Kuinka valmistaa erityyppisiä selleriä talveksi: parhaat tavat ja todistetut reseptit

Selleri on kotirouvien kanssa suosittu sateenvarjoperheen yrtti, jolla on kirkas mausteinen maku ja tuoksu. Sen hyödylliset ominaisuudet tunnetaan laajalti immuniteetin vahvistamiseksi, miesten terveyden ylläpitämiseksi ja myös aineenvaihdunnan normalisoimiseksi. Mutta tämä kasvi on yleisimmin yleinen mauste liha- ja vihannesruoille.

Pidä vitamiini- ja pikant selleri pöydällä ympäri vuoden, kokeile erilaisia ​​tapoja valmistaa se talveksi.

Tyypit selleri

Erottaa kolmen tyyppisiä selleriä:

1. juuri - kasvi, jolla on tuoksuva, lihainen helläjuurinen vihannes. Käytetään usein ruoanlaitossa.
2. petiolate - kasvi, jolla on mehevä varsi. Se soveltuu parhaiten erilaisiin valmisteisiin - marinoituihin, jäädytettyihin ja kuivattuihin, salatteihin ja vihannesseoksiin.
3. arkki - eräänlainen mausteinen yrtti käytettäväksi tuoreina yrtteinä, salaattikastikkeena.

Kaikki tyyppiset sellerit sopivat kotitekoisiin valmistuksiin monin tavoin.

Sellerin valinta ja valmistus

Mausteisen kasvin valmistamiseksi talvisäilytykseen on useita yleisiä sääntöjä.:

1. Juur selleri poistetaan maasta varovasti vahingoittamatta ja ravistamalla maaperää varovasti juurista. Käytä varastointia varten vain sileitä, terveellisiä, virheettömiä juuria.
2. Tuoreessa kokonaisena säilyttämiseen tarkoitettu petiolate selleri pestään, kaikki tarpeettomat tai vaurioituneet osat poistetaan, varren ohut ylempi kuori jätetään, karkeat leikataan. Murskatussa muodossa säilyttämiseksi sen pistokkaat puhdistetaan ja pilkotaan kokonaan.
3. Ennen varastointia lehti selleri pestään perusteellisesti, lajitellaan, pilaantuneet palaset poistetaan ja kuivataan. Sen jälkeen ne asetetaan jääkaappiin varastointia varten tai jäädytetään.

Sellerivalmisteet eivät vaadi paljon valmistelua paitsi vedellä huuhtelu, puhdistus ja hionta.

Kuinka valmistaa selleri

Kasvin juurilajike ei pelkää pakkastaSen vuoksi se korjataan myöhään syksyllä, poistetaan varovasti maasta ja asetetaan varastointiin kellarissa.

Lehti selleri leikattu pois, pesty, huolellisesti lajiteltu... Sen jälkeen kasvi kerätään kimppuun ja asetetaan kuivaamaan paikoissa, joissa ei ole aurinkoa. Sitten kuivatut yrtit murskataan ja asetetaan varastosäiliöihin. Voit myös hienontaa ensin tuoreet lehtivihannekset ja asettaa ne kuivumaan, ja sitten kuivatut mausteet purkkeihin, pusseihin tai astioihin.

Petiolate-näkymä korjattu alkusyksystäkun varret ovat tyydyttävimpiä ravitsevilla mehuilla ja ravintoaineilla. Ne leikataan, pestään, vaurioituneet osat poistetaan ja kuivataan, jäädytetään tai tehdään aihioiksi.

Sellerin sadonkorjuumenetelmät

Pakastaminen keinona säilyttää tuoksuva kasvi, joka soveltuu kaikkiin sen lajikkeisiin... Silputut tai kokonaiset osat laitetaan astioihin, pusseihin tai kääritään folioon ja asetetaan pakastimeen. Joten kasvi säilyttää maun ja ravintoominaisuudet jopa 12 kuukautta. Sitä käytetään salaatti- ja vihannesruoissa keittojen ja lihatuotteiden mausteena.

Kuivaus koskee kaikkia sellerilajeja... Vihreät, varret tai juuret murskataan ja lasketaan kuivumaan luonnollisesti paperille tai puupinnoille tai asetetaan leivinlevylle tai vaijeritelineelle uunissa, joka on esilämmitetty 40 ° C: seen 3 - 4 tunniksi (juuri enintään 6 tuntia).

Säilytä tämä mauste kuivissa paikoissa lasi-, muovi- tai metallisäiliöissä., joskus kangaspussissa tai pusseissa. Tällä tavalla korjatun selleri-tuotteen varastointiaika on 12-18 kuukautta. Kuivatun kasvin maku eroaa hiukan tuoreiden tai jäädytettyjen vihannesten mausta.

