DIY-alkuperäiset talviset välipalat: miten suolata kesäkurpitsaa - 12 herkullisinta reseptiä

1800-luvulla kesäkurpitsa Venäjällä oli puutarhan koristeellinen koristelu Myöhemmin maistellessaan maukkaita ja terveellisiä hedelmiä ihmiset alkoivat syödä niitä tuoreina, haudutettuina ja paistettuina. Tämän vihannesten sisältämät vitamiinit parantavat sydämen, ruuansulatus- ja hermostojärjestelmien toimintaa. On hyvä tarjoilla sitä lihan ja kalan kanssa, koska se parantaa proteiinien imeytymistä.

Monet kotiäidit osaavat valmistaa vihanneksia tulevaa käyttöä varten ja kokeilevat rohkeasti ainesosia. Lue suosituimmat tavat suolakurpitsajen suolaamiseksi talveksi: yksinkertaisimmat ja omaperäisimmät kotitekoiset reseptit.

Suolatun kesäkurpitsaan keittämisen hienouksia

Useita suosituksia sukkarin suolaamiseksi niiden hyödyllisten ominaisuuksien ja miellyttävän maun säilyttämiseksi niin paljon kuin mahdollista:

1. Hitaat ja kuivatut kasvikset eivät ole mehukkaita ja rapeita. Mitä nuorempi kesäkurpitsa, sitä rakeampi se on suolaamisen jälkeen.
2. Kesäkurpitsa suolataan emali- tai lasimaljassa, joka on esisusitettu kiehuvalla vedellä tai steriloitu.
3. Kun suolaat sukkariinia, ota 2 rkl. ruokalusikallista suolalasilla 1 litraa vettä. Vihanneksia pidetään jääkaapissa.
4. Vihannekset tulisi upottaa kokonaan suolaveteen. Tätä varten he asettavat sortoa heille, mikä on helpompaa tehdä kattilassa.
5. Ennen ruoanlaittoa vihannekset ja yrtit pestään ja kuivataan pyyhellä, varret poistetaan kesäkurpitsasta (voit poistaa kuoren ja siemenet tarvittaessa).
6. He käyttävät karkeaa suolaa, ei hienoa jodattua suolaa.
7. Sokerin valmistamiseksi kesäkurpitsa on kiinteä ja rapea, piparjuuri-, herukka- ja kirsikkalehtiä käytetään suolaamisessa.

Suolauksen valmistelu

Vihannesten osaava valmistelu suolaamiseksi takaa sinulle upean tuloksen:

• suolaamiseksi ota pieni nuori kesäkurpitsa 10–15 cm pitkä;
• vihannekset pestään ja varsi poistetaan;
• kuori ja siemenet poistetaan kasvaneista vihanneksista;
• ostettuja vihanneksia liotetaan vedessä useita tunteja nitraattien poistamiseksi;
• vihannekset suolattu kokonaisena tai 1,5–2 cm: n viipaleina yrttien, vihannesten, herukka- ja kirsikkalehtien kanssa;
• jotta vihannekset suolataan nopeammin, ne leikataan ohuemmin;
• Kun suolaa kokonaisena, jokainen vihannes lävistetään useissa paikoissa hammastikulla tai haarukalla.

Suosittuja reseptejä herkullisille aihioille

Keittäminen näiden reseptien mukaan vie vähän aikaa, ja tuloksena on herkullisia suolaisia ​​välipaloja, joita sekä kotitaloudet että vieraat arvostavat.

Klassinen resepti suolatulle kesäkurpitsalle

Ainesosat yhdelle litralle voi:

• 600 g pientä kesäkurpitsaa, jolla on kiinteä massa;
• muutama herne mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 rkl. lusikka 9-prosenttista etikkaa;
• tilli ja piparjuuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset viipaleiksi ja liota niitä kylmässä vedessä kahden tunnin ajan.
2. Laita ruuan alaosaan maustettuna puolet yrttejä ja mausteita. Pane päälle hienonnettu vihannekset ja muut mausteet.
3. Sukkarini kaadetaan keitetyllä vedellä kolme kertaa. Vesi keitetään ensimmäistä kertaa, kaadetaan purkkiin ja peitetään kansi. 10 minuutin kuluttua vesi kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa (2 ruokalusikallista kasan suolaa litraa vettä kohti) ja keitetään. Sen jälkeen kesäkurpitsa kaadetaan uudelleen ja peitetään kansi. Toinen vaihe toistetaan vielä kerran, vain lisäämättä suolaa, koska suolavesi on jo suolainen.
4. Kaada suolavesi purkkiin kolmannen kerran, lisää etikkaa ja rullala kannet.
5. Pankit asetetaan ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään jäähtymään huoneenlämpötilaan.

Persilja

ainekset:

• 2 pientä kesäkurpitsaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 1 iso joukko persiljaa
• 1 rkl. lusikallinen suolaa ja sokeria;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa pestään. Leikkaa pieniksi ympyröiksi tai paloiksi poistamatta kuorta.
2. Laakerilehdet, kesäkurpitsa ja hienonnettu persilja pannaan steriloituun purkkiin.
3. Suolavesi keitetään vedestä, suolasta ja sokerista. Kaada vihannekset niiden päälle ja rullaa keitetyt kannet.
4. Pankit asetetaan ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään jäähtymään huoneenlämpötilaan.

Välitön suolattu kesäkurpitsa

ainekset:

• 500 g nuoria kesäkurpitsaa, korkeintaan 12 cm, hellä massalla;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 laakerinlehti;
• 1 rkl. lusikallinen suolaa ja sokeria;
• 1 nippu vihreää;
• muutama herne mustapippuria;
• neilikka maun mukaan;
• 0,5 l vettä.

Valmistautuminen:

1. Hienonna vihannekset ja valkosipuli ja laita ne astian pohjalle, johon vihannekset suolataan.
2. Levitä kesäkurpitsa päälle, leikkaa ohuiksi levyiksi ja täytä se keitetyllä ja jäähdytetyllä suolavedellä vedestä, suolasta, sokerista ja mausteista.
3. Peitä astiat ja jätä pimeään paikkaan huoneenlämmössä.
4. 6-7 tunnin kuluttua, kesäkurpitsa voidaan tarjoilla.
5. Jäljellä olevia vihanneksia säilytetään jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Hunajatäytteessä marinoidut vihannekset

ainekset:

• 500 g nuoria kesäkurpitsaa, korkeintaan 12 cm, hellä massalla;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. lusikat nestemäistä tai sulatettua hunajaa;
• 0,5 tl suolaa;
• 1 nippu vihreää;
• 90 - 110 ml kasviöljyä;
• 90 - 110 ml etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan hyvin ohuella vihannesleikkurilla hedelmää pitkin tai ympyröinä, sekoitetaan suolalla ja jätetään 30 minuutiksi.
2. Marinaatti on valmistettu nestemäisestä hunajasta. Jos hunaja on kiteytynyt, se sulaa enintään 60 asteen lämpötilassa.
3. Hienonnettu vihannekset ja valkosipuli sekoitetaan öljyyn, etikkaan ja jäähdytettyyn hunajaan.
4. Mehut tyhjennetään kesäkurpitsasta, kaadetaan valkosipulin-hunajamarinaadilla ja jätetään huoneenlämpötilaan.
5. Kahden tunnin kuluttua herkullinen välipala on valmis.

Huomio! On tärkeää sekoittaa kaikki ruuat huolellisesti, jotta marinadi imee jokaisen pureman.

Suolattu kesäkurpitsa purkeissa ilman sterilointia "Rapea"

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• 1,8 kg kesäkurpitsaa;
• 12 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu tilliä;
• 190 ml 9% etikkaa;
• 190 g sokeria;
• 70 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 kpl neilikat;
• 2 tl mustapippuria;
• 1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan hyvin ohuella vihannesleikkurilla hedelmää pitkin tai ympyröin ja laitetaan purkkiin mausteiden mukana.
2. Kaada kiehuvaa vettä purkki kesäkurpitsaa kahdesti 10 minuutin ajan.
3. Kolmas kerta kaadetaan suolavedellä vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta, keitetään kiehuvaksi.
4. Tölkit kääritään ylös ja jätetään ylösalaisin huovan alla kahdeksi päiväksi.

Jauhettujen vihannesten kanssa tomaattikastikkeessa

ainekset:

• 6-7 kg kesäkurpitsaa;
• 1,3 kg porkkanaa;
• 135 g palsternakkajuuria, selleriä, persiljaa;
• 225 g sipulia;
• 2,7 kg tomaattia kastikkeeseen;
• 24 g vihanneksia;
• 90 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 520 g kasviöljyä;
• 5 g mustaa maata ja maustepippuri.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan 1,5–2 cm: n ympyröiksi ja paistetaan kasviöljyssä.
2. Paista porkkanat, sipulit ja juuret.
3. Ripottele vihanneksia hienonnettuja yrttejä.
4. Tomaatit hienonnetaan tehosekoittimella, sekoitetaan kasviöljyn ja mausteiden kanssa ja keitetään.
5. Pieni kastike kaadetaan puhtaan, kuivan purkin pohjalle, sitten kesäkurpitsa asetetaan varovasti puoli-astiaan, lisätään kerros jauhettuja vihanneksia, joka peitetään toisella kerralla kesäkurpitsaa.
6. Kaada vihannekset kuumalla tomaattikastikkeella.
7. Pankit sijoitetaan 60-70 asteeseen lämmitettyyn vesipottiin ja peitetään keitetyillä kansilla. 0,5 litran purkit steriloidaan 50 minuutin ajan 100 asteen lämpötilassa, litraiset purkit keitetään 90 minuutin ajan.
8. Steriloinnin jälkeen purkit rullataan ylös ja jätetään ylösalaisin huovan alla, kunnes ne jäähtyvät.

Mausteinen suolakurkku

ainekset:

• 2 pientä kesäkurpitsaa;
• 2 jälkiruoka lusikkaa tomaattipastaa;
• 1 kuuma pippuria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 laakerinlehti;
• 1 jälkiruoka lusikka suolaa;
• 35 g sokeria;
• 4 mustapippuria;
• yksi ripaus jauhettua mustaa ja punaista pippuria;
• 1 oksa basilikaa;
• 35 ml etikkaa;
• 250 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan 0,5 cm: n ympyröiksi ja asetetaan esisteriloituihin purkkeihin uunissa.
2. Marinaadille vesi keitetään, lisätään tomaattipastaa, mausteita ja ohuiksi viipaleiksi pilkottua valkosipulia. Hauduta alhaisella lämmöllä 3 - 4 minuutin ajan keittämisen jälkeen, lisää etikkaa, keitä uudelleen kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.
3. Kuumia paprikaa valkaistaan ​​1-2 minuutin ajan, ja basilika kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sitten he panivat sen kesäkurpitsaan ja täyttävät purkit marinaadilla yläosaan.
4. Purkki peitetään kannella, laitetaan pyyhkeeseen kattilaan, steriloidaan viiden minuutin ajan matalalla lämmöllä, jotta purkki ei murtu.
5. Sulje kansi tiukasti ja jätä ylösalaisin huovan alla, kunnes se jäähtyy.
6. Viikon kuluttua voit syödä kesäkurpitsaa.

Välitön marinade

ainekset:

• 3 kesäkurpitsaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 3 mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 rkl. lusikallinen sokeria;
• 3 rkl. rkl omenaviinietikkaa;
• 2 rkl. rkl auringonkukkaöljyä;
• 2 rkl. lusikat kurpitsansiemeniä;
• 1,5 kupillista vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan ohuiksi levyiksi ja asetetaan syvään astiaan.
2. Valmista marinaatti vedestä, hienonnetusta valkosipulista ja mausteista. Kun vesi kiehuu, lisää etikkaa ja kaada vihannekset kuumalla marinaadilla.
3. Jäähdytyksen jälkeen marinade valutetaan kesäkurpitsasta, maustetaan öljyllä, ripustetaan kuivassa paistinpannussa paistettuihin kurpitsan siemeniin ja tarjoillaan.

Marinoitu kesäkurpitsa

Tätä reseptiä varten voit ottaa vihanneksia, joiden kypsyysaste on vaihteleva. Ainesosat viidelle 500 g tölkille:

• 2 kg kesäkurpitsaa;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 rkl. lusikallinen suolaa;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 0,5 kupillista sokeria;
• 0,5 kupillista etikkaa;
• 0,5 kupillista kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan syvään kulhoon.
2. Sekoita perusteellisesti mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla valkosipulin puristimella, hienonnetulla yrttilla, etikalla ja öljyllä.
3. Peitä astiat kannella ja jätä huoneenlämpötilaan 5-6 tunniksi sekoittaen ajoittain.
4. Marinoidut vihannekset siirretään steriloituihin purkkeihin. Tölkit peitetään kansilla, asetetaan lautasliinaan pannuun, ja astia täytetään jopa puolet tölkistä kylmällä vedellä. Steriloidaan 15 minuutin kuluttua keittämisestä matalalla lämmöllä, jotta purkki ei murtu.
5. Sulje kansi tiukasti ja anna ylösalaisin jäähtyä.
6. Varastoi viileässä paikassa.

Omenaviinietikan kanssa

ainekset:

• 1 kg nuoria kesäkurpitsaa;
• 100 g omenaviinietikkaa ja sokeria;
• 3 mustapippuria;
• 2 neilikkaa;
• 1,5 rkl. rkl suolaa;
• 1 nippu tilliä;
• korianterin siemenet maun mukaan;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset 2 cm: n ympyröiksi.
2. Valmista marinaatti vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista.
3. Kesäkurpitsa, tilli-oksa ja mausteet asetetaan purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinaadilla, purkit peitetään kansilla ja jätetään päiväksi huoneenlämpötilaan.
4. Täytä jäljellä oleva marinaatti tarvittaessa, kiristä kannet ja säilytä jääkaapissa.

Ukrainan tyyli piparjuuri

ainekset:

• 2 kg kesäkurpitsaa;
• 20 g piparjuurilehdet;
• 4 minttulehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 20 g selleriä ja persiljaa;
• 5 mustapippuria;
• 3 rkl suolaa;
• 200 g 5% etikkaa;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi, pilko valkosipuli valkosipulin puristimessa.
2. Aseta purkin alaosaan kaikki ainekset, vihannekset ja kaada ne kiehuvalla suolavedellä vedestä, suolasta ja etikasta.
3. Purkit peitetään kansilla ja asetetaan lautasliinaan kattilaan. Täytä astia puoli purkkiin saakka kuumalla vedellä. Steriloidaan kahdeksan minuutin kuluttua keittämisestä matalalla lämmöllä, jotta purkit eivät murtu.
4. Sulje kannet tiukasti ja anna ylösalaisin jäähtyä.

Nuori purkitettu kesäkurpitsa "Kuten kurkut"

ainekset:

• 1 kesäkurpitsa;
• 1 sipulin pää;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 laakerinlehti;
• 5 mustapippuria;
• 50 g suolaa;
• 25 g sokeria;
• 1 rkl. lusikka 9-prosenttista etikkaa;
• 500 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kesäkurpitsa 1,5 cm: n ympyröiksi. Suuret ympyrät voidaan leikata kahtia.
2. Sipuli leikataan renkaiksi, valkosipuli leikataan levyiksi. Vihreät ovat hienoksi murentyneet.
3. Laita kaikki aineosat litraan steriloituun purkkiin, lisää 1 rkl. lusikka 9-prosenttista etikkaa, kaada kiehuva suolavesi vedestä, suolasta ja sokerista.
4. Peitä purkki kannella, laita se lautasliinaan pannuun, täytä astia puolet astiasta kuumalla vedellä, steriloi 10 minuuttia keittämisen jälkeen matalalla lämmöllä, jotta purkki ei murtu.
5. Sulje kansi tiukasti ja jätä ylösalaisin huovan alla, kunnes se jäähtyy.

johtopäätös

Valmistelussa ja suolakurpitsa suolaaminen talveksi on joitain vivahteita. On tärkeätä muistaa, että vihannesten suolaamisen nopeus riippuu leikkauksen muodosta ja paksuudesta. Samaan aikaan kaikki reseptit ovat helppoja toteuttaa eikä vaadi paljon aikaa ja vaivaa, ja näiden välipalojen ainekset ovat jokaisessa keittiössä.

Joissakin resepteissä ei käytetä etikkaa, toisissa ei käytetä sterilointia, kuten keitettäessä kevyesti suolaista kesäkurpitsaa - ne tarjoillaan muutama tunti suolaamisen jälkeen. Jokainen kotiäiti löytää reseptin kesäkurpitsaa välipaloista makuunsa.