Yksinkertaiset mutta herkulliset hapankaali-reseptit ilman etikkaa

Hapankaali on arvokas vitamiinien ja mineraalien lähde. Ilman etikkaa se osoittautuu terveellisemmäksi ja makua pehmeämmäksi. Tällaisen ruuan valmistaminen on helppoa - noudata vain kaikkia hienouksia ja suosituksia. Mieti, kuinka valita oikeat aineosat, käydä ja säilytä lopullinen tuote.

Kaalin valitseminen

Yksi maukkaan välipalan pääehdoista on tuotteiden oikea valinta. Tätä varten sopivat keskipitkä ja myöhäiset vihanneslajikkeet ja hybridit (esimerkiksi Moskovskaya, kreivitär, Valentina). Näiden lajikkeiden kaalipäät ovat mehukkaita ja makeita; ne eivät menetä rapeutta käymisessä. Lehdet otetaan ilman karvas makuerittäen paljon mehua.

Ostaessaan kaalin pää tutkitaan molemmilta puolilta, tarkastetaan vaurioiden ja tuholaisten jäämien varalta. Pienet vihannekset (noin 1 kg), joilla on valkoiset ja kovat lehdet, ovat sopivia.

kontti

Toinen tärkeä edellytys korkealaatuiselle aloituskulttuurille on säiliön valinta: siitä riippuu paitsi tuotteen maku, myös säilyvyys.

Puinen

Paras kontteja ovat puiset tynnyrit ja kylpytynnyrit. Ennen käyttöä ne kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään kannen alle 10 minuutiksi. Vesi korvataan uudella (kylmä ja puhdistettu), jätetään 20 vuorokauden ajaksi, samalla kun vaihdetaan 3-4 päivän välein. Kun neste on valutettu, ja astia kuivataan, kaasutetaan rikillä ja pestään huolellisesti.

Huomio! Kaalin maittamiseen on parempi käyttää tammitynnyreitä: ne suojaavat tuotetta homeelta ja kosteudelta.

emaloitu

Kotiäiti käyttää yhä enemmän emaloituja ruokia käymisessä. Kun valitset tällaisen säiliön, on tärkeää, ettei siinä ole vaurioita tai siruja. Muuten metalli alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka pilaavat tuotteen maun ja vahingoittavat terveyttäsi.

Muovi

Kiinnitä huomiota tällaiseen säiliöön merkinnöissä.

Ainoa muovi on sopiva, jonka päällä on kolmen nuolen kolmiomainen merkki, jonka sisällä on numero 5 ja alareunassa kirjaimet PP. Näin he merkitsevät turvallisia ja ympäristöystävällisiä ruokia varten tarkoitettuja polypropeenipöytäastioita.

Lasi

Jos kaalia ei ole paljon, on parempi fermentoida se lasipurkkeihin (kolmen- tai viiden litran). Säiliö otetaan ilman siruja tai vaurioita.

Tärkeä! Älä käytä metallista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita: käymisen aikana happo reagoi metallin kanssa ja vihannekset menettävät hyödylliset ominaisuutensa.

Valmistaminen kaali

Ennen vihannesten käymistä se puhdistetaan ylimääräisistä lehdet ja pestään perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä.

Kaalin pää leikataan puoliksi ja hienonnetaan veitsellä tai hienonnetaan erityisellä raastimella, ei liian ohuesti, muuten alkuruoka tulee pehmeä. Varsi poistetaan tai leikataan erikseen ja lisätään muuhun kaaliin. Joskus he jättävät puolikkaat, kokonaiset kaalipäät tai leikkaa ne neliöiksi. Hiomavaihtoehto riippuu resepti tai henkilökohtaiset mieltymykset.

