Kuinka jäädyttää selleri talveksi ja onko mahdollista säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet?

Selleri on vuodenaikojen vihannes, joten tämän "välttämättömyyden" valmistaminen niille, jotka laihduttavat, ja tuoksuva ainesosa lihaliemelle talveksi on erityisen tärkeä. Pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää ruoan terveelliset ainesosat ja mausteinen maku. Kuinka tehdä se oikein, kerromme sinulle alla.

Onko selleri mahdollista jäädyttää talveksi?

Jäädyttäminen on paras tapa säilyttää vihanneksia pitkäaikaisesti. Menettelyllä on seuraavat edut muihin hankintamenetelmiin verrattuna:

• ei vaadi säilöntäaineiden - suolan, sokerin ja etikan - lisäämistä, siksi maku, väri ja tuoksu pakastetuote on melkein mitään, paitsi alhainen kosteuspitoisuus, ei eroa tuoreesta;
• toisin kuin kuivaaminen, jäädyttäminen on helppoa ja nopeaa suorittaa kotona;
• selleriä voidaan säilyttää pakastimessa jopa 12 kuukautta.

Tämän menetelmän haittana on, että sulatettaessa selleri menettää joustavuutensa eikä sovellu salaattien valmistukseen. Tämä haitta on kuitenkin tuskin havaittavissa keittoissa ja muissa kuumissa ruokia.

Kuinka jäätyä oikein

Jos laitat selleri vain pakastimeen ilman ennakkovalmistelua, se muuttuu epämääräiseksi jäätiköksi ja sulatuksen jälkeen se on erittäin vaikea pestä ja siivota. Taudista tai mätää tartuttava vihannes voi levittää tartuntaa koko pakastimeen ja aiheuttaa epämiellyttävän hajun, josta voi olla vaikea päästä eroon.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi selleri valitaan ja valmistetaan huolellisesti vihannesten tyypin ja käytön mukaan sulatuksen jälkeen.

Pakastusvalmistelut

Ennen jäädyttämistä selleri pestään ja puhdistetaan kovista suoneista ja vaurioituneista palasista. Sitten ne antavat sen kuivua niin, että ylimääräinen neste ei muutu jääksi.

Selleri voidaan jäädyttää kokonaan tai hienontaa millä tahansa sopivalla tavalla.

Pidentää säilyvyysaikaa ja parantaa ulkonäköä sulatuksen, valkaisun, toisin sanoen vihannesten kastamisen hetkeksi kiehuvaan veteen, jälkeen. Tämä toimenpide auttaa säilyttämään lehtikiemen ja vihannesten alkuperäisen ulkonäön ja aromin juur selleri.

Sellerin jäädyttämistä koskevat säännöt

Pakastusmenetelmä riippuu selleri hankitaan.

Vihanneksessa on kolme lajiketta:

• juuri on massiivinen pyöristetty juurikasvi;
• ruusukivi kasvatetaan mehukkaisia ​​ja lihavia varret varten;
• lehtiä arvostetaan usein uusiutuvien rehevien vihreiden lehtien avulla, jotka ovat tyydyttyneitä eteerisillä öljyillä, juurikasve ei muodostu, sillä on ohuet varret.

Lehtien ja juureksien lehdet ovat myös syötäviä.

Viite. Juur selleri on parhaiten valkaistu, lehti selleri tulee lähettää pakastimeen viipaleina tai kimppuina.

arkki

Lehdet leikataan vartta, pestään perusteellisesti ja annetaan kuivua levittäen yhdeksi kerrokseksi pyyhelle. Leikkaa sitten hienoksi ja laita pussiin tai astiaan jäätymistä varten. Muutaman tunnin pakastimessa lehdet kovettuvat.

Viite. Varret voidaan jäädyttää erikseen ja käyttää vihannes- ja lihaliemien valmistukseen.

