"Kultaiset" porkkanan reseptit talveksi

Porkkanat rakastavat kirkkaasta väristään ja makeasta maustaan. Vihannes on hyvä tuore, osana erilaisia ​​ruokia ja talvivalmisteita. Ne osoittautuvat kirkkaiksi, kauniiksi, jopa ulkoisesti herättävät ruokahalua ja halua kokeilla niitä. Tässä artikkelissa tarkastellaan porkkanaa koskevia "kultaisia" reseptejä talveksi steriloinnin kanssa ja ilman sterilointia.

Porkkanan säilöntäpiirteet

Vihannesten säilyttäminen ei ole erityisen vaikeaa edes aloittelijoille. Voit korjata porkkanat kokonaan, osittain, silputtuna osana salaatteja. Porkkanat valitaan kokonaisina, eivät letargisina, ilman näkyviä vaurioita. Juurikasvihannesten ei tulisi olla liian suuria tai liian pieniä.

Tölkkien ja aineosien valmistus

Säiliön valinta ja valmistelu säilyttämistä varten on tärkeää, koska säilytyksen laatu riippuu tästä tekijästä.

Pankeissa ei saa olla siruja, halkeamia tai muita vaurioita. Haketut purkit eivät tarjoa riittävää varastointisteriiliyttä ja tuote on hapan. Vaurioituneissa astioissa on vaara räjähtää steriloinnin aikana, mikä voi johtaa muiden loukkaantumiseen.

Tölkkien kannet tulisi tarkistaa ja sopivat valita. Ruosteessa ei saa olla jälkiä ruostumasta, kolhuja metallissa, kumitiiviste on ehjä ja poistumatta metallista. Kun käytät maalattuja korkkeja, varo naarmuttamasta maalia. Nailonissa ei saa olla taipumia, halkeamia tai muita vikoja. Kaikkien kansien tulisi olla tiukasti sille tarkoitetussa astiassa.

Ennen ainesosien asettamista purkit steriloidaan. Suositut sterilointitavat ovat keittäminen, höyryttäminen tai paistaminen uunissa. Joskus näitä menetelmiä käytetään yhdessä.

Tärkeä! Kun steriloidaan keittämällä tai höyryllä, purkkien tulee kuivua itsestään. Niitä ei voi pyyhkiä pois tai kuivata. Älä myöskään laita ainesosia kosteisiin astioihin.

"Kultaiset" reseptit talvea varten

Suosituimmat ovat klassisia peittaus porkkanat ja hapankaali kaali. Mutta nämä eivät ole kaikkia tapoja valmistaa vihannes talveksi.

Hapankaali kaali-piparjuuri

ainekset:

• kaikenlaiset porkkanat - 4 kg;
• valkokaali - 1 kg;
• piparjuuri - 3 lehtiä;
• kirsikkalehti - 5-7 kpl;
• tillin sateenvarjot;
• mustapippuria - 3-4 kpl .;
• vesi - 5 l;
• suola - 200 g.

Äskettäin kaivetut porkkanat pestään juoksevalla vedellä ja kuoritaan, hienonnetaan sitten käsin tai jauhetaan karkealle raastimelle. Kaalin pää puhdistetaan tynkistä ja lehtiä, hienonnettu, sekoitettu porkkanoihin. Vesi keitetään ja suola lisätään keittämisen jälkeen.

Käymisastian pohja asetetaan kirsikkalehdellä ja piparjuurilla, sinne kaadetaan mustapippuria. Porkkana- ja kaali-seosta peukaloidaan lisäämällä tillin sateenvarjoja. Säiliön sisältö kaadetaan suolavedellä ja asetetaan puristimen alle viileään pimeään huoneeseen.

säilötty

Ohutnahatut porkkanat sopivat tähän reseptiin.

ainekset:

• kaikenlaiset porkkanat - 1,5 kg;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 2,5 rkl. l .;
• etikka 6% - 1 rkl. l;
• vesi - 1 l;
• mausteet - maustepippuri jauhepippuria, mustapippuria, neilikka, kaneli sauvat, laakerinlehti - maun mukaan.

Juurikasvit pestään, kuoritaan ja upotetaan suolaiseen kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Suolavesi valmistetaan erikseen: 1 litra vettä keitetään, lisätään sokeria, etikkaa ja suolaa. Suolavesi on valmis sen jälkeen, kun suola ja sokeri on liuennut kokonaan.

