Kuinka herkullisesti valmistaa Tsitsak-pippuria talveksi: Parhaat reseptit ja suositut kotiäidit

Kuka tahansa emäntä voi yllättää perheen ja vieraat epätavallisilla ja mausteisilla suolakurkkuilla. Voit esimerkiksi tehdä kuumasta tsitsak-pippurista herkullisen suolaamisen, joka on erittäin suosittu Georgiassa ja Armeniassa.

Tavallisten suolakurkkujen ja hapankaalin joukossa marinoitu tsitsak herättää varmasti vieraiden huomion. Tällainen mausteinen ja maukas alkuruoka on hyvä itsessään ja mausteisena lisäaineena pääruokia, etenkin talvikaudella.

Mikä tämä vihannes on

Tsitsak - suosittu katkera-paprikavalikoima, sillä on kirkas väri (yleensä punainen, vihreä tai kelta-vihreä) ja keskipitkän maku, kevyet makeusmuistiinpanot... Sen hedelmiä käytetään kuumien mausteiden valmistukseen, mutta tämäntyyppinen pippuri on myös hyvä säilömiselle.

Kuten useimmat mausteet, Tsitsak edistää ruuansulatusta ja lisää ruokahalua.... Lisäksi nämä ominaisuudet, katkeruuden ja "keskimääräisen" pistävyyden lisäksi ovat ominaisia ​​paitsi tuoreille vihanneksille myös säilyvät, kun ne säilyvät.

Tsitsak - vitamiinilähde C, A ja ryhmä B, sisältää rasvahappoja, öljyjä, sakkarideja.

Karvas vihannes on suosittu armenialaisessa ja Georgian ruokia, jossa se on pääosin käynyt tai suolattu, ja tsitsak sai nimensä kansallisesta armenialaisesta hapankaalin kuuman pippurin ruokia.

Kasvi tuli Venäjälle eteläisiltä leveysasteilta, niin kasvattaa sitä vaatii lämpöä ja auringonvaloa leveysasteilla. Huolimatta itun kestävyydestä pienille ja lyhytaikaisille pakkasille, suositellaan sen kasvamista kalvon alla tai kasvihuoneissa.

Kuinka suolata tsitsak oikein kotona

Suolaamiseksi on suositeltavaa valita kelta-vihreät ohuet hedelmätsileä ja ehjä ilman pilaantumista ja tuholaisia.

valittu palot "kuiva" puhdistetaan liasta (älä pese!) ja jätetään lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi, niin että vihannes sähki hieman ja ryppyjä.

Sitten pippuri pestään huolellisesti juoksevassa vedessä, kuivataan kevyesti pyyhkeellä ja tee useita lävistyksiä haarukalla tai veitsellä, jotta vihannes kyllästyy paremmin suolavedellä ja ei turpoa käymisen aikana.

Viite. Tsitsak-pippurin säilyttämiseksi sinun ei tarvitse kuorittaa sitä siemenistä tai poistaa varret: koko vihannes fermentoidaan ja suolataan.

Klassisessa versiossa käytetään suolaamista seuraava ainesosien suhde:

• tsitsak-pippuri - 1 kg;

Suolavesi (suolavesi) - tehdään kolme kertaa (muutaman päivän jälkeen):

• vesi - 1 litra kutakin;
• suola - 4 rkl. l.

Pesty ja hienonnettu pippuri pannaan kattilaan ja kaadetaan ensimmäisen kuuman suolaveden kanssajota varten suola liuotetaan yksinkertaisesti kiehuvaan veteen.

Laita kansi tai lautanen päälle, laita kuormaniin, että palot ovat täysin suolavedessä, ja jättävät lämpimään paikkaan - auringossa tai lähellä akkua - kolmeksi päiväksi.

Ajan kuluttua suolavesi tyhjennetäänkorvataan tuoreella (toinen suolavesi) ja annetaan suolaa vielä 5 päivää.

Sitten pippuri asetetaan purkkeihin, kaadetaan uudella suolavedellä (kolmas suolakurkku) ja rullaa. Varastoi viileässä paikassa: kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja kuumia paprikaa: suosikki reseptini

Suolatun tsitsakin klassisen reseptin lisäksi on myös muita tapoja peittata ja pelata sitä. Katsotaanpa suosituimpia reseptejä.

