Retiisin korjuu talveksi: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä terveellisille välipalloille

Retiisi on arvostettu varhaiseksi kasvikseksi. Hanki ensimmäinen kasvihuonekasvustosi retiisi voidaan tehdä huhtikuussa. Vihannesten säilyttämiseksi niin kauan kuin mahdollista, juurikasvihannekset suolataan, suolataan, säilyke- ja jäädytetään.

Nykyään tunnetaan suuri joukko retiikan korjuutapoja talveksi. Artikkelissa keskustelemme retiisien valitsemisesta ja valmistamisesta sekä pohdimme reseptejä suolaksi purkissa, suolakurkkua sekä muista sadonkorjuumenetelmistä.

Mikä retiisi sopii sadonkorjuuta varten talveksi

Säilytystä varten käytä yleensä suuria hedelmiä, joiden halkaisija on 2,5 cm ja peitetty ohuella iholla. Juurten väri voi olla erilainen: vaaleanpunainen, valkoinen, punainen, violetti. Ne eroavat myös muodoltaan: litteästä pyöristetystä kuparimuotoiseksi. Vakiovariantti on Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Vihannesten säilyttämiseksi talveksi on parempi valita lajikkeet, joiden kypsymisaika on keskipitkä tai myöhäinen. Ne ovat maukkaampia ja kestävät pidempään. Näitä ovat Red Giant, Zlata, Cherriet. Lajikkeen valinta riippuu myös reseptin ominaisuuksista.

Jos on tarpeen korjata kokonaiset juurikasvit, on valittava lajikkeet, joilla on tasainen ja säännöllinen muoto. Jos haluat jauhaa vihannesta, etusija annetaan suurikokoisille hedelmille, joissa on mehukas sellu.

Neuvoston. Retiisiä ostettaessa on kiinnitettävä huomiota ulkonäköön: juurien on oltava ehjät, vahingoittumattomia, tiiviitä.

Oikea sato vaikuttaa hedelmien laatuun. Vihreät lehdet on tärkeää poistaa viiden tunnin kuluessa kaivamisesta. Muuten massasta tulee vetistä.

Hedelmien valmistus

Poista lehdet ja hännät juurikasveista, huuhtele useita kertoja juoksevalla vedellä. Poista kuivattu lika varovasti astianpesu sienellä. Jos juuret ovat hitaita ja pehmeitä, on suositeltavaa kastella niitä tunnin ajan kylmässä vedessä.

Kuinka valmistaa retiisiä talveksi pankeissa - parhaat reseptit

Retiisin talteenottoa varten on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä. Monenlaisista vaihtoehdoista johtuen jokainen löytää reseptin, joka perustuu makuominaisuuksiin. Jäljempänä tarkastellaan klassista menetelmää retiisien säilyttämiseksi, ja alkuperäisen ystäville resepti redisilla ja redisilla ja suolaisilla retiisillä, joilla on toppeja.

Säilötyt retiisi etikka ja yrtit

Ainesosat 5 annosta varten:

• retiisi - 0,5 kg;
• tuore tilli;
• vihreä sipuli;
• mustapippuria ja tuoksuva 3-4 kpl;
• laakerinlehti;
• neilikka - 2 kpl.

Marinadi:

• vesi - 50 ml;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 4 tl;
• pöytäetikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 2 rkl

Resepti:

1. Irrota topit ja hännät retiisistä, huuhtele hyvin vedellä.
2. Leikkaa suuret juurekset puoliksi tai neljänneksiksi.
3. Huuhtele vihreät, kuivaa paperipyyhkeellä. Poista vihreät höyhenet sipulista, niitä ei tarvita.
4. Hienonna tilli ja lihainen valkosipulijalka hienoksi.
5. Steriloitujen purkkien pohjassa vuorotellen kerros retiisiä, kerros vihreää sipulia. Laita päälle kokonaiset oksa tilliä ja persiljaa.
6. Pane purkkiin mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehteä, neilikkaa, lisää kasviöljyä.
7. Valmista marinaatti vedestä, sokerista, suolasta, kiehauta. Kaada lopussa etikka ja keitä uudelleen.
8. Kaada retiisi kuumalla marinaadilla. Sulje purkit steriloiduilla kansilla.
9. Aseta astian pohjalle erityinen jalusta tölkkien sterilointiin tai peitä useassa kerroksessa taitetulla pyyhkeellä. Laske tölkit ja täytä astia kuumalla vedellä tölkkien ripustimen tasolle. Steriloi 7-10 minuuttia.
10. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään vilttiin, anna 1-2 päivän ajan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
11. Varastoi viileässä, pimeässä paikassa, voit jääkaappiin.

Korean retiisi talveksi

ainekset:

• retiisi - 0,5 kg;
• vihreä sipuli - 1-2 kimppua;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• 1 palkki tulinen pippuri;
• suola - 100 - 150 g.

Keittämismenetelmä:

1. Pese retiisit, poista lehdet ja pyrstöt. Leikkaa juurikas viipaloiksi tai viipaleiksi. Voit halutessasi lisätä hienonnettuja toppeja. Lehdet lisäävät maustetta työkappaleeseen, parantavat makua.
2. Huuhtele pippuri, poista siemenet ja pilko hienoksi.
3. Hienonna kuoritut valkosipulit puristimella tai hienonna myös. Sekoita kuumalla pippurilla.
4. Kaada retiisi kuivaan, puhtaaseen astiaan, lisää valkosipuli-pippuriseos, suola. Sekoita kaikki hyvin, voit jopa käyttää käsiäsi - tällä tavalla juurikasvit suolataan tasaisesti, mehu vapautuu nopeammin.
5. Lisää seuraavaksi vihanneksiin hienonnettu vihreä sipuli. Käytä sekä vihreitä höyheniä että valkoista lihaista osaa. Sekoita kaikki hyvin uudelleen.
6. Aseta retiisit tiukasti steriileihin purkkeihin. Sulje täydet purkit steriloiduilla metallisilla kansilla.
7. Pankkien tulisi seistä 1-2 vuorokautta huoneenlämpötilassa, sitten laittaa kylmään huoneeseen.

Suolattu retiisi topilla

ainekset:

• retiisi - 700 - 1 000 g;
• vihreitä sipuleita;
• puoli punaista kuumaa pippuria;
• valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Resepti suolaa purkkiin:

1. Huuhtele retiisit hyvin, poista hännät. Älä katkaise yläosaa. Leikkaa suuret juurekset puoliksi.
2. Hienonna vihreä sipuli karkeasti. On parasta valita kasvi, jolla on suuret vihreät höyhenet, koska ne ovat aromaattisempia.
3. Valmista kastike jauhetulla valkosipulilla ja jauhetulla punaisella kuumalla pippurilla.
4. Sekoita sipuli ja retiisi erillisessä kulhossa. Peitä suola ja sekoita uudelleen hyvin. Mausta mausteisella seoksella.
5. Anna sen olla 30-60 minuuttia. Levitä sitten puhtaisiin steriileihin purkkeihin, peitä muovisella kansi. Jätä lämmin. Kolmen päivän kuluttua laita purkit viileään paikkaan, voit laittaa ne jääkaapiin.

Kevyesti suolainen retiisi

Tuotteet:

• retiisi - 0,5 kg;
• sokeri - 2 rkl;
• pöytäetikka 9% - 2 rkl;
• suola - 2 rkl;
• vesi - 50 ml.

Resepti:

1. Pese juurikasvit, poista pyrstöt ja kuori. Leikkaa 4 osaksi.
2. Sekoita astia astiassa, sokeri, suola, etikka, vesi. Kaada retiisi kylmällä suolavedellä, sekoita kaikki hyvin.
3. Pane vihannekset jääkaappiin päiväksi. Laita sitten steriileihin purkkeihin, sulje metallisilla kansilla.
4. Varastoi viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Punaherukka resepti

Ainesosat kahdelle 0,5 litran tölkille:

• retiisi - 1,5 kg;
• punaherukka - 100 g;
• sipulit - 0,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl;
• auringonkukkaöljy - 150 g;
• mustapippuri herneet - 5 kpl.

Kuinka valmistaa:

1. Poista pyrstöt ja lehdet retiisistä, huuhtele. Pane hienonnettu sipuli steriloitujen purkkien alaosaan ja päälle juurikasvihannekset.
2. Erota herukkamarjat oksista, huuhtele ja jauhaa seulan läpi.
3. Valmista marinaatti vedestä, suolasta ja herukkamehusta massalla. Kiehua.
4. Lämmitä auringonkukkaöljy erikseen, kaada 75 ml jokaiseen purkkiin.
5. Seuraavaksi kaada kuuma suolavesi retiikan päälle.
6. Valmistele astia sterilointiin: laita pohjaan erityinen purkkien laite tai aseta useisiin kerroksiin taitettu pyyhe. Laske pankkeja. Kaada kuuma vesi kattilaan tölkkien ripustimen tasolle asti. Steriloi 15 minuutin keittämisen jälkeen.
7. Sulje metallisilla kansilla. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne ylös, anna 1-2 päivän ajan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoitu retiisi aspiriinilla

Tuotteet:

• retiisi - 250 g;
• suola - 1 tl;
• sokeri - ½ tl;
• vesi - 250 ml;
• etikka - 50 g;
• tilli vihreät;
• Aspiriini - 1 tabletti.

Resepti:

1. Huuhtele juurekset, poista hännät.
2. Steriloi pankit sopivalla tavalla, hajota retiisi.
3. Kiehauta vesi, lisää retiisi. Jätä päälle 15 minuutiksi.
4. Valuta vesi takaisin astiaan, lisää suola, sokeri, keitä kaikki uudelleen. Kaada lopussa etikka, kiehauta uudelleen.
5. Laita kokonaiset tillin oksapurkit purkkeihin päälle, voit leikata ne. Kaada kiehuvalla marinaadilla, lisää yksi aspiriinitabletti, sulje metallisteriloiduilla kansilla.
6. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään vilttiin 1-2 päivään. Varastoi aihiot kellariin tai ruokakomeroon.

Sipuli- ja valkosipulin resepti

ainekset:

• retiisi - 0,5 kg;
• sipulit - 250 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippuria - 5-6 kpl .;
• tilli.

suolavedessä:

• vesi - 500 ml;
• suola - 15 g;
• pöytäetikka 9% - 35 g.

Resepti:

1. Pese retiisi, leikkaa hännät ja leikkaa 7-10 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli, huuhtele, leikkaa viipaleiksi.
3. Laita sipuli ja valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle, sitten retiisi, tilli-oksaat päälle.
4. Kaada työkappaleet kiehuvalla vedellä, anna 5-10 minuutin ajan, valuta vesi kattilaan.
5. Lisää suola, sokeri, mausteet veteen, kaada etikka keittämisen jälkeen.
6. Täytä purkit kuumalla suolavedellä, sulje metallisteriloiduilla kansilla.
7. Käännä, kääri lämpimällä huovalla. Kun purkit ovat täysin viileitä, laske ne kellariin.

Kuinka säilyttää pankit oikein

Säilyvyyden säilyvyyden pidentämiseksi ja maun säilyttämiseksi on tärkeää noudattaa vakiosuosituksia retiisien asianmukaisesta säilyttämisestä talveksi:

1. Valitse samankokoiset juurit, tuoreet, pilaantumattomat, kosketuskelpoiset.
2. Huuhtele retiisit huolellisesti ennen keittoa. Kuivatun lian poistamiseksi liota juurikasvihanneita kylmässä vedessä puolen tunnin ajan.
3. Valmista purkit ja kannet. Tarkista astiat vaurioiden varalta. Lastuja tölkkejä ei voi käyttää. Kansien tulee olla litteitä, eivät taipuisia.
4. Tarkista purkki vuotojen varalta, täytä se vedellä ja ravista sitä. Jos vettä ei vuoda, tölkki suljetaan tiiviisti.
5. Pese purkit perusteellisesti ruokasoodalla tai sinappijauheella bakteerien poistamiseksi. Parempi on käyttää uutta steriiliä sieniä.
6. Steriloi purkit ja kannet sopivalla tavalla. Paras vaihtoehto on uuni. Voidaan laittaa paljon tölkkejä kerrallaan. Voit laittaa kannet heti päälle.
7. Pane vihannekset kuivaan purkkiin. Voidaan täyttää ripustimeen tai kannen alle. Viimeinen vaihtoehto on parempi, koska mitä vähemmän ilmaa on, sitä pienempi on hapettumisen ja käymisen todennäköisyys.
8. Sulkemisen jälkeen käännä purkit ylösalaisin ja tarkista, vuotaako sisältöä.
9. Työkappaleiden tulee jäähtyä vähitellen. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään vilttiin ja jätä 1-2 vuorokautta.

Varastoi työkappaleet pimeässä, viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Ihanteellinen vaihtoehto on kellari. Jotkut aihiot voidaan säilyttää jääkaapissa.

Viitteeksi. Säilyvyysaika on 24 kuukautta. Mutta on parempi syödä aihiot ennen seuraavaa satokautta.

Työkappaleet steriloinnilla tai ilman

Tölkkien sterilointi suoritetaan termisesti bakteereiden, itiöiden tuhoamiseksi. Tämän prosessin ansiosta työkappaleet säilyvät paremmin, hapettumisen todennäköisyys ja homeen muodostuminen pienenevät käytännössä nollaan.

Kuinka oikein steriloida tölkit tyhjällä:

1. Laita laajapohjaiseen ruukkuun erityinen laite tölkkien kiinnittämiseksi steriloinnin aikana tai peitä useita kerroksia taitetulla pyyhkeellä (muulla kankaalla).
2. Aseta kuumat täytetyt purkit varovasti kattilaan. Voit myös laittaa asia niiden välille. Peitä kansilla, mutta älä kiristä.
3. Kaada kuuma vesi kattilaan tölkkien olkapäihin asti.
4. Keittämisen jälkeen steriloi puoli litran purkkeja 7-10 minuutin ajan ja litraisia ​​purkkeja 10-20 minuutin ajan.
5. Seuraavaksi poista kuumat tölkit vedestä ja sulje ne.

Jos resepti ei tarjoa sterilointia, on välttämätöntä täyttää purkit kiehuvalla suolavedellä ja sulkea ne välittömästi metallisilla kansilla saumausavaimella tai kierrekorkilla. Purkit ja kannet on esisteriloitava.

Jäädyttäminen tyhjä

Pakastamista varten on valittava kokonaiset joustavat juuret, mieluiten samankokoiset. Leikkaa rediksen hännät ja lehdet, huuhtele hyvin, poista loput vesi paperipyyhkeellä. Leikkaa suuret juurekset puoliksi tai neljänneksiksi.

Lisäksi, jotta retiisistä ei vapaudu vettä varastoinnin aikana, joka muuttuu jääksi, jäätyminen tulisi aloittaa alhaisista lämpötiloista. Pane juurikasvihannekset pakastimeen 10–15 minuutiksi miinus 30–40 asteessa. Pakkaa se sitten erityisiin pusseihin jäädyttämistä varten, säilytä pakastimessa lämpötilassa -6 - -24 astetta. Varastointiaika on 12 kuukautta.

johtopäätös

Nyt tiedät suosituimmat ja helpoimmin valmistettavat reseptit retiikan valmistamiseksi talveksi. Tämä vihannes on monipuolinen elintarviketuote, jota kulutetaan tuoreena, purkitettuina, suolattuina, suolakurkkuina ja jäädytettyinä.

Noudata näitä yksinkertaisia ​​valmistamissääntöjä ja perheenjäsenet arvostavat sen erinomaista makua.