Hapankaali tynnyrissä: reseptit ja vinkit

Hapankaali on ensisijaisesti venäläinen ruokalaji. Tätä tuotteen säilöntämenetelmää on käytetty jo pitkään. Tynnyrissä käynyt vihannes maistuu paremmin kuin tölkki. Puustynnyrit säilyttävät maunsa ja terveellisyytensä. Lisätietoja artikkelista siitä, kuinka kaalia käydä tynnyrissä talveksi, lue artikkeli.

Missä tynnyreissä hapankaali käyntiin

Kaalin käymiseen käytetään erityyppisestä puusta valmistettuja tynnyreitä.: tammi, haapa, pärpi ja muut. Tällaisen astian valinta on helppo selittää - se on ympäristöystävällinen materiaali, joka valmistetaan ilman kemikaaleja ja hitsausta. Tynnyrin materiaali valitaan sen sisällön mukaan, joka myöhemmin varastoidaan siihen.

Tynnyrinvalmistustekniikka ei riipu puutyypistä... Mutta oikean materiaalin valitsemiseksi sinun tulisi perehtyä sen etuihin ja haitoihin.

Tammi

Tammi koko ajan pidettiin parhaana vaihtoehtona tynnyreiden valmistukseen kaalilajikkeelle säiliöiden käsittely on kuitenkin joustavuutensa ja kovettumisensa vuoksi aikaavievää, ja puu itse antaa tuotteelle luonteenomaisen maun.

Setri

Setri tynnyreitä pidetään yhtenä parhaimmista, koska tarjoavat pitkäaikaisen varastoinnin muuttamatta makua... Tällaisen säiliön haittana on materiaalin korkeat kustannukset.

Lehmus

Linden on suosittu tynnyrien valmistukseen sen ulkonäön ja pehmeyden vuoksi. Tästä materiaalista valmistetut astiat soveltuvat suolakurkkujen säilytykseen.... Mutta sen kestävyys ja tiheys ovat huonommat kuin muilla puulajeilla.

Mänty

Mäntytynnyrit sopivat myös hapankaalin varastointiin, tähän helpottavat hoidon helppous ja materiaalin pehmeys. Mutta puun haju metsällä voi siirtyä tuotteeseen.

Haapa

Haapa pitää maustettua vihannesta kevääseen saakka... Lämmin sää alkaa kuitenkin menettää ominaisuutensa - joudut etsimään uutta hapankaalin paikkaa, muuten se saa epämiellyttävän hapan.

Mielenkiintoista sivustolla:

Yleisimmät virheet kaalihautossa

Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia peittaamiseen

Voiko hapankaali jäädyttää ja miten se tehdään?

Tynnyrihapankaalin reseptit

Ainesosien valmistelu on ratkaiseva vaihe hapankaalin valmistuksessa. Kaikkien tuotteiden on oltava kypsiä eikä pilaantuneita - suolauksen säilyvyys riippuu tästä.

Klassisen hapankaali-resepti tynnyrissä tarvitset seuraavia aineosia:

• 10 kg valkokaalia;
• 1 kg tuoretta porkkanaa;
• 250 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 15 g mustapippuria (herneitä);
• 50 g ruisleipää.

Askel askeleelta keittotapa:

1. Kuori kaali ylälehdistä, hienota kaalin pää nauhoiksi (ei kovin hienoksi) tai raasta erityisellä raastimella.
2. Kuori ja raasta porkkanat.
3. Sekoita kaali, porkkanat, suola ja sokeri erilliseen astiaan.
4. Laita siivu kuivaa ruisleipää puisen tynnyrin pohjalle ja peitä se kokonaisilla kaalilehdillä.
5. Aseta vihannekset tiheään kerrokseen kerraten ajoittain, kunnes mehua ilmestyy. Älä täytä tynnyriä yläosaan, jätä tilaa kansi ja sortuminen.
6. Peitä pinottu massa kahdella taitetulla sideharsolla.
7. Laita sortuminen päälle ja peitä kansi, jätä kaali tynnyrillä lämpimään paikkaan kahden päivän ajan.
8. Kerro päivässä reikä massa pohjaan kerääntyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi.
9. Kahden päivän kuluttua ota tynnyri ulkona (+8 ° C: n lämpötilassa tai alle) ja anna vielä kolme päivää.
10. Säilytä valmis hapankaali ulkona tai viileässä paikassa, jossa lämpötila ei ole alle 0 ° C.

On suositeltavaa laittaa kaikki vihannekset ei välittömästi, vaan vähitellen, osittain, jotta sekoittaminen on helpompaa ja ne eivät menetä ulkonäköään. Voit lisätä karpaloita tai neilikkaa kypsennettyyn suolakurkkuun tynnyrissä.