Tsitsak öljyssä

Perinteinen alkupala, jonka lähes kaikki Armenian kotiäidit ovat valmistaneet. Sillä on voimakas pistävä maku ja miellyttävä öljyisyys. Se sopii hyvin riisi- ja viljaruokia, myös itsenäisenä välipalana.

ainekset:

• tsitsak-pippuri - 3 kg;
• persilja - 1 iso nippu (tai 2 keskikokoista);
• valkosipuli - 5-6 päätä;
• suola - 100 g;
• auringonkukkaöljy - 350 g;
• omenaviinietikka - 50 ml.

"Paistetun" pippurin keittämismenettely:

1. Pippuri lajitellaan, asetetaan 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään huolellisesti, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Persilja pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai viedään puristimen läpi.
3. Hienonnettu valkosipuli ja persilja sekoitetaan hyvin suolan kanssa.
4. Paprikat rullataan perusteellisesti valkosipulin, persiljan ja suolan seoksessa, asetetaan kattilaan, peitetään kansi ja jätetään päiväksi. Vettä ei tarvitse lisätä tai paineistaa.
5. Auringonkukkaöljy sekoitetaan etikan kanssa erillisessä astiassa ja noin puolet seoksesta kaadetaan esilämmitettyyn paistinpannuun.
6. Öljyllä ja etikalla varustetussa paistinpannassa paprikat paistetaan sekoittaen usein. Kun paistat jokaista uutta annosta, ravista astiaa etikan ja öljyn kanssa ja lisää se vähitellen astiaan, päivittämällä seos.
7. Paistetut palot pakataan tiiviisti purkkeihin.
8. Täytetyt purkit laitetaan kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), kansi asetetaan löysästi kaulaan, steriloidaan 20 minuutin ajan ja suljetaan.

"Keitetyn" pippurin keittotapa:

1. Pippuri lajitellaan, asetetaan 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään huolellisesti, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Persilja pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai viedään puristimen läpi.
3. Auringonkukkaöljy sekoitetaan etikan ja suolan kanssa emalirastioon ja kuumennetaan kiehuvaksi.
4. Valmistetut vihannekset laitetaan kiehuvaan öljyyn, keitetään 5 - 7 minuuttia palkojen koosta riippuen (tärkeintä ei ole sulatella!) Ja otetaan ulos uralla lusikalla.
5. Vihanneksia keitetään samassa öljyssä 5 minuutin ajan ja otetaan pois uralla lusikalla.
6. Pippurit ja yrtit asetetaan tiiviisti purkkeihin, rullataan ja asetetaan jääkaapiin.

Kuinka suolata tsitsak maissinlehdillä

Sellerilehdet, samoin kuin maissisilkki ja lehdet, joilla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, lisäävät välipalaan epätavallisen, hieman lievemmän maun. Siksi tällainen tsitsak ei ole vain maukas, vaan myös erittäin hyödyllinen terveydelle.

ainekset:

• tsitsak - 1 kg;
• maissisilkki ja lehdet - valinnainen;
• tilli - 3-5 sateenvarjoa;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• sellerilehdet - valinnainen.

suolavesi:

• kylmä vesi - 1 litra;
• ruokasuola - 70 g.

Keittäminen:

1. Pippuri lajitellaan, asetetaan 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään huolellisesti, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Loput aineosat pestään tarvittaessa hienonnettuna (valkosipuli, selleri).
3. Aseta aineosat suureen emalipottiin seuraavassa järjestyksessä: puolet vihanneksista (tilli, maissinlehdet ja stigmat) pohjassa, pippuri, sellerilehdet, valkosipuli, lohenlehti yläosaan sekoitettuna, sitten loput vihreät.
4. Liuota suola kylmään veteen ja kaada vesi kattilaan. Sulje pienemmällä halkaisijalla olevalla levyllä tai kannella, johon kohdistetaan sorvaus niin, että kaikki palot ovat suolavedessä eivätkä huonone. Aseta potti lämpimään paikkaan 7 päiväksi käymiseen.
5. Viikon kuluttua suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja tsitsak voidaan poistaa pannulta ja laittaa purkkeihin.
6. Nykyinen suolavesi keitetään, kaadetaan pippuripurkkeihin ja peitetään muovikannilla tai rullataan.

Ottaa muistiin:

Kylmä marinoidut paprikat etikassa

Kuinka suolata tarkinpippuria kaalilla nopeasti ja maukkaita

Kuivien paprikoiden kuivaaminen: sadonkorjuutavat ja säilytysvinkit

Marinoitu katkera tsitsak-pippuri Georgian kielellä

Helppo valmistaa, mausteinen suolaaminen, joka osoittautuu aina maukalliseksi ja on hieno lisäys pääruokana tai itsenäisenä välipalana talvella.

ainekset:

• tsitsak (tai muu kuuma punainen paprika) - 1 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
• vesi - 1 rkl;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 50 ml.

