Onko maustemauste ja mustapippuri sama asia vai ei?

Mustat ja mausteherneet ovat keittiön suosituimpia mausteita. Upea tuoksu ja tarkka lisää mausteita ruokia. Mausteilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden vuoksi niitä käytetään kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa. Tässä artikkelissa puhumme maustepippurin ja mustan pippurin perustavanlaatuisesta erotuksesta ja niiden käytön ominaisuuksista eri alueilla.

Mitä eroa on mustalla pippurilla ja maustepippurilla?

Tietoja mustasta pippurista on ollut tiedossa jo kauan... Jopa III-IV vuosisadalla eKr. e. sitä toimitti asuntovaunut ja alukset. Tuolloin mauste oli painonsa arvoinen kullassa, sitä käytettiin jopa verojen maksamiseen. Keskiajalla eurooppalaiset kulinaariasiantuntijat ryhtyivät aktiivisesti pippurin suosimiseen. Mausteet lisättiin ruokalajeihin pääasiassa pilaantuneen ruoan kauhean hajun peittämiseksi.

Tuolloin Italia nosti uskomattoman nopeasti talouttaan maustekaupan avulla, ja amerikkalaiset kolonialistit ansaitsivat ensimmäiset miljoonat mausteiden myynnistä.

Maustemausteen kulinaarinen historia ei ole tapahtumarikas... Mauste esiintyi ensin amerikkalaisissa siirtokunnissa, ja siitä on sittemmin tullut välttämätön ainesosa monissa ruokia.

Maustepippuri ja mustapippuri eivät ole samojavaikka monet ihmiset eivät näe eroa niissä. Ensinnäkin mausteet eroavat kasvu- ja biologisesta alkuperästään. Makea herneet ovat myrttiperheen puun hedelmiä, kun taas mustat herneet kasvavat marjoina kiipeilypensassa.

Maun ja aromin erot:

1. Maustepippurilla on mausteinen neilikka tuoksu, hieman muskottipähkinä ja sinappi. Tämän aromivalikoiman ansiosta maustetta kutsutaan mausteeksi, mikä tarkoittaa "yleistä mausta". Tällä pippurilla on pistävä maku ja se voi keskeyttää muiden mausteiden aromin, joten useimmissa resepteissä se toimii pääasiallisena ja usein ainoana mausteena. Kokeneet kokit suosittelevat herneiden poistamista keiton lopussa.
2. Mustalla on voimakas, terävä ja spesifinen tuoksu... Sen maku riippuu suoraan eteeristen öljyjen sisällöstä: mitä enemmän niitä on, sitä kirkkaampi ja terävämpi se on.

Se on mielenkiintoista:

Kuinka ja missä vaaleanpunainen paprika kasvaa ja miten sitä käytetään

Mikä on Dungan-pippuri ja miten sitä voidaan käyttää

Mikä on Jalapeno-pippuria, miten sitä kasvatetaan ja käytetään

Kuinka se kasvaa

Maustepippuria (Pimenta officinalis) kutsutaan myös englannin neilikaksi, Jamaikan pippuriksi, pimentaksi, orormumiksi... Se kasvaa myrtti-suvun pimentopuussa, jonka korkeus saavuttaa 20 m.

Hedelmät korjataan kypsättöminä (vihreinä) ja annetaan kuivua auringossa... Viikon kuluttua herneet saavat meille tavallisen suurien jyvien ulkonäön. Mauste tuotiin Eurooppaan vasta 1800-luvulla. Tutkijoiden mielestä tämä johtuu siitä, että noina aikoina mausteet olivat painoarvonsa arvoisia kultaa.

Viite. Espanjan kielellä "Pimenta" tarkoittaa "pippuria".

Kiipeäväillä pensasilla kasvaa mustaa katkeraa pippuria... Kuuluu liana-tyyppiseen pippuriperheeseen. Se kukkii valkoisilla pienillä kukilla, jotka on kerätty harjaan. Mausteen kotimaa on Brasilia, Keski-Amerikka, Kuuba. Kasvin hedelmillä on toinen nimi - Malabar marja. Oksat ovat 15 metrin pituisia, joten myytäessä kasvatettuina ne tukevat korkeita pylväitä. Kerätty vihreäksi ja kuivattu samalla tekniikalla kuin tuoksuva - auringossa. Kypsät punaiset Malabar-marjat tuottavat valkoista pippuria.

