Kuinka keittää hapankaali ruisjauhoilla oikein

Vaikuttaa siltä, ​​että hapankaalin keittäminen voisi olla helpompaa: pilko vihannekset, laita ne purkkiin ja nauti hetken kuluttua herkullisesta välipalasta. Mutta jotta tuotteesta tulisi todella rapeaa ja terävää, kaali käyntiin erikoisella tavalla reseptilisäämällä salainen ainesosa - ruisjauho.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Jotta saat maukkaan ja terveellisen hapankaali-välipalan, sinun on otettava vastuu pääaineosien valinnasta ja valmistamisesta. Monet kotiäidit suosittelevat keskikauden kaali, jossa on valkoisia lehtiä ja runsaasti mehua, sakkaroosia, fruktoosia, glukoosia. Käymisprosessin käynnistää riittävä määrä sokeria, mikä vaikuttaa positiivisesti työkappaleen makuun.

Huomio! Ei sovi klassisiin resepteihin varhaiset lajikkeet vihreillä ylälehdillä, samoin kuin myöhäisillä, jolle on ominaista lehtiterälle tyypillinen katkeruus ja kovuus.

Valitaan korkealaatuiset kaalipäät ilman mätää, lehden värjäytymistä, näkyviä vaurioita ja epämiellyttävää hajua. Ennen leikkaamista ne pestään juoksevan veden alla, jätetään hetkeksi pöydälle, jotta lasi on nestemäistä, ja silppuaan sitten. Kuoritut ja pestyt porkkanat raastetaan karkealle raastimelle.

Käymisastiat valitaan lasi, emaloitu, puinen. Mikä tahansa tilavuus on sopiva - tärkeintä on noudattaa tuotteiden mittasuhteita ja noudattaa keittämistä koskevia suosituksia.

Miksi ruisjauho on resepissä, mitä se antaa

Vanhasti käymisprosessin nopeuttamiseksi ruisleipäpaloja asetettiin kylpyammeisiin hienonnetun kaalin kanssa. Tällä hetkellä kotiäidit laittavat ruisjauhoja, ja 6-7 päivän kuluttua he saavat lopputuotteen. Tämä lisäaine tekee kaalista mausteisen, makumaisen ja huomaamattomien hapan muistiinpanojen kanssa.

Kuinka tehdä hapankaali ruisjauhoilla - klassinen resepti

Peittaamiseen he ottavat ennalta korjatun oman sadon kaalin tai kaupasta (markkinoilta) ostetut keski- ja myöhään kypsyvien lajikkeiden haarukat.

Reseptin tärkeimmän ainesosan määrää muutetaan heidän harkintansa mukaan, ylläpitämällä suhdetta muihin tuotteisiin, jotta tasapainoista makua ei häiritä.

Valmisteluun tarvitset:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 280-300 g;
• suola - 100 - 120 g;
• ruisjauho - 4-5 rkl. l.

Monet kotiäidit jakavat hapankaalin reseptejä, joissa ei ole ilmoitettu tarkkaa suolamäärää, ja suosittelevat suolaa "silmältä". Suolattujen vihannesten maku ei pilaa.

Huomio! On yleisesti hyväksyttyä, että optimaalinen suolamäärä on suhde 20 g / 1 silputtua kaalia.

Vaihe vaiheelta:

1. Vihreät ylimmät lehdet poistetaan kaali, pää pestään, hienonnetaan ja laitetaan syvään laajaan astiaan.
2. Ripottele suolalla, hiero kädellä, kunnes mehu vapautuu.
3. Porkkanat kuoritaan, pestään, hienonnetaan karkealle raastimelle, lähetetään kulhoon ja sekoitetaan kaalilla.
4. Ripottele astian pohjaa 2 rkl. l. ruisjauho.
5. Päälle asetetaan useita kokonaisia ​​kaalilehtiä, jotka suojaavat kaali-massaa hapettumiselta ja liman muodostumiselta ja muilta epämiellyttäviltä yllätyksiltä.
6. Täytä astia hienonnetulla kalalla tiivistämällä se tiiviisti. Saavuttuaan keskiosaan, sirottele vielä 1-2 rkl hienonnettujen vihannesten pinnalle. l. jauhot.
7. Aseta loput vihannekset astiaan, älä täytä muutama senttimetri ylöspäin. Paikka jätetään mehulle, joka vapautuu käymisen aikana.
8. Ripottele ruisjauhojen päälle, peitä useilla kokonaisilla kaalilehdillä.
9. Peitä kaali sideharsolla, aseta sorvaus ja anna huoneenlämpötilassa käymiseen.
10. Astia asetetaan astioiden alle niin, että syntynyt mehu ei leviä.
11. Noin päivän kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtoa - tämä osoittaa käymisprosessin alkamisen. Tästä hetkestä lähtien ja kunnes vaahto asettuu, kaali lävistetään puisella sauvalla useissa paikoissa kahdesti päivässä syntyvän kaasun vapauttamiseksi. Siten vapautettu mehu jakaantuu tasaisesti säiliöön ja vihannekset suolaan.
12. Kolmen päivän kuluttua käymisen alkamisesta kaali kaadetaan mehu, joka virtai käymisen aikana ulos, välipala vietiin kylmään paikkaan.
13. 2-3 päivän kuluttua rapea, "kova" kaali on käyttövalmis.

Reseptimuunnelmat

On olemassa monia muunnelmia reseptejä, jotka tarjoavat erinomaisen alun, jolla on maukas maku, joka sopii sekä itsenäiseksi ruokalajeksi että ainesosana salaateille, ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille.

Rapeakaali jauhoineen

Kaleista voi tehdä todella rapeaa, ja se on yksi todistettu tapa - lisää sinappi välipalaan.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 120 - 140 g;
• suola - 50 g;
• sinappijauhe - 50 g;
• ruisjauho - 2-3 rkl. l.

Valmistusmenetelmä:

1. Murskattu kaali pannaan isoon syvään kulhoon, sekoitetaan suolan kanssa ja vaivataan käsin.
2. Kun kaali massa pääsee mehuun, raasta porkkanat karkealla raastimella ja lähetä ne kaaliin kulhoon.
3. Ruokien pohjaan ripotellaan sinappijauhetta ohuena kerroksena, sitten astia täytetään kaali, peukaloimalla hyvin.
4. Saavuttuaan keskiosaan, ripottele kaalia kerroksella jauhoja ja levitä sitten astia yläosaan.
5. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä veteen kastettu kankaalla sinappi ja aseta sorvaus.
6. Jätä astia vihannesten kanssa huoneenlämpötilaan 2-3 vuorokauden ajan, jonka aikana kaali- massa lävistetään puupalkalla.
7. Kun vaahtoaminen on vähentynyt, välipala varastoidaan kylmävarastoon.

Sinappi estää hajoavien bakteerien muodostumista ja tekee välipalasta maukasta ja rapeaa.

Kuminan siemenillä ja porkkanoilla

Porkkanat tekevät alkuruoasta kauniita, kirkkaita, ja kumina antaa erityisen maun.

• valkokaali - 3-4 kg;
• kuminan siemenet - 5-10 g;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• suola - 2,5-3 rkl. l .;
• sokeri - 50 - 60 g;
• ruisjauho - 2-3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Pesty kuorittu kaalipää leikataan ja laitetaan kulhoon.
2. Porkkanat raastetaan karkealle raastimelle ja asetetaan kulhoon kaalimassan kanssa.
3. Ripottele seosta sokerilla, suolalla, vaivaa kädelläsi, kunnes kaali on pehmeämpää eikä päästä mehua ulos.
4. Ripottele vihanneksia kuminan siemenillä, sekoita hyvin.
5. Astian pohjalle levitetään useita kokonaisia ​​kaalilehtiä, kaali massa peitetään, ripotellaan jauhoilla keskelle.
6. Laita sortuminen päälle, peitä astia sideharsolla, laita kulhoon, jos mehu muodostuu ylimääräistä, jätä se käymiseen huoneenlämpötilassa.
7. Päivä käymisen alkamisen jälkeen lävistä työkappale tikulla vapauttaaksesi kaasun. Toista toimenpide 3-4 päivän ajan, kunnes käyminen hidastuu.
8. Kun käymisprosessi pysähtyy, vapautunut mehu lisätään astiaan ja lähetetään varastointiin kylmässä paikassa.

Varastointiehdot

Kaali pidetään syömisvalmiina keskimäärin kuuden päivän kuluttua käymislämpötilasta riippuen. Säilytä välipala enintään 5 ° C: n lämpötilassa pimeässä paikassa.

Termi varastointi on jopa kahdeksan kuukautta. Kaupunkiasuntojen asukkaiden on helppo säilyttää välipala parvekkeella syksystä aina vakavien pakkasten alkamiseen saakka. Vaikka kaali jäätyykin, se ei heikennä sen makua eikä vähennä sen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Säilyttämisen helpottamiseksi työkappale pakataan pusseihin ja varastoidaan ämpäriin tai Kasari.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Käytä kokeneiden kotiäidien neuvoja, jotta hapankaalin maku ei pilaantu:

1. Älä täytä säiliötä yläosaan - jätä 5-10 cm vapautetulle mehulle. Jos kaali osoittautui liian mehukasta astiaa varten, laita kuormalava. Käymisen aikana vuotanut mehu kaadetaan välipalapurkkiin ennen kuin se viedään kylmään paikkaan.
2. Kapselimassan maskeroimiseksi käytä peruna-murskaa tai pientä vesipulloa. Aseta kaali mahdollisimman tiukasti, koska sadon ilma heikentää käymisen laatua ja tekee tuotteesta pehmeän.
3. Käymisen aikana muodostuu vaahtoa - tämä on normaali prosessi. Poista vaahto puhtaalla lusikalla koko käymisjakson ajan, muuten tuote tulee katkera.
4. Suolaliuoksen pinnalle muodostettu muotti poistetaan, ja sorvaus, kangas ja kansi pestään kiehuvalla vedellä.
5. Keittämistä varten kaalipäät valitaan litistetyllä muodolla, kuten lehdet ovat ohuita, mehukkaita ja sopivimpia sadonkorjuuta varten tulevaa käyttöä varten.
6. Koko kaalilehdet, jotka on pinottu silputtujen päälle, auttavat määrittämään käymisprosessin sujuvuuden ja säästävät koko välipalan ruskistuessa.

Arvostelut

Kokenut kotiäidit ja isännät kertovat kokemuksistaan ​​hapankaalin keittämisestä ruisjauhojen kanssa.

Svetlana, Perm: «Isoäiti opetti minulle, kuinka lisätä ruisjauhoja kaalia käydessä, olen keittänyt tällä tavoin jo vuosia ja neuvon kaikkia. Kaali osoittautuu todella rapeaksi, makeaksi hapanksi ja aromaattiseksi. Se syö nopeasti, lisään sen viinivihreisiin, salaateihin, kaali keittoon ja tarjoan vain perunoiden ja sienten kanssa. "

Nikolay, Sergiev Posad: ”Hapankaali lisäämällä ruisjauhoja ja kuminan siemeniä. Tämä alkuruoka ei ole jättänyt ketään välinpitämättömäksi. Keittäminen vie vähän aikaa, mutta jääkaapissa on aina herkullista, mausteista, aromaattista kaalia. "

Angelina, Krim: ”Aluksi ei uskonut, että jauhot voisivat antaa kaaliille rapeaa ominaisuutta, ennen kuin yritin. Nyt käyn vain tämän reseptin mukaan. "

johtopäätös

Kaali käyntiä sekä lasipurkkeihin että puisiin kylpytynnyriin. Tärkeintä on valita laadukkaat tuotteet ja sopiva lajike. Jos käyminen suoritettiin kaikkien sääntöjen mukaisesti, vain viikon kuluttua pöydälle ilmestyy herkullinen, terävä ja rapea kaali.