Miksi marinoidut kurkut kutistuivat ja kuinka tehdä oikea leikkaus sen välttämiseksi

Oman reseptin mukaan marinoidut kurkut soveltuvat hyvin lisukkeeseen, niitä voidaan lisätä salaatteihin tai yksinkertaisesti syödä. Mutta jopa kokenut kotiäidit eivät aina saa suolakurkkua täydellisesti. Joskus ne osoittautuvat liian pehmeiksi, toisinaan eivät räsähdys, rypisty ja ota sitten ruma ulkonäkö.

Tässä artikkelissa opit miksi suolakurkku on kuivunut ja miten voit välttää sen tulevaisuudessa.

Miksi kurkut rypistyvät suolattuna - syistä

On olemassa useita syitä, miksi kurkut voivat osoittautua epätäydellisiksi.

Väärät lajikkeet

Kasvattajat ovat kasvataneet kymmeniä kurkkulajikkeita ja hybridejä, joten vihanneksia valittaessa peittaamista ei ole vaikea tehdä virhe. Katsotaanpa, mitkä ovat sopivia ja mitkä eivät ole aivan. Tärkeintä on käyttää tuoreita hedelmiä, mieluiten juuri korjattuja, koska ne kuihtuvat melko nopeasti, ja siksi milloin peittaus ja suojelu näyttää tylsältä.

Sopivimpiin kuuluvat lajikkeet ja hybridit: Sunny, Moskovan jätkä F1, Aatami F1, lemmikki Ginga F1 ja Matka F1. Hedelmät ovat pienikokoisia, niillä on tiheä liha ja ohut kuori, ja nämä kurkut eivät sisällä kiinteää osaa, joka sallii niiden käymisen.

Jos et ole perehtynyt lajikkeisiin, kiinnitä huomiota piikkeihin. Vain mustia piikkejä sisältävät kurkut soveltuvat meille - ne vähentävät kellarissa räjähdysvaaran todennäköisyyttä.

Myös ns. "Universaali" hybridit ovat sopivia: Masha, Hermann, Liittouma, Bettina, Romanssi, valkoinen enkeli, rohkeus, Nugget, viljelijä, kohdella huonosti ja Universal. Jos yllä lueteltuja lajikkeita käytetään pääasiassa purkittamiseen, ne soveltuvat mihin tahansa tarkoitukseen. Heillä on hyvä maku, mutta kaikille luetelluille kulttuureille ei anneta korkeinta pistemäärää.

Huomio! Salaattilajikkeet eivät sovellu meille. Heitä on helppo tunnistaa - niissä ei ole näppylöitä.

Väärä hedelmä

Valitsetko lajikkeen, tarvitset tuoreimmat hedelmät. Ja pienikokoinen, mieluiten enintään 12 cm. Vasta sitten, kun olet avannut purkillisen marinoituja kurkkuja, nautit niiden miellyttävästä rapeudesta ja tasapainoisesta mausta.

Peittausvirheet

Tarkastellaan yleisimpiä peittausvirheitä, jotka liittyvät paitsi ryppyihin, myös muihin ongelmiin.

1. Pankkien räjähtämisen estämiseksi hedelmät on pestävä perusteellisesti. Sama koskee vihreitä, jos käytät niitä. Jos pestään ainesosat huonosti, niihin varastoinnin aikana kasvaa bakteereja, mikä aiheuttaa mätää.
2. Täytä purkit marinaadilla ääriin, muuten veden täyttö pohja huononee.
3. Kannet tulee kääriä mahdollisimman huolellisesti. Varmista, että se on suljettu kääntämällä tölkki ympäri ja tarkistamalla, onko nestevuotoja.
4. On suositeltavaa olla käyttämättä paljon etikkaa ja suolaa - se voi pilata makua, valmiste osoittautuu liian suolaiseksi tai hapanksi, ja etikka ei ole hyödyllisin tuote.

Huomio! Liian paljon suolaa on yksi syy kurkkujen kutistumiseen, joten älä liioittele sitä.

Saumausvirheet

Jos käärit kansi huonosti, sisältö huononee. Käännä purkki ympäri, tarkista tiiviys - tämä on yleinen sääntö, mutta monet ovat laiskoja noudattamaan sitä.

Väärä tallennustila

Jos mahdollista, säilytä purkit kellariin tai alakenttään, jos niitä on saatavana.Tietysti huoneistoissa ei ole mitään tapaa piilottaa työkappaleita niin hyvin valolta, joten myös tumma ruokakomero on sopiva. Voit lisäksi rakentaa kannen sisältävän laatikon tölkkien koon ja lukumäärän mukaan.

Voit yksinkertaisesti säilyttää työkappaleet hyllyllä, jos kaikkia säilytysolosuhteita noudatetaan tiukasti, muuten ne pilaantuvat nopeasti. Jos olet varma, että olet steriloinut sekä purkin että kannen perusteellisesti, valinnut parhaat hedelmät, valmistellut virheetömästi nesteen ja rullannut sen moitteettomasti, säilytä se huoneessa.

Kuinka kurkkua oikein suolakurkkua, jotta ne eivät kutise

Sivustollamme voit löytää paljon purkitusreseptit kurkut, ja melkein jokainen kotiäiti tietää ainakin yhden.

