Kuivien paprikoiden kuivaaminen kotona: parhaat sadonkorjuutavat ja suositukset tuotteen varastoimiseksi
Ihmisen kielellä ei ole spesifisiä reseptoreita pistävän maun tunnistamiseen. Kivun reseptorit poimivat sen. Mausteisen rakkauden syy on kapsaisiinin - katkerassa paprikassa olevan palavan aineen - erityinen toiminta. Pieni kipu aktivoi endorfiinien, ilohormonin, tuotantoa aivoissa.
Ihmiskunta on jo kauan arvioinut kuumien paprikoiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja oppinut niiden sadonkorjuun. Perinteisesti paprikat, kuten muut mausteet, kuivataan. Kuivatut hedelmät säilyttävät edut, maun ja eivät pilaa pitkään. Kuivaamiseen on useita tapoja, sinun on vain valittava oikea ja nautittava mausteisia ruokia ympäri vuoden.
Artikkelin sisältö
Paprikoiden valinta ja valmistelu kuivaamista varten
Kun olet päättänyt valmistaa terveelliset mausteet talvelle perinteisellä menetelmällä, valitse ensin sopivat hedelmät. Kuivaukseen soveltuu kaikenlainen kuumapippuri, sekä punainen että vihreä. Jo kypsät, esikypsytetyt hedelmät ovat riittävän täsmällisiä, koska kapsaisiini syntetisoidaan paprikoihin jo ennen kypsymistä. Kuivausprosessin aikana tällaisten hedelmien maku muuttuu, lisää makeutta ja niiden väri muuttuu samanlaiseksi saman lajikkeen kypsien paprikoiden kanssa.
Valintakriteerinä on, että hedelmistä ei ole pilaantumisen merkkejä, kuten: mustia pisteitä, mätä osia, rupia ja vastaavia.
Ennen kuivausta paprikat pestään juoksevassa vedessä tarttuneen maaperän ja pölyn poistamiseksi. Jos aiot saada vähemmän mausteista mausta, poista siemenet ennen kuivausta leikkaamalla hedelmät puoliksi ja poistamalla ydin. Kuuman paprikan siemenet sisältävät enemmän kapsaisiiniä kuin massaa, joten kasvi suojaa tulevia jälkeläisiä eläinten syömältä. Mausteisen mausteen saajia suositellaan kuivaamaan kokonaiset paprikat, jos niitä säilytetään jauhemuodossa, ne myös murskataan yhdessä siementen kanssa.
Huomio! Käytä lateksi- tai kumihansikkaita ennen paprikoiden pesua ja siementen poistamista. Kosketus kuumien paprikoiden kapsaisiinin kanssa yli 20 minuutin ajan aiheuttaa iholle kemiallisen palovamman.
Kuivausmenetelmät
Valitse yksi seuraavista kuivausmenetelmistä varastostasi riippuen:
- ilmassa: yksinkertainen prosessi, ei vaadi laitteita, voidaan kuivata sekä auringossa että sisätiloissa;
- uunissa: se vie useita tunteja ajoissa, mutta prosessin etenemistä on valvottava, jotta paprikat eivät pala ja kuivaa tasaisesti;
- sähkökuivaimessa: lyhyt automatisoitu menetelmä - jos tämä hyödyllinen yksikkö elää tiloillasi, voit käyttää sitä vapaasti.
Ilmankuivaus
Vuosisatojen ajan todistettu menetelmä on taloudellinen ja yksinkertainen, sitä voidaan kutsua kuivaamiseksi "laiskoille". Luonnollinen prosessi kestää yhden tai kaksi viikkoa ilman kosteudesta riippuen. Jos sinulla on tyhjä ullakko tai muu tila, jolla on runsaasti tyhjiä pintoja, voit käyttää vaakakuivaajaa. Kun tilaa ei ole tarpeeksi, paprikat ripustetaan ja kuivataan "seppeleinä".
Huomioi kosteus kuivauksen aikana. Pippurit voivat kasvaa homeiseksi tai mätähätä kosteudessa. Kuiva, aurinkoinen sää on paras edellytys nopeaan kuumaan mausteeseen.
Merkintä. Tarkista seuraavan viikon sääennuste. On parempi kuivattaa suljetuissa, tuuletetuissa tiloissa sateiden aikana.Kuitenkin, kun paprikat kuivataan auringossa, he saavat suuremman makeuden ja mausta tulee rikkaampi maku.
Vaakasuora kuivaus
Hedelmien valmistuksen (pesun, siementen poistamisen) jälkeen paprikat asetetaan tasaisesti paperille. Kosteutta imevä sanomalehti tai blotteri tekee niin, kukaan ei myöskään kieltää paperilautasten käyttöä. Varmista, että paprikat sijaitsevat jonkin matkan päässä toisistaan eivätkä kosketa.
Mitä paksumpi kerros, sitä hitaammin kosteus haihtuu pinnalta, joten kokonaisia paprikoita voidaan puristaa hiukan alas, jotta saadaan heille hieman litistynyt muoto.
Jos haluat kuivua tasaisesti, käännä paprikat joka päivä ja vaihda paperipeti 2-3 päivän välein. Kypsät hedelmät saavat samalla tasaisen värin, ja kuivumisaika lyhenee.
Jos kuivaus tapahtuu ulkona, paprikat peitetään illalla harsolla tai millä tahansa muulla kankaalla, jotta kaste ei putoa niihin ja hyönteiset eivät hyökkää.
Kuivaaminen "seppeleinä"
Neula, terävä tulitikku tai hammastikku kiinnitetään vahvaan lankaan, linjaan tai köyteen. Pestyt hedelmät kiinnitetään hännän läpi niin, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa. "Seppele" on valmis, on vielä ripustettava se tuuletettuun pimennetyssä huoneessa ja odota tulosta.