On olemassa useita vaihtoehtoisia tapoja:

1. Jäädyttää hienonnetut vihannekset vedellä jääpala-astioissa.
2. Jotkut kotiäidit täyttävät muotit veden sijasta sellerilehdillä kasviöljyllä.
3. Vihreät voidaan sekoittaa voin kanssa, laittaa folioon ja jäädyttää kiertämällä. sellainen tyhjä Älä sulaa, mutta katkaise tarvittava annos ja lisää eri kastikkeisiin tai levitä leivän päälle.

Pereshkovy

Jäädyttämistä varten valitaan mehukas tuore varret, karkeat raidat ja vauriot poistetaan. Pohjan syvennyksissä oleva lika raaputetaan tarvittaessa veitsellä tai jäykällä harjalla.

Hienonnettu selleri vilataan. Tätä varten tarvitset:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa.
2. Upota vihannekset kiehuvaan veteen ja pidä 2-3 minuuttia.
3. Poista selleri uralla lusikalla ja jäähdytä kylmässä vedessä jäällä. Kun varret ovat kunnolla blanched, varret säilyttävät vihreän värinsä ja terävän tekstuurinsa.

Kuivaa valkaistu vihannes. Järjestä yksi kerros kovalle, tasaiselle alustalle: leikkuulauta tai alusta - ja lähetä pakastimeen. 12 - 24 tunnin kuluttua palat kovettuvat, sitten ne kaadetaan astiaan tai säilytyspussiin. Tämä menetelmä auttaa säästämään tilaa kammiossa ja välttämään tuotteen jäätymistä.

Viite. Sellerillä, jopa jäädytetyllä, on erittäin kirkas tuoksu, joten sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa.

juuri

Juurikasvi pestään, tiheä iho poistetaan. Voit hienontaa vihannesta millä tahansa sopivalla tavalla: leikkaa viipaleiksi, suikaleiksi tai kuutioiksi, raasta karkealla raastimella. Kuten varrettu selleri, on suositeltavaa valkaista juuri tuotteen maun ja hyödyn säilyttämiseksi.

Valmistuneet ja kuivatut viipaleet pakastetaan ensin, asetetaan yhdeksi kerrokseksi ja pakataan sitten säilytysastiaihin.

Huomio. Vältä ostamasta juurikasvihanneksia, jotka on leikattu puoliksi. Ehkä hän on saanut tartunnan taudista, jonka merkit näkyvät leikatussa kappaleessa.

Jäätyminen palkin avulla

Lehti selleri voidaan jäädyttää nippu:

1. Valitse kiinteät varret tuoreilla lehdillä.
2. Huuhtele ja kuivaa huolellisesti.
3. Muodosta nippu ja kääri se tarttuvalla kalvolla tai kalvolla useisiin kerroksiin.
4. Jäädytetään -18 ° C: ssa ja sen alapuolella.

Tällä tavoin jäädytettyjä viheriöitä on kätevä käyttää valmistettaessa erilaisia ​​liemeitä - nestettä ei tarvitse suodattaa, nippu poistetaan helposti rakoisella lusikalla.

varret

Leikkaamattomat varret jäädytetään samalla tavalla kuin selleripakerit - käärittynä folioon tai folioon.

Selleri keitosekoitus

Keitosetti riippuu emäntästä mausta ja mielikuvituksesta.

Selleri menee hyvin näiden vihannesten kanssa:

• paprika;
• kukkakaali tai ruusukaali, parsakaali;
• vihreä herne;
• vihreät pavut;
• tomaatit;
• porkkana;
• kesäkurpitsa.

Nämä ainesosat, tomaattien lisäksi, vilataan ja jäädytetään.

Kuinka jäädyttää selleri

Selleri on jäädytetty:

• muovisäiliöissä - on toivottavaa, että ne suljetaan ilmatiiviisti;
• tyhjiöpussit - niissä olevat vihannekset eivät menetä kosteutta, eikä niitä peitä pakkasella;
• vetoketjulla varustetut pakastinpussit - tuotteesta on helppo ja kätevä saada sellaisista astioista, ne vievät vähemmän tilaa kuin pakkaukset;
• tavalliset muovipussit - valitse tiukka pussi ilman reikiä;
• tarttuva kalvo ja folio - mahdollisuus pienten erien, kokonaisten varjojen ja kimppujen säilyttämiseen.

