Herkulliset tee-se-itse-valmisteet: reseptejä kahvilakaalin keittämiseksi talveksi

Kohlrabi on kasvien kasvitieteellinen lajike. Toisin kuin perinteinen kaali, tämä kasvi ei käytä lehtiä, vaan pyöreää varsi, jossa on runsaasti C-vitamiinia, kaliumia ja rikkiä. Vihannesten massa on mehukas, hellä, miellyttävä tuoksu. Se lisää immuniteettia, vaikuttaa positiivisesti ihon ja hiusten kuntoon.

Tämä kaali on erityisen hyödyllinen talvella. Vitamiinien varastoimiseksi valmistetaan vihanneksista herkullisia välipaloja pitkäaikaista varastointia varten. Artikkelissa esitetään valokuvien avulla reseptit kahvilarapunkaalin keittämiseksi talveksi.

Onko mahdollista valmistaa aihioita kahvikarbista

Kohlrabi ei ole erityisen yleinen maassamme, mutta erittäin suosittu Euroopassa... Vihannes sisältää paljon vitamiineja A, C, ryhmää B, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia, kuitua. Sillä on miellyttävä makea maku ja rikas kaali tuoksu. Siksi se näkyy yhä enemmän Venäjän asukkaiden pöydissä ja puutarhoissa.

Kohlrabi on valmistettu talveksi, kuten tavallinen kaali: marinoitu, suolattu ja käynyt. Varsi on herkullinen kuiva ja jäädytetty.

Säilyttämismenetelmää valittaessa otetaan huomioon useita vivahteita.:

1. Jäädytetty kahvilarapu säilyttää tuoreen varren maun. Samalla hyödylliset aineet säilyvät niin paljon kuin mahdollista.
2. Kuivattu kaali maistuu jopa rikkaammalta kuin tuorekaali. Tätä vihannesta käytetään mausteena kuumille ruokia. Kuivaaminen ei tuhoa massaseosta.
3. Fermentoituna ja suolattuna kohlrabi saa uuden suolaisen ja mausteisen maun menettämättä arvokkaita ominaisuuksia. Ainoa haittapuoli on, että tällä tavalla valmistettua kaalia säilytetään vain viileässä paikassa enintään 2-3 kuukautta.
4. Marinointi antaa vihannekselle epätavallisimmat nuotit ja monimutkaisen maun. Tällaisia ​​aihioita varastoidaan useita vuosia, mutta suurin osa hyödyllisistä yhdisteistä tuhoutuu steriloinnin ja säilytyksen aikana.

Kabrabi valitseminen ja valmistaminen

Saadaksesi herkullisen välipalan On tärkeää valita oikea pääaine... Perussäännöt:

1. Minkä tahansa kaalin myöhäisillä lajikkeilla on tiheämpi liha, niitä pidetään pidempään ja ne ovat terävämpiä välipaloja. Siksi ne soveltuvat säilömiseen ja suolaamiseen.
2. On parempi, että kahvikrabin syötävä osa on tennispalloa. Tämä puhuu sen kypsyydestä ja makeasta mausta. Liian pieni kaali on vaaleaa ja liian suuri "puuvilla" -rakenne.
3. Jos varressa on tummia ja mätäisiä pisteitä, halkeamia, hometta ja muita sairauden jälkiä, sitä ei käytetä sadonkorjuuseen. Muuten tuote huononee nopeasti.
4. Varren hedelmien tulee olla kiinteitä, kiinteitä ja sileitä. Hitaat näytteet ovat olleet tiskillä pitkään, ovat menettäneet suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​eivätkä sovellu sadonkorjuuseen.

Kahvila on helppo valmistaa ruoanlaittoon:

1. Varren hedelmät (pyöreä suuri osa) puhdistetaan lehtiä.
2. Kaali pestään kylmällä vedellä.
3. Kuori leikkaamalla kuori ohuella tavalla ja poistamalla epäilyttävät muodostumat.

Tyhjät reseptit

Peittaus, peittaus tai peittaus vihannekset ovat erityisen suosittuja.