Mausteet laitetaan steriileihin purkkeihin.Leikkaa porkkanat ympyröiksi tai pieniksi kuutioiksi ja laita purkkeihin mausteiden päälle. Säiliöt kaadetaan kuumalla marinaadilla ja suljetaan nailonkansiilla, minkä jälkeen ne asetetaan suureen astiaan, jossa on vettä sterilointia varten, ja keitetään 25 minuutin ajan. Steriloidut purkit rullataan puhtailla kansilla ja jätetään jäähtymään lämpimän huovan alla.

Koreaksi

Resepti mausteisten ruokien ja kansallisen itämaisen keittiön ystäville.

ainekset:

• kaikenlaiset porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 1 kpl;
• sokeri, suola - 1 tl kutakin;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet - jauhettu punainen paprika, jauhettu musta pippuri, jauhettu korianteri ja siemenet - maun mukaan;
• pöytäetikka 9% - 1 rkl. l .;
• kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - 120 ml.

Porkkanat raastetaan korealainen porkkana tai leikataan nauhoiksi, lisää siihen kaikki suola ja sokeri. Sekoita kädelläsi tehdäksesi mehu. Tämän jälkeen hienonna sipuli hienosti seokseen, pilko valkosipuli ja lisää mausteet, sekoita se sitten uudelleen ja anna työkappaleen seistä 10 - 15 minuuttia.

Sitten kaadetaan etikka ja öljy, sekoitetaan uudelleen, asetetaan puristimen alle ja lähetetään jääkaappiin päiväksi. 24 tunnin kuluttua seos laitetaan purkkeihin steriilien kansien alle.

Ilman purkkisterilointia

Niille, jotka eivät pidä sterilointiprosessista, sopii yksinkertainen resepti.

ainekset:

• porkkanat - 2 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• keltainen paprika - 2 kpl .;
• chili-pippuri (tai mikä tahansa muu kuuma pippuri) - 2 palkoa;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 3 päätä;
• sokeri - 7,5 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• etikka 9% - 1/3 kuppi;
• oliiviöljy - 2 kupillista

Kuorittu porkkana hienonnetaan liuskoiksi tai raastetaan Korean porkkanat. Pippurit, tomaatit ja valkosipulit on kierretty lihajauheeseen tai rei'itetty tehosekoittimella. Persilja hienonnettu. Kaikki aineosat laitetaan kattilaan, lisätään etikkaa ja öljyä. Työkappaletta keitetään tunnin ajan, välipala asetetaan purkkeihin ja rullataan tiukasti.

Pavuilla

ainekset:

• porkkanat - 1 kg;
• pavut - 2 kupillista;
• sipulit - 500 g;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 2 rkl. l .;
• hajuton auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• etikan olemus 70% - 0,5 tl.

Pavut liotetaan ja keitetään kypsennykseen asti. Kuorittu porkkana leikataan pieniksi kuutioiksi tai jauhetaan karkealla raastimella. Sipulit leikataan puolirenkaisiin. Kaikki aineosat sekoitetaan paistinpannuun tai kattilaan ja haudutetaan tunnin ajan. Kuuma seos levitetään steriileihin purkkeihin ja rullataan.

Suola ilman etikkaa

ainekset:

• porkkanat - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 1 tl.

Porkkanat leikataan kuutioiksi tai ympyröiksi ja laitetaan steriileihin purkkeihin. Kuumenna vesi kiehuvaksi suolan ja sokerin kanssa. Porkkanat kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, purkit peitetään kansilla ja steriloidaan kiehuvan veden kattilassa. 25 minuutin kuluttua tölkit poistetaan ja peitetään kansilla tai rullataan. Jäähdytä purkit kansien alla.

Valkosipulilla

ainekset:

• porkkanat - 2,5 kg;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• tuore inkivääri - 50 g;
• kuuma pippuri - 2 kpl .;
• kaali - 200 g;
• suola - 50 g.

Hiominen kaali, inkivääri, valkosipuli ja pippuri tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Murskatut porkkanat hierotaan käsillä suolalla ja jätetään, kunnes mehu vapautuu, sitten valmistettu seos lisätään ja sekoitetaan. Tuloksena oleva työkappale siirretään astiaan ja asetetaan puristimen alle.

Porkkanakaviaari

ainekset:

• porkkanat - