Säästämme työkappaleet pitkään: onko hapankaalin pakastaminen mahdollista ja miten se tehdään oikein

Hapankaali on yksi tunnetuimmista ja levinneimmistä talvi-aihioista. Jos sato on rikas ja hapankaalia on runsaasti, tuotteiden varastoinnissa on ongelma. Pakastaminen on yksi parhaista tavoista välipalan maun ja terveellisyyden säilyttämiseksi.

Voiko hapankaali jäädyttää?

Voit ehdottomasti jäädyttää välipalan. Samanaikaisesti se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuominaisuuksiaan.

Tämä säilytysmenetelmä sisältää hapankaalin pakkaamisen erillisiin pakkauksiin, purkkeihin tai astioihin - eli se on asetettu osiin.

Pisteet puolesta ja vastaan

Kuten muutkin säilytysmenetelmät, myös pakastamisella on etuja ja haittoja. Tärkein etu on ravintoaineiden säilyvyys. Jäädyttämisen tärkein haittapuoli on muutos johdonmukaisuudessa.

Muita jäädyttämisen etuja ovat seuraavat:

1. Ravinteet säilyvät melkein muuttumattomina.
2. Valmiit tuotteet ovat aina käsillä.
3. Pitkä säilyvyys - jopa 8 kuukautta.
4. Nopean sulatuksen jälkeen kaali on heti käyttövalmis.

Tämän tallennusmenetelmän haitat:

1. Sulatettu kaali ei ole hyvä salaateille, koska se tulee pehmeämpää.
2. Tuotteen ulkonäkö heikkenee.
3. Tyypillinen romahdus katoaa.
4. Työkappale vie paljon tilaa vapaasti pakastimessa.
5. C-vitamiinin määrä vähenee.

Kuinka koostumus ja johdonmukaisuus muuttuvat

Pakastuksen jälkeen C-vitamiinin pitoisuus tuotteessa vähenee, vaikka hyödylliset hapot säilyvätkin. Tästä syystä jäädyttämistä käytetään viimeisenä keinona.

Käytä tuotetta ruoanlaittoon tai syö sitä muutaman tunnin kuluessa sulattamisesta. Kasvis jatkaa rypistymistä ensimmäiset 3-4 tuntia, minkä jälkeen tulee pehmeäksi.

Jos tuotetta ei kuluteta heti, välipalan jäädyttäminen ei ole suositeltavaa - se menettää suurimman osan ravinteista ja tulee mauton.

Kuinka jäätyä oikein

Jääkaappi soveltuu hyvin hapankaalin säilyttämiseen, koska siinä on helppo ylläpitää vaadittava lämpötila. Jotkut kotiäidit jäädyttävät tuotteen kylmällä parvekkeella, mutta tässä tapauksessa kaikki riippuu sääolosuhteista.

Ennen kuin lähetys lähetetään pakastimeen, kaali asetetaan sopivan kokoisiin purkkeihin, peitetään ja peitetään kansilla. Muovisäiliöitä tai -pusseja käytetään myös usein tähän tarkoitukseen, koska tölkeissä ei aina ole paikkaa pakastimessa.

Pussien pakastamisen perussäännöt:

1. Kaalia varastoidaan ilman suolavettä tilan säästämiseksi. Lisäksi, jos paketti murtuu, neste ei vuoda.
2. Suolavesi on säilytettävä. Sulatuksen jälkeen ne kaadetaan kaali kaapilla vitamiinien ja tuotteen herkän maun palauttamiseksi. Suolavesi kaadetaan muovipulloon, joka rullataan tiukasti ja asetetaan jääkaapissa.
3. Pakastinpussit valitaan vain tiheiksi. Ohut ei sovellu näihin tarkoituksiin.

On suositeltavaa jäädyttää tuote kahdessa vaiheessa. Ensin se asetetaan tasaiselle pinnalle (esimerkiksi leikkuulaudalle) ja lähetetään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Sitten ne pakataan erissä pieniin pusseihin, nämä pussit taitetaan suureen pussiin tai astiaan ja lähetetään pakastimeen.

Varastointiehdot

Pakastettu hapankaali voi olla käyttökelpoinen jopa 8 kuukautta, mikäli oikea varastointilämpötila pidetään yllä. Vaadittava lämpötila on -18 ° C, ts. Pakaste.

Kuinka sulattaa

Hapankaalia ei useimmiten tarvitse sulattaa ennen käyttöä. Voit valmistaa borssia ja muita kuumia ruokia kypsennettynä.

Jos kuitenkin sulatus on tarpeen, riittää, kun poistat tuotteen pakastimesta ja laitat sen jääkaappiin useita tunteja. Sen jälkeen se on käyttövalmis.

Kuinka hakea

Sulatettua kaalia käytetään samalla tavalla kuin tavallista kaalia. Toisin sanoen sitä käytetään piirakoiden, kaali keiton, vartalojen, perunoiden jne. Valmistukseen. Mutta on parempi olla keittämättä salaatteja sulatetusta kaalista - siellä ei tule olemaan tyypillistä puristusta.

Muita tapoja säilyttää hapankaali pitkään kotona

Varastointiaika riippuu olosuhteista:

1. Jääkaapissa suljetussa astiassa, säilyvyys on 3 kuukautta. Avoimessa pankissa - jopa 12 päivää.
2. Huoneenlämpötilassa tuote soveltuu käytettäväksi enintään 3 vuorokautta.
3. Kellarissa tai lasitetulla parvekkeella lämpötilassa 0 - + 5 ° C, kaalia säilytetään 4-5 kuukautta.

Hapankaalia on kätevä säilyttää purkeissa, koska tällainen astia ei vie paljon tilaa. Tärkein edellytys tuotteen säilyvyyden pidentämiselle on tölkkien pesu ja sterilointi. Tämän toimenpiteen ansiosta patogeeninen mikrofloora tuhoutuu, ja tämä on yleisin syy aihioiden happamoitumiseen.

Purkissa varastoituna kaali peitetään kokonaan suolavedellä, ja päälle kaadetaan noin 5 mm auringonkukkaöljyä. Pankit suljetaan kansilla ja lähetetään huoneiston viileimmään paikkaan. Joten aihioita varastoidaan yli kuukauden.

Jääkaapissa kaali varastoidaan yleensä muovisäiliöihin, koska ne vievät vähän tilaa. Tiiviisti suljettuna kannessa tuote kestää jopa 45 päivää.

Talvella kellarien lämpötila saavuttaa usein miinusmerkit, minkä vuoksi kaalia varastoidaan suhteellisen pitkään, varsinkin jos purkit on suljettu metallisilla kansilla. Tällaiset aihiot kestävät jopa 4–6 kuukautta. Kesäkaudella tämä ajanjakso lyhenee 1 kuukauteen lämpötilan nousun vuoksi yli + 7 ° C.

Vinkkejä aiheesta

Tärkeimmät vinkit säilyvyyden pidentämiseksi ja tuotteiden laadun ylläpitämiseksi korkealla tasolla:

1. Ravinteiden maksimaalisen säilyvyyden varmistamiseksi kaali peitetään suolavedellä. Se otetaan nesteestä juuri ennen tarjoilua. Jos suolavesi ei kata kaalia, suositellaan painamaan puristinta työkappaleen suurimman osan puristamiseksi alas.
2. Säännöllinen sokeri ei anna kaalin peroksidia. Sitä käytetään käymisen hidastajana. Laita 1 rkl kolmen litran purkkiin.
3. Kasviöljy on toinen tehokas säilöntäaine. Se kaadetaan suolaveden pinnalle hapen pääsyn estämiseksi kaali.
4. Jos tuote on hiukan peroksidinen, sitä käytetään kuumien aterioiden valmistukseen. Ripottele kaali 1 tl sokerilla ennen käyttöä.
5. Tuotteen suojaamiseksi homeelta sineppisiemenet tai sinappijauhe lisätään aihioon. Mutta se muuttaa tuotteen makua hieman - ole varovainen määrän suhteen.
6. Marjoja, jotka on lisätty hapankaalin valmistuksen aikana karpalot pidennä säilyvyyttä noin 50%.
7. Piparjuuri estää sienten kehittymistä, mikä myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. Se lisätään valmiiksi maustekurkutniin että käymisprosessia ei keskeytetä ennenaikaisesti.

johtopäätös

Hapankaalin varastoinnin kesto riippuu suoraan järjestetyistä olosuhteista. Säilyvyyden maksimoimiseksi käytä suljettuja astioita, jotta tuote ei joudu kosketuksiin ilman kanssa. On myös toivottavaa pitää lämpötila -18 ° C ja sen alapuolella.