Keittäminen:

1. Pippuri pestään ja kuoritaan yhdellä seuraavista tavoista: joko paista öljyssä niin, että iho irtoaa helposti, tai blankasta kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan ja poista iho, tai aseta se esilämmitettyyn uuniin 4-5 minuutiksi ihon pehmentämiseksi.
2. Valmista marinaatti: laita vesi ja öljy keskilämpötilaan, lisää sokeri ja etikka, kiehauta.

2. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai viedään puristimen läpi.
3. Pippurit kastetaan kiehuvaan marinaadiin 2-3 minuutiksi, otetaan pois ja asetetaan purkkeihin, ripottelemalla jokainen kerros valkosipulilla.
4. Kaada purkit kuumalla marinaadilla ja laita kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), aseta kansi kaulalle löysästi, steriloi 15-25 minuuttia, sulje ja kääri jotain lämmintä.

Mausteinen marinoitu tsitsak-pippuri hunajalla talveksi

Säilyttämisen aikana lisätty hunaja vähentää välipalan täsmällisyyttä, mutta silti sen maku säilyy melko kirkkaana ja ruokalaji on erittäin kysytty talvipöydälle.

ainekset:

• tsitsak-pippuri - 1 kg;
• nestemäinen hunaja - 4 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl .;
• etikka 9% - 500 ml.

Keittäminen:

1. Pippuri lajitellaan, asetetaan 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään huolellisesti, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Pankit esisteriloidaan sopivalla tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
3. Steriloidut purkit täytetään seuraavassa järjestyksessä: pohjassa - nestemäistä hunajaa (päälle on myös mahdollista kaada hunajaa), jota seuraa tiiviisti peitetyt tsitsak-pippuripalot, kun taas jokainen kerros ripustetaan sokerilla.
4. Etikka kaadetaan purkkeihin ylhäältä.
5. Tölkit suljetaan tiukasti ja käännetään ylösalaisin 30 minuutin ajan, minkä jälkeen ne tarkistetaan vuotojen varalta. Heidän poissa ollessaan ne viedään viileään paikkaan 2-3 kuukaudeksi.

Hunajan ja etikan yhdistelmän ansiosta suolaa ei tarvitse steriloida.

Kuinka suolata kuuma tsitsak-pippuria talveksi kylmällä tavalla

Kylmällä tavalla voit suolakurkkua paitsi kuuma, myös paprikat. Menetelmä ei vaadi sterilointia, ja lopputuote varastoidaan puristimen alla kylmässä paikassa. Osoittautuu maukas ja terveellinen tuote.

ainekset:

• pippuri - 5 kg;
• laakerinlehti - 7-10 kpl .;
• vihannekset (tilli, persilja, selleri) - maun mukaan;
• suola - 400 g;
• juomavesi - 5 litraa.

Keittäminen:

1. Vihreät pestään, kuoritaan, leikataan.
2. Valmistetut ja leikatut paprikat levitetään suuriin astioihin (tynnyri, kattilo, jne.) Ja ripotellaan hienonnettuihin yrtteihin.
3. Vesi keitetään tarvittaessa yhdessä suolan kanssa, suodatetaan marjakankaan läpi ja jäähdytetään.
4. Säiliö, jossa on pippuria, kaadetaan kylmällä suolavedellä, peitetään levyllä tai kannella ja sorto pannaan.
5. Jätä astia huoneenlämpötilaan 12 vuorokauden ajaksi, jonka jälkeen pippuri ja yrtit asetetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä, peitetään nailonkannella ja asetetaan jääkaappiin.

Mausteinen talven alkupala tsitsak-pippurista yrtteillä

Mausteinen pippurin alkupala, joka ripotellaan runsaasti suolakurkkuilla, ei jätä välinpitämättömiä "mausteisten" faneja. Se on hyvä sekä itsenäisenä välipalana että lisukkeena vihannes- ja liharuokia varten.

ainekset:

• tsitsak - 6 kg;
• kasviöljy - 1 l;
• etikka 9% - 750 ml;
• suola - 0,75 rkl;
• sokeri - 1 rkl .;
• valkosipuli - 300 g;
• persilja - 2 isoa kimppua;
• tilli - 2 isoa kimppua.

