Ohramallasten valmistus kotona

Voit puhua niin paljon kuin haluat alkoholin vaaroista, mutta on vaikea kuvitella juhlava pöytä maassamme ilman sellaisia ​​juomia. Lääkärit eivät kiistä sitä, että pieninä annoksina käytettävä alkoholi on jopa hyödyllistä. Laadukkaiden tuotteiden ostaminen on kuitenkin ongelmallista: jopa kalliit juomat, joissa on tunnettujen tuotemerkkien kirkkaat etiketit, ovat usein väärennöksiä.

Siksi monet alkoholijuomien ihailijat mieluummin valmistavat ne itse kotonaan. Laki ei kiellä alkoholin valmistamista omaan käyttöön, ja voit myös kokata paitsi vahvoja pontikka tai viskiä, ​​mutta myös kotitekoista olutta. Valmistettaessa sitä tulee väistämättä esiin kysymys siitä, mistä mallas saada. Ohramallas voidaan valmistaa kotona.

Mikä on mallas

Minkä tahansa alkoholin valmistukseen käytetään käymisprosessia, joka tapahtuu, kun hiiva yhdistyy sokerin kanssa. Sitä on käytetty jo pitkään mashin valmistuksessa, josta tunnettu kuuhuu saadaan tislaamalla.

Puhtaan sokerin käyttö tekee tästä prosessista kohtuuttoman kallista. Viljassa olevan tärkkelyksen käyttö on paljon halvempaa, mikä sisältää myös sokerikomponentteja. Nämä ovat kuitenkin monimutkaisia ​​polysakkarideja, jotka eivät aiheuta käymisprosessia. Mallasharrastajat vitsailevat, että hiiva ei voi pureskella tärkkelystä. Toisin sanoen muut aineosat estävät sokerientsyymejä.

Puhdas sokeri on tarpeen eristää viljatärkkelyksestä, jotta siitä tulisi fermentoituvaa monosakkaridia. Tätä varten viljajyvät keitetään suoraan mallasella. Näin viski valmistetaan kotona ja teollisesti.

Maltat ovat välttämättömiä oluen valmistuksessa. Kemialliseen prosessiin osallistumisen lisäksi se antaa juomille erityisen maun, joka erottaa lajikkeet raaka-aineiden tyypistä riippuen.

Tärkeä! Mallas on jauhe, joka on valmistettu erityyppisistä keinotekoisesti itävistä viljoista. Se sisältää entsyymejä, jotka kykenevät hajottamaan polysakkaridit monosakkarideiksi, ts. Uuttamaan sokeria viljatärkkelyksestä. Itäviä viljoja kutsutaan myös mallasiksi.

Itävät siemenet vehnää, ruista, kauraa ja jopa maissia, mutta ohramallasilla valmistettuja väkeviä alkoholijuomia pidetään korkealaatuisina. Heillä on ominainen maku ja väri.

Mallasia käytetään laajalti leivän ja kvassin valmistuksessa. Vehnävalkoinen leipä valmistetaan vaalealla mallasta, ja tummaa käytetään ruis- ja mustanleivän leipomiseen.

Ohramallasen edut ja haitat

Ohramallasta kutsutaan vaaleaksi tai valkoiseksi. Sen käytöllä käymisprosessissa on useita etuja:

• raaka-aineiden saatavuus - itse viljaa tai mallasta voi ostaa vapaasti millä tahansa Venäjän alueella;
• mallasten suhteellinen halvuus suhteessa sokeriin;
• helppo varastointi;
• ohramallas antaa oluelle tyypillisen maun ja aromin;
• olennainen osa erityyppisten viskien, etenkin vahvojen, valmistuksessa, jotka saadaan sekoittamalla tummia ja vaaleita malleja (vehnästä ja ohrasta);
• sääntöjen mukaan maltaat on seulottava - hienon konsistenssinsa ansiosta ohramallas seulotaan paljon nopeammin ja paremmin kuin tumma mallas.

