Parhaat reseptit lehtinelerin korjaamiseksi talveksi

arkki selleri ulkoisesti muistuttaa persiljaa, mutta siinä on voimakkaampi tuoksu, jossa pähkinäiset muistiinpanot arvataan. Tällaisia ​​vihanneksia pidetään yleisenä mausteena, joka voi muuttaa lihaa, kalaa, ensimmäistä ja toista ruokalajia paremmin. Lehti selleri sisältää monia ravintoaineita.

Talvella, kun tuoreita vihanneksia ja yrttejä löytyy vain supermarketin hyllyiltä kalliilla hinnoilla, on mukavaa, että sato tehdään kauden aikana. Ne eivät vain monipuolista ruokien makua, vaan auttavat myös selviytymään vitamiinin puutteesta. Menestyksekkäästi emäntätyöt korjaavat kaiken tyyppisiä selleriä talveksi - sekä lehtiä että petioledia ja juuria. Vihreät paitsi kuivataan ja jäädytetään, mutta niitä käytetään myös alkuperäisten välipallojen ja keittokastikkeiden valmistukseen. Tänään puhumme kasvin vihreän osan korjuumenetelmistä.

Ominaisuudet lehti selleri

Lehti selleri on tiheä, karkea lehtiä, rikas pähkinä tuoksu.

Sellerilehdet sisältävät B-, K-, E-, C-, A-vitamiineja, aminohappoja, eteerisiä öljyjä ja mineraaleja. Tämä on yksi harvoista elintarvikkeista, joilla on negatiivinen kaloripitoisuus, eli keho kuluttaa enemmän energiaa prosessointiin kuin saa.

Sellerin hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa hermoston toimintaa;
• parantaa mielialaa;
• sävyttää vartaloa;
• poistaa päänsärky;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• edistää pudottaa painoa;
• poistaa haitalliset aineet kehosta;
• lievittää turvotusta;
• vähentää verensokeriarvoja;
• lisää tehoa;
• lievittää tulehdusta;
• auttaa selviytymään urogenitraalisen järjestelmän sairauksista.

Pieni määrä tuoreita tai kuivattuja selleriä voi täydentää kehon vitamiinien päivittäistä satoa. Sitä pidetään parhaana tapana taistella vitamiinivajeesta talvella ja keväällä.

Mielenkiintoista! Sellerin tuoksu johtuu osittain testosteronin läsnäolosta sen koostumuksessa. Sillä on positiivinen vaikutus miesten potentiaaliin ja naisten hormonitasoon.

Lehti selleri on vähemmän lihaa kuin sen petioled ja juurekset. Se haalistuu nopeasti eikä sitä voida säilyttää pitkään, joten vihannekset kuivataan, suolataan tai jäädytetään, harvemmin säilykkeinä. Sitten siitä tulee paitsi tuoksuva ja terveellinen mauste ruokalajeille, että myös herkullinen välipala.

Lehtinaudan valinta ja valmistelu pitkäaikaista varastointia varten

Jotta lehti selleri talvisin korjattua säilyttäisi enimmäismäärän hyödyllisiä alkuaineita seuraavaan satoon asti, on tärkeää valita se oikein.

Kokeneilla kotiäideillä on neuvoja tästä:

1. Vihreät imevät kaikki käsittelykemikaalit, joita käytettiin niiden kasvattamisessa. Ne säilyvät kuivattuina, jäädytettynä ja säilötyinä. Siksi vihreät tuovat hyötysadonkorjuuta varten he valitsevat omassa puutarhassaan kasvatetut kasvit tai ostavat luotettavan myyjän markkinoilta. Myymälätuote sisältää yleensä vähimmäisravinteita.
2. Vihreät korjataan, kun ne vielä kasvavat avoimella kentällä. Kasvihuonekasvit sisältävät paljon vähemmän ravintoaineita.
3. Leikkaa kasvit ennen niiden kukintaa. Muuten kaikki ravinteet ja hyödylliset elementit päätyvät kukiin, eivät lehtiin.
4. Vihreiden värin tulisi olla syvän vihreää. Kellertäviä ja kaatuneita kasveja ei oteta sadonkorjuuseen.

