DIY-aihiot: onko mahdollista suolaa savikaalia talveksi ja miten se tehdään oikein

Savojankaali on vihannes, jossa yhdistyvät salaattien lehtien rikas tuoksu ja arkuus. Se sisältää suuren määrän vitamiineja (erityisesti K ja C) ja mineraaleja, vahvistaa hampaita, lisää immuniteettia ja eliminoi vitamiinivaje. Vihannesten suolaaminen talveksi antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää enimmäismäärä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tarjoamme useita reseptejä suolakaalin suolaamiseen.

Onko mahdollista suolaa savikaalia talveksi?

On olemassa mielipide, että vihannesten suolaaminen talveksi on mahdotonta herkkien lehtien vuoksi, jotka leviävät ja menettävät rapeutensa. Syynä tähän ongelmaan on ainesosien väärä valinta ja valmistus tai epäonnistunut resepti. Jos kaikki valmistuksen vivahteet huomioidaan, talvisalaatti ilahduttaa sinua uskomattomalla maulla..

Ennen reseptin valitsemista on tärkeää ymmärtää keittotekniikka. Suolattaessa vihannekset ovat suolaliuoksessa pitoisuus vähintään 10%. Tämä johtaa useimpien mikro-organismien kuolemaan.

Käyminen perustuu tuotteiden käymiseen.johtuu erityisten mikro-organismien vaikutuksesta. Tässä tapauksessa suola parantaa makua.

Suolattaessa vihannekset kaadetaan suolavedellä, joka sisältää säilöntäainetta, yleensä etikkaa. Suolalla ei myöskään tässä ole väliä.

Suolauksen edut ja haitat

Suolaaminen on yleinen tapa valmistaa vihanneksia talveksi.... Sen tärkeimmät edut:

1. Etikkaa ja muita säilöntäaineita ei lisätä purkkeihin, joten valmiste on sallittu jopa lapsille.
2. Säilyttämällä suolalla, lämpökäsittelyä ei usein käytetä. Ravinteiden rakennetta ei häiritä, vihannekset pidättävät vitamiineja ja mineraaleja.
3. Kaali pysyy terävänä eikä hajoa.
4. Vihannekset lähettävät paljon mehua, jossa ne säilyvät ja saavat uuden, erityisen maun.

Kuten kaikki säilöntämenetelmät, suolaamisella on haittoja:

1. Suureen suolamäärän vuoksi tällaiset tuotteet ovat vasta-aiheisia verenpainetautiin, munuaissairauksiin.
2. Verrattuna etikan säilöttyyn hapokasikalaan, sitä ei säilytetä kauan - enintään 8 kuukautta.

Ottaa muistiin:

Kurkkujen peittaus tynnyrissä

Kuinka suolata sipulia talveksi purkissa

Menetelmät punakaalin suolaamiseksi talveksi

Pään valinta ja valmistelu

Maukas ja rapea välipala, joka ei mene pahaksi talvella, on tärkeää valita kaalipäät oikein:

1. Myöhemmät lajikkeet soveltuvat parhaiten suolaamiseen. Heillä on karkeampia lehtiä, jotka ovat pehmeämpiä, mutta eivät pehmene sadonkorjuun jälkeen ja kestävät pidempään.
2. On parempi valita vähintään 0,5 kg painavat kaalipäät. Kannoista on koosta riippumatta suurin piirtein sama, joten isojen näytteiden ottaminen on kannattavampaa.
3. Kaalipäät eivät saa jäätyä, muuten niitä ei säilytetä pitkään.
4. On tärkeää, että ylälehdet ovat kaali. Jos niitä ei ole siellä, todennäköisesti ne leikattiin pois, koska ne olivat jäätyneet tai saaneet tartunnan.
5. Vihanneksessa ei tulisi olla mätä, tummia pisteitä, vaurioita ja taudin merkkejä. Tämä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen säilyvyysaikaan ja makuun.
6. Lehdissä ei saa olla reikiä. Ne viittaavat toukkojen esiintymiseen kaali- pään sisällä.
7. Lehteiden välinen lika osoittaa sadonkorjuutekniikan noudattamatta jättämistä, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen säilyvyysaikaan.

Savoykaalin valmistamiseksi peittaamista varten Hyvin pesty juoksevan veden alla, puhdistettu ylälehdistä, poista kanto.

Valikoima kontteja

Talviravintoa on kätevä lisätä suureen astiaan... Yleisesti käytetään emaloituja ruukuja ja kauhoja, puisia tynnyreitä ja kylpytynnyreitä, lasialustoja ja purkkeja.

Salaatti on parempi varastoida pienet kannet.

Tärkeä! Emaloimattomat metalli- ja muovisäiliöt eivät ole sopivia: suolattu kaaliamehu reagoi näiden materiaalien kanssa, mikä johtaa haitallisten yhdisteiden vapautumiseen. Ne eivät pilata ruuan makua, mutta myös haitallisesti terveyteen.

