Kuinka pitää kuumat paprikat talveksi kotona jäädytettyinä, kuivattuina tai purkitettuina

Sadonkorjuukauden aikana kotiäidit ovat kysyneet reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa ruokia suoraan puutarhapetillä kasvaneesta sadosta. Tänään puhumme katkerasta pippurista.

Mieti kuinka säilyttää kuumat paprikat talveksi kotona ja esittele todistettuja reseptejä ruokien valmistamiseksi tästä vihannesesta.

Kuinka valita paprikat varastointiin

Kuumat paprikat voidaan pitää tuoreina viileässä paikassa jopa useita kuukausia.... Säilytä tämä vihannes kotona pidemmän aikaa käyttämällä seuraavia säilytysmenetelmiä:

• jäädyttäminen;
• kuivaus;
• säilykkeinä.

Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto valitaan tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi, säilöttävät hedelmät valitaan samalla tavalla. Niiden on oltava kypsiä ja vailla ulkoisia virheitä (kolhuja, halkeamia, mätää).

On suositeltavaa ottaa erilaisia ​​vihanneksia keskipitkän tai myöhäisen kypsymisen korjuuseen... Paksuseinäiset paprikat soveltuvat paremmin jäädyttämiseen ja säilyttämiseen, kun taas ohutseinäiset paprikat soveltuvat paremmin kuivaukseen.

Esimerkiksi palavan kukkakimpun, Dragon's Tongue-, Indian Elephant-, Astrakhansky 147-, Chile -lajikkeiden hedelmiä suositellaan kuivattavaksi, ja Moskovan alueen Miracle, Ogonyok-, Vizier- ja Double Abundance -lajikkeiden hedelmiä suositellaan pakastamiseen ja säilyttämiseen.

Lue myös:

Marinoitu kuuma paprika ilman sterilointia

Kuinka suolata kuumia paprikoita parhaiden reseptien mukaan ympäri maailmaa

Marinoitu hunajalla, talveksi: herkullisimmat reseptit

Hedelmien valmistus

Varastoitavaksi valitut hedelmät voivat olla punaisia ​​tai vihreitä, mutta aina puhtaita... Tämän saavuttamiseksi paprikat pestään lämpimässä juoksevassa vedessä ja kuivataan.

Huomio! Hedelmiä ei suositella pitämään vedessä yli 3–5 minuuttia. Vedessä ollessa ne kyllästävät nestettä, mikä voi häiritä niiden jatkokäsittelyä (esimerkiksi kuivaus).

Kuiva

Kuivatut paprikat eivät menetä terävyyttä ja täsmällisyyttä. Kuivattuja hedelmiä voidaan säilyttää jopa useita vuosia.

Ilmassa

Voit kuivata kuumaa paprikaa palasina tai kokonaisena... Usein kotiäidit mieluummin kuivattavat paprikat kuivamatta hedelmien eheyttä. Pippurit kerätään kimppuina, sidotaan langalla tai langoilla varren avulla ja ripustetaan kuivumaan kuivassa, viileässä, tuuletetussa paikassa.

Kuivaaminen kestää noin 1-2 viikkoa... Nippuja-nippuja käytetään myöhemmin paitsi kulinaarisiin tarkoituksiin, myös keittiön tai kodin sisustukseen.

Huomio! Kuivaessa hedelmiä ei tule altistaa suoralle auringonvalolle. Niiden intensiteettiä on vaikea hallita, ne voivat "kuivata" massan liian nopeasti ja pilata tuotteen.

Uunissa

Kuumat paprikat kuivuvat nopeammin uunissa kuin ilmassa. Koko prosessi kestää 2,5 - 5 tuntia.

Kuivaa paprikat, lämmitä uuni 40-50 ° C: seen... Leivonnainen peitetään pergamenttipaperilla ja päälle levitetään puhtaat hedelmät (kokonaiset tai leikatut). Ne käännetään 30 minuutin välein kuivuakseen tasaisesti.