Selleri on suositeltavaa korjata talveksi sinä päivänä, jona se korjattiin.

Vihreät on tärkeää valmistella oikein ennen sadonkorjuuta:

1. Sellerinauhat lajitellaan ja tutkitaan. Poista kaikki kellastuneet, roikkuvat sekä homeen, taudin ja hyönteisten jäämät.
2. Vihreät pestään kylmällä vedellä. Sitten se kuivataan.

Tyhjät reseptit

Voit valmistaa selleriä talveksi paitsi tunnetuilla menetelmillä, myös peittaamalla vihanneksia. Tällaisia ​​aihioita käytetään sidoksena ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille, kastikkeiden pohjaksi ja erilliseksi välipalaksi.

Sellerilehtien säilyttämiseksi talveksi on monia tapoja. Seuraavassa on parhaita reseptejä emäntäiden mukaan.

Yksinkertaisessa marinaadissa

Yleensä petiole tai juur selleri on suolakurkku, mutta jotkut kotiäidit valmistavat vihreät tällä tavalla. Tämä valmiste on erinomainen lisä salaatteihin, kastikkeisiin ja lihamarinaadeihin. Sitä käytetään voileipien, hampurilaisten ja pizzan ainesosana.

ainekset:

• selleri - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• sitruunamehu tai etikka - 4 rkl. l;
• jauhettu punainen kuuma pippuri - 1 tl;
• mustapippuria - 8 kpl .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l.

Jotkut kotiäidit ottavat paitsi vihreitä myös kasvien varret. Ainesosat sekoitetaan yhtä suuressa määrin. Vähennä kuuman punaisen pippurin määrää haluttaessa.

Keittämismenetelmä:

1. Valmistetut vihannekset hienonnetaan karkeasti. Karkeat varret poistetaan.
2. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Pane purkin alaosaan pippurikuoria ja punaista paprikaa. Sitten selleri ja valkosipuli asetetaan kerroksittain purkkiin peittämällä.
4. Vesi kaadetaan kattilaan, lisätään sokeria ja suolaa. Seos kuumennetaan kiehuvaksi. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada etikka tai sitruunamehu suolaveteen ja keitä seosta vielä 3 minuuttia.
5. Marinaadi kaadetaan purkki selleri.

Jos välipalaa ei ole valmistettu pitkäaikaista varastointia varten, se jäähdytetään 3 päivää. Sen jälkeen se on käyttövalmis.

Vihreiden valmistamiseksi talveksi steriloidaan purkki välipaloja. Laita se kattilaan ja kaada kylmä vesi olkapäihin asti. Neste saatetaan kiehuvaksi matalassa kuumassa ja keitetään 15 minuutin ajan. Sen jälkeen purkki otetaan pois, peitetään kansi, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tilli ja persilja

Selleri lehdet korjataan yhdessä muiden yrttien kanssa. Tämä sekoitus on erinomainen mauste kuumille ruokia. Se täydentää liemeitä erityisen hyvin.

ainekset:

• persilja - 350 g;
• tilli - 350 g;
• selleri - 350 g;
• suola - 1 lasi.

Seokseen lisätään myös muita viheriöitä. Esimerkiksi persilja tai basilika. Vihreät sipulit eivät toimi.

Kuinka valmistaa:

1. Vihreät pestään ja hienonnetaan. Kovat varret poistetaan.
2. Vihreät asetetaan kerroksittain purkkiin, ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Ainesosat peitetään huolellisesti siten, että ne päästävät mehu pois.
3. Pankit suljetaan nailonilla tai ruuvilla. Säilytä työkappale jääkaapissa.

Seos on suolaista. Tätä on tärkeää ottaa huomioon lisättäessä se ruokalajiin.

Pukeutuminen borssikalle

Monet kotiäidit huomaavat, että kesän borsch on maukkaampaa kuin talvi borscht. Loppujen lopuksi kesällä on tuoreita yrttejä, tomaattia ja paljon vihanneksia. Kuitenkin, jos teet borschin kastikkeen selleriin talveksi, ruokia tulee olemaan yhtä maukkaita kylmällä kaudella.

ainekset:

• sellerihedelmät - 1 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• suola - 1 kg.