Lisäaineet

Tavallinen kivisuola sopii suolaamiseen.... Sen iodisoitu vastine auttaa pehmentämään kaalia. Myös hienoa suolaa "Extra" lisätään, mutta ruokalaji on helppo ylikypsyttää sen kanssa.

Yrtit ja mausteet sopivat hyvin vihannesten kanssa: herukoiden lehdet, kirsikat, piparjuuri, tillin sateenvarjot, mustat ja mausteherneet.

Muita vihanneksia käytetään joskus. On reseptejä paprikaa, paprikaa, selleriä, porkkanaa.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua: klassinen tapa

Klassinen resepti sisältää vähiten ainesosia. Monet ihmiset pitävät tällaisen välipalan mausta.

Tulen tarvitsemaan:

• kaali - 3 päätä kaalia;
• vesi - 5 l;
• suola - 10 rkl. l.

Lisää valinnaisesti reseptiin mausteet ja yrtit.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua:

1. Kaalin päät pestään ja leikataan neljään osaan.
2. Vesi kiehautetaan, suola kaadetaan ulos ja keitetään uudelleen, kunnes se on täysin liuennut. Samassa vaiheessa lisätään muita yrttejä ja mausteita halutulla tavalla.
3. Suolavesi jätetään jäähtymään täysin huoneenlämpötilassa.
4. Kaali pannaan astiaan ja täytetään suolavedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorron asetetaan siten, että vihannes peitetään kokonaan nesteellä.

Työkappale jätetään huoneenlämpötilaan sisätiloihin 3 vuorokaudeksi... Sitten ne asetetaan purkkeihin, peitetään nailon kansilla ja säilytetään viileässä paikassa.

Merkintä! Korianteri menee hyvin kaalin kanssa. Se antaa alkupalolle mausteisen maun ja itämaisen maun.

Reseptimuunnelmat

Vihannesten peittaamiseen on monia reseptejä. Ne sisältävät erilaisia ​​aineosia ja mausteita, mutta valmistusperiaate on sama.

Neuvoston. Kun yrität varmennettua reseptiä ensimmäistä kertaa, on parasta suolakurkkua pieni määrä kaalia. Jos ruokalaji onnistuu, salaatti valmistetaan suurempina määrinä.

Hapankaali tillillä

Tällä ruoalla on mielenkiintoisempi ja rikkaampi maku. Monet kotiäidit täydentävät välipalaa hedelmäpuunlehdillä.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 5 rkl. l .;
• tilli - 2 kimppua;
• tillin siemenet - 2 rkl. l .;
• herukkalehdet - 6 kpl .;
• kirsikkalehdet - 6 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali pestään, ylimmät lehdet poistetaan, mutta ei heitetä pois. Ne pestään huolellisesti ja syrjään. Kanto leikataan pois ja heitetään pois.
2. Vihannes leikataan suuriksi neliöiksi tai hienonnetaan.
3. Herukka- ja kirsikkalehdet pestään. Tilli pestään ja hienonnetaan.
4. Hienonnettu kaali, tilli ja sen siemenet, hedelmäpuiden lehdet sekoitetaan laajaan astiaan tai suoraan pöydälle. Kaikki aineosat rypistetään, kunnes mehu tulee ulos.
5. Komponentit siirretään suolaamisäiliöön huolellisesti muokaamalla. Turvallisuus on asennettu päälle.

Suolaamiseen kuluu 2–3 päivää... Sitten salaatti asetetaan purkkeihin ja peitetään nailonkansiin.

Merkintä! Kaupasta ostettuja kaali-kantoja ei suositella syömään tai antamaan lapsille. Juuri siinä haitalliset aineet kerääntyvät keinoista, joilla viljelmä prosessoidaan, kun niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.

Parsakaalin kanssa

Parsakaali on eräänlainen kukkakaali. Se on yhtä hyödyllinen kuin Savoyard.

ainekset:

• Savojankaali - 2 kg;
• parsakaali - 1 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 10 rkl. l.

Lisää halutessasi kirsikkalehtiä, herukoita, piparjuuri. Sopivia mausteita ovat korianteri, kuuma paprika, sinappinsiemenet.

Keittämismenetelmä:

1. Savojankaali pestään, puhdistetaan ylälehdistä, leikataan suuriksi neliöiksi. Parsakaali pestään, leikataan karkea osa pois ja puretaan pieniksi kukiksi.
2. Vihannekset sekoitetaan ja asetetaan suola-astiaan. Jotkut kotiäidit vuorottelevat vihanneksia. Molemmissa tapauksissa seos peitetään tiukasti.
3. Valmistele suolavesi: lisää suolaa veteen, kiehauta ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Kaali kaadetaan suolavedellä. Yläosaan asennetaan puinen ympyrä ja sorretta niin, että neste peittää kokonaan vihannekset.