Huomio! Kuumien paprikoiden kanssa työskennellessä on suositeltavaa käyttää käsineitä. Älä koske pippuriin limakalvoihin, älä koske niitä käsillä. Pese kädet huolellisesti saippualla ja vedellä hedelmien käsittelemisen jälkeen.

Sähkökuivurissa

Sähkökuivaajassa pippuri kuivuu nopeammin kuin uunissa. Kuivaustehosta ja hedelmäseinämien paksuudesta riippuen, säilytysvalmis tuote voidaan saada 1-2 tunnin sisällä.

Levitä pippuripähkinät kokonaisena tai paloina kuivaustasoille, sitten laite on kytketty verkkovirtaan. Tasot vaihdetaan 15 minuutin välein.Kuivat palot laitetaan lasipurkkiin.

Yksi yleinen tapa säilyttää kuivatut paprikat on jauhaa ne jauheeksi. (kierrä lihajauheeseen), laita jauhemassa steriiliin lasipurkkiin ja laita kuivaan paikkaan (valinnaisesti jääkaappiin).

Huomio! Jauhettu seos säilyttää terävyytensä noin vuoden ajan, ja sen jälkeen palava maku alkaa kadota. Ei ole toivottavaa säilyttää seosta kauemmin - maku huononee.

Freeze

Toisin kuin kuivaus, jossa palot usein jalostetaan kokonaisuutena, hedelmät yleensä murskataan jäädytettynä... Ne leikataan kokkiin ja muotoon, joka soveltuu ruoanlaittoon.

Jotkut kotiäidit poistavat siemenet hedelmistä jäädyttäessään paprikaa.

Viite. Kuuman pippurin täsmällisyyden antaa hedelmien sisältämä alkaloidi kapsaisiini. Suurin osa siitä on hedelmien siemenissä, sisäseinissä ja iholla - nämä ovat palavinta osia.

Mutta on myös niitä, jotka haluavat säilyttää palavan maun lähteet ja jäädyttää vihannesten leikkaamalla sen siementen mukana.

Viipaloidut hedelmät asetetaan lavalle löysässä kerroksessa välttäen viipaleiden koskettamista... Muutamaa tuntia myöhemmin, kun vihannes jäädytetään, viipaleet siirretään muovipussiin tai astioihin ja varastoidaan pakastimessa. Ravista pussia / laukkuja ennen jäädyttämistä erottaaksesi palat toisistaan.

Varastointilämpötilassa miinus 18 - 22 ° C (optimaalinen tila) vihannesta voidaan säilyttää kuuden kuukauden ajan ilman ongelmia.

Käyttää pakastettua ruokaa ruoanlaitossa keitot (borscht, kharcho), hautot, guljaši, haudutus ja mausteisten kastikkeiden valmistukseen.

Se voi olla hyödyllinen:

Cayenne-pippurin edut ja miten sitä kasvatetaan oikein

Mikä on hyvää "Ogonyok" -pippurivalikoimasta ja miten kasvaa

Me säilytämme

Karvaisen pippurin säilyttämiseen on monia tapoja... Pippuruloja voidaan säilyttää viidessä-kaksi vuotta viileässä paikassa. Odotakaamme gourmetrien rakastetuimpia reseptejä.

Etikan ja hunajan kanssa

Karvaiset paprikat pestään ja taitetaan tiiviisti steriiliin litraiseen purkkiin... Kaada kiehuva marinaadi yläosaan, rullaile se metallikannen alla, käännä se ylösalaisin ja peitä se "turkiksella", kunnes se jäähtyy.

Marinadi koostumus:

• 5 rkl. l. hunaja;
• 3 rkl. l. suola;
• 400 g etikkaa (9%);
• 1 laakerinlehti;
• 5 mustapippuria.

Öljyllä ja etikalla

Keittämistekniikka on vakiona: puhtaat, kuivatut hedelmät taitetaan steriiliin lasipurkkiin. Siihen lisätään myös useita valkosipulinkynsiä. Kaikki kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja rullataan kannen alla.