Perussuosituksia kahvikarbiin sadonkorjuuta varten:

1. He käyttävät lasisia, emaloituja tai puisia astioita: ne eivät muuta ruuan makua. Sinkittämätön metalli ja muovi reagoivat kaaliamehun ja marinadin kanssa vapauttaen tuotteeseen haitallisia yhdisteitä ja muuttaen välipalan maun huonompaan suuntaan.
2. Joskus resepti käyttää sortoa ja tukea siihen. Muovi- ja tyydyttämättömät metallituotteet eivät toimi tässä.
3. Jodisoitu suola ei sovellu säilömiseen: se lyhentää työkappaleiden säilyvyyttä ja tekee niistä katkeraa. Salaattia on helpompi liioittaa Ekstroy-salaatilla, joten on parempi ottaa tavallinen ruokasuola.
4. Etikkaa käytetään paitsi pöytä, myös omena tai viini. Kaksi viimeksi mainittua ovat hyödyllisempiä ja antavat lautaselle mielenkiintoisen maun.
5. Muiden resepissä käytettyjen vihannesten tulisi olla tuoreita, tiukkoja ja vailla taudin merkkejä.

Ottaa muistiin:

Marinoituja ruusukaalia sisältäviä reseptejä talveksi

Onko mahdollista suolaa savikaalia talveksi?

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi

Säilykkeet kaali

Yksinkertaisin klassinen versio kaalivarsien korjuusta talveksi.

ainekset:

• karpalbi - 5-6 kpl .;
• tilli - 4 haaraa;
• kuuma pippuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 suurta neilikkaa;
• suola - 2 tl. dioilla;
• sokeri - 2 tl;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• etikka - 4 rkl. l .;
• vesi - 0,5 l;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• maustepippurit - 6 kpl.

Tämä määrä ainesosia riittää 2 puoli litran tai yhden litran tölkeihin. Lisää halutessasi kirsikka- ja herukkalehtiä alkuruokaan.

Kuinka suolakurkkua:

1. Kohlrabi pestään, puhdistetaan, leikataan neljään osaan. Jokainen leikataan neljään osaan 0,5–1 cm paksuisiksi.
2. Kaali kaadetaan vedellä ja keitetään alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan. Sitten ne heitetään siivilään ja annetaan valua vedestä.
3. Tilli pestään ja jaetaan oksiksi (kova varsi heitetään pois). Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Pippuri pestään, leikataan renkaiksi ja siemenet poistetaan.
4. Valmista suolavesi: kaada vettä kattilaan, lisää suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä. Seosta keitetään, kunnes sokeri ja suola liukenevat, sitten kaadetaan etikka ja sammutetaan heti.
5. Korianteri, pippuri, valkosipuli ja tilli kaadetaan steriloitujen purkkien pohjaan. Keitetyt kaaliviipaleet asetetaan päälle. Kaikki täytetään suolavedellä.
6. Pankit laitetaan kattilaan kylmällä vedellä niin, että ne ovat nesteessä "hartioihin" asti. Vesi keitetään alhaisella lämmöllä 25-30 minuutin ajan.
7. Säiliöt rullataan steriloiduilla kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään vilttiin ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Säilytä työkappaleita kaapissa tai kellarissa... Ne ovat käyttövalmiita aikaisintaan 2 viikossa.

Neuvoja! Kasvispurkit steriloidaan paitsi kiehuvassa vedessä, myös uunissa. Tätä varten ne asetetaan kylmään uuniin leivinpelille, asetetaan + 150 ° C: seen ja jätetään 30 minuutiksi.

säilötty

Kuten valkokaali, myös karpalbi käy. Tällä keittomenetelmällä tuote ei vain pidä vitamiineja ja mineraaleja, vaan se tulee myös terveellisemmäksi. Tämä resepti tarvitsee vain 3 ainesosaa.:

• kahvilarabi - 3 kg;
• suola - 4 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l.

Lisää haluttaessa porkkanaa alkuruokaan. Mausteet tekevät mausta mielenkiintoisempia; laakerinlehti, maustemauste, mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Kohlrabi pestään, kuoritaan ja hienonnetaan korealaiseen kasvisraastimeen. Kaada viipaleet käymisastiaan.
2. Lisää sokeri ja suola. Vihannes rypistetään niin, että se erittää mehua.
3. Kaali on peitetty. Puinen ympyrä ja sorto on asennettu päälle. Jos mehut eivät ole peittäneet vihanneksia päivän kuluttua, lisää pieni määrä kylmää suolavettä, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1 rkl. l. suola.

Käyneet vihannekset huoneenlämmössä viikon ajan... Sitten ne asetetaan purkkeihin, joissa on nailonkansi, ja laitetaan pois viileään paikkaan.

Neuvoja! Kaali puisissa astioissa saa erityisen miellyttävän maun.