Tässä muodossa välipala jätetään huoneenlämpötilaan 3-4 vuorokautta, sitten asetetaan purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä. Säilytä jääkaapissa nailonkansien alla.

Kastikkeella

Tämä on valmis mehukas salaatti, joka on ylpeä paikasta juhlapöydällä ja josta tulee suosikki ruokalaji vaativimmillekin gourmereille.

Savoykaali makeassa kastikkeessa on mausta mahempi.

ainekset:

• kaali - 3 päätä kaalia;
• vesi - 6 l;
• suola - 12 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• jauhettu korianterin siemenet - 2 rkl. l .;
• Bulgarian punainen paprika - 9 kpl .;
• valkosipuli - 3 päätä.

Tuorejauhettu korianteri sopii paremmin tähän reseptiin. Se ostetaan pavut ja jauhetaan sitten kahvimyllyssä tai pippurimyllyssä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali pestään ja kuoritaan ylälehdistä. Leikkaa sitten 4-8 kappaleeseen pään koosta riippuen.
2. Valmista suolavesi: keitä vesi kiehuvaksi ja liuosta 10 rkl. l. suola. Kun neste on jäähtynyt, vihannes kaadetaan sen päälle. Puinen ympyrä ja sorto on asennettu päälle.
3. He käyvät välipalaa 3 päivän ajan ja ottavat sen sitten pois suolaverestä. Nestettä ei kaadeta.
4. Kuori valkosipuli, pese pippuri, poista siemenet, leikkaa useisiin osiin. Mausteet jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa ja lisätään kaali.
5. Kaada loput suola ja korianteri. Kaikki sekoitetaan huolellisesti.
6. Jokainen kaalilehti päällystetään kastikkeella jakamatta. Sitten ne asetetaan takaisin suolaveteen, päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorretta.

Tällaista alkuruokaa valmistetaan 2 päivän ajan huoneenlämpötilassa... Sitten se asetetaan purkkeihin, joissa on nailonkansi ja säilytetään jääkaapissa.

Lue myös:

Kuinka suolata kuuma pippuria talveksi ilman sterilointia

Yksinkertaiset ja herkulliset parsakaalivalmisteet talveksi

Toinen resepti vetoaa mausteisen ystäville... Tämä on mausteinen alkupalo kuumalla, makealla paprikalla ja valkosipulilla.

ainekset:

• Savojankaali - 3 pääkaalia;
• vesi - 5 l;
• suola - 12 rkl. l .;
• paprika - 9 kpl .;
• kuuma punainen paprika - 10 palkoa;
• valkosipuli - 30 neilikkaa;
• tuore korianteri - 2 nippua.

Lisää haluttaessa jauhettua korianteria korianterin sijasta.

Keittämismenetelmä:

1. Kaali pestään viileässä vedessä ja ylimmät lehdet poistetaan. Jokainen kaalipää leikataan kahtia ja jokainen puoli leikataan kolmeen osaan. Tuloksena olevia paloja ei pureta lehtiin.
2. Liuota 10 rkl kiehuvaan veteen. l. suola. Seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
3. Kaali pannaan peittausastiaan ja kaadetaan suolavedellä. Puinen ympyrä ja sorto on asennettu päälle. Tässä muodossa alkuruoka jätetään 3 päiväksi.
4. Kuori valkosipuli. Paprikat pestään, kuoritaan siemenistä ja leikataan useiksi paloiksi. Kuumat paprikapalot leikataan kahtia. Maun pehmeämmäksi tekemiseksi heiltä poistetaan siemenet.
5. Vihannekset ja korianterin lehdet johdetaan lihamyllyn läpi. Jäljellä oleva suola lisätään seokseen.
6. Suolatut lehdet poistetaan suolaliuoksesta. Jokainen on päällystetty valkosipuli-pippuriseoksella.
7. Vihannekset laitetaan takaisin suolaveteen, sorron asetetaan.

Tässä muodossa tuote jätetään huoneenlämpötilaan 2-3 päiväksi... Sitten ne asetetaan purkkeihin, joissa on nailonkansi. Varastoi viileässä paikassa.

Merkintä! On tärkeää, että pippurikastike on erittäin suolaista, muuten se muuttuu hapanksi.

Aihioiden säilyttämistä koskevat ehdot

Suolattua Savoyankaalia voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta jääkaapissa, kellariin tai parvekkeelle talvella. Muotti näkyy joskus salaatissa, joka on poistettava.

Neuvoston. Sienen muodostumisen estämiseksi sinappi lisätään alkuruokaan.

johtopäätös

Savojankaali on maukas ja terveellinen vihannes, jolla on herkät lehdet ja rikas aromi ja joka auttaa selviytymään vitamiinin puutoksesta kylmällä kaudella.

Korkealaatuisen suolaamisen saamiseksi on tärkeää valita oikeat ainesosat ja noudattaa keittotekniikkaa. Sitten lehdet eivät pehmene, mutta muuttuvat herkullisiksi ja rapeaksi.