Marinaadisekoitusta varten:

• 200 g kasviöljyä (puhdistettu, deodorisoitu);
• 250 g vettä;
• 200 g sokeria;
• 1 rkl (ylä) suola;
• 200 g etikkaa (9%).

Neuvoston. Kuivat mausteet, korianteri, tuore persilja tai selleri voidaan lisätä reseptiin lisäaineina peittaamiseen oman harkintasi mukaan.

Georgian kielellä

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 kg kuumaa pippuria;
• 300 g valkosipulinkynsiä;
• yksi iso joukko persiljaa ja korianteria;
• 500 g kasviöljyä (puhdistettu, deodorisoitu);
• 1 litra etikkaa (9%);
• 7 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Saharassa;
• 8 laakerinlehteä.

Marinaatti on valmistettu öljystä, vedestä, sokerista, suolasta ja etikasta... Pippurikuoria keitetään siinä 5-7 minuuttia, otetaan sitten pois ja suolaveden annetaan valua.

Hedelmät laitetaan purkkeihin. Valkosipulia ja yrttejä vieritetään lihamyllyssä, seos lisätään marinaadiin ja kiehautetaan. Hedelmäpurkit kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja steriloidaan vesihauteessa (0,5 litran tölkit - 9-10 minuuttia, 1 litran tölkit - 18-20 minuuttia). Sitten tölkit rullataan kansien alle. Säilytä välipala viileässä paikassa.

Armeniaksi

Leikkaa puhtaita hedelmiä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, ota se ulos uralla lusikalla ja kasta heti kylmään veteen. Terävän lämpötilan laskun seurauksena ylänaha alkaa erottua hedelmistä - poista se. Sitten pippuria keitetään 1-2 minuutin ajan marinaadissa ja laitetaan steriileihin purkkeihin sekoitettuna valkosipulinkynsiin.

Seuraavaksi kaada kiehuvaan suolaveteenrullattu metallikansien alle. Pankit käännetään ylösalaisin ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Säilytä työkappale viileässä paikassa.

Marinadi koostumus:

• 1 litra vettä;
• 70 g etikkaa (9%);
• 350 g kasviöljyä (puhdistettu, hajuvesi);
• 70 g sokeria;
• 3 rkl. l. suola.

Salaisuudet ja vinkit

Kokenut kotiäidit kertovat kuuman pippurivalmisteen keittämisen salaisuuksista ja antaa hyödyllisiä vinkkejä:

• antaa keitetylle astialle kevyen mausteisen täsmällisyyden, lisää astiaan purkitettuja tai raa'ita tai kuivattuja chiliä - ruuan täsmällisyys pehmenee;
• Jotta pippuria kypsennettäessä kypsennetään paremmin marinaadilla ja tölkissä ei ole tyhjiä tyhjiä osia, pilaa jokainen pippurimaja hammastikulla tai veitsellä useisiin paikkoihin;
• hedelmiä jäädytettäessä on suositeltavaa vapauttaa kaikki ylimääräinen ilma pussista. Tämä säästää arvokasta pakastetilaa;
• paprikat voidaan marinoida muiden vihannesten kanssa (esim. kurkut, tomaatit). Mutta muista, että pippurin pistävyys leviää purkin koko sisältöön.

Yhteenvetona

Kuumassa pippurissa on paljon faneja. Jotta voit nauttia sen mausta paitsi kesällä tai syksyllä, kun se kypsyy sängyissä, vihannekset korjataan pitkäaikaista varastointia varten. Kokit ovat keksineet tämän monin tavoin - kuivata, suolakurkkua, suolakurkkua tai jäädyttää vihannes.

Yritä valmistaa kuumia paprikoita reseptemme mukaan. Se vie vähän vaivaa, ja tulos ilahduttaa sinua ja rakkaitasi. Nauti ateriastasi!