohra. Se saadaan siemenydimistä seuraavasti:

1. Lasimaisten ja puolimaitomaisten (korkea proteiinipitoisuus) lajikkeiden jähmeät kuoritaan perusteellisesti.
2. Sitten se murskataan siten, että ytimet jäävät itse asiassa vain endospermiin (siemenproteiini), jonka kuorien jäännökset ovat merkityksettömiä.
3. Ne on kiillotettu toisiaan vastaan, ja niistä tulee sileät, pyöristetyt rakeet, joiden väri on valkoinen tai kellertävä.

Helmiohra sai nimensä, koska jyvät ovat väriltään ja kiiltävältä samanlaisia ​​kuin pienet helmet - helmet.

Valmiit tuotteet lajitellaan seulan avulla. Arvokkaimmaksi katsotaan viljat, joiden jyvät ovat 1,5 - 2,5 mm. Mitä suurempi jyväkoko, sitä halvempaa helmi ohraa.

Ohrapuuro on perinteinen venäläinen ruokalaji. Koska viime vuosisadan 30-luvulla halpojen ja pitkäaikaisesti varastoitujen viljojen teollinen tuotanto aloitettiin Neuvostoliitossa, ohraa käytettiin aktiivisesti koulujen, sotilasyksiköiden ja korjauslaitosten ruokaloissa. Tästä syystä helmi ohraa pidetään usein vähäarvoisena tuotteena. Tietysti tämä ei ole niin: oikein valmistettu ohra on sekä maukas että terveellinen.

Entisen Neuvostoliiton maiden lisäksi helmen ohraa käytetään aktiivisesti Italiassa ordzotto-valmisteen (riisirisoton analogin) valmistukseen, Ruotsissa, Tanskassa ja Suomessa. Sieltä valmistetaan puuroa, lisukkeita, ja ne kaadetaan myös viljakeittoihin.

Tärkeä! Kiehuessa ohranjyvät vain turpoavat, mutta eivät kiehu homogeeniseksi massiksi, kuten jakki.

Ohrajauhot

Toinen ohrajauhojen tyyppi on ohra. Sitä valmistetaan seuraavasti:

1. Ohrajyvät lajikkeet puhdistetaan roskista ja kannettiin.
2. Sitten ne murskataan myllyllä.

Toisin kuin helmiohraa, kaivoa ei ole hiottu tai kiillotettu, joten se:

• on epäsäännöllinen muoto ja terävät reunat;
• koostuu koko jyvästä kokonaisuudessaan - ei vain endosperm, vaan myös kuoret.

Yachkaa käytetään viljojen keittämiseen, harvemmin ainesosina vanukkeissa ja vuoissa. Skandinavian ja suomalaisessa keittiössä sitä lisätään keittoihin.

Tahnaksi keitetyn korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi ohrapuurosta tulee palama, homogeeninen, ja jäähtyessään se kovettuu nopeasti ja tulee mauton. Lisäksi yachka on jopa halvempaa kuin helmi ohra, ja useimpien venäläisten suhtautuminen siihen on vielä negatiivisempi. Jos ohraa pidetään mautonta armeijan ruokaa, niin ohraa pidetään vankien kalkkuna.

toiset

Ohra ja ohra muodostavat suurimman osan ohran jalostuksesta elintarvikkeiksi.

Viljalle on kuitenkin useita muita vaihtoehtoja:

1. Puristettu jahti. Se saadaan kuljettamalla jyviä ei jauhakivet, vaan nopeasti pyörivien telojen läpi. Tuloksena on tasaisten jyvien vilja, enemmän kuin hiutaleiden.
2. "Hollannin kieli". Itse asiassa tämä on sama helmi ohra, mutta erityisen pieni koko, joka on valittu huolellisesti. Toisin kuin tavallinen ohra, sitä pidetään haitekeittiön eliitin viljana.

Mitä muita tapoja on ohran käyttämiseen?

Ohranjyvistä saadaan viljojen lisäksi myös muita tuotteita:

1. mallas. Sen tuotanto määrältään ei ole huonompi kuin viljatuotteet, ja tämän viljan parhaat lajikkeet, kun ne toimitetaan hisseihin, hyvitetään vain "mallasohraksi". Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Yhdysvalloissa sitä käytetään myös viskin valmistukseen.
2. Jauhot. Taikina ei tule siitä ulos, parhaimmillaan saadaan tasaiset kiinteät kakut. Siksi sitä lisätään vehnä- tai ruisjauhoihin. Suomessa perinteinen Rieska-leipä paistetaan ohrajauhoilla.
3. Raaka-aineet kvassin valmistukseen... Korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi ohrajyvät käyvät hyvin.
4. Ohra kahvi - paahdettu ohrajauhe. Panimoiden aikana saadaan juoma, joka muistuttaa hämärästi kahvia. Sillä ei ole täysimääräistä makua ja sitä pidetään korvikkeena, mutta sitä kuluttavat usein ihmiset, joille kofeiini on lääketieteellisesti kielletty.
5. Raaka-aineet käytettäväksi kosmetologiassa ja lääketieteessä. Se saadaan ohrasta taimet ja sitä käytetään sisäisesti ja ulkoisesti.

Merkittävä massa vähän proteiinia sisältävää ohraa menee rehu.

Ohrajyviä käytetään eläinten ruokintaan seuraavissa muodoissa:

• koko - keitetty tai höyrytetty kiehuvalla vedellä;
• raaka-aineena rehujen tuotannossa - sitten ne jauhetaan, sekoitetaan muiden viljelmien jauhojen kanssa, rikastetaan esiseoksilla ja rakeistetaan.

Ohran mahdollinen haitta ja vasta-aiheet

Ohrajauhot, viljakeitot ja muut tuotteet voivat olla haitallisia, kun:

1. Yksilöllinen suvaitsemattomuus. Kukaan ei ole immuuni siitä, joten ihmiset, joilla on tällaisia ​​indikaatioita, voivat noudattaa vain barless-ruokavaliota.
2. Maha-suolikanavan sairaudet. Jos on gastriitti, pohjukaissuolihaava tai mahahaava, ohrapuurosta tai liemeistä saatu kolegistiitti, on parempi pidättäytyä äänestämästä. Niitä käytetään vasta kuullen lääkäriä.

Perinteisen lääketieteen mukaan ohran infuusio hunajalla vähentää libidoa.

johtopäätös

Nyt tiedät, mitä viljaa käytetään helmen ohran ja olutmallasten valmistukseen. Ohra on muinainen viljasato. Ihmiset ovat käyttäneet siitä saatuja viljatuotteita vuosituhansien ajan.

Ohratuotteet ovat useimmiten maukkaita ja terveellisiä, mutta toisinaan ne voivat olla haitallisia. Kun käytät niitä, tarkkaile hyvinvointiasi huolellisesti ja käy epäilyttävissä tapauksissa lääkärisi kanssa.