Suolattu abhaasiassa

Tämä vaihtoehto vetoaa mausteisten ja mausteisten ruokien ystäville.

ainekset:

• kahvilarabi - 3 kg;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• suola - 5 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• korianteri tai sellerihedelmät - 1 nippu;
• katkera pippuri - 2-3 palkoa;
• vesi - 3 l;
• kuiva tilli - 1 rkl. l .;
• jauhemainen sarviapila - 1 rkl. l .;
• timjami (timjami) - 1 rkl. l .;
• maisijauho - 4 rkl. l .;
• jauhettu kuiva basilika - 1 rkl. l.

Tätä reseptiä varten ota sekä varsi että lehdet. Abhaasialaiset lisäävät suolaamiseen lakonoiden kuivattuja hedelmiä, jotta ruokas saa kullanvärisen värin.

Kuinka suolaa kahvikarbi:

1. Kaali pestään.Yläkerros poistetaan varresta, massa leikataan ympyröiksi. Vihreät hienonnettu.
2. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan. Pippuri leikataan renkaiksi siementen poistamiseksi.
3. Kohlrabi laitetaan kerroksittain syvemmälle, parempaan puiseen astiaan. Ripottele jokaista kerrosta valkosipulilla, sarviapilalla, basilikalla, tillillä, kuumalla pippurilla, timjamilla, hienonnettuja yrttejä.
4. Valmista suolavesi: liuola suola kiehuvaan kuumaan veteen. Anna jäähtyä kokonaan.
5. Vihannekset kaadetaan kylmällä suolavedellä. Maisjauho sidotaan kangaspussiin ja upotetaan purkkiin.

Suolattava astia peitetään kansi, asetetaan kellariin tai ruokakomeroon. Kaali on valmis kulutukseen aikaisintaan kuukaudessa.

Neuvoja! Maissijauhopussi on valinnainen. Sitten välipalan maku on pehmeämpi.

Marinoitu punajuurilla

Jotkut kotiäidit suolakurkkua ja punajuuria. Tällainen aihio saa kauniin vaaleanpunaisen värin ja epätavallisen maun.

Tulen tarvitsemaan:

• kahvikarbi - 1 kg;
• punajuurikkaat - 0,5 kg;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• maustepippurit - 6 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• etikka - 3 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Lisäksi resepti käyttää mustapippuria, tillin siemeniä tai hedelmäpuiden lehtiä. Ne tekevät ruuan mausta mielenkiintoisempia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kohlrabi ja punajuuret keitetään, kunnes puoli kypsennetään eri astioissa. Sitten he ottavat sen vedestä, jäähdyttävät sen, poistavat yläkerroksen ja leikkaavat suuriksi kuutioiksi.
2. Pippuri, kuoritut valkosipulit, laakerinlehti levitetään tölkkien pohjalle. Vihannekset asetetaan kerroksittain.
3. Lisää sokeri ja suola veteen, kiehauta. Kun kiteet liukenevat, kaada etikkaa. Marinaatti sammutetaan heti ja kaadetaan purkiksille vihanneksia.
4. Astiat laitetaan veteen ja steriloidaan 30–40 minuutin ajan. Sitten ne rullataan kansilla, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimän huovan alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

He varastoivat tällaisia ​​aihioita kellarissa tai ruokakomeroissa useita vuosia.

Lue myös:

Kuinka tehdä Korean pilleri kaalia

Yksinkertaisia ​​ja maukkaita parsakaali-aihioita talveksi

Salaatti sipulien ja porkkanoiden kanssa purkeissa

Tämä talvisalaatti on paitsi loistava välipala myös lihalle tarkoitettu vihannesten lisäruoka.

ainekset:

• kahvilarabien varret - 1 kg;
• porkkanat - 2 isoa kappaletta;
• sipulit - 2 isoa kappaletta;
• mausteherneet - 10 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sellerihedelmät - 1 nippu;
• suola - 1 rkl. l .;
• vesi - 1 l;
• etikka - 100 ml;
• sokeri - 100 g.

Petioleri selleriä lisätään salaattiin haluttaessa.

Keittämismenetelmä:

1. Kohlrabi ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan korealaiseen kasvisraastikkeeseen. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. He kaikki sekoittuvat.
2. Kuorittu valkosipuli ja selleri levitetään tölkkien pohjalle, sitten vihannesseos peittämällä tiukasti.
3. Valmista marinaatti: lisää suola, sokeri, laakerinlehti, maustemauste kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes suola ja sokeri liukenevat, kaada sitten etikka ja sammuta se.
4. Vihannekset kaadetaan marinaadilla. Pankit steriloidaan 20-30 minuutin ajan.
5. Säiliöt rullataan steriloiduilla kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään vilttiin ja jätetään jäähtymään.