Kylmä tapa

Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, lisäaineosia ei tarvita. Valmista ensin astia, pese se huolellisesti ja kuivaa.

Tarvitset hapankaalia varten:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 1-1,5 kg;
• sokeri - 50 - 60 g;
• mustapippuria - 15-20 g;
• Ruisleipä;
• suola - 200 g.

Keittämismenetelmä:

1. Poista ylälehdet kaali, kuori porkkanat.
2. Leikkaa kaapin pää hienosti veitsellä tai keittimellä, raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Yhdistä vihannekset ja mausteet erillisessä kattilassa.
4. Käytä ruisleipää aloittelijana asettamalla se tynnyrin pohjalle.
5. Laita vihannesmassa päälle, murskaa ja aseta sorron alla kahdeksi päiväksi huoneenlämpötilaan.
6. Ota ulos kylmässä kahden päivän ajan.
7. Varastoi valmistettu suola viileässä paikassa.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos hapankaali on liian suolaista

Mitä tehdä, jos hapankaali tulee likainen

Kuuma tapa

On paljon yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​hapankaali-reseptejä. Yksi mielenkiintoisista vaihtoehdoista on kuuma hapan menetelmä.

Tätä menetelmää varten tarvitset seuraavia tuotteita:

• kaalipää - 3-4 kpl;
• porkkanat - 6-8 kpl .;
• vesi - 5 l;
• suola - 6-8 rkl. l .;
• sokeri - 1-2 rkl. l .;
• etikka 70% - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Hienonna vihannekset hienoksi raastimessa tai keittimessä ja sekoita astiaan.
2. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri veteen, anna kiehua. Keitä vettä kiehuvan jälkeen mausteita vielä 2-3 minuuttia.
3. Pane vihannesmassi puiseen tynnyriin tai kylpytynnyriin ja täytä se kuumalla suolavedellä, lisää etikkaa.
4. Lävistä vihannesmassi määräajoin pohjaan puupalkilla, lisää suolavesi tarvittaessa.
5. Sulje valmis suola kannella. Kun olet jäähdyttänyt täydellisesti, poista astia viileään paikkaan. Vihannekset ovat rapeita - aivan kuin tuoreet.

Vanha resepti

Ensimmäiset hapankaalin reseptit ilmestyivät kauan sitten... Ne sisälsivät saatavilla olevat aineosat: makeat ja hapan omenat, porkkanat, kaali, suola ja sokeri.

Keittomenetelmä oli yksinkertainen: vihannekset leikattiin liuskoiksi, omenat leikattiin neljänneksiksi, kaikki tuotteet sekoitettiin suolan ja sokerin kanssa, muovattiin tiukasti ja jätettiin 2-3 päivään lämpimään paikkaan. Kerran päivässä seos lävistettiin pohjaan. Jos suolavettä oli paljon, se kaadetaan puhtaaseen astiaan ja laitetaan pois viileään paikkaan - sitä tarvitaan myöhemmin, jotta suolakurkku ei tule kuivaa.

Viite.Hapankaalin ja omenoiden suolaamisen tekniikka on edelleen ajankohtainen, jos on kellari tai kellari, johon voit asentaa tynnyrin.

Kuinka suolata kaali tynnyrissä talveksi: hyödyllisiä vinkkejä

Kaalin suolaaminen talveksi on pitkä ja työläs prosessi. Noudata yksinkertaisia ​​vinkkejä, jotta menettely onnistuu:

1. Kaalia valittaessa etusijalla ovat myöhäiset lajikkeet, joiden ylälehdet ovat. Jos lehtiä ei ole, kaalin pää on jäädytetty eikä se sovellu suolaamiseen.
2. Erityistä huomiota kiinnitetään kapasiteettiin. Tynnyri pestään perusteellisesti, kaadetaan kiehuvalla vedellä, suljetaan kannella ja höyrytetään 10-20 minuutin ajan. Sitten se kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään infundeerumaan 2–7 vuorokautta niin, että puu turpoaa ja raot katoavat.
3. Älä leikkaa kaalia liian hienoksi tai ohueksi, koska se kastuu ja hapenee. Leikkaa terävällä terävällä veitsellä - tällä tavalla on mahdollista ylläpitää haluttua oljen pituutta ja leveyttä.

johtopäätös

Hapankaalin säilyttäminen tynnyrissä on nautinto, jolla on vain harvoilla ihmisillä, asunnossa ei ole tilaa tällaiselle astialle. Mutta jos sinulla on kellari tai kellari, sinun tulisi kokeilla suolaamista klassisen reseptin mukaan tai lisäämällä muita ainesosia. Suolakurkut maistuvat erilaisilta kuin tavalliset, ja vitamiinit parantavat terveyttä kylmällä kaudella.