Varo, kauhea gluteeni: onko se perunoissa vai ei

Me näemme sanan "gluteeni" melkein joka päivä, ja useimmiten kielteisten etuliitteiden "ei" ja "ei" kanssa: gluteeniton tuote, gluteeniton ruokavalio, gluteeniton lastenruoka, gluteeniton.

Miksi gluteeni on niin kauheaa, että ihmiset kiirettä luopua siitä? Mitä ruokia sisältävät? Ja onko se suosikkiperunoissasi? Löydät yksityiskohtaiset vastaukset näihin kysymyksiin artikkelissa.

Perunoiden kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Perunoiden kemiallinen koostumus, makro- ja mikroelementit tekevät siitä hyödyllisen ihmisille.

Taulukossa näkyy selvästi mukuloiden koostumus:

Ravintoarvo 77 kcal per 100 g perunaa koostuu proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista, ravintokuiduista, orgaanisista hapoista, tärkkelyksestä, tuhkasta, tyydyttyneistä rasvahapoista, mono- ja disakkarideista. Tärkkelys auttaa ihmistä saamaan nopeasti tarpeeksi perunaa. Sen pitoisuus 100 grammassa tuotetta on 13 - 36,8% lajikkeesta riippuen.

Viite. Perunoiden perusta ei ole hiilihydraatit, vaan vesi. Sen pitoisuus 100 grammassa tuotetta on 78,6 g.

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet eivät mene mene, jos ne keitetään (ilman keittämistä), paistetaan ja syödään ilman kastikkeita ja leipää puhtaassa muodossa.

Raakaa kulutettaessa hyödylliset aineet keskittyvät mukuloihin, joten niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Huuhtele esimerkiksi suu perunamehulla. Tämä normalisoi happo-emäs tasapainon suuontelossa. Silmäkompressit on valmistettu raastetusta perunasta - ne lievittävät jännitystä. Perunankeittoa käytetään korkeaan verenpaineeseen, niveltauteihin ja unettomuuteen.

Mitkä ruuat sisältävät gluteenia

Gluteeni on viljakasvien siemenistä löytyvän proteiiniryhmän nimi. Noin 20 vuotta sitten sitä kutsuttiin gluteeniksi. Puhtaassa muodossaan gluteeni on samanlainen kuin jauhe, mutta vedellä laimennettuna se muodostaa paksun massan, joka on samanlainen kuin liima.

Gluteenia sulautuu huonosti ja hitaasti mahassa, ja kulkemalla suoliston läpi, kuten partaveitsi, poistetaan kaikki villit, jotka auttavat imemään hyödyllisiä aineita. Ihmisellä alkaa ripulia, turvotusta ja seurauksena immuniteetti kärsii.

Gluteenia löytyy jyvistä, kuten rukista, vehnästä, ohrasta ja kaurasta. Niitä käytetään valmistelemaan perusta monille tuotteille:

• leipomotuotteet, jauhot ja jauhopohjaiset tuotteet
• jauheliha, makkarat;
• viljapohjaiset juomat, kuten olut, viski ja vodka;
• suklaa;
• kastikkeet, majoneesi, ketsupit.

Tuotteet, joissa piilotettu gluteeni:

• makeiset ja jäätelöt;
• aamiaismurot;
• valmiit pikakeitot;
• puolivalmiit riisituotteet mausteilla ja mausteilla;
• ostetut perunat;
• rapu sauvat;
• perunalastuja.

Onko perunoissa gluteenia ja kuinka paljon

Kun sinulta kysytään, sisältävätkö perunat gluteenia vai eivät, vastaus on yksiselitteinen - ei sisällä. Älä usko minua, todistakaamme esimerkkeillä.

Ovatko perunat gluteenittomia?

Gluteenin havaitsemiseksi elintarvikkeissa suoritetaan koe. Jodin kanssa kosketuksessa oleva gluteeni muuttaa sen värin tummansiniseksi tai mustaksi. Jos tipat jodia raa'alle perunalle, se muuttuu näistä sävyistä.Mutta ei gluteenipitoisuuden, vaan sen vuoksi, että perunat sisältävät tärkkelystä. Juuri hän muuttaa jodin väriä. Perunat eivät ole viljoja, eivätkä ne voi sisältää gluteenia.

Perunoissa gluteeni esiintyy yksinomaan kypsennyksen aikana. Esimerkiksi ranskalaisia ​​perunoita keitetään kattilassa, jossa on gluteenijäämiä. Tai syöt perunoita valmistetulla kastikkeella, jossa on gluteenia.

Onko perunatärkkelyksessä gluteenia?

Perunatärkkelys Onko pehmeä valkoinen aine, jolla ei ole makua tai makua. Se tuotetaan perunoiden erikoisjalostuksella.

Rkl perunatärkkelystä sisältää 40 kcal: hiilihydraatteja - 10 g, proteiineja, rasvaa, kuitua - 0 g. Kun tärkkelystä valmistetaan perunoista, gluteenia ei esiinny siellä millään tavalla, koska perunat eivät ole viljaa.

Miksi epäillään, että perunatärkkelys sisältää gluteenia? Koska sen ominaisuudet. Tärkkelystä lisätään kastikkeiden, hyytelöiden, keittojen valmistukseen niiden sakeuttamiseksi. Tuotteen konsistenssi on sama kuin keitettäessä gluteenia sisältävien aineosien kanssa.

Lue myös:

Varo gluteenia: sisältääkö ohra sitä?

Vaarallinen gluteeni: onko kaurassa?

Onko gluteeni niin pelottavaa ja onko se ruis?

Sisältääkö maissia gluteenia, onko se maissin rakeissa?

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Ihmiskunta on perehtynyt gluteeniin siitä hetkestä lähtien, kun ihmiset alkoivat käyttää viljajyviä pullojen ja leivän valmistukseen. Ja gluteenin hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty jo pitkään.

Miksi gluteenin anti propaganda on aikamme, miksi se on niin haitallista ihmisten terveydelle?

Miksi keliakia on vaarallinen

Celiakia - keliakia - johtuu gluteeni-intoleranssista, ja sen aiheuttaa yhden suolimehun entsyymien synnynnäinen tai hankittu puutos. Se on autoimmuunisairaus. Mikä laukaisee sen, ei ole vielä selvää.

Keliakiassa ohutsuolen limakalvo ei pysty hajottamaan gluteeniproteiineja kokonaan. Vain osa ravinteista pääsee kehoon. Jakamattomat fraktiot imeytyvät myös suoliston kautta, mutta samalla ne myrkyttävät kehoa.

Kuinka keliakia esiintyy: ensin ripuli ja ilmavaivat ilmestyvät. Jos oikeaa diagnoosia ei tehdä ajoissa, ehtyminen, hypovitaminoosi ja anemia, heikentynyt mineraali- ja vesisuola-aineenvaihdunta, rautavajeanemia ja osteoporoosi. Tätä taustaa vasten immuniteetti heikkenee, henkilö kärsii vilustumisesta jopa 6-7 kertaa vuodessa.

Jos tautia ei hoideta, psyykessä tapahtuu muutoksia aikuisilla, ja lapsilla havaitaan kehitysviiveitä.

Tärkeä! Salakavala keliakia on naamioitu maha-suolikanavan sairauksiksi, ihottuneeksi ja jopa neuroosiksi. Tämän taudin diagnosointi ei ole helppoa.

Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista

Ihmisten keskuudessa on huhu, että melkein jokaisella ihmisellä on tietyssä määrin gluteeni-intoleranssi johtuen geneettisesti muunnetusta viljasta, joka kasvaa kentällämme.

Maatalous- ja elintarvikekemiaa -lehti julkaisi kuitenkin vuonna 2013 tutkimuksen, jonka mukaan gluteeni ei kasvanut koko vehnänjalostuksen aikana. Professori Donald Kasarda, Chicago, USA, väittää, että geneettisesti muunnettua vehnää, jolla on lisääntynyt gluteenipitoisuus, ei ole viljelty missään päin maailmaa sen käyttöönoton jälkeen maan päällä.

Mutta mitä johtopäätöksiä gluteenista tekee Vladislav Liflyandsky, professori, lääketieteiden tohtori, 18 kirjaa ja 80 ravitsemusta koskevaa artikkelia kirjoittanut:

1. Gluteenin vahingot ovat osittain julkisuuden temppu. Planeetallamme on vain 1% ihmisistä, joilla on kokonainen gluteeniton intoleranssi. Ne poistavat gluteenin ruokavaliostaan ​​koko elämän ajan. Toisella 2-3 prosentilla ihmisistä on suhteellinen reaktio tähän proteiiniin. Ne rajoittavat gluteenin käyttöä hetkeksi - lääkäri määrittää sen. Jokainen muu voi syödä suosikki leipomotuotteensa pelkäämättä allergioita, mainostamattomasti.
2. Jos valmistajat poistavat gluteenia koostumuksesta, esimerkiksi pulloja, lisää siihen rasvaa ja leivinjauhetta niin, että tuote säilyttää muodonsa eikä hajoa paistamisen aikana. Ja maun parantamiseksi lisätään myös sokeria. Gluteeniton tuotteen kaloripitoisuus kasvaa.
3. Älä poista gluteenia itse ruokavaliosta. Sen puuttuminen voi johtaa puutteisiin rauta-, kalsium- ja B-vitamiineissa.
4. Terveille vauvoille annetaan gluteenipitoisia ruokia 4-6 kuukaudesta. Esittele yksi tuote ja seuraa vauvan tilaa. Jos tämä ruoka on aiheuttanut ripulia, ihottumaa, turvotusta, ummetusta, ota yhteys lääkäriin selvittääksesi reaktion syyt. Riski kasvaa, jos jollakin perheenjäsenillä on gluteeni-intoleranssi.
5. Gluteeniton kosmetiikka sanotaan olevan allergeeninen ja ihoystävällinen. Yhtiö tuottaa gluteenitonta shampoota, hiusnaamioita ja koristekosmetiikkaa. Salongit tarjoavat gluteenittoman meikin levityspalvelun. Kaikki tämä ei ole muuta kuin julkisuuden temppu. Gluteeni on suurimolekyylipainoinen proteiini, se ei voi tunkeutua ihon läpi ja aiheuttaa allergioita.
6. Gluteeni ei lisää syöpien, sydän- ja verisuonisairauksien, diabeteksen tai muiden sairauksien riskiä. Se voi pahentaa näitä sairauksia keliakiapotilailla, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota.

Kuinka tietää, onko sinulla sama gluteeni-intoleranssi

On ehdottomasti syytä tarkistaa itsesi gluteeni-intoleranssin varalta, jos perhe kärsii keliakiasta. Ensinnäkin he tarkistavat lapset, joiden sukulaiset ovat sairaita. Tämä auttaa muotoilemaan heille oikean ruokavalion.

Gluteeni-intoleranssin diagnosoimiseksi testataan Ig G3 ja G4 gluteenille ja muille viljaproteiineille.

Diagnoosin vahvistamiseksi vahvistetaan kahdeksan viikon ajan eliminoiva (gluteeniton) ruokavalio. Jos ripulin, turvotuksen jälkeen iho puhdistuu, hermot eivät ole tuhma, gluteenituotteet ovat sinulle vasta-aiheisia.

Aikuisille tehdään kolonoskopia ja biopsia: alue, jolla on kärsinyt villit, kaappaaan. Niitä tutkittaessa löydetään submikroskooppisia suolileikkauksia.

Huomio! Jos sinulla ei ole diagnosoitu keliakiaa, tämä ei tarkoita, että et koskaan saa sitä. Tauti kehittyy nopeasti elämän stressien, tartuntatautien ja muiden negatiivisten tekijöiden taustalla.

johtopäätös

Gluteeni on vaarallinen vain niille, joilla on taipumus keliakiaan. Tällaisille ihmisille gluteenia sisältävät ruuat jätetään ruokavalion ulkopuolelle loppuelämänsä ajan. Samalla ruokavalion perunat pysyvät keitetyinä tai paistettuina. Perunat eiväthän ole viljatuotteita, ne eivät sisällä gluteenia, samoin kuin perunatärkkelystä. Kaikkien ruokavalioiden tulisi olla tasapainoisia, ja gluteeni on olennainen osa sitä. Terveellä ihmisellä ei ole mitään syytä luopua perunoista ja riistää itseltään niiden sisältämä rauta, kalsium ja vitamiinit.