Talvinen kamari-salaatti sienillä

Kohlrabi sienillä on epätavallinen, mutta erittäin maukas yhdistelmä. Tämä salaatti on runsaasti proteiineja ja erittäin ravitsevaa.

ainekset:

• kahvikarbi - 1 kg;
• sienet - 1 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• hajuton auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
• suola - 1 rkl. l. dioilla;
• sokeri - 3 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• etikka - 200 ml.

Tämä salaatti on valmistettu ilman vettä, joten sillä on rikas maku.

Valmistautuminen:

1. Kohlrabi puhdistetaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään suolavedessä matalassa kuumassa 10 minuutin ajan.
2. Raasta porkkanat, hienonna sipulit hienoksi, leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
3. Porkkanat ja sipulit kypsennetään kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaali ja sienet lisätään niihin. Hauduta maltillisen lämmön yli puoli tuntia.
4. Seokseen lisätään suolaa, sokeria, etikkaa. Hauduta vielä 15 minuuttia.
5. Salaatti asetetaan purkkeihin. Ne laitetaan veteen hartioihinsa saakka ja steriloidaan 25-30 minuutin ajan.
6. Tölkit kääritään ylös, käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä huovalla ja jätetään jäähtymään.

Hauduttaessa salaatti yritetään tarvittaessa lisätä suolaa tai sokeria.

Muut hankintamenetelmät

Vihannes pakastetaan talveksi tai kuivataan. Tällä tavalla enemmän ravintoaineita varastoidaan.

kuivaus

Kuivattu kahvilarabi on erinomainen lisä kuumiin ruokia. Se antaa heille rikkaan maun ja aromin. Kaalin kuivaaminen on helppoa:

1. Kohlrabi puhdistetaan pintakerroksesta ja leikataan kuutioiksi.
2. Kalvo kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan. Sitten ne heitetään siivilään ja annetaan valua vedestä.
3. Leikkeet asetetaan kerrokseen kerroslevylle, joka on peitetty aikaisemmin pergamenttipaperilla. Aseta uuniin + 60 ... + 70 ° C: seen 3 tunniksi.
4. Kuivatun vihannesen annetaan jäähtyä, minkä jälkeen se siirretään purkkeihin tai kangaspusseihin ja varastoidaan pimeässä, kuivassa paikassa.

Pakastaminen

Pakastettu kahvilarabi sopii sekä kuumien ruokien keittämiseen että raa'an syömiseen.

Kuinka jäätyä:

1. Varren sato puhdistetaan yläkerroksesta, pestään, leikataan kuutioiksi. Sitten se upotetaan puolen tunnin ajan suolaveteen (1 rkl suolaa otetaan 1 litralle vettä).
2. Vesi tyhjennetään ja vihannes heitetään siivilään.
3. Viipaleet levitetään yhdeksi kerrokseksi pergamenttipaperille tai leivinpaperille ja asetetaan pakastimeen. Kytke pikajäähdytystila käyttöön, jos mahdollista.
4. Työkappale siirretään pusseihin tai lokeroihin.

Varastointiehdot

Välipallojen säilyvyys riippuu siitä, miten ne valmistetaan.:

1. Pakastettuja vihanneksia voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta. Niitä ei jäädytetty uudelleen.
2. Kuivattua kalamarbiota voidaan säilyttää jopa vuoden ajan. Se pidetään kuivassa, pimeässä, tuuletetussa paikassa.
3. Hapankaalia ja hapankaalia voidaan säilyttää viiden kuukauden ajan jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella.
4. Säilykkeet vihannekset jätetään kaapissa tai kellariin. Ne eivät huonone 2-3 vuodessa, mutta on parempi syödä niitä yhden kauden aikana.

johtopäätös

Kohlrabi on terveellinen vihannes, joka kompensoi vitamiinien ja mineraalien puutetta kylmällä kaudella. Siksi, yhä useammin, kotiäidit korjaavat tätä eksoottista varsisatoa talveksi.

Kaali kuivataan, jäädytetään, suolataan, fermentoidaan ja marinoidaan. Syötetään itsenäisenä välipalana tai täydentää kuumia lisäruokia.