Hapankaali ilman etikkaa

Tämä klassinen talviresepti on yksi yleisimmistä.

ainekset:

• 3 litraa puhdistettua vettä;
• 3 kg kaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 150 g karkeaa kiveä suola.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalin pää murskataan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hierotaan.
3. Ripottele vihanneksia vähän suolaa ja sekoita huolellisesti.
4. Kaalin lehdet asetetaan valittuun astiaan ja viipaloidut vihannekset asetetaan.
5. Ruoanlaittoon suolavesi sekoita vesi suolaan, täytä astia kokonaan sillä.
6. Peitä vihannekset lehtiä ja aseta kuorma päälle.
7. Käynnistin asetetaan lämpimään paikkaan (optimaalinen lämpötila on + 19 ... + 22 ° C) 3 - 5 päivään. Päivän kuluttua pinnalle muodostuu vaahtoa, joka kerätään.

Kaali on valmis, kun vaahto lopettaa muodostumisen ja suolavesi muuttuu kirkkaaksi.

Reseptimuunnelmat

Alkuruokaan lisätään paprikat, karpalot tai puolukka, omenat, mausteet maun mukaan.

Kaali "Piquant"

Resepti terävämpää rakastaville. Pippuri lisää erityistä pikquancy-astiaa.

ainekset:

• 1 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 1 kuuma pippuria;
• 5 g suolaa;
• 15 g sokeria;
• 30 ml kasviöljyä;
• 500 ml puhdistettua vettä.

Keittämismenetelmä:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan, pippuri kuoritaan ja hienonnetaan.
2. Pane vihannekset syvään kulhoon ja sekoita.
3. Suolaveden valmistamiseksi lisää sokeri, suola ja öljy ruukkuun vettä. Seos kuumennetaan kiehuvaksi.
4. Kuuma marinaadi kaadetaan vihanneksiin.
5. Pane aloitusviljelmä kuorman alle lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi.
6. Siirrä kaali lasisäiliöön ja aseta jääkaappiin.

Kaali "vitamiini"

Tämä vitamiinisalaatti vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa maha-suolikanavan toimintaa.

Tarvitset:

• 1 kg valkokaalia;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• punainen paprika - maun mukaan;
• 250 ml vettä;
• 15 g suolaa;
• karpaloita tai puolukkaa - valinnainen;
• 30 g rakeistettua sokeria;
• 15 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan suikaleiksi, porkkanat hierotaan, paprika kuoritaan ja hienonnetaan, valkosipuli hienonnetaan.
2. Sekoita vihannekset marjojen kanssa. Kaada kasviöljyä, jätä saatu massa 10 minuutiksi.
3. Lisää sokeri ja suola pottiin vettä. Seos pannaan pieneen tuleen ja keitetään.
4. Alkuruoka kaadetaan kuumalla marinaadilla, kaikki sekoitetaan huolellisesti.
5. Työkappale peitetään sideharsolla tai tarttuvalla kalvolla ja jätetään jääkaappiin 10–12 tunniksi.

Mitä kauemmin astia pysyy jääkaapissa, sitä rikkaampi sen maku on.

Porkkanat ja omenat

Omenat lisäävät ruoan vitamiiniarvoa ja parantavat sen makua. Käytetään sekä makeaa että hapanta lajiketta.

Ainesosaluettelo:

• 500 g kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 1 keskikokoinen omena;
• 1 sitruuna;
• 5 g suolaa;
• 15 ml kasviöljyä kastikkeeksi.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää on hienonnettu, porkkanat hierotaan karkeasti.
2. Ydin poistetaan omenasta. Hedelmät hierotaan tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
3. Mehut puristetaan sitruunanpuoliskoista.
4. Laita kaali syvälle astiaan, ripottele se suolalla ja rypistä sitä varovasti käsillä.
5. Lisää porkkanat, omena, sitruunamehu, öljy ja sekoita kaikki uudelleen.
6. Valmiit ruoat tarjoillaan pöydässä.

Suolavedessä

Suolaliuoksella valmistettu resepti on erittäin suosittu: tämä kaali osoittautuu raikkaammaksi ja mehukkaammaksi, ja mausteet antavat sille erityisen maun.

Tarvitset:

• 2 kg kaalia;
• 400 g porkkanaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2-3 herneen mustapippuria;
• 1 litra vettä;
• 30 g suolaa;
• 15 g sokeria.

