Kuinka kuoria selleri oikein ja mitä keittää siitä

Selleri on mausteinen vihannes, joka tuotiin Venäjälle Välimeren maista. Koska selleriä on runsaasti ravinteita ja vitamiineja, sitä pidetään johtajana terveyshyötyjen suhteen muiden vihanneskasvien joukossa. Eteeriset öljyt, jotka sisältyvät myös sen koostumukseen, antavat ruokia erityisen aromin ja rikkaan maun. Jokainen kasvin osa juurista lehtiin syödään. Raaka selleri, kuten jalostettu selleri, on maukasta ja terveellistä.

Kerromme sinulle kuinka puhdistaa kasvi oikein, varastoida ja käyttää.

Miksi selleri on hyödyllinen

Ennen kuin tutkimme, miten selleriä käsitellään ja kulutetaan, tutkitaan sen suosion syytä. Biennaalinen aromaattinen kasvi muodostaa ensimmäisen vuoden juurennon, toisella kasvi kehittyy siitä ja siemenet kypsyvät.

Kasvi stimuloi ruokahalua, sillä on voimakas antimikrobinen, anti-inflammatorinen ja kolereettinen vaikutus. Se stimuloi munuaisten toimintaa, parantaa ruuansulatusmehujen erottelua, sillä on lievä laksatiivinen vaikutus ja tehostaa sukupuolielinten verenkiertoa.

Pitääkö minun kuoria selleri

Selleri voi olla lehtiä, varsi ja juuri. Ja kaikkia näitä kasvin osia käytetään ruokaan.

Lehdet lisätään ruokaan vitamiinirikkaina vihreinä yhdessä persiljan ja tillin kanssa. Jos vihannesten lehtivihreää osaa ei tarvitse erikseen kuorita, kotiäidillä on kysymyksiä juurista ja ruuista.

Varren avulla valmistetaan mehu, tuoreita salaatteja ja muhennoksia. On suositeltavaa kuoria se, koska jos kuori on paksu, se voi lisätä katkeruutta astiaan.

Juuriselleri näyttää nauris. Sen avulla valmistetaan monimutkaisia ​​ruokia: keitot, kastikkeet, paistit, salaatit. Tämä kasvinosa on puhdistettava ennen keittoa.

Kuinka kuoria ja leikata selleri

Selleri on helppo käsitellä: lehdet pestään, juuret kuoritaan ylemmistä kerroksista ja varret kuoritaan vain, jos kuori on paksu.

Roots

Juuren kuorinta ei ole paljon vaikeampaa kuin porkkanoiden tai naurisien käsittely:

1. Pese huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Leikkaa ylä- ja alaosa terävällä veitsellä.
3. Leikkaa useiksi paloiksi.
4. Kuori veitsellä tai vihannesleikkurilla.
5. Poista tummat pisteet valkoisista kuiduista.
6. Juurakoon sieniosa on leikattu pois (se on mauton, eikä siitä ole mitään syytä jättää sitä).
7. Kuorittu juuri pestään jälleen huolellisesti.
8. Leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi.
9. Kaada vettä, jotta se ei tummennu.

varret

Riittää pestä nuoret petioles perusteellisesti, ne eivät tarvitse puhdistusta. Ne erottuvat vanhoista kirkkaan vihreillä ja tuoreilla lehdillä.

Vanhemmat varret sisältävät kovia tankereita, jotka ovat katkeraa ja voivat pilata ruuan maun.

Kasvin puhdistaminen:

1. Erota varret pohjasta.
2. Pese huolellisesti.
3. Poista kovat kuidut pinnalta veitsellä (tavalliset tai vihannesten puhdistamiseen).

lehdet

Lehtiä käytetään keittojen, salaattien muokkaamiseen tai ruokien koristeeksi persiljan ja tillin kanssa. Siksi ne yksinkertaisesti pestään.

Kuinka leikata

Yleensä kuorittu juuri ja sellerivarsikat hienonnetaan liuskoiksi tai kuutioiksi. Voit myös raastaa sen. Ja lehdet on hienonnettu, kuten tavalliset vihreät, tai ne revitään käsin.

Käsittelymenetelmät

Selleri syödään sekä raa'ina että osana ruokia. Lämpökäsittelyn aikana kasvi menettää jonkin verran hyödylliset ominaisuudet.

Juuri syödään raa'ana muotolisääminen salaateihin, kylmiin keittoihin. Se on myös keitetty, paistettu, haudutettu, paistettu, marinoitu mausteena toisiin vihannes- ja liharuokiin, keittoihin ja talvivalmisteisiin.

Lehdet syödään tuoreina, kuivataan, suolataan ja käytetään mausteena.

Petioles syödään useimmiten raa'ina, tuoreina mehuina, smoothieina ja salaateina. Niitä, kuten juuri, lisätään myös moniin ruokia.