Keittäminen:

1. Pippuri lajitellaan, levitetään 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Vihreät pestään, kuoritaan, hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Etikka sekoitetaan öljyllä suuressa kattilassa ja kuumennetaan kiehuvaksi.
4. Pane valkosipuli ja yrtit kiehuvaan liuokseen, keitä 2 - 4 minuuttia.
5. Sitten tsitsak levitetään liuokseen, sekoitetaan hyvin (paremmin ravistamalla) ja keitetään 5-8 minuuttia.
6. Pippuri ja vihannekset asetetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja pannaan kattilaan heikosti kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), kansi asetetaan löysästi kaulaan, steriloidaan 10–15 minuutin ajan, suljetaan ja asetetaan kylmään paikkaan.

Suolattu tsitsak Georgian yrtteillä

Yksi Georgian ruuan pääruokia. Suola on aromaattinen ja mausteinen. Hyvä lisukkeena.

ainekset:

• tsitsak - 3 kg;
• valkosipuli - 6 päätä;
• tilli ja persilja - 1 nippu kutakin;
• kylmä vesi - 5 litraa;
• sekoitus mausteita Georgian ruokia - maun mukaan;
• suola - 200 gr.

Keittäminen:

1. Pippuri lajitellaan, asetetaan 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan, pestään huolellisesti, puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Vihreät pestään, kuoritaan, hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Suola liuotetaan kylmään veteen.
4. Pane yrtit, valkosipuli ja pippuri suureen kattilaan, kaada kylmä suolavesi, laita sorvaus päälle ja anna 3–5 vuorokautta.
5. Pankit esisteriloidaan sopivalla tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
6. Ota pippuri ulos, vääri se pois ja laita purkkeihin (ilman vihreitä).
7. Valmista uusi suolavesi ja kaada purkit kaulaan, sulje kannet ja laita ne jääkaappiin.
8. Pitkäaikaista varastointia varten purkipippurit steriloidaan 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä.

Armenialainen valkosipuli tsitsak erityisen reseptin mukaan

Tätä pippuria tarjoillaan perinteisen aromaattisen kuskuskin kanssa, lisätään keittoihin, erityisesti borschtiin, käytetään salaateissa, tarjoillaan perunaruokia, muhennoksia ja vihanneksia. Tsitsak osoittautuu tuoksuva, mausteinen, maukas ilman liiallista katkeruutta.

ainekset:

• tsitsak - 6 kg;
• valkosipuli - 10 päätä;
• tilli - 1 nippu (tai palkoja siemenineen);
• vesi - 10 l;
• kasviöljy - 50 ml;
• karkea suola - 2 kupillista.

Keittäminen:

1. Pippuri lajitellaan, levitetään 2-3 päivän ajan lämpimään paikkaan, pestään, lävistetään.
2. Vihreät pestään, kuoritaan, hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Aseta yrtit ja valkosipuli suuren kattilan pohjalle, kaada öljy ja kylmä vesi.
4. Pane paprikat samaan astiaan, peitä pannu harsolla ja aseta se sorron alaiseksi 14 vuorokauden ajan huoneenlämpötilassa.
5. Pankit esisteriloidaan sopivalla tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
6. Pippuri ja yrtit poistetaan pannulta, pestään ja asetetaan kerroksittain (pippuri, valkosipuli) steriloituihin purkkeihin.
7. Purkit vihanneksilla, mutta ilman suolavettä, asetetaan kattilaan lievästi kiehuvalla kiehuvalla vedellä (noin 85 ° C), kansi asetetaan löysästi kaulaan, steriloidaan 10 - 15 minuutin ajan.
8. Valmista uusi suolavesi, kaada purkit, rullaile ne metallisilla kansilla ja kääri ne jollain lämpimällä.

Vinkkejä ruoanlaittoon ja säilömiseen

Pippurin pitkäaikaiset varastointiolosuhteet ovat vakiona: säilytä työkappaleita viileässä, pimeässä paikassa, suojaa suoralta auringonvalolta.

Aikot, joita on tarkoitus käyttää lähitulevaisuudessa, voidaan säilyttää jääkaapissa nailonkansien alla 2 - 5 viikkoa.

johtopäätös

Tsitsak on monien mielenkiintoisten ja erittäin maukkaiden ruokien perusta. Jokainen kotiäiti voi valita perheelleen sopivan reseptin: voilla tai yrtteillä, paistettuina tai keitettyinä, hienolla hunajalla tai kevyellä sellerihelmällä - tsitsak-pippurivalmisteet ilahduttavat gourmeereita ja antavat aurinkoisen palavan lämmön kylminä talvi-iltoina.