Ohramallasilla on myös haittoja:

• kun käytetään heikkolaatuista viljaa jauheessa, kehittyy home, mikä heikentää merkittävästi sen perusteella valmistettujen tuotteiden makua ja tuoksua;
• varastoinnin aikana mallas vaatii säännöllistä ilmanvaihtoa; jos tätä ehtoa ei noudateta, jyvät saavat tyypillisen kurkkuhajun.

Toimintojen algoritmi ruoanlaiton aikana

Maltaiden laatu riippuu suoraan viljan laadusta ja sen itämisajasta. Ohra vie itään 9-10 päivää, ja ruis kuluu 5-6 päivää.

Viljavalinta

Kiinnitä huomiota seuraaviin viljan ominaisuuksiin:

• vasta korjattuja siemeniä ei pidä käyttää, niiden itävyys on heikko;
• mallasjyvien ihanteellinen ikä on 2 kuukaudesta vuoteen;
• jyvien on oltava täysin kypsiä, kypsyyden indikaattorit ovat väriltään vaaleankeltaisia ​​ja ominaista vakavuutta;
• terveiden ohran siementen sisällä on valkoisia ja hauraita;
• upotettuna veteen, täysivaltaiset viljat hukkuvat.

Valitut jyvät tarkistetaan itävyyden suhteen. Kääri tätä varten 100 kappaletta pehmeällä kostealla liinalla. ja laita lautanen. Kolmen päivän kuluttua niiden pitäisi itää. 90% itämiskapasiteettia pidetään vakiona ja sopivaksi tuotantoon, toisin sanoen 90-92 jyvän pitäisi itää.

Cleansing

Aluksi vilja puhdistetaan:

• siemenet seulotaan karkean seulan läpi kivien, roskien, kuivan maaperän jäännösten ja saven poistamiseksi;
• magneetteja käytetään mahdollisten metallisten epäpuhtauksien poistamiseen;
• jyvät pestään useita kertoja kuumassa vedessä;
• täydellinen puhdistus ilman tyypillistä sameutta vedessä.

Liota

Jyvät kaadetaan vedellä ja jätetään 6-8 tunniksi. Käytetään myös monimutkaisempaa menetelmää: jyvät jätetään veteen päiväksi ja vesi vaihdetaan 6 tunnin välein.

Tällä tavalla saaduilla jyvillä on jo idän ääriviivat, niiden iho on helposti erotettavissa massasta. Lisäksi on suositeltavaa desinfioida jyvät heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa.

itävyys

Jaksotus:

• jyvät kosteassa tilassa liotuksen jälkeen asetetaan tarjotin tai laatikon pohjalle, kerroksen paksuus ei saisi olla yli 5 cm;
• säiliö on peitetty puuvillakankaalla kosteuden nopean haihtumisen estämiseksi;
• lämpötila pidetään noin + 15 ° C: ssa;
• vilja sekoitetaan säännöllisesti perusteellisesti.

Tällaisissa olosuhteissa viljaa jätetään noin viikkoon. Tänä aikana itäneen ohran itun tulisi ylittää raekoko 1,5-2 kertaa.

Tarvittavat olosuhteet mallastukselle

Mallasmenetelmä ilman kastelua on kuvattu edellä. Mutta on myös toinen menetelmä, jota kutsutaan kaatamiseksi:

• vilja upotetaan säiliöön, jossa on reikiä, esimerkiksi metalliselle kaksipuoliselle seulalle laatikossa;
• kastele ohraa määräajoin vedellä seulan eri puolilta - 2 - 5 kertaa päivässä;
• Käytä nopeasti mallastettavaksi lämmitettyä vettä, luonnollisessa - normaalissa lämpötilassa.

Menettelyä suositellaan suoritettaviksi useammin, ei vain itämisen nopeuttamiseksi, vaan myös pestämään haitalliset mikrobit, jotka voivat esiintyä märässä viljassa.

Ohra, kasteltu lämmitettyllä vedellä, voi itää täysikokoisena 5 päivässä. Normaaliolosuhteissa prosessi voi kestää noin viikon.