Riittää, kun lisäät puolen litran tölkin tällaista sideainetta kymmenen litran katkaraan bordessia, ja ruokalaji saa rikkaan maun. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman paistamista.

Borschikastikkeen valmistelu:

1. Porkkanat pestään puhdistaa ja hierottiin karkealle raastimelle.
2. Leikkaa sipuli ja paprikat pieniksi kuutioiksi.
3. Tomaatit upotetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan, leikataan useiksi paloiksi, kuoritaan siemenistä ja viedään lihamyllyn läpi.
4. Hienonna sellerihedelmät hienoksi.
5. Kaikki aineosat sekoitetaan ja niihin lisätään suolaa. Seosta keitetään 20-30 minuutin ajan.
6. Saatu sidos laitetaan purkkeihin, jotka asetetaan sitten kattilaan ja kaadetaan harteiden yli kylmällä vedellä. Steriloitu 20 minuutissa.
7. Pankit rullataan kansiin, käännetään ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Kotiäiti suosittelee tämän kastikkeen säilyttämistä jääkaapissa. Jotkut eivät kypsennä ainesosia, vaan ripottele niitä suolalla ja säilytä ne jääkaapissa.

Neuvoston. Lisää haluttaessa ainesosiin 1 kg punajuuria. Se on raastettu.

Säilykkeet tomaattikastikkeessa

Tomaatti kastikkeessa purkitetut vihreät vihannekset soveltuvat pizzan ja voileivien valmistukseen. Sitä tarjoillaan liha- ja kalakastikkeeksi. Sitä käytetään myös keittojen kastikeena.

ainekset:

• selleri - 1 kg;
• tomaatit (on parempi ottaa punaisia ​​ja lihaisia) - 2 kg;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 1 rkl l .;
• hajuton auringonkukkaöljy - 2 rkl. l .;
• etikka - 1 rkl. l .;
• kaneli, punainen kuumapippuri, musta maustepippuri - 0,5 tl kutakin.

Muita mausteita lisätään maun mukaan.

Kuinka he keittävät:

1. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen iho poistetaan niistä. Jokainen tomaatti leikataan neljänneksiksi ja siemenet poistetaan. Hioma tomaatit lihajauhimessa tai tehosekoittimessa.
2. Saatuun tomaattimassan lisätään sokeria, suolaa, kasviöljyä, etikkaa. Keitä ainesosia matalassa kuumassa 20 minuuttia.
3. Vihreät hienonnetaan ja lisätään kiehuvaan tomaattikastikkeeseen. Mausteet kaadetaan sinne. Seosta keitetään 5 minuuttia, maustetaan, lisää tarvittaessa erikoisuutta, sokeria tai suolaa. Keitä 15 minuuttia.
4. Saatu kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Rullaa ne kansilla, käännä ne ylösalaisin, kääri ne huovalla ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Lisää haluttaessa valkosipulia seokseen - niin kastikkeen maku on voimakkaampi.

Neuvoston. Jos keität lehtikuuroita saman reseptin mukaan, et saa kastikea, vaan alkuruokaa.

Muita tapoja korjata lehti selleri

Sellerivalmisteet eivät ole helpoin tapa korjata vihanneksia. Yleensä kotiäidit käyttävät muita menetelmiä sadon säilyttämiseen seuraavalle kaudelle.

kuivaus

Kuivatut yrtit säilyttävät vitamiineja ja eteerisiä öljyjä. Varastoi kuivatut sellerit lasipurkkeissa tai kangaspusseissa. Lisää tarvittaessa mauste astiaan.

Aiemmin vihreät pestään ja niiden annetaan haihduttaa kosteus kokonaan. Sitten se kuivataan kahdella tavalla:

1. Vihreät sidotaan pieniin kimppuihin ja ripustetaan lehtien kanssa kuivassa, pimeässä huoneessa.
2. Karkeat varret poistetaan. Lehdet jätetään levitettäväksi kerroksessa sanomalehdessä, kunnes ne kuivua kokonaan. Kuivat vihreät jauhetaan jauheeksi ja siirretään kangaspussiin tai lasipurkkiin.

Varastoi kuivatut yrtit kuivassa, pimeässä paikassa. On tärkeää, että se ei joudu kosketuksiin kosteuden kanssa. Muuten mauste pilaantuu.

Pakastaminen

Toinen vaihtoehto on jäädyttää yrtit. Tällä varastointimenetelmällä selleri menettää osan ravintoaineistaan, mutta tämä ei vaikuta sen makuun.

Jäädyttämiseen on useita vaihtoehtoja:

1. Vihreät pestään ja kuivataan. Vaikeat varret leikataan. Lehdet taitetaan pussiin ja asetetaan pakastimeen.
2. Selleri pestään, hienonnetaan ja hienosti tiivistetään jääpala-astioihin. Siihen lisätään myös vähän vettä niin, että vihreät "tarttuvat" jäätyneinä. Työkappale lähetetään pakastimeen. Tällaiset annokset lisätään kuumiin ruokia, joissa ne sulavat ja muuttuvat herkullisiksi vihreiksi.
3. Selleri pestään, varret leikataan. Vihannekset hienonnetaan ja sekoitetaan pehmennetyn voin kanssa (ota 1 pakkaus voita 2 isolle selleripippulle). Massa levitetään kalvolle, kääritään, jolloin saadaan lieriömäinen muoto, ja lähetetään pakastimeen.

Kuiva suurlähettiläs

Kuivan suolan avulla on mahdollista säilyttää vihreissä vitamiinien enimmäismäärä. Tämä mauste varastoidaan kuitenkin vähemmän kuin kuivaksi tai jäädytetyksi. Suuren suolamäärän vuoksi se ei sovellu kaikkiin ruokia.

ainekset:

• selleri - 1 kg;
• suola - 1 lasi.

Keittämismenetelmä:

1. Selleri pestään. Kovat varret poistetaan. Vihreät hienonnetaan karkeasti veitsellä.
2. Hienonnetut lehdet on pinottu purkkiin kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Purkki yrttejä suljetaan nailonkannella ja säilytetään jääkaapissa.

Muut viheriöt korjataan samalla tavalla. Valikoivia yrttejä valmistetaan usein.

Varastointiehdot

Oikein valmistettuja vihanneksia säilytetään pitkään. Varastointitapa ja -ehdot riippuvat siitä, miten mausta valmistettiin:

1. Säilytystä säilytetään viileässä paikassa jopa vuoden ajan. Steriloimattomat säilöntäaineet pannaan jääkaappiin. Jos aihiot on lämpökäsitelty oikein, ne eivät katoa kellariin tai ruokakomeroon.
2. Kuivatut yrtit säilyttävät maunsa 2 vuotta. Varastoi kangaspussissa tai lasipurkissa pimeässä, kuivassa paikassa.
3. Pakastettu selleri voi jäädä pakastimeen seuraavaan satoon. Sulatettuja vihanneksia ei voida jäädyttää uudelleen.
4. Kuivaa suurlähettiläästä säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit tietävät sellerin valmistuksen salaisuudet:

1. Kaikissa kuvatuissa resepteissä sellerihedelmät korvataan onnistuneesti petioleilla tai juurilla. Tässä tapauksessa aihiot ovat täysin erilaisia ​​makuja. Useiden selleriosien sekoitus osoittautuu epätavalliseksi.
2. Kesällä voit jäädyttää kaikki vihannekset, jotka ovat jääneet ruoanlaitosta öljyssä tai vedessä.
3. Karkeita sellerivarsia ei tarvitse heittää pois. Sido ne yhteen ja kuivaa ne herkullisen liemen maustamiseksi. Nippu asetetaan kiehuvaan veteen, ja keittämisen lopussa se poistetaan ja heitetään pois.

johtopäätös

Selleri lehdet ovat runsaasti ravintoaineita. Se pystyy kompensoimaan vitamiinien ja mineraalien puutteen talvella ja keväällä. Lisäksi se antaa ruuille miellyttävän aromin ja mausteisen maun.

Vihreiden valmistelu talveksi on helppoa. Tätä varten on olemassa monia todistettuja reseptejä suolaamiseen, kuivaamiseen ja säilyttämiseen.