Merkintä. Varmista, että paprikat eivät ole kosketuksissa paitsi toisiinsa, vaan myös ympäröiviin esineisiin ja huonekaluihin. Varmista tasainen ilmavirta hedelmien molemmilla puolilla.
Kuivaus uunissa
Kärsimättömimmille uunikuivausmenetelmä on sopiva. Voit käyttää joko sähköuunia tai kaasu-uunia niin kauan kuin pystyt säätämään lämpötilaa.
Aseta pergamenttipaperi leipomarkkiin. Pestyt ja valmistetut paprikat levitetään paperille siten, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa. Leivinpelti asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 50-60 ° C: seen. Uunin oven ei tarvitse olla suljettu tiukasti ilmavirran jatkuvuuden varmistamiseksi. Kuivauksen aikana paprikat on käännettävä, jotta ne kuivua tasaisesti kaikilta puolilta. Tarkkailemalla näitä ehtoja saat täsmälleen kuivaa mausta, eikä paistettuja tai palanut hedelmiä.
Kuivaus voi kestää 5-10 tuntia hedelmän koosta, ilmavirrasta ja uunin rakenteesta riippuen. Tänä aikana, puolitoisen tai kahden tunnin välein, sinun on tehtävä maustevalmiuden tarkastusta (testattava palkojen hauraus) ja varmistettava, että paprikat eivät ala kuivua tai pala.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Jos sinulla on kotona niin hyödyllinen yksikkö kuin sähkökuivain, mausteen valmistelu ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Pestyt hedelmät asetetaan vaijeritelineelle samalla tavalla kuin paprikat asetetaan uuniin kuivauksen yhteydessä leivinlevytyslevylle.
Korjatun paprikan tarttumisen estämiseksi viiratelineeseen ne käännetään ajoittain kuivauksen aikana tai asetetaan puhtaalle sideharsolle. Kuivausaika sähkökuivaimen täydellä teholla on 10-12 tuntia.
Maustevalmiuden tarkistaminen
Maustamisen valmius tarkistetaan maistamalla palkoja taukoa varten. Kuivatut paprikat muuttuvat hauraiksi ja murenevat pienellä vaivalla, kuivaus on valmis. Kuivatut paprikat kutistuvat. Jos sadonkorjuussa ovat kypsät hedelmät, he voivat saada saman lajikkeen kypsien paprikoiden värin.
Kuivatut paprikat pysyvät joustavina, kun taas kuivatut paprikat saavat luonnottoman värin: ne muuttuvat paljon vaaleammiksi tai tummemmiksi kuin ennen korjuuta.
Valmiiden mausteiden säilyttäminen
Voit säästää kuivattuja paprikoita kokonaisina hedelminä, suurina paloina tai jauheena. Kokonaiset hedelmät laitetaan lasipurkkiin ja suljetaan tiiviisti kannella, jotta kosteus ei pääse sisään varastoinnin aikana. Jos olet kuivatut paprikat "seppeleinä", voit käyttää niitä keittiön koristekoristeena - kirkkaat hedelmät lisäävät ruokahalua. Joten mauste on aina käsillä.
Pippurien pitämiseksi kompakteina ne voidaan jauhaa paloiksi tai jauheiksi kahvimyllyssä ja varastoida purkkiin tai muovipusseihin.
Varoitus! Pienet jauhetut hiukkaset voivat päästä silmiin tai nenän limakalvoihin ja aiheuttaa ärsytystä ja punoitusta. Käytä naamiota, käsineitä ja suojalaseja, kun pilkkot ja ripotat paprikaa. Puhdista hiomakone hyvin toimenpiteen jälkeen.
Kotiäidit neuvovat säilyttämään pippurin aromin ja kuuman. Aseta sushina pakastimeen, kääritty tarttuvaan kalvoon tai kaadetaan lasisäiliöön.
Kuivan mausteen säilyvyys on noin 12 kuukautta. Älä anna kosteuden päästä pippuriin, ja se ilahduttaa sinua maulla ja aromilla koko vuoden.
Vinkkejä muistiinpanoon
- Kuivatut hedelmät eivät siedä kosteutta. Kun korjuu suuria määriä, suurin osa mausteista on parempi pitää ullakolla, kaapissa ja keittiössä on pieni tarvike lasipurkissa, muovisäiliössä tai kankaassa tai paperipussissa.
- Älä säilytä kuivainta kellarissa tai muissa huoneissa, joissa on korkea kosteus.
- Hedelmien lisäksi siemenet voidaan kuivata erillisenä valmisteena, jolloin saadaan mausteisempi ja vähemmän makea mauste.
- Koko hedelmää korjattaessa anna heille litistynyt muoto, tämä lyhentää kuivatusaikaa.
- Pakastettuja mausteita voidaan säilyttää korkeintaan kaksi vuotta.
- liotus paprikat ennen kuivausta vesi-alkoholiliuoksessa saat vähemmän pistävän makean ja hapan maun.
Lue myös:
Kuinka herkullisesti keittää marinoituja kuumia paprikaa talveksi.
Katsaus paksuseinäisiin ja korkeatuottoisiin pippuriin "Tiven".
johtopäätös
Kun valitset tavan kuivattaa paprikat kotona, saat laadukkaan tuotteen ja voit kieltäytyä ostamasta myymälöistä mausteita. Luettelossa mainitut vaihtoehdot eivät vaadi erityisiä taitoja tai erityisten laitteiden hankkimista, ne ovat taloudellisia ja aikaa säästäviä. Saatuaan kuivia kuumia paprikoita voit ilahduttaa läheisiäsi herkullisilla ja terveellisillä ruokia ympäri vuoden.