Askel askeleelta-reseptit: miten suolaa porkkanat talveksi

Suosituin tapa säilyttää porkkanakasvesi on kokonaisuudessaan kellarissasi tai kellarissa. Pöydän monipuolistamiseksi on kuitenkin monia vaihtoehtoja valmistamalla maukkaita ja terveellisiä vihanneksista valmisteita. Suolaksi käyttö on jo todistettu reseptejä tai kokeilla ja luoda omia.

Artikkelissa kerrotaan, kuinka suolaa porkkanaa talveksi purkeissa alkuperäisten reseptien mukaan.

Porkkanoiden suolaamisen ominaisuudet

Valitse suolaamista varten makeuttamattomat vihannekset - tämä on myöhäiset lajikkeet Syksyn kuningatar, Karlena, kardinaali, Dolyanka. Kauden puolivälissä juuret ovat eniten makea, se voi vaikuttaa negatiivisesti talvisen välipalan makuun.

Peittaamista varten valitse keskikokoiset vihannekset, kokonaiset, ilman näkyviä merkkejä vaurioista tai taudeista. Suurilla näytteillä on usein paksu kuori ja kuiva ydin, joka ei ime suolaa ja tuottaa halutun maun.

Tölkkien ja aineosien valmistus

Suolasäiliöiden on oltava ehjiä, ilman siruja, halkeilua ja halkeamia. Kannet valitaan tölkkien kokoiseksi siten, että ne sopivat tiukasti eikä päästä ilmaa läpi. Tiivistekorkkien tulee olla koko elastisella nauhalla eikä pinnalla saa olla naarmuja, kuten värillisten ruuvien korkkien kanssa.

Kaikki aihioiden säilytysastiat ja kannet steriloidaan. Sterilointi voidaan tehdä höyryllä, kiehuvilla purkeilla tai uunilla. Kannet höyrytetään vesihauteessa tai sekoitetaan kiehuvalla vedellä juuri ennen tölkkien rullaamista.

Ainesosat valitaan mahdollisimman tuoreista. Juurikasvihannekset puhdistetaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kaikki vihannesten sivujuuret ja yläosa on katkaistu.

Tärkeä! Jos vihannesten päällinen muuttuu vihreäksi, ei ole toivottavaa käyttää sitä säilyttämiseen.

Herkullisia suolaisia ​​porkkana-reseptejä

Suolattujen porkkanoiden sadonkorjuu ei ole kotirouvojen suosituin menetelmä. Tämä säilöntämenetelmä antaa sinun pitää vihannekset pidempään ja monipuolistaa talvipöytää. Opimme kuinka suolakurkkua suolakurkkua tehdään siitä erityisen maukasta.

Suolalla

ainekset:

• porkkanat - 5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 600 g.

Keittoprosessi:

1. Vesi keitetään, suola lisätään ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
2. Vihannes on pakattu tiiviisti astioihin, joissa on leveä kaula ja joihin voit laittaa puristimen.
3. Pienet juuret jätetään ehjiksi, suuret leikataan kahteen tai useampaan osaan.
4. Porkkanat kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä niin, että neste peittää juurikasveja 15 cm: n päässä ylhäältä.
5. Säiliö jätetään huoneenlämpötilaan 3-4 vuorokautta, sitten puristin poistetaan ja asetetaan tummaan viileään paikkaan, kansi peitetään.

Raastettu porkkana ilman sterilointia

ainekset:

• raastettu porkkana - 1 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• 9% etikkahappoa - 100 ml;
• vesi - 2 l.

Kuinka valmistaa:

1. Valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimessa tai käyttämällä valkosipulin puristinta ja lisätään raastettuihin porkkanoihin.
2. Seos taitetaan tiukasti purkkeihin, jättäen 2 - 3 cm kaulasta.
3. Vesi keitetään ja seosta kaadetaan siihen 15 minuutin ajan, sitten valutetaan ja keitetään uudelleen lisäämällä sokeria, suolaa ja etikkaa.
4. kiehuva marinadi tölkit kaadetaan kaulan alle ja rullataan.

Kuiva menetelmä ilman vettä

Alkuperäinen resepti, jossa vettä ei kaadeta purkkeihin.

ainekset:

• raastettu porkkana - 5 osaa;
• suola - 1 osa.

Raastettu juurikas ja suola sekoitetaan astiaan siten, että vihannes antaa mehua. Seos taitetaan steriileihin purkkeihin yläreunaan niin, että rako on minimaalinen. Purkit rullataan kansilla ja säilytetään pimeässä, kuivassa, viileässä tilassa.

Piparjuuri

Piparjuuri parantaa porkkanoiden rapeita ominaisuuksia ja antaa valmisteille alkuperäisen maun.

ainekset:

• raastettu porkkana - 200 g;
• raastettu piparjuurijuuri - 200 g;
• paprika ja valkoinen pippuri - 1 tl kukin;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 2 tl;
• etikka 9% - 60 ml;
• vesi - 0,5 l.

Raastettu porkkana ja piparjuuri sekoitetaan astiaan ja asetetaan steriiliin astiaan, täytetään kiehuvalla vedellä ja annetaan seistä 10 - 15 minuutin ajan. Sitten astiat kaadetaan mausteet, suola, sokeri ja viimeisenä etikka. Seos sekoitetaan perusteellisesti, peitetään tiiviisti kannella ja annetaan jäähtyä. Säilytä purkit jääkaapissa tai kellarissa.

Suolatut porkkanat yrtteillä

ainekset:

• raastettu porkkana - 1 kg;
• persiljavihannekset - 50 g;
• tilli - 50 g;
• suola - 5 rkl. l.

Pestyt vihreät hienonnetaan veitsellä ja sekoitetaan raastettujen juurikasvien kanssa. Seos suolataan ja annetaan seistä 10 - 15 minuutin ajan. Sitten ne asetetaan tiukasti steriileihin purkkeihin kaulan alle ja rullataan.

Suolatut porkkanat kumina

ainekset:

• porkkanat - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• sinappinsiemenet ja kuminan siemenet - 1 tl kutakin;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeaseen raasteeseen tai korealaiseen porkkanaraastikkeeseen.
2. Valkosipuli kuoritaan ja viedään valkosipulin puristimen läpi tai jauhetaan sekoittimessa.
3. Sekoita valkosipulin massa porkkanoiden kanssa, lisää mausteet ja suola.
4. Seos taitetaan steriiliin purkkeihin ja rullataan kansiin.
5. Ennen kuin ne lähetetään kellariin tai kellariin, purkkeja säilytetään jääkaapissa 2-3 päivän ajan.

Kuinka säilyttää suolatut porkkanat purkeissa

Suolattujen porkkanoiden säilyvyys on useasta kuukaudesta vuoteen. Suoraan on kuitenkin syytä tarkistaa säännöllisesti homeen muodostuminen, tummeneminen, sameuden ja suolaveden, turvonneiden kansien kupliutuminen. Tällaiset tölkit heitetään pois - niiden sisällön käyttö ruuissa on vaarallista terveydelle.

Pankit varastoidaan kellarissa tai kellarissa, jääkaapissa. Varastointilämpötila ei saisi ylittää + 5 ... + 7 ° С.

Tärkeä! Suolavedessä olevia porkkanapurkkeja ei saa jäädyttää.

Kellariin varastoitaessa on tärkeää varmistaa haluttu lämpötila ja ilmanvaihdon taso. Kellarin seinät on puhdistettava muotista ja muista sienistä. Purkkeja on suositeltavaa säilyttää ei savilattialla, vaan puisilla kuormalavoilla tai hyllyillä. Tölkkien seinät eivät saa koskea toisiinsa tai koskettaa kellarin seiniä.

Tölkkien säilyttäminen lodžilla ja suljetuilla parvekkeilla on sallittua, jos huoneen lämpötila ei laske alle 0 ° C. Pankit sijoitetaan laatikoihin, vuoraamalla ne paperilla tai puuvillakankaalla, jotta ne eivät kosketa seiniä toistensa kanssa.

Huomio! Suolakurkkujen pitkäaikainen säilyttäminen jääkaapissa ei ole toivottavaa korkean kosteuden vuoksi.

johtopäätös

Porkkanan suolaaminen - kätevä tapa säilyttää vihanneksia talvella. Jos vihannes suolataan, se säilyttää hyödylliset ominaisuutensa paljon kauemmin kuin tuore kellarissa. Talvella tällaisten juurikasvien käyttö lyhentää keittojen ja muhennosten valmistusaikaa.