Valmistamme hapankaalia rautakannen alla parhaiden reseptien mukaan

Kotiäidit, jotka haluavat tehdä suuria hapankaalivarastoja talveksi, mieluummin rullata rautaa sisältäviä astioita.

Mahdollisia aihioita säilytetään kauemmin lasikannuissa, jotka on rullalle varustettu metallisilla kansilla. Jos kaikkia säilytyssääntöjä noudatetaan, kaali pysyy rapea ja mehukas useita kuukausia. Kerromme sinulle, kuinka voit valmistaa hapankaali-välipalan rautakannen alla artikkelissamme parhaiden reseptien mukaisesti.

Mitkä ovat kaalihaposten ominaisuudet rautakannen alla

Jos kaali on hapankaali, se tarkoittaa, että se on käynyt läpi käymisprosessin luonnollisen säilöntäaineen ansiosta - maitohappo (vaihtoehdot suolavedessä ovat mahdollisia).

Huomio! Marinoitu raaka-aine viittaa etikan esiintymiseen resepissä.

Suolakaali kypsennetään paljon suolalla... Sama käymisprosessi tapahtuu kuin hapankaali, vain oman mehun ja maitohapon perusteella.

Kaalin pitkäaikainen varastointi millä tahansa purkitusmenetelmällä ovat sopivia lasipurkit, joissa on rautakannet.

Huomio! Tämä tarkoittaa metallisia kansia, joiden kanssa tölkit on rullattu, ei rautaruuvia.

Pääsääntö rullattaessa - suolavesi kaadetaan yläosaan... Suljettaessa nesteen tulee valua yläosan yli, jotta tölkin sisälle ei jää ilmaa.

Kaalin valitseminen ja valmistaminen

Kesäkauden ja myöhäisten lajikkeiden päät valitaan suolaamiseksi.: Moskovan myöhäinen, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kauppiaan vaimo, Mara ja muut.

Ne sisältävät oikean määrän sokeria... Tämä on tärkeää käymisprosessissa ja peittauksessa. Myöhäisten lajikkeiden kaalilehdet ovat mehukkaita, rapeita. Oikein kypsennettyinä nämä ominaisuudet kestävät koko talven.

Reseptistä riippuen kaalin lehdet hienonnetaan, leikataan keskikokoisiksi tai suuriksi paloiksi.

Mielenkiintoista. Hapankaalia suositellaan miesten päivänä - maanantaina, tiistaina tai torstaina.

kontti

Pitkäaikaiseen varastointiin:

• puiset tynnyrit, porealtaat;
• lasipurkit;
• emaloidut ruukut, kauhat.

Lyhyitä varastointiaikoja varten kaali pannaan muovisiin astioihin... Pidätysaika on enintään seitsemän päivää.

Jotta työkappale säilyisi hyvin ennen valssausta:

1. Tarkista tölkkien kaula. Sen tulee olla ehjä, ilman siruja tai halkeamia.
2. Tarkista koteloiden kumirenkaat. Niiden tulee olla pehmeitä, ilman halkeamia tai murtumia.
3. Pankit steriloidaan uunissa tai höyryhauteessa.
4. Kuminen o-rengaskansi keitetään viiden minuutin ajan tehdasrasvan poistamiseksi.

Kuinka käydä kaali fermentoida klassisella tavalla

Tarjoamme resepti kaalin peittaamiseksi perinteisellä tavalla lisäämättä suolavettä.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• valkokaali - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• karkea ruokasuola - 2 rkl. l. dioilla;
• sokeri - 2 rkl. l. dioilla.

Ohjeet:

1. Ylälehdet poistetaan päästä. Hienoksi pilkottu.
2. Porkkanat pestään ja kuoritaan. Hiero karkea raastin.
3. Sekoita vihannekset syvässä astiassa, ripottele suola ja sokeri. He murskavat vihannesmassan hyvin.
4. He panivat kuorman päälle.
5. Jätä työkappale huoneenlämpötilaan 5-6 päivään.
6. Ne lävistävät massan joka päivä 3-4 kertaa puisilla - ne vapauttavat hiilidioksidia. Varmista, että kaali on suolaveden alla koko ajan.
7. Valmistele säilytysastiat ja kannet: ota lasipurkit ilman halkeamia ja siruja. Pese soodalla, kuivaa. Kumirenkaat poistetaan rautapeiteistä. Keitä kaikkea viiden minuutin ajan jäljellä olevan tehdasrasvan poistamiseksi.
8. Valmiit vihannesmassit siirretään kuiviin purkkeihin. Vihannekset tavaroidaan purkin keskelle ja murskataan hieman yläosaan.
9. Kaada jäljellä oleva suolavesi yläosaan niin, että kun kansi on kiinni, suolavesi valuu purkista.
10. Rullaa. Ne poistetaan kellariin, kellariin, eristettyyn parvekkeelle.

Reseptimuunnelmat

Sitä säilytetään pitkään raudan kansien alla säilötty, säilötty ja suolakaali.

Mehukas rapea pikkukaali

Kaali kokkii nopeasti kuuman marinaadin ansiosta. Voit syödä sen seuraavana päivänä. Pitkäaikaista varastointia varten tällainen työkappale asetetaan steriloituun astiaan ja suljetaan raudan kansilla.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 500 g;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• mustapippuria - 6 kpl .;
• karkea suola - 3 rkl. l. dioilla;
• sokeri - 3 rkl. l. dioilla;
• aspiriini - 4 tablettia.

Ohjeet:

1. Ylälehdistä kuorittu kaali hienonnetaan veitsellä tai erityisellä raastimella.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, hierotaan karkealle raastimelle.
3. Sekoita ja murskaa vihannekset syvässä astiassa.
4. Suolavesi valmistetaan toiseen astiaan: suola ja sokeri laitetaan kiehuvaan veteen. Lisää laakerinlehdet, keitä 2-3 minuuttia. Lehdet poistetaan.
5. Kuuma suolavesi kaadetaan kuumiin steriloituihin purkkeihin, lisätään pippuria ja aspiriinia.
6. Vihannesmassa laitetaan varovasti. Ramp alas.
7. Peitä kansi päällä ja anna huoneenlämpötilassa 10-12 tunnin käydä.
8. Tänä aikana sisältö lävistetään pitkällä puisella sauvalla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
9. Päivässä hapankaali on käyttövalmis.

Pitkäaikaista varastointia varten purkit suljetaan metallisilla kansilla. Ne viedään kylmään paikkaan: kellari, kellari, eristetty parveke.

Mielenkiintoista sivustolla:

Kuinka paljon kaali fermentoi huoneenlämpötilassa

Suotuisat päivät kaalin suolaamiseen kuukalenterin mukaan

Georgian hapanta

Georgian ruuan keittäminen ei ole vaikeaa. Pääainesosien murskaamiseen ei ole hukkaan kuluvaa aikaa, koska tämän reseptin kaalilehdet leikataan paloiksi.

Ainesosat ja mittasuhteet 1 litran tölkkiin:

• valkokaali - 700 g;
• punajuurikkaat - 150 g;
• kuuma pippuri - 0,5 palkoa;
• valkosipuli - 4 suurta neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• selleri - 0,5 nippu;
• mustapippuria - 3 kpl .;
• vesi - 0,5 l;
• omenaviinietikka - 3 rkl l .;
• sokeri - 2 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• karkea suola - 1 rkl. l. dioilla.

Ohjeet:

1. Valmista marinaatti: suola ja sokeri kaadetaan veteen. Kiehauta. Poista lämpöä, lisää etikkaa. Anna jäähtyä.
2. Ylälehdet poistetaan päästä. Leikkaa haarukat suuriksi paloiksi.
3. Juurikkaat pestään ja kuoritaan. Leikkaa ohuiksi ympyrän puoliksi.
4. Kuori valkosipulinkynsi, pilko hienoksi.
5. Pippuri pestään, siemenet ja varsi poistetaan. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
6. Selleri pestään, hienonnetaan.
7. Vihannekset sijoitetaan kuivaan steriloituun purkkiin tässä järjestyksessä: punajuuret, kaali, valkosipuli, pippuri. Aseta selleri ja pippurikerrokset kerrosten väliin. Yläkerros on punajuuri.
8. Kaada lämmin marinade. He panivat kuorman.
9. Huoneenlämpötilassa työkappaletta marinoidaan 3 päivän ajan.

Pitkäaikaista säilytystä varten purkki on suljettu rautaisella kannella. Laita pois kylmään paikkaan.

Juurikkaiden kanssa

Kaali on kätevä suolata punajuurilla suurina paloina. Kaalin lehdet ovat kirkkaan punajuurinvärisiä, ja ne näyttävät herkullisilta.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• suuret punajuurikkaat - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
• sokeri - 2 rkl. l. dioilla;
• karkea suola - 2 rkl. l. dioilla;
• mustapippuria - 5 kpl .;
• etikka 9% - 100 ml;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Ohjeet:

1. Ylälehdistä kuorittu kaalin pää leikataan kahteen osaan. Kanto poistetaan. Jokainen puoli leikataan 6-8 kappaleeseen.
2. Juurikkaat pestään, kuoritaan.Leikkaa 1,5-2 cm leveiksi neliöiksi.
3. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Valkosipulin kynsi kuoritaan, leikataan pitkittäin ohuiksi levyiksi.
5. Kaikki hienonnetut aineosat sekoitetaan syvään astiaan.
6. Aseta vihannekset kuumaan steriloituun lasipurkkiin.
7. Marinaatti keitetään: suola, sokeri, mausteet laitetaan kiehuvaan veteen. Keitä 5 minuuttia. Poista laakerinlehdet. Poista liesi, lisää etikkaa.
8. Kaada kuuma marinaatti varovasti vihannesten päälle. Parempi on jopa kaada marinadi purkista.
9. Rullaa metallisilla kansilla, kun olet keittänyt ne aiemmin. Käännä tölkit ylösalaisin. Paketoida.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen niitä varastoidaan kylmässä paikassa.

Työkappaletta säilytetään koko vuoden.

Vihanneksilla

Voit suolata paitsi valkoista kaalia. Valmistus kukkakaalia on myös maukas.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kukkakaali - 1,2 kg;
• punaiset tomaatit - 1,2 kg;
• Bulgariapippuria - 200 g;
• kasviöljy - 200 g;
• sokeri - 100 g;
• karkea suola - 60 g;
• persiljavihannekset - 200 g;
• etikka 9% - 120 ml.

Ohjeet:

1. Kaali lajitellaan kukinnoiksi. Keitä suolavedessä neljä minuuttia. Viilentyä.
2. Tomaatit pestään, upotetaan kuumaan veteen, sitten kylmään veteen. Kuoria. Ohjaa lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimessa.
3. Etikka, kasviöljy, suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja, pippuri lisätään tomaattisen soseeseen. Kuumenna seos kiehuvaksi.
4. Kukinnot sijoitetaan huolellisesti siihen. Keitä matalassa kuumassa 10-15 minuuttia.
5. Aseta kuuma vihannesmassa kuumaan steriloituun purkkiin.
6. Rullaa.
7. Jäähdytetyt purkit poistetaan pimeässä, kylmässä paikassa.

Vihreiden tomaattien kanssa

Tämän reseptin erityispiirteenä on, että kaali on käynyt etukäteen. Valitse mikä tahansa sopiva käymismenetelmä.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• hapankaali - 1,5 kg;
• keskimääräiset vihreät tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 1 kg.

suolavesi:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mausteherneet - 5 kpl;
• mustapippuri - 10 g.

Ohjeet:

1. Tomaatit pestään, upotetaan kuumaan veteen 1-2 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Kuoria. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
3. Hapankaali puristetaan pois.
4. Pane kaali ja tomaatit lämpimiin steriloituihin purkkeihin vuorotellen.
5. Suolavesi keitetään: vesi, suola, sokeri, mausteet. Keitä 5 minuuttia, poista laakerinlehdet.
6. Kaada vihannekset kuumalla suolavedellä, peitä kannet.
7. Pane purkit pastörointiin: 0,5 l - 20 minuuttia, 1 l - 30 minuuttia.
8. Rullaa, käännä ylösalaisin, anna jäähtyä.
9. Varastoi viileässä paikassa.

Kuinka oikein rullata hapankaali

Hapankaalin liikkuvuuden perussäännöt:

1. Vihannekset laitetaan steriloituihin purkkeihin.
2. Sterilointi tehdään höyryhauteella 5 minuutin ajan tai esikuumennetussa uunissa 5 minuutin ajan + 180 ° C: n lämpötilassa.
3. Metallikannet kiehuvat.
4. Tölkeissä oleva suolavesi tulee ylivuotaa, jotta ilmaa ei olisi.
5. Jos vihannekset pastöroidaan resepissä, pannun pohja peitetään kankaalla. Tämä estää purkkia halkeamasta.
6. Pastörointi tapahtuu alhaisella lämmöllä.

Tällaisten aihioiden säilytysominaisuudet

Hapankaali lasikannuissa, joissa rautakansi säilytä viileässä, pimeässä paikassa... Huoneen lämpötilan tulisi olla 0 ... + 5 ° С. Tällaisten aihioiden säilyvyys on korkeintaan yksi vuosi.

Sopivat säilytystilat:

• kellarissa;
• kellari;
• eristetty parveke (kohtalaisen lämpimänä talvena).

johtopäätös

Hapankaalin säilyttäminen raudan kansien alla varmistaa tuotteen pitkän säilyvyyden. Tällainen työkappale ei vaurioidu vuoden sisällä, jos se seisoo pimeässä, viileässä paikassa. Sama säilytysmenetelmä soveltuu suolatulle ja suolakurkalle.