Valmiin maltaan puhdistaminen ja vanhentaminen

Desinfiointi suoritetaan suihkuttamalla valmiin taimet vodka- tai etikkaliuoksella. Voit käyttää heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta.

Sitten jyvät kuivataan. Voit tehdä tämän ullakolla tai tuulettimen lämmittimellä. Tämä on tehtävä huolellisesti. Jos kosteutta jatkuu jopa pieninä määrinä, homevaurio on mahdollista.

Tärkeä! Jos löydät homeen, sinun on valittava ja poistettava vaurioituneet jyvät, loput ovat käyttökelpoisia.

Jos itiöt jätetään raaka-aineeseen, ne tuottavat mallasille epämiellyttävän jälkimakua. Siksi kuivauksen jälkeen ne poistetaan. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Vieritä jyvät sekoittimessa - kuivatut itut lentävät ensin pois, sitten seulotaan.
2. Aseta valmistetut pavut pussiin ja ravista sitä voimakkaasti - vaikutus on sama.

Vilja pidetään 2 - 5%: n kosteuspitoisuutena, jauhetaan sitten jauheeksi kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa.

Mallasten levitys ja varastointi

Jos olet tehnyt vihreää mallasta kuivamatta sitä perusteellisesti, sinun on jauhettava se ja käytettävä sitä raaka-aineena juoman valmistukseen.

Vihreät maltaat kaadetaan vedellä, jotta saadaan vierre, joka lisätään sitten tavalliseen vehnään tai ohraan, sekä hiiva käymiseen. Jotta juomille olisi monipuolinen maku ja väri, sekoitetaan eri viljoista saatuja maltaita. Ohran ja ruisjyvien seos tekee oluen värin erityisen rikkaan.

Viski voi olla yhden tai kahden hengen mallas. Jälkimmäinen on vahvempi, mutta entinen on nopeampi.

varastointi

Puhdistettu mallas kuivataan uudelleen sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Tärkeä! Kuivauslämpötila ei saisi ylittää 40 ° C, muuten hyötyosat mallasentsyymit tuhoutuvat.

Kuivattuja viljoja on vaikeampi jauhaa ja ne voivat pilata jauhimen. Siksi suositellaan viljajauhimen käyttöä.

Saatu jauhe laitetaan lasipurkkeihin, ne suljetaan tiiviisti ja asetetaan viileään, kuivaan paikkaan, josta ei ole suoraa auringonvaloa.

Vinkkejä

Kun teet mallasta kotona, ota huomioon nämä tärkeät ohjeet:

• juomien vaalea väri korjataan sekoittamalla lajikkeet ja lisäämällä ruismallasta;
• vihreiden mallasjuomien maku eroaa kuivattujen mallasten mausta;
• mitä korkeampi ohran laatu ja laatu, sitä parempi ja rikkaampi oluen maku;
• jyvien itäminen, jotkut amatöörit tuottavat onnistuneesti jääkaapissa;
• jos jyvästä tulee valkeahkoa nestettä, se tarkoittaa, että se oli altistunut itämisen aikana, on turhaa käyttää sitä;
• jyvien kuori on merkki huonolaatuisesta puhdistuksesta;
• jyvien desinfioimiseksi on sallittua käyttää suuvettä.

Lue myös:

Onko "Zozulya" -kurkkuja suolakurkkua mahdollista ja miten se tehdään oikein.

Mikä on vesimelonin kaloripitoisuus ja kuinka siitä on hyötyä ihmiskeholle.

Kuinka juoda kauraa puhdistamaan vartalo kotona.

johtopäätös

Maltan valmistaminen omilla käsillä ohrasta ei ole niin monimutkaista, kuin aluksi näyttää. Jos sinulla on halu ja hoito, on mahdollista itää jyvät yksinkertaisesti ja nopeasti. Ja sitten alkaa jännittävä, luova toiminta - juomien valmistaminen kotona, jossa voit antaa mielikuvituksellesi vapaan hillin.