Ohjeet siitä, miten kaali suolataan oikein talveksi kattilassa lisäämällä erilaisia ​​ainesosia

Mehukas ja rapea suolakaali - jatkuva osa syksy-talvi ruokavaliota. Perinteisen reseptin mukaan se suolataan porkkanoilla ja suolalla ilman lisäaineosia. Parempi maku ja pikquancy saat lisää hapanja marjoja, omenoita, piparjuuri, pippuria, laakerinlehteä, kumina. Nopea suolaaminen reseptejä kuumalla marinaadilla käyttää hunajaa sokerin sijasta.

Kuinka oikein suolakaali talvella kattilassa ja mikä astiat sopii tähän, kerromme artikkelissamme.

Kaalin suolaamisen ominaisuudet kattilassa

Ennen kuin kuvataan kaalin suolaamisen etuja ja haittoja, muistakaamme, että perinteisen hapankaalin ja suolatun tuotteen välillä on perustavanlaatuinen ero.

Suola oli aikaisemmin painoarvonsa arvoinen kultaa, ja ihmiset eivät käyttäneet sitä niin paljon kuin nyt. Vihannesten säilyttämiseksi käytettiin erilaista menetelmää - peittaamista. Perinteinen resepti ei ollut mahdollista suolan käyttö... Ravistettu kaali sekoitettiin porkkanoiden, omenoiden kanssa, kaadettiin vedellä ja pantiin paineeseen.

Viite. Maitohappobakteerit edistävät maitohapon eritystä. Se estää homeen kehittymistä ja rikastaa vihannesten makua.

Kuiva suolausmenetelmä korvasi käymisen. Se on nopea ja yksinkertainen. Pöytäsuola toimii säilöntäaineena. Maun parantamiseksi kaaliin lisätään porkkanaa, makeaa ja kuumaa paprikaa, kuminan siemeniä, tilliä, puolukkaa, karpaloita, hapanta ja makeahappoa.

Kaalin suolaamisen tärkein etu on korkea säilöntäaste lämpötilassa, joka ei ylitä + 18 ° С. Haittana on vähemmän hyötyä keholle verrattuna käyneisiin kaaliin.

Mikä potti valitaan

Aiemmin kaali käytettiin puisissa tynnyreissä, nyt kotiäidit käyttävät ruukkuja, kauhoja ja purkkeja tähän tarkoitukseen. Monilla on maatilalla alumiini-, teräs- tai valurautaa.

Kun valitset astian kaalin suolaamiseksi, ota huomioon vivahteet:

• kosketuksessa metallin kanssa vihannekset tummuvat;
• suolavedessä olevat alkalit ja hapot pääsevät kemialliseen reaktioon alumiinin kanssa, jonka seurauksena lopputuotteen maku huononee - metallimaku tuntuu.

Voitko käydä emalirastioissa? Monet ovat käyttäneet sitä useita vuosia. Säiliön päällysteen on oltava tasainen, ilman siruja tai halkeamia, jotta vapautunut happo ei ole kosketuksessa metallin kanssa. Alumiini-keittiövälineiden valmistukseen ei käytetä usein puhdasta seosta, vaan seosta sinkin tai berylliumin kanssa. Tässä tapauksessa kemiallisen reaktion aikana vapautuu ihmisten terveydelle vaarallisia yhdisteitä. Seurauksena on myrkytys ja ruoansulatushäiriöt.

Pääaineen valinta ja valmistus

Suolaamiseen soveltuvat talvilajikkeet, joilla on tiheä lehtirakenne. Tällaisia ​​vihanneksia säilytetään pidempään, älä pehmene fermentoinnin aikana.

Lehtien tulee olla mehukkaita, valkoisia, ilman tummia pilkkuja, halkeamia ja mätännäkymiä.

Mitä suurempi kaali on, sitä parempi ja maukkaampi on suolakaali. On parempi hakea ½ tai ¼ isot haarukat kuin 2 pientä.

Ennen käyttöä tuote pestään ja ylimmät levyt poistetaan. Aloita leikkaus. Tätä tarkoitusta varten on ihanteellinen erityinen silppuri, jossa on yksi tai vielä paremmin kaksi terävää terää. Jos tällaista keittiölaitetta ei ole, käytä vihanneskuorinta tai suurta raastinta. Käsikäyttöiset tai sähköiset silppurit helpottavat leikkaamista.

Kuvassa näkyy vihannesten silppomisvaihtoehdot.

Klassinen suolaustapa

Perinteinen resepti käyttää kolmea ainesosaa:

• valkokaali - 1 kg;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• suola - 25 g.

Valmistautuminen:

1. Hienonnettu kaali yhdistetään raastettuihin porkkanoihin ja suolaan. Tämä on kätevää tehdä syvässä muovi- tai emali-kulhoon. Vihannekset rypistetään ja hierotaan käsin.
2. Tuloksena oleva leikkaus asetetaan puhtaaseen astiaan, puristetaan alas puulevyllä tai leveällä, halkaisijaltaan sopivalla tasaisella levyllä. Päälle asetetaan kolmen litran purkki tai kivi.
3. Ruukku jätetään 4-6 päivään huoneenlämpötilaan. Hapankaali siirretään lasipurkkeihin.

Reseptivaihtoehdot

Perinteisessä reseptissä on monia muunnelmia. Vihanneksia sekoitetaan karpaloiden, omenoiden, kuminan siementen, punajuurien, laakerinlehteiden, piparjuuri, sokerin, hunajan kanssa.

Suolaaminen nuori kaali

Nuorta kaalia käytetään useammin kesäsalaattien valmistukseen lehtien herkän rakenteen vuoksi. Kaalin nuoret päät soveltuvat pikaruokavaihtoehtoihin. Ehdotamme kokeilla resepti kaalin nopea suolaaminen suurina paloina.

ainekset:

• nuori kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 50 g;
• sokeri - 25 g

Valmistautuminen:

1. Porkkanat hienonnetaan raastimella, kaali leikataan suurina kerroksina.
2. Vihannekset laitetaan syvään astiaan, lisätään sokeria ja suolaa. Rypistynyt käsillä.
3. Vihannesseos siirretään kattilaan ja laitetaan sorretuksi 1-2 päivään.

Porkkanoita ja sokeria

Tämän reseptin sokeri lisätään käymisprosessin nopeuttamiseksi. Suolauksen käsittely kestää enintään 2 päivää.

ainekset:

• valkokaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• suola - 60 g;
• sokeri - 40 g;
• vesi - 3 l.

Valmistautuminen:

1. Murskattu kaali ja raastettu porkkana puristetaan käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy ja siirretään kattilaan.
2. Vesi keitetään suolan ja sokerin kanssa, kunnes kiteet liukenevat.
3. Vihannekset kaadetaan suolavedellä, jäähdytetään huoneenlämpötilaan, kaali-lehdet asetetaan päälle ja sorron asetetaan.

Omenoilla

Tämän reseptin omenat eivät ole tarpeettomia - ne lisäävät makeutta.

ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• omenat - 6 kpl .;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustat ja mausteherneet - maun mukaan;
• porkkanat - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Pese omenat, poista siemenkapseli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kaali murskataan, porkkanat raastetaan, lisätään sokeria ja suolaa ja murskataan käsin.
3. Omenat ja vihannekset laitetaan kattilaan vuorotellen kerroksittain ja ripottele mausteilla. He asettavat sorron päälle ja laittavat heidät lämpimään paikkaan viikoksi.

Karpaloilla

Hapan marja lisää maustetta alkuruokaan. Karpalot voidaan korvata puolukilla, pihlajanmarjoilla, viburnumilla tai käyttää kaikkia kerralla.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 60 g;
• karpalot - 150 g.

Valmistautuminen:

1. Hienonnettu vihannekset sekoitetaan suolalla ja murskataan käsillä, kunnes mehua ilmestyy.
2. Karpaloita lisätään vihanneksiin, sekoitetaan ja siirretään kattilaan.
3. Laita litteä levy päälle ja laita purkki vettä.

Kumina

Mauste, jolla on mausteinen ja pikantti tuoksu, hapokas ja katkera maku, rikastuttaa ruokia.

ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 50 g;
• kumina - 50 g.

Valmistautuminen:

1. Raastettu kaali sekoitetaan raastettuihin porkkanoihin ja suolaan ja puristetaan kädet kunnes mehua ilmestyy.
2. Sekoita vihannekset kuminan siementen kanssa ja siirrä kattilaan.
3. Laita tasainen lautasen päälle ja laittaa sortoa.

Juurikkaiden kanssa

Juurikkaat värjäävät kaali miellyttävällä vaaleanpunaisella värillä. Tällainen alkuruoka näyttää tyylikkäältä pöydällä.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• punajuurikkaat - 2 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 3 l;
• suola - 80 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sokeri - 40 g;
• tillin oksat maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmistettu päätuote sekoitetaan hienonnettuihin punajuuriin ja porkkanoihin ja puristetaan käsillä, kunnes mehu vapautuu.
2. Valkosipuli johdetaan puristimen läpi ja lisätään vihanneksiin.
3. Tillin oksat asetetaan pannun pohjalle ja sitten kasvisseos. Tamppaa se tiukasti.
4. Valmista kuuma suolavesi suolan ja sokerin kanssa ja kaada kasvisseos. He asettavat sorron päälle ja panivat lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Joka päivä sorto poistetaan ja puhkaista vihannesseos pitkällä puisella lastalla tai tikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Piparjuuri

Tämä resepti houkuttelee tarttuvien välipalojen ystäville. Sadonkorjuu piparjuuren juurilla osoittautuu rapea ja tuoksuva.

ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 3,5 l;
• suola - 60 g;
• sokeri - 100 g;
• mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sekoita hienonnettu vihannekset syvään kulhoon.
2. Piparjuurijuuri juustoraastetaan ja lisätään vihanneksiin. Seosta vaivataan, kunnes mehua ilmestyy.
3. Suolavesi keitetään vedestä, suolasta, sokerista, pippurista ja siihen kaadetaan vihannesseos.
4. He asettavat sorron päälle. 10-12 tunnin kuluttua kaali on valmis.

Valkosipulilla

Alkuruoalla on kevyt valkosipulin tuoksu ja maukas.

Viite. Jodisoitua suolaa ei käytetä - se pehmentää vihannesten rakennetta, tekee niistä liukasia ja käyttökelvottomia.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• sokeri - 15 g;
• suola - 25 g;
• omenaviinietikka - 50 ml;
• vesi - 0,5 l;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Hienonnettu vihannekset sekoitetaan valkosipulilla, johdetaan puristimen läpi.
2. Suolavesi keitetään vedestä, sokerista, suolasta ja öljystä, kaadetaan etikka.
3. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla nesteellä ja pannaan sortoon. Välipala on valmis 5-6 tunnissa.

Hunajalla

Tätä reseptiä käyttivät myös isoäidit. Sokerin sijasta suolaveteen lisättiin hunajaa.

ainekset:

• valkokaali - 3 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 60 g;
• hunaja - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali ja porkkanat ja murskaa ne käsillä. Seos siirretään kattilaan.
2. Kaada suola kiehuvaan veteen, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä +40 ° C: seen ja liuosta hunaja suolaveteen.
3. Vihannekset kaadetaan valmistetulla suolavedellä ja pannaan sorron alaiseksi 5-6 päivän ajaksi.

Suolatun kaalin varastoinnin ominaisuudet

Suolattu kaali säilyttää rapeuden ja ei kasva homeiseksi, mutta suolavesi ei kasva pilvistä lämpötilassa +1 ... + 5 ° C ja ilmankosteudessa 80-90%. Tällaisissa olosuhteissa tuotetta säilytetään 6-8 kuukautta.

Yli + 5 ° C: n lämpötiloissa käyminen jatkuu ja työkappaleen maku huononee.

Suolattu kaali siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja asetetaan jääkaapissa (jos tila sallii), lasitetulle parvekkeelle tai kellariin. Lisäksi työkappale pakataan erissä sellofaanipusseihin ja asetetaan pakastimeen. Kaalin rakenne ja maku eivät muutu jäädytettynä.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Jotta suolakaali pidetään pidempään eikä muutu väriä, rakennetta ja makua, ota huomioon emännän suositukset:

1. Peittaamiseksi ota tiheät, pyöristetyt kaalipäät - ne ovat paljon mehukkaampia kuin litistetyt.
2. Kaalipäät, joita pakkaset ovat hieman naulaneet, soveltuvat peittaamiseen ja suolaamiseen. Ne sisältävät enimmäismäärän sokeria, ja välipalan maku on erinomainen.
3. Nopeaa suolaamista varten vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä.
4. Sokeri pehmentää lehden rakennetta hiukan, joten on tärkeää olla altistumattomalle ruoalle lämpimässä paikassa.
5. Suolakaali leikataan eri tavoin: paloina, paksuina tai ohuina nauhoina. Kuitenkin suuret palat, joissa on kuiva suolakerros, pidempään, on suositeltavaa täyttää ne kuumalla suolavedellä.
6. Työkappaleen pinta on peitettävä suolavedellä, muuten kaali tummenee.
7. Poista tummennettu pintakerros ja sekoita vihannekset ylöspäin.
8. Valmiit tuotteet laitetaan lasipurkkeihin ja pannaan kylmään.
9. Käytä emalin sijasta savea tai lasiastiaa.
10. Säiliön pohjalle asetetaan laakerinlehdet ja yrttijouset.

johtopäätös

Kuiva suolakaali ja suola ovat klassinen resepti maassamme. Aikaisempaa suolaa ei kuitenkaan laitettu kaaliin, vaan hapankaali-fermentoitu tuote valmistettiin lisäämällä marjoja ja vettä.

Reseptit ovat kehittyneet ajan myötä.Nyt suolakaalia valmistetaan lisäämällä sokeria, pöytä- tai omenaviinietikkaa, laakerinlehtiä ja mausteita. Puustynnyreiden sijasta käytetään emalia, lasia tai savilaattoja.