Kun valitset konttia, noudata suosituksia:

1. On suositeltavaa jäädyttää yksi astiainen annos. Tämä tekee tuotteen käytöstä helpompaa, eikä sitä altisteta äärimmäisille lämpötiloille.
2. Kontit on merkittävä merkintäpakkauspäivämäärillä tuotteen säilyvyysajan ymmärtämiseksi.
3. Kompaktisuuden vuoksi ilma poistetaan pakastinpussista - tämä on helppo tehdä juomavarsilla.

Pakastetun sellerin edut

Talveksi valmistettu selleri monipuolistaa ruokia kylmällä vuodenaikalla ja rikastaa ruokavaliota hyödyllisillä aineilla.Pakastetun tuotteen koostumuksessa säilyy 80 - 90% vitamiineja ja jopa 100% mineraaleja, jotka sisältyvät tuoreisiin vihanneksiin.

Selleri on superruoka laihtumiseen. Se sisältää kuitua, joka estää rasvan varastointia. 100 grammassa - vain 16 kcal (vihannekset ja varret) tai 32 kcal (juuri).

Sellerillä on myönteinen vaikutus kehoon:

• stimuloi ruoansulatuskanavaa;
• hyödyllinen diabetes mellitus;
• säätelee sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• lisää tehokkuutta;
• stimuloi henkistä toimintaa, rauhoittaa hermoja;
• sillä on antiseptinen ja diureettinen vaikutus;
• pidetään luonnollisena aphrodisiac.

Vihannekset voidaan sulattaa vain kerran - ennen keittoa. Uudelle jäädyttäminen vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Kuinka kauan pakastettua selleriä voidaan säilyttää

Viimeinen käyttöpäivä riippuu esikäsittelystä, leikkausmenetelmästä ja varastointiolosuhteista:

1. Mitä hienompaa viipalointia, sitä nopeammin tuote menettää laatuaan. Selleri, pakastettu kokonaisilla pistokkeilla, kestää jopa 12 kuukautta, raastettu juurikasvi sopii 6-7 kuukauteen.
2. Valmistuneet vihannekset kestävät pidempään kuin valkaisemattomat vihannekset. Vertailun vuoksi: leikkaa varret ilman valkaisua - 2–3 kuukautta, vilautettu - 10–12 kuukautta.
3. Optimaalinen lämpötila -18 ° C pitää selleri tuoreena ympäri vuoden. Lämpimmissä olosuhteissa (noin -10 ° C) ajanjakso pienenee merkittävästi.

Yritä jäädyttää ruoka samanaikaisesti - tuoreiden serkkujen lisääminen pakastimeen nostaa lämpötilaa ja lyhentää varastointiaikaa.

Elämän hakkerit sellerin jäädyttämisessä:

1. On suotavaa, että pakastimessa on "No Frost" -järjestelmä, niin et voi pelätä, että selleri jäätyy.
2. Jos jäädytetyt pussit on litistetty ja asetettu pystysuoraan kammioon, ne on helpompi poistaa.
3. Pakastaa vihannesten kasvillisten osien lisäksi myös mehut, jotka puristetaan siitä esimerkiksi jäämuoteissa.
4. Selleriä ei tarvitse sulattaa ennen lisäämistä kuumiin ruokia: lisää se vain kiehuvaan liemeen tai muhennokseen.

johtopäätös

Pakastetulla sellerillä on pitkä varastointiaika ja se on helppo keittää. Tässä muodossa tuote säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja maunsa. Sitä käytetään keittojen kastikeksi ja laihtumiseen tarkoitettuihin resepteihin.