Kuinka keittää marinoituja kuumia paprikaa talveksi ilman sterilointia: yksinkertaisimmat ja herkullisimmat reseptit

Capsicumin kuumat paprikat ovat kotoisin Etelä-Amerikasta. Se ilmestyi Venäjällä 1700-luvulla. Ilmasto-olosuhteet eivät salli meidän viljellä kuumia paprikoita, joten niiden kanssa ei ole venäläisiä ruokia. Yleensä sitä löytyy itämaisten, valkoihoisten ja meksikolaisten ruokien resepteistä. Kuumat pippurivalmisteet tarjoavat maukkaan ja terveellisen lisäyksen mihin tahansa ruokaan: sushista nyppiin.

Säilyttämisen ominaisuudet ilman sterilointia

Säilyttämällä vihanneksia ja hedelmiä talveksi, mikro-organismit, jotka voivat pilata ruokaa, tuhoutuvat steriloimalla. Purkit steriloidaan uunissa 120 ° C: ssa 10 minuutin ajan tai höyryllä kattilassa, jossa on vettä ja purkkiteline.

Astian steriloinnin lisäksi, parempi säilytys, työkappaleet kuumennetaan tölkeissä yli 100 ° C lämpötilassa. Tätä varten laita kangas kattilaan, laita purkit, joissa on aihio, täytä se lämpimällä vedellä purkkien "hartioihin" asti ja kiehauta korkealla kuumuudella. Kiehumisaika riippuu tölkkien koosta: 10 minuutista puoli litralla 30 minuuttiin kolmen litran litralta.

Ajan säästämiseksi steriloinnista voidaan luopua. Kuinka suolakurkkua suolakurkkua suojata työkappale vaurioilta? Käytä tähän karkeaa suolaa, etikkaa ja kiehuvaa vettä:

1. Suola ei vain estä vaarallisten bakteerien kasvua, mutta lisää myös makua ruokaan.
2. Hapan ympäristö estää bakteerien leviämistä ja estää kotitehtäviä pilaamasta, joten etikkaa käytetään resepteissä ilman sterilointia.
3. Kiehuva vesi tuhoaa vaaralliset bakteerit, sienet ja mikrobit, joten purkissa olevat vihannekset kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja peitetään kansilla tai jonkin ajan kuluttua marinaatti kaadetaan kattilaan ja keitetään uudelleen. Tämä toimenpide toistetaan yhdestä kolmeen kertaa.

Parhaat reseptit kuumien paprikoiden peittaamiseksi talveksi

Lisää esiteltyjen reseptien mukaan mausteita ja yrttejä maun mukaan keitettäessä.

Huomio! Puhdistaa mausteinen pippuri on parempi käyttää ohuita kumikäsineitä, jotta käsissä ei ole palovammoja.

Etikka - resepti happea

Tätä nopeaa reseptiä varten ota 3 litran tölkit, neljä 0,75 litraa tai kuusi 0,5 litraa.

ainekset:

• katkera pippuri - kolmen litran purkki;
• karkea suola - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 9 rkl. lusikat;
• laakerinlehti - 6-8 kpl .;
• 70% etikkaa - 1 epätäydellinen tl litraa purkkia pippuria.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, varsi katkaistaan, siemenet jätetään. Leikkaa pituussuunnassa 2-3 cm ja pino pystysuoraan purkkeihin.
2. Kaada keitetty marinade 3 litraa vettä, sokeria ja suolaa, peitä purkit kansilla.
3. Viiden minuutin kuluttua marinaadi kaadetaan tölkeistä takaisin pannuun, lisätään laakerinlehti ja keitetään uudelleen 2-3 minuutin ajan.
4. Etikat ja marinaadi keitetään toisen kerran, lisätään purkkeihin.
5. Pankit rullataan ylös ja asetetaan ylösalaisin, peitetään huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Mausteinen kuuma pippuri

ainekset:

• tulinen pippuri Chile - 10 palaa.;
• tilli ja korianteri - 3 haaraa kukin;
• minttu - 1 oksa;
• valkosipuli - 1 pää;
• rypäleetikka - 100 ml;
• mausteet: korianteri - 2 tl, mustapippuria - 6 hernettä, maustemauste - 3 herneet, neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 300 ml.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, lävistetään varren alueelle ja keitetään vedessä kannen alla 3 minuutin ajan.
2. Lisää suola, sokeri, mausteet, hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kiehauta ja lisää etikkaa.
3. Sammuta lämpö 3 minuutin kuluttua ja vaati 15 minuuttia.
4. Siirrä työkappale kannen alla olevaan purkkiin ja jäähdyttämisen jälkeen aseta se jääkaapissa.

Unkarin kieli

Ainesosat 2,5 l työkappaleelle:

• kuuma pippuri - 1 kg;
• vastapuristettu mehu kypsästä tomaatti - 2,5 l;
• suola - 1 rkl lusikka dioilla;
• sokeri - 3 rkl. kasaantuneet lusikat;
• jauhettu mustapippuri - 1/4 tl;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• hajuton kasviöljy - 1,5 kupillista;
• valkosipuli, puristettu puristimen läpi, - 1 rkl. lusikka dioilla;
• etikka 9% - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset kuoritaan varsista.
2. Massaa oleva tomaattimehu sekoitetaan suolan, sokerin, voin ja mausteiden kanssa ja keitetään 20 minuutin ajan.
3. Lisää etikka ja valkosipuli ja keitä vielä 3 minuuttia.
4. Vihannekset laitetaan puhtaisiin kuiviin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla tomaattimehumarinadilla.
5. Purkit suljetaan kansilla ja jätetään ylösalaisin huovan alla, kunnes ne jäähtyvät. Työkappaletta säilytetään jääkaapissa.

Öljyllä ja etikalla

ainekset:

• kuuma pippuri - 1,5 kg;
• persilja - 1 nippu;
• kasviöljy - 2 kupillista;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl lusikka ilman diaa;
• etikan olemus - 0,5 tl;
• humala-suneli - 3 tl.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, varret siemenineen ja väliseinät poistetaan.
2. Pane vihannekset, suola ja sokeri suurelle pannulle kasviöljyllä ja hauta keskimääräisellä lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
3. Kun pippuri on pehmeää, lisää persilja, mausteet ja etikka ja hauta vielä 15 minuuttia.
4. Työkappale asetetaan kuumaan puhtaisiin kuiviin purkkeihin, peitetään kansilla ja jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy kokonaan. Säilytä jääkaapissa.

Hunajalla

ainekset:

• kuuma pippuri - 5 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa / purkki;
• limehunaja - 1 lasi;
• kasviöljy - 1,5 kupillista;
• suola - 1 rkl lusikka;
• etikka 6% - 1 l;
• vesi - 0,5 l;
• kanelijauhe, neilikkakukinnot, mausteherneet, laakerinlehti maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pippuri pestään, varsi ja varsi leikataan pois, siemenet poistetaan ja leikataan renkaiksi.
2. Marinaadi on valmistettu vedestä, suolasta, hunajasta, etikasta ja mausteista.
3. Kun marinaatti on kiehuva, lisää hienonnettu paprika pannuun ja keitä 7 minuuttia keskilämmöllä.
4. Laita se puhtaisiin kuiviin purkkeihin, lisää valkosipulia, kaada marinadi.
5. Kannet kaadetaan kiehuvalla vedellä, tölkit rullataan ylös ja asetetaan ylösalaisin peittämällä peitolla päiväksi.

Tärkeä! Ennen kuin upotetaan marinaadiin, on suositeltavaa keittää pippuria 2-3 minuutin ajan vedessä.

Säilyke katkera paprika "nuolla sormet"

Ainesosat yhdelle litralle voi:

• mausteinen pippuri;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• maustepippuri - 3 hernettä;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl lusikka ilman diaa;
• 9% etikkaa - 50 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, varsi ja varsi leikataan, siemenet poistetaan ja asetetaan pystysuoraan purkkeihin.
2. Kaada kiehuvaa vettä.
3. 15 minuutin kuluttua vesi kaadetaan tölkeistä takaisin pannuun, lisätään suola, sokeri, maustemauste, valkosipulinkynsi ja keitetään uudelleen 5-7 minuuttia.
4. Etikka lisätään marinaadiin ja kaadetaan purkkeihin vihannesten kanssa.
5. Kannet kaadetaan kiehuvalla vedellä, purkit rullataan ylös ja asetetaan ylösalaisin, peitetään huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Armeniaksi

ainekset:

• pippuri - 1 kg;
• kasviöljy - 1 lasi;
• etikka - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl lusikka ilman diaa;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• vihreät maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, lävistetään puupalkilla, jotta ne eivät halkeile paistaessasi.
2. Öljy lämmitetään pannulla ja paprikat paistetaan molemmilta puolilta, kunnes kuori muodostuu.
3. Pippuripalkoja siirretään toiseen maljaan, voihin lisätään sokeria, suolaa, etikkaa, hienonnettua valkosipulia ja yrttejä ja sekoitetaan huolellisesti.
4. Vihannekset kaadetaan tällä seoksella ja vaaditaan päivä.
5. Sijoita purkkeihin kansien alle ja säilytetään jääkaapissa.

Georgian kielellä

ainekset:

• kuuma pippuri - 2,5 kg;
• persilja, selleri - 1 nippu kutakin;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• valkosipuli - 150 g;
• kasviöljy - 250 ml;
• suola - 3-4 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• pöytäetikka - 500 ml;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään ja leikataan pohjassa marinaadissa imeytymistä varten.
2. Vesi sekoitetaan suolan, sokerin, etikan, öljyn ja laakerinlehtien kanssa ja kiehautetaan.
3. Tässä marinaadissa pippuripalkoja keitetään 7-8 minuutin ajan pieninä erinä, kääntämällä niitä eikä antamalla niiden kellua.
4. Keittämisen jälkeen paprikat laitetaan erilliseen astiaan, marinaatti jäähdytetään ja lisätään hienonnettua valkosipulia ja yrttejä.
5. Marinaadi kiehautetaan uudelleen, kaadetaan siihen pippuria ja puristetaan sorron alla.
6. Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan jääkaapissa päiväksi, minkä jälkeen se siirretään purkkeihin kansien alla ja laitetaan uudelleen jääkaapiin varastointia varten.

Koreaksi

Tämän reseptin mukaan voit marinoida vihanneksia kahdessa päivässä.

ainekset:

• kuuma pippuri - 1 kg;
• valkosipuli - puoli päätä;
• jauhettu musta ja punainen paprika - 1 tl;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• suola ja sokeri - 0,5 rkl kukin lusikat;
• vesi - 400 ml;
• 6% etikkaa - 70 ml.

Valmistautuminen:

1. Pippuri pestään, leikataan pohjassa ja pannaan puhtaisiin, kuivaan purkkeihin.
2. Vesi sekoitetaan suolan, sokerin, etikan, mausteiden, valkosipulin kanssa ja kiehautetaan.
3. Kaada vihannekset marinaadilla ja peitä.
4. Jäähdytyksen jälkeen purkit laitetaan jääkaappiin. 2-3 päivän kuluttua mausteinen mausteinen välipala on valmis.

johtopäätös

Marinoitujen kuumien paprikoiden keittäminen talveksi on mahdollista ilman sterilointia. Kuinka sitten marinoida työkappaleiden säilyttämiseksi? Käytä tätä varten keitettyä, haudutettua tai paistettua paprikaa, suolaa, etikkaa ja kiehuvaa vettä. Tällaiset aineosat auttavat säilyttämään vitamiinit ja tuotteen maun useita kuukausia.