Kuinka valmistaa:

1. Vihannekset hienonnetaan, sekoitetaan.
2. Siirrä seos valittuun astiaan, levitä laakerinlehti ja pippuri vihanneskerrosten välillä.
3. Suola ja sokeri liuotetaan lämpimään keitettyyn veteen.
4. Kaada suolakurkku välipalaan niin, että se peittää sen kokonaan.
5. Säiliö jätetään sideharson tai kannen alle 3 - 4 päivään lämpimään paikkaan.

Valmiita ruokia säilytetään jääkaapissa.

5 minuutin

Välitön resepti niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä. Tällainen kaali on helppo käydä, mutta he kokeilevat sitä seuraavana päivänä.

ainekset:

• 2 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 litra vettä;
• 30 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100 ml kasviöljyä;
• mausteet - valinnainen.

Kuinka käydä nopeasti:

1. Kaalin pää leikataan suikaleiksi tai hienonnetaan, porkkanat hierotaan, valkosipuli hienonnetaan.
2. Laita kaikki ainekset syvään kulhoon ja sekoita käsilläsi, jotta vihannekset alkavat mehua.
3. Vesi kaadetaan kattilaan ja keitetään kiehuvaksi, lisätään sokeria, suolaa, öljyä.
4. Kasvisseos kaadetaan kuumalla suolavedellä, maustetaan mausteilla ja jätetään kannen alle päiväksi huoneenlämpötilaan.

Kuinka ja mitä palvella

Alkuruoka lisätään erilaisiin salaatteihin tai tarjoillaan pääruokana (esimerkiksi maustetaan voilla ja sekoitetaan sipulien kanssa). Ruoka menee parhaiten lihan ja perunoiden kanssa.

Varastointiehdot

Astian säilyvyysaika riippuu astiasta, paikasta ja säilytysolosuhteista:

• kaali pidetään kellarissa 2-3 kuukautta;
• lasitetulla parvekkeella - 4 - 5 kuukautta lämpötilassa 0 ... + 5 ° C;
• jääkaapissa, suljetussa astiassa - enintään 3 kuukautta (avoimessa astiassa - 7-10 päivää);
• huoneistossa - 2–3 päivää +10 ° C: n ja sitä korkeammassa lämpötilassa.

Pidempää varastointia varten (7–8 kuukautta) kaali jäädytetään.

Huomio! Sisäkosteuden tulee olla välillä 85–90%.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Auttavia vihjeitä:

• viipaloinnin tai silppomisen jälkeen vihannes rypistetään maltillisella voimalla, jotta se muuttuisi rapeammaksi;
• jos porkkanat leikataan nauhoiksi, kaali säilyttää valkoisen värinsä;
• sipulia ei lisätä alkupalaan: se lyhentää säilyvyyttä;
• monenlaiseen makuun käytetään erilaisia ​​mausteita: pippuria, kuminaa, korianteria, laakerinlehteä;
• käymisen aikana välipala lävistetään puupalkalla niin, että ylimääräistä kaasua tulee ulos;
• Käytä vain karkeaa kivisuolaa, koska se on jodistettu tekee kaali pehmeäksi;
• lisää työkappale muotilta suojaamalla siihen hapania marjoja (karpaloita, puolukkaa) tai raastettua piparjuurijuuria;
• on parempi laittaa astia peitattujen vihannesten kanssa syvälle kulhoon, koska käymisen aikana vapautuu paljon mehua;
• Jos kaali on liian suolaista, se pestään vedellä ennen tarjoilua.

johtopäätös

Herkullisen ja rapeakaalin valmistaminen on helppoa, tärkeintä on noudattaa yksinkertaisia ​​suosituksia, valita sopivia vihanneksia ja astioita. Lisäraaka-aineita lisätään alkuruokaan makuasetusten mukaan. Varastoi valmis tuote jääkaapissa, kellaressa, lasitetulla parvekkeella.