Varastointiehdot

Selleriä ei voida säilyttää pitkään, joten on suositeltavaa ostaa se tuoreena. Varastointiaika riippuu varastointiolosuhteista ja on keskimäärin 3-10 päivää.

Jääkaapissa tai viileässä kellarissa

Varastointiaika on 7-15 päivää.

Vihannes pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Kääritään sitten tarttuvaan kalvoon tai folioon tai laita muovipussiin tai muovisäiliöön ja laita jääkaappiin.

Voit varastoida vain vahingoittumattomia sellersereitä, ilman hitaita lehtiä ja hienonnettuja varret. Muuten se huononee muutamassa päivässä.

On myös tapoja säilyttää juurekset jopa kaksi kuukautta:

1. Juuret asetetaan pystysuoraan kuivaan hiekkaan, joka kaadetaan laatikkoon tai laatikkoon. Petioles jätetään pinnalle. Hiekkalaatikko varastoidaan kellarissa tai kellariin.
2. Juurikasvihannekset laitetaan muovipusseihin, sirotellaan hiekkakerroksella (2 cm), sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan + 1 ° C ja kosteus noin 90%.
3. Savi laimennetaan vedellä kermaiseksi aineeksi. Juurikasvi peitetään kerroksella savea, kuivataan ja pinotaan riviin viileässä varastossa.

Pakastimessa

Varastointiaika on 6 - 12 kuukautta.

Selleri on suositeltavaa varastoida pieninä erinä, koska sitä ei voi jäädyttää useita kertoja.

On seuraavia tapoja:

1. Leikkaa pieniksi paloiksi. Pakasta pussiin tai astiaan. Joten he valmistavat etukäteen esimerkiksi ruokia varten.
2. Hiominen tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Jäämuotit täytetään saadulla seoksella ja asetetaan pakastimeen.
3. Pakasta vihannekset pilkkomatta.

Sellerilehti ja lehtikukka jäädytetään ja ovat kokonaisia: lehdet varret taitetaan tiiviisti suljettuun astiaan ja asetetaan pakastimeen.

Juur selleri on myös jäädytetty. Tätä varten se leikataan tai raastetaan ja pakataan sitten pieniin muovipusseihin.

Huonelämpötilassa

Varastointiaika on 2 - 3 päivää.

Mitä kauemmin selleri pidetään lämpimänä, sitä nopeammin se menettää hyödylliset ominaisuutensa, maun ja ulkonäön. Siksi voit säilyttää sen huoneenlämmössä siinä tapauksessa, että sitä käytetään lähitulevaisuudessa.

Parempi säilyvyys:

1. Upota vihannes purkkiin.
2. Täytä puoliväliin kylmällä vedellä.
3. Laita pois viileässä, pimeässä paikassa.
4. Vaihda vesi päivittäin.

Kuivattu

Varastointiaika on 8 - 12 kuukautta.

Kaikki kasvin osat soveltuvat kuivaukseen.

Kuivauksen valmistelualgoritmi:

1. Huuhtele perusteellisesti.
2. Puhdistaa lialta ja iholta tarvittaessa.
3. Leikkaa ohuesti.
4. Levitä paistolevylle tai -alustalle.
5. Ne poistetaan kuivassa, viileässä paikassa 30–40 päivän ajan tai uunissa tai sähkökuivaimessa 4–6 tuntia.
6. Sitten ne siirretään paperipussiin, kangaspussiin tai lasipurkkiin.

Suolattu

Sellerit, jotka on suolattu, voidaan säilyttää koko talven, koska suola on luonnollinen säilöntäaine.

Lehti selleri suolataan seuraavasti:

1. 0,5 kg kasveja hienonnetaan tai hienonnetaan lihamyllyllä.
2. Kaada 100 g suolaa ja sekoita.
3. Lisää herukkalehdet tai piparjuuri maun mukaan.
4. Seos täytetään puhtaassa astiassa.
5. Suolattua selleriä varastoidaan + 5 ... + 7 ° C lämpötilassa.

Selleriruoat

Tarkastellaan muutama yksinkertainen resepti sellerin valmistamiseksi.

Sose

Selleri sose on maukas ja terveellinen lisuke, jolla on miellyttävä kermainen rakenne. Se kokki nopeasti ja voi olla loistava vaihtoehto perinteiselle perunamuuselle.

ainekset:

• sellerijuuri (keskikokoinen) - puoli;
• perunat - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maito - 1 l;
• voi - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• juusto (raastettu) - 1 rkl. l .;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori selleri ja perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
2. Pane vihannekset pieneen kattilaan, lisää valkosipulia, laakerinlehteä, kaada maitoa niin, että kaikki ainekset peittyvät kokonaan.
3. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä. Jatka vihannesten keittämistä 15-20 minuutin ajan (kunnes selleri ja perunat ovat herkät).
4. Suodata kaikki seulan läpi (mutta älä kaada maitoa!). Laakerinlehti heitetään pois.
5. Vihanneksiin lisätään voita, juustoa, suolaa, pippuria ja maitoa, joissa ne keitettiin.
6. Sekoita sekoittimessa tasaiseksi. Soseen tulisi olla kermaista.

Koriste on valmis. Tarjoile liha, kala, siipikarja tai muut vihannekset.

Marinoitu selleri

Marinoitu selleri on ainutlaatuisesti hyödyllinen ruokalaji, joka on terveellisempi kuin tuore kasvi peittausprosessin takia.

ainekset:

• sellerivarsi - 6-7 kpl. keskikokoinen;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• jauhettu chili - 0,5 tl;
• mustapippuri (herneet) - 7-10 hernettä;
• sitruuna - 1 kpl .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• persiljavarsi - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Kuori sellerivarsi ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Pane mustapippuri, valkosipuli, persilja, selleri yhteen astiaan. Mausta chilijauheella.
4. Ota 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää sokeri ja suola ja kiehauta.
5. Purista sitruunamehu ja lisää se kattilaan kiehumisen jälkeen.
6. Poista tuli.
7. Saatu kuuma neste kaadetaan selleriin mausteilla.
8. Peitä levy päällä. Jotta se putoaa sisälle, he asettavat sorron, esimerkiksi purkki puolikkaalla täynnä vettä.
9. Jätä selleri jäähtymään huoneenlämpötilaan.
10. Kun kaikki on jäähtynyt, laita se jääkaapissa kolmeksi päiväksi.

Marinoitu selleri on valmis.

Salaatti

Tuore ja mehukas salaatti, selleri, kurkut, saksanpähkinät ja vihreä sipuli monipuolistaa ruokalista ja rikastaa ruokavaliota vitamiineilla ja mineraaleilla.

ainekset:

• vars selleri - 180 g;
• tuore kurkku - 190 g;
• saksanpähkinät - 25 g;
• vihreät sipulit - 10 g;
• smetana - 2 rkl. l .;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset pestään ja puhdistetaan.
2. Varret leikataan pieniksi paloiksi.
3. Kurkku esikuoritaan siten, että se ei maistu katkerasta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Ruohosipuli on hienonnettu.
5. Lisää vihannekset yhteen astiaan ja sekoita.
6. Mausta salaatti smetalla.
7. Saksanpähkinöiden ytimet leikataan ja lisätään vihanneksiin.
8. Suola ja sekoita uudelleen.

Tarjoile salaatti heti kypsennyksen jälkeen.

Keitto

Selleriä käytetään välipallojen lisäksi myös kuumien ruokien, kuten keittojen, valmistukseen.

ainekset:

• sellerivarsi - 1 kpl;
• perunat - 4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• tomaatit - 1 kpl .;
• suola ja kasviöljy maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset pestään ja puhdistetaan.
2. Perunat leikataan kuutioiksi.
3. Selleri leikataan pieniksi paloiksi.
4. Lisää kaikki kattilaan, täytä se vedellä, suolalla ja anna keitä.
5. Porkkanat raastetaan karkealle raastimelle.
6. Hienonna sipuli hienoksi.
7. Leikkaa tomaatti niin pieneksi kuin mahdollista.
8. Lisää kaikki pannulle voin kanssa ja hauduta noin 10 minuuttia.
9. Paistettuja vihanneksia lisätään kattilaan ja keitetään, kunnes tarjous.
10. Valmis keitto kaadetaan tehosekoittimeen.
11. Sitten se kaadetaan uudelleen kattilaan ja keitetään.

Ennen kulutus keitto on koristeltu yrtti- tai pinjansiemenillä.

mielistelijä

Yksi suosituimmista smoothie-yhdistelmistä on porkkana ja selleri. Ne eivät vain kyllästä vartaloa hyödyllisillä aineilla, vaan antavat myös energiaa päivän aikana.

ainekset:

• varrettu selleri - 2-3 varret;
• porkkanat - 1 kpl .;
• oranssi - 1 kpl .;
• hunaja maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Hiero porkkanat hienolla raastimella.
2. Sellerivarret leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Jauha kaikki sekoittimessa.
4. Purista mehu appelsiinista.
5. Lisää sekoittimeen hunajan kanssa.
6. Sekoita.

Smoothie on valmis. Jos maku on edelleen katkera, lisää hunajaa.

johtopäätös

Tätä terveellistä maustekasvia suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon missä tahansa muodossa: mausteen, soseen, suolakurkkuvalmisteen, salaatin, keiton, muhennos- tai smoothie-aineen muodossa. Kaikkia osia ei puhdisteta, vaan vain juuri ja vanha ruuhka, paksu, katkera iho peitettynä. Säilytä selleri viileässä paikassa tai pakastimessa.

On suositeltavaa tutkia huolellisesti kasvin eri osien varastoinnin erityispiirteet: juurikasveja voidaan säilyttää jopa vuoden ajan ja tuoreita lehtiä vain muutaman päivän.