Olemme jo päättäneet oikeiden lajikkeiden valinnasta, nyt selvitetään, mitä ja miten tehdä, jotta herkullinen herkullisesti talvella.

Kurkut on suolakurkku erilaisilla mausteilla, joten päätä ensin, minkä maun haluat saada. Kurkut säilytetään kokonaisena ja viipaloidaan - kaikki riippuu maustasi.

Yritä valita hedelmät, jotka ovat kooltaan tasaisimpia ja samankaltaisimpia: tällä tavalla ne suolataan mahdollisimman tasaisesti. Katso väri sen selvittämiseksi, kuinka tuore kurkku on.

Viite! Ihannetapauksessa tuore kurkku on kirkkaanvihreä, ja keltaiset täplät ja kova kuori viittaavat siihen, että vihannes on jo hidastunut.

Ja tässä on ensimmäinen klassinen tapa:

3 litran tölkkiä varten tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 piparjuurilehdet;
• 3 laakerinlehteä;
• pari tillin kukintaa;
• 2 rkl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1,5 rkl. l. etikka (9%);
• 10 hernettä maustepippuri.

Ohjeet:

1. Pese kurkut. Mitä tarkemmin teet tämän, sitä epätodennäköisempää, että tölkki räjähtää tai ratkaisu tulee samea.
2. Leikkaa päät.
3. Pidä kurkut kylmässä vedessä vähintään neljä tuntia, jotta ne ovat liotetut vedessä, ei marinaadissa.
4. Steriloi purkki ja kansi huolellisesti pesemällä ne saippualla tai jopa keittämällä niitä kiehuvassa vedessä.
5. Laita kaikki aineosat (paitsi sokeri, suola ja etikka) purkin pohjalle ja kurkut päälle. Lisää kurkkuja mahtuu pystyasentoon.
6. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja anna seistä 10 minuuttia.
7. Kaada sitten tämä vesi varovasti (voit esimerkiksi käyttää siivilän läpi) ja täytä se kiehuvalla vedellä. Jätä se 20 minuutin ajan.
8. Tyhjennä neste uudelleen, mutta astiaan. Lisää suola ja sokeri ja anna neste kiehua.
9. Kaada saatu liuos kurkkujen päälle.
10. Lisää etikka.
11. Rullaa purkki huolellisesti ja tarkista sen tiiviys kääntämällä se yli.

Toinen menetelmä on makea ja hapan kurkku. Tarvitset 3 litran tölkin:

• 2 kg kurkkua;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 3 kirsikkalehdet;
• 3 herukkalehtiä;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 piparjuurilehdet;
• pari oksa tilliä;
• 2 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Saharassa;
• 1,5 rkl. l. sitruunahappo.

Ohjeet:

1. Steriloi purkki.
2. Aseta lehdet ja oksat pohjalle.
3. Aseta kurkut päälle niin tiukasti kuin mahdollista.
4. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle. Anna seistä kahdeksan minuutin ajan, kaada sitten vesi varovasti pois.
5. Kaada raikasta kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna 10 minuutin.
6. Kaada kurkkuvesi kattilaan, keitä se uudelleen ja lisää suola, sokeri, happo.
7. Kaada saatu neste kurkkujen päälle.
8. Kiristä purkit varovasti.

Ja vielä yksi tapa - "isoäiti". Kaikki ainesosat on mitoitettu litran purkkiin. Jos lukemisen jälkeen resepti, jos haluat tehdä enemmän, kerro ainesosien lukumäärä kolmella:

• kurkut;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 oksa tilliä;
• 2 oksa persiljaa tai selleriä;
• 2 makeaa hernettä pippuri;
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 2 tl etikkaa.

Kuinka keitämme:

1. Steriloi purkki.
2. Levitä lehdet ja mausteet pohjalle.
3. Aseta kurkut päälle tiukasti.
4. Kaada keitettyä vettä kaiken päälle, peitä ja aseta kattilaan steriloimaan uudelleen.
5. Veden tulisi täyttää astia tölkin "ripustimeen" asti. Kuumenna vesi, muuten lasi räjähtää.
6. Steriloi tällä tavalla noin 20 minuuttia, kunnes kurkut ja yrtit ovat hieman vaaleampia.
7. Lisää etikka ja rullaa.

Mikä tahansa kurkkujen peittausresepti voidaan muuttaa lisäämällä jotain mieleiseksesi.

Hankintoja ja varastointia koskevat suositukset

Valitse kurkkulajitelma huolellisesti: paras vaihtoehto on erityiset lajikkeet peittaamiseen. Etsi tuoreutta. Rullaa hyvin. Muista steriloida purkit ja kannet.

Varastoi viileässä ja pimeässä, mutta ei liian kylmässä, jotta marinadi ei jäätyisi. Kurkkuja on suositeltavaa säilyttää enintään vuoden ajan, korkeintaan - pari vuotta.

johtopäätös

Valitse yksinomaan tuoreet kurkut, jotka on kasvatettu erityisesti peittaamista varten. Ne voidaan tunnistaa pimpleillä tai kysymällä myyjältä lajikkeesta. Liian paljon suolaa voi pilata maun ja saada kurkut kutistumaan. Muista steriloida purkit ja tarkistaa, ovatko ne suljettu.

Siinä kaikki. Nyt kurkut eivät rypisty, ne muuttuvat vielä maukkaammiksi ja ilahduttavat vieraitasi!