Ominaisuuksien ero

Maustepippurille tai jamaikalaiselle pippurille on tunnusomaista sellaiset hyödylliset ominaisuudet:

• eteeriset öljyt auttavat nuorentamaan kehoa, vaikuttavat haitallisesti bakteereihin ja viruksiin ja ovat tonisoivia;
• A- ja B-vitamiinit vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää, lisäävät aivojen toimintaa, puhdistavat kehon ja estävät ennenaikaista ikääntymistä;
• C-vitamiini parantaa immuniteettia, tappaa patogeenisen kasviston;
• kalsium vahvistaa tuki- ja liikuntaelimiä;
• rauta tyydyttää veren happea, lisää punasolujen tasoa;
• magnesium säätelee sydänlihaksen työtä, tekee verisuonista vahvoja ja joustavia, normalisoi keskushermoston toimintaa;
• fiber, tuhka, aminohapot ja tanniinit ovat hyödyllisiä vaikutuksia maha-suolikanavaan, nopeuttavat aineenvaihduntaa, poistavat toksiineja ja toksiineja kehosta ja edistävät painonpudotusta.

Suorat vasta-aiheet pimentan käytölle - yliherkkyys komponenttikoostumukseen. Joillakin ihmisillä mauste aiheuttaa allergisen reaktion.

Tärkeä! Koska pimento kykenee keräämään vieraita aromeja, suositellaan, että mauste varastoidaan erillään muista mausteista.

Mustapippuri ei ole huonompi hyödyllisten ominaisuuksien lukumäärän suhteen:

• vitamiinit A, B, E nuorentavat, parantavat ihon tilaa;
• K-vitamiini estää tromboosin kehittymistä, ohentaa verta;
• C-vitamiini lisää kehon puolustuskykyä, suojaa vapaiden radikaalien kielteisiltä vaikutuksilta;
• magnesium, kalium, natrium ovat välttämättömiä kehon täydelliselle kehitykselle ja kasvulle ylläpitämällä veden ja suolan tasapainoa soluissa;
• fosfori vahvistaa luita ja hammaskiilleä, osallistuu energiaprosesseihin.

Mauste auttaa torjumaan tarttuvia, virus- ja bakteeritauteja, parantaa mielialaa, estää sydän- ja verisuonijärjestelmien patologioiden kehittymistä. Säännöllinen käyttö auttaa parantamaan näkökykyä, parantamaan suoliston toimintaa ja normalisoimaan verenpainetta.

Lue myös:

Maustemausteherneiden ainutlaatuiset ominaisuudet

Mitä vitamiineja paprikissa on ja kuinka siitä on hyötyä

Kuinka erottaa ulkonäön perusteella

Molemmat maustetyypit on erittäin helppo tunnistaa niiden ulkonäön perusteella.... Mustapippuri muuttuu auringossa kuivaamisen jälkeen mustiksi tai tummanruskeiksi ryppyisiksi herneiksi.

Maustemausteen pinta pysyy sileänä kuivauksen jälkeen, ja herne itsessään on tiheä. Sisällä on jyviä, jotka muistuttavat paprikan siemeniä, mutta ovat kooltaan suurempia.

Sovellukset

Mausteiden upea maku mahdollistaa niiden käytön ruoanlaitossa... Herneitä lisätään kokonaisina tai jauhettuina lihaan, kalaan, vihannesruokiin, viljaan, kastikkeisiin, marinadeihin. Maustepippuria käytetään parantamaan suklaan, hillojen, kakkujen, makeiden ja suolaisten leivonnaisten makua. Yksikään resepti vihannesten ja lihan säilyttämiseksi ei voi tehdä ilman mustapippuria.

Mausteita käytetään perinteisessä lääketieteessä... Niistä valmistetaan tinktuureja ilmavaivoihin, paineen säätelemiseksi, reuman, ruoansulatushäiriöiden ja turvotuksen aiheuttaman tilan parantamiseksi.

Musta ja maustemauste käytetään kosmetologia, aromaterapia, hajuvedet.

Mustapippuri

Mausteen Piper nigrum käyttö keittämisessä riippuu kypsyysasteesta... Jauhettua mustaa tai hernettä lisätään kylmiin ja kuumiin ruokia, välipaloja, marinadeja, kastikkeita, säilykkeitä. Esimerkiksi valkoiset pippurikuoret ovat samoja mustia, vain täysin kypsiä. Sitä käytetään kermaisten kastikkeiden osana ja siipikarjan ja kalan mausteena.

Kansanlääketieteessä mustapippuria käytetään lääkkeiden valmistamiseen yskä ja kylmä, ripuli, reuma. Ghee- ja jauhettuihin paprikoihin perustuva voide auttaa pääsemään eroon ihottumasta, nokkosihottumasta, kiehumisesta ja syylistä. Hiukkasten ja aknen ihon puhdistamiseksi jauhettu mauste sekoitetaan juustomaitoon.

Ayurvedisessa käytännössä mustapippuria käytetään impotenssin hoitoon. Tätä varten jauhettu mauste sekoitetaan tasaisiin osiin rakeistetun sokerin kanssa ja puoli tl lisätään lasilliseen maitoa. Hoitoaika on seitsemän päivää.

Mausteen antibakteeriset ja antiseptiset ominaisuudet arvostetaan korkeasti kosmetologiassa.... Sitä lisätään aknen, ikenien ja sairauksien hoitoon tarkoitettuihin tuotteisiin. Mustapippurin antioksidanttisia ominaisuuksia voidaan käyttää voiteissa parantaa ihon sävyä, parantaa veren mikroverenkiertoa, päästä eroon selluliitista ja nopeuttaa hiusten kasvua.

Mustapippurin eteerinen öljy eliminoi masennuksen oireet, huolimattomuus, pelko, lievittää päänsärkyä, lisää seksuaalista halua.

Hajuvesien valmistuksessa maustetta käytetään miesten tuoksujen osana.... Terävät nuotit tuovat sävellykseen täydellisyyden ja tietyn pikaniteetin.

Maustepippuri

Ruoanlaitossa Jamaikan pippuria käytetään lisäämään rikas maku liha-, kala- ja vihannesruoille.... Se on korvaamaton aineosa marinadeissa, kastikkeissa, erilaisissa juomissa ja säilömisessä. Jauhettu tuoksu lisätään taikinaan kakkujen, piirakoiden, muffinien valmistamiseksi. Ripaus maustetta lisää makua hilloa ja hilloa. Talvella pippuria lisätään lämmittäviin teihin hunajan, kardemumman, appelsiinin kuoren ja neilikan kanssa.

Mausteen hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön perinteisen lääketieteen resepteissä... Muutama herne auttaa parantamaan myrkytys-, ruoansulatushäiriö- ja turvotusolosuhteita.

Voiteen valmistamiseksi reumaattisista kivuista mauste keitetään ensin, kuivataan sitten ja jauhetaan jauheeksi. Gheea käytetään lääkkeen perustana. Pippurin säännöllinen kulutus antaa sinun päästä eroon ikäpisteistä, vitiligosta, pisamia. Tukahduttavan yskän aiheuttamien hyökkäysten poistamiseksi tai matoista päästämiseksi jauhettua pippuria otetaan ennen ateriaa, 1 g kolme kertaa päivässä.

Kosmetologiassa maustetta käytetään osana maskeja stimuloimaan hiusten kasvua, poistamaan hilse... Sitä lisätään kasvovoiteisiin parantaa ihon väriä ja verenkiertoa. Miellyttävän mausteisen arominsa vuoksi sitä käytetään hajusteiden koostumuksen osana.

johtopäätös

Mikään kulinaarinen mestariteos ei voi kuvitella ilman mustaa ja mausteista. Tuoreet jauhetut mausteet lisätään ruuan maun parantamiseksi. Herneitä käytetään marinaattien, purkitusten, keittojen ja erilaisten juomien valmistukseen.

Ainutlaatuisten lääkeominaisuuksiensa vuoksi pippuria käytetään voiteiden, tinktuurien ja voiteiden ainesosana kasvoille ja vartalolle. Mausteinen tuoksu mahdollistaa hajusteiden koostumuksen parantamisen.