Kuivakovetus - tämä selleri-säilöntämenetelmä sopii paremmin lehtiin... Raastetut viheriöt sekoitetaan suolalla (1 kg lehtiä - 1 rkl. Suolaa) ja asetetaan tiiviisti purkkeihin säilytettäväksi jääkaapissa tai kellarissa. Käytä sellaista aihiota mausteena kuumille ruokia.

Tärkeä. Suolatun mausteen säilyvyys on enintään 2-3 kuukautta.

Parhaat tyhjät reseptit

Näiden menetelmien lisäksi selleri purkitaan purkeissa talveksi. Seuraavaksi analysoimme useita suosittuja reseptejä.

Klassinen suolakurkku

Kasvin varret ja juuri sopivat peittaamiseen.... Ainesosat: 1 kg tuoretta selleriä, 1 rkl. l. sokeria, 2 tl. suola, 25 g korianteria, 0,5 rkl. kasviöljy, 0,5 rkl. etikka, 0,5 rkl. soijakastike, mausteinen paprika.

Valmistautuminen:

1. Sellerin varret ja juuri kuoritaan, hienonnetaan tai raastetaan ja puristetaan.
2. Öljy lämmitetään ja suola, sokeri ja mausteet lisätään. Kun kuplia ilmestyy, kaada etikka ja soijakastike.
3. Hienonnettu selleri kaadetaan valmistetulla marinaadilla ja vaaditaan 12 tuntia, asetetaan sitten purkkeihin ja rullataan.

Lehtien tapauksessa käytä reseptin hiukan muokattua versiota.... Hänelle tarvitset: 1 kg mausteisia yrttejä, 1 valkosipulin pää, 1 palo kuumaa pippuria, 2 sipulia, 500 ml vettä, 60 g sokeria, 30 g suolaa, 100 ml etikkaa, mausteet maun mukaan.

1. Leikkaa selleri, paprikat ja sipulit paloiksi. Sitten kuoritut valkosipulit ja mausteet levitetään purkin pohjalle, ja niiden päälle asetetaan hienonnettu vihannekset.
2. Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehuvaksi, täytä purkit siinä olevalla työkappaleella ja jätä se puoli tuntia.
3. Vesi kaadetaan takaisin, suola ja sokeri lisätään ja keitetään noin 2 minuutin ajan. Kaada lopussa etikka.
4. Tulokseksi saatu marinaadi täytetään purkilla vihanneksia ja rullataan.

Sellerin kuorimiseen ensin kaikki varret yhdistävä osa katkaistaan ​​ja sitten kovat laskimot puhdistetaan kustakin ruususta.

Selleri kurkkujen ja porkkanoiden kanssa

Tämä on alkuperäinen tapa tuoksuva kasvi valmistaa kotona salaattiseoksen muodossa muiden vihannesten kanssa.

Tarvitset sellaista reseptiä varten:

• 1 kg tuoretta sellerivarsia;
• 800 g porkkanaa;
• 500 g tuoreita kurkkuja;
• 1,5 rkl. vesi;
• 0,5 rkl. etikka;
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin;
• 2-3 oksa tilliä, persiljaa ja neilikkaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pestyt sellerivarsit kuoritaan ja hienonnetaan pieniksi paloiksi. Kurkut leikataan ohuiksi viipaleiksi ja porkkanat hienonnetaan liuskoiksi. Nämä aineosat täytetään steriloituihin purkkeihin.
2. Lisää sokeri, suola, mausteet ja etikka kattilaan vettä ja kiehauta.
3. Valmistettujen vihannesten purkit kaadetaan kuumalla marinaadilla, peitetään ne ja annetaan valua 24 tuntia.

Selleri kaali

komponentit:

• 1-1,5 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 200-300 g selleriä;
• 5-6 laakerinlehteä;
• 1 tl korianterin siemenet tai tillin siemenet;
• 2 rkl. l. suola;
• 10 mustapippuria.

Keittoalgoritmi:

1. Pilko ja soseuta kaali. Kuori ja raasta porkkanat ja selleri. Sekoita kaikki ja lisää murskattu korianteri.
2. Laita vihannesseos valmistetuihin purkkeihin vuorotellen kerroksin, joissa on laakerinlehdet ja pippurikerhot.
3. Liuota suola 1 litraan vettä huoneenlämpötilassa, kaada suolavesi purkkeihin, sulje ja poista kaksi päivää lämpimässä paikassa.
4. Lävistä vihannekset veitsellä useissa paikoissa kahdesti päivässä ilman ja täydellisen käymisen vapauttamiseksi.
5. Kahden päivän kuluttua vihannekset ovat valmiita, ne viedään varastoon.

Selleri tomaattikastikkeessa

Tämän talvivalmisteen maku on rikas pikantti.

Valmistellaksesi tarvitset:

• 1 kg tuoretta sellerivarsia;
• 2 kg tuoreita tomaatteja;
• 1 rkl. l. etikka;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• Jotkut vihreät - tilli, persilja, sellerilehti.

Valmistautuminen:

1. Koko tomaattimäärä käännetään lihamyllyn läpi tai murskataan tehosekoittimessa.
2. Saatua tomaattimassaa keitetään 60 minuutin ajan. Sitten soseeseen lisätään hienonnettu kuuma paprika, sokeri, suola ja voi ja keitetään vielä 15 minuuttia.
3. Hienonnettu sellerivarsivarret asetetaan valmistettuun seokseen ja jätetään kypsenemään vielä noin 30 minuutiksi.
4. Lopussa hienonnetut vihannekset lisätään vihannesmassan päälle ja mausta etikalla. Työkappale asetetaan pankkeihin ja rullataan.

Sellerimehu

Kaikki kasvin osat soveltuvat mehun hankkimiseen.... Puristamiseen on kaksi vaihtoehtoa - purista raastettu selleri käyttämällä mehulinkoa tai käsin marjakuoren läpi. Juuri puristetulla mehulla on suurin arvo ja hyöty. Mutta voit valmistaa sen talveksi. Mehut jäädytetään jääpalakerroissa, ja talvella kuutioita käytetään smoothien tai mehujen valmistukseen.

Viite. On suositeltavaa lisätä 15 g oliiviöljyä sellerilasimeen ennen käyttöä tai laimentaa se hedelmämehuilla.

Sellerin marinointi hunajaöljytäytteessä

Vaadittavat aineosat:

• 1 kg tuoretta sellerivarsia;
• 2 keskipitkää valkosipulin päätä;
• 100 ml sitruunamehua;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 20 g hunajaa;
• 20 ml etikkaa;
• 2 tl seesaminsiemeniä;
• 100 g persiljaa;
• 1 KPL. anis;
• suola ja jauhettu punainen paprika maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori sellerivarsi ja leikkaa paloiksi, lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli sekä seesaminsiemenet, suola, mausteet.
2. Kasvisseos pannaan steriloituihin purkkeihin.
3. Sekoita öljy, hunaja, sitruunamehu ja etikka erillisessä kulhossa. Kaada vihannekset purkkeihin tällä marinaadilla ja rullaa.

Sellerin varastointi talvella

Mausteisten yrttien säilyttämiseksi talvella on useita tapoja.jotta kaikki sen osat eivät menetä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan: jäädyttäminen, kuiva sekoittaminen suolalla ja kuivaaminen.

Hienonnettu selleri sekoitetaan suolalla ja asetetaan astioihin säilytettäväksi jääkaapissa. Kaikki kasvin vitamiinit ja mineraalit säilyvät sellaisessa seoksessa.

Sellerijuuria voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukaudenjos kääritään muoviin tai pussiin. Pidempää varastointia varten tuorekasvien juuret sijoitetaan kellariin tai kellariin, laitetaan laatikoihin, jotka on täytetty hiekalla tai peitetty polyeteenillä pienillä reikillä. Tässä muodossa on sallittua säilyttää juurikasveja parvekkeilla tai lodžilla. Pitkän kypsytyksen vuoksi ne lajitellaan valitsemalla tasaiset ja sileät näytteet ilman vikoja ja halkeamia.

Varret ja lehtivihannekset varastoidaan jääkaapissakääritty folioon tai erityisiin astioihin. Nämä kasvin osat pestään ja kuivataan esiin. Voit myös jäädyttää hienonnettu selleri jääkuutualustoilla pienellä vedellä.

Juuriosa voidaan myös tallentaa jääkaappi, pestiin ja kuivattiin. Tai jauhaa juuret raastimella tai tehosekoittimella, laita ne pakastinsäiliöön ja laita ne pakastimeen.

Tärkeä. Jääkaapissa folioon kääritty selleri säilyttää alkuperäisen ulkonäkönsä 10 päivän ajan ja alkaa haalistua kalvossa kolmantena päivänä.

johtopäätös

Sellerin sadonkorjuu ja varastointi talvella on monia. Voit valita sopivimman ja tehokkaimman tai käyttää useita menetelmiä kerralla ja käyttää mausteista ja terveellisiä mausteita kodin ruokavaliossa ympäri vuoden.