Varoitus, gluteeni: onko se tattari, kaurahiutale, hirssi ja riisi

Terveydestäsi ja ulkonäöstä huolehtiminen on nykyään suuntaus. Monet ihmiset luopuvat tutuista tuotteista, joita aiemmin pidettiin täysin vaarattomina. Esimerkiksi on taipumus olla käyttämättä gluteenia sisältävät elintarvikkeet... Gluteenittomista ruokavalioista puhutaan jatkuvasti televisiossa ja Internetissä.

Artikkelista saat selville, onko gluteeni haitallista, onko sitä riisissä, tattarissa ja muissa viljoissa.

Tattarin, riisin, kauran ja hirssin kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tattari on täynnä hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Se sisältää:

• B-vitamiinit - ylläpitävät veden ja suolan tasapainoa kehossa;
• tokoferoli - vaikuttaa myönteisesti ihon ja hiusten tilaan;
• rutiini - huolehtii sydämen ja kilpirauhanen työstä.

Tattari sisältää fosforia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Nämä hivenaineet vaikuttavat myönteisesti keskushermoston toimintaan, hampaiden terveyteen ja normalisoivat verenpainetta.

100 g keitettyä viljaa sisältää noin 110 kcal, BZHU:

• proteiinit - 12,5 g;
• rasvat - 3,3 g;
• hiilihydraatit - 60 g.

Riisi parantaa aivojen toimintaa ja antaa energiaa keholle koko päiväksi. Se sisältää:

• B-vitamiinit - vastaavat hermoston toiminnasta;
• E-vitamiini - aktivoi proteiinien työtä kehossa;
• PP-vitamiini - palauttaa lipidimetabolian.

Riisin lajikkeita ja lajikkeita on kymmeniä, ja jokainen omalla tavallaan on hyödyllinen ihmiskeholle. Lajikkeesta riippuen kuivan riisin kaloripitoisuus on välillä 300-350 kcal, BZHU:

• proteiinit - 2,2 g;
• rasvat - 0,5 g;
• hiilihydraatit - 25 g.

Kaurajauhoa pidetään ihanteellisena tasapainoisena aamiaisena. Se sisältää magnesiumia, rautaa, kalsiumia, jodia ja fosforia. Kaurajauhojen vitamiinit: B-vitamiinit, retinoli, tokoferoli, nikotiinihappo. Näillä vitamiineilla on positiivinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien ulkonäköön.

Kaurapuuro sisältää noin 350 kcal / 100 g. BZHU:

• proteiinit 17 g;
• rasvat 7 g;
• hiilihydraatit 66 g.

Hirssi poistaa toksiineja kehosta, puhdistaa maksan ja verisuonet ja vaikuttaa positiivisesti sydämen toimintaan. Kupari, kalium, magnesium sisältyvät tähän viljaan. Se sisältää paljon ravintokuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruuansulatuksen toimintaan.

100 g hirssiä sisältää noin 350 kcal, BZHU:

• proteiinit 13 g;
• rasvat 3,5 g;
• hiilihydraatit 77 g.

Kaurajauhoissa, tattarissa, riisissä ja hirssissä on paljon hyödyllisiä aineita, joten on parempi opettaa lapset syömään näitä viljatuotteita jo varhaislapsuudesta lähtien.

Mitkä ruuat sisältävät gluteenia

Gluteeni on kasviproteiinijoka koostuu gluteniinistä ja gliadiinista. Sitä löytyy viljoista, ja sillä on gluteenittomia ominaisuuksia. Käännetty englanniksi "liima" - liima.

ruis, vehnä ja ohra yli 70% tästä kasviproteiinista. Se nostaa taikinan leivontaan valmistettaessa pastaa, leipomotuotteita, aamiaismuroja.

Gluteeni toimii sakeutusaineena, minkä vuoksi sitä lisätään usein jogurttiin, kastikkeisiin ja ketsuppiin.

Gluteenia sisältävät tuotteet:

• leipomotuotteet;
• kaura, ohra;
• purkitettu tuotteet;
• makkarat;
• kastikkeet ja jogurtit;
• jäätelö.

Onko gluteenia tattarissa, riisissä, kaurahiutaleissa ja hirssissä?

On melko helppoa tarkistaa, mitkä ruuat sisältävät tätä kasviproteiinia. Kun gluteenia sisältävä aine joutuu kosketuksiin jodin kanssa, se muuttuu mustana tai tummansiniseksi.Joten kotona voit selvittää, missä gluteeni on ja missä ei.

Katsotaanpa lähemmin, sisältääkö tattari gluteenia vai ei. Tattari on pitkään pidetty yhtenä terveellisimmistä viljoista. Se sisältää valtavan määrän hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja. Jotta voimme tehdä selväksi, onko tattarissa gluteenia, puhutaanpa tämän viljan kasvitieteellisestä alkuperästä.

Tattari on hapokas ja raparperi sukulainen, eikä sillä ole mitään tekemistä viljan kanssa, mikä tarkoittaa, että se ei sisällä gluteenia. Siksi gluteeniton ruokavalio voi sisällyttää sen ruokavalioonsa.

Riisi ei myöskään sisällä tätä kasvisproteiinia. Hyödyllisin on ruskea ja villi riisi, joita ei käytännössä ole jalostettu.

Hirssi ei myöskään sisällä gluteenia, ja tästä viljasta valmistettu puuro on sekoitus proteiineja, kuitua, vitamiineja ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka antavat keholle pitkän kylläisyyden.

Mutta kaurajauho sisältää gluteenia.... Onko kaurajauhogluteeni haitallista? Sinänsä, ei. Koostumuksessa se eroaa vehnästä löytyvästä kasviproteiinista. Jos sinulla ei ole gluteeni-intoleranssiin liittyvää sairautta, sisällytä se päivittäiseen ruokavalioon, se hyödyttää vain kehoa.

Merkintä. Jopa gluteeni-intoleranssista kärsivät ihmiset (sairaus, jota kutsutaan keliakiaksi) voivat kuluttaa kaurahiutaleita ajoittain. Kaurajauho on vähäisen gluteenipitoisuutensa vuoksi tunnustettu vaarattomaksi ruoksi tämän taudin ihmisille.

Gluteeniton puuro

Jos noudatat erityistä ruokavaliota terveydestä tai muista syistä, sisällytä gluteenittomat viljat ruokavalioosi. Tattarin, riisin ja hirssin lisäksi gluteenia ei löydy maissijauhoja, quinoassa ja amarantissa.

Toinen ulospääsy on vauva- ja ruokavalioon tarkoitettuihin viljoihin. Ne eivät sisällä kasviproteiinia, ja lasten viljakoostumus täyttää tunnustetut laatuvaatimukset.

Neuvoston. Tutki huolellisesti ostamiesi tuotteiden koostumusta. Häikäilemättömät valmistajat piilottavat kasviproteiinin, kutsuen sitä "modifioiduksi tärkkelykseksi" (vehnästä) tai "hydrolysoituneeksi proteiiniksi".

Onko tärkkelystä tattarissa, riisissä, hirssissä ja kaurahelmissä ja missä määrin?

Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti. Sitä löytyy melkein kaikista vihanneksista ja hedelmistä, mutta eri määrin. Se, kuinka nopeasti tärkkelys imeytyy ihmiskehossa, riippuu sen käsittelyasteesta.

Tärkeä. Korkea verensokeri kärsivien tulisi välttää tärkkelystä sisältävien ruokien syömistä. Sillä on taipumus hajottaa nopeasti ja muuttua glukoosiksi.

Lähes kaikki palkokasvit ja jyvät sisältävät tärkkelystä. Jauhamalla vehnää jauhoiksi leipomotuotteiden valmistuksessa tärkkelys siirtyy helpommin sulavaan muotoon. Siksi leipomotuotteet tai leivät, jotka eivät sisällä edes sokeria, voivat nostaa verensokeria muutamassa minuutissa.

Mielenkiintoinen fakta... Täysjyväleipä sisältää paljon vähemmän "nopeaa tärkkelystä". Ihmiskehossa on vaikeampi sulauttaa tällaista tärkkelystä, se vie paljon enemmän aikaa, ja osa siitä ei ole sulattu. Tärkkelystä kutsutaan resistentiksi tärkkelykseksi, koska se voi alentaa verensokeritasoja.

Tattarissa on tärkkelystä. 100 g tattari sisältää noin 64 g tärkkelystä. Riisijauho sisältää hieman enemmän tärkkelystä - noin 80 g tärkkelystä / 100 g tuotetta. Kaurapuuro ja hirssi sisältävät suunnilleen saman määrän tärkkelystä - noin 60 g.

Tätä hiilihydraattia löytyy monista syömistämme ruuista. Liian tärkkelyksen syöminen voi nostaa verensokeria, mikä on epäterveellistä. Jos tärkkelystä sisältäviä ruokia on läsnä ruokavaliossasi pieninä määrinä, siitä on vain hyötyä.

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Noin 1% ihmisistä ympäri maailmaa joutuu taistelemaan keliakiaa kutsutaan. Celiakia on gluteeni-intoleranssi. Taudin ydin: Keho taistelee proteiinin kanssa, jonka se pitää vieraana elementtinä.

Suurin vaara on, että immuunijärjestelmä ei taistele vain itse proteiinin, vaan myös lähellä olevien kudosten kanssa. Siksi vatsa, ruoansulatuskanava, nivelet ja jopa aivot kärsivät.

Celiakista kärsivät ihmiset pakotetaan noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota.

Pieni määrä gluteenia ei aiheuta haittaa terveelle ihmiskeholle, varsinkin jos se on kaurajauhoista löytyvää proteiinia, ei tuoreissa leivonnaisissa.

Gluteenin edut:

• normalisoi hemoglobiinitasot;
• vahvistaa luukudosta;
• parantaa immuniteettia;
• tukee maha-suolikanavan elinten toimintaa.

Ravitsemusasiantuntijat ja terveydenhuollon ammattilaiset eivät vieläkään pääse yksimielisyyteen siitä, onko kasvipohjainen proteiini vaarallinen terveille ihmisille. Jotkut heistä uskovat, että monilla on gluteeniherkkyyttä, jota ihmiset eivät edes epäile, ennen kuin heidät testataan.

Kuinka tiedät, onko sinulla gluteeni-intoleranssi? Varoitusmerkkejä on useita:

• vatsakipu;
• oksentelu;
• terävät ruokahaluvaihtelut;
• nivelkipu;
• mielialan vaihtelut.

Lasten tärkein oire on painosta ja pituudesta jäljessä normeista. Kasvien proteiini pienten lasten ruokavaliossa voi myös aiheuttaa vakavia allergioita.

Täydellisen luottamuksen saamiseksi suositellaan immunologisen testin suorittamista: veren seerumin ottamista geneettisten markkerien tutkimusta varten.

Neuvoston. Älä kokeile gluteenitonta ruokavaliota itse. Ilman tarpeeksi gluteenia, elimistö lakkaa saamasta oikean määrän vitamiineja B, D, rautaa ja magnesiumia.

johtopäätös

Kasviperäisen proteiinin syöminen maltillisesti on yksiselitteisesti hyödyllistä, mutta vain jos sinulla ei ole keliakiaa. Älä jahtaa muotitrendejä ruokavalion alalla, se voi vahingoittaa terveyttäsi. Jos haluat muuttaa ruokavaliota, hanki ensin lääkärintarkastus ja varmista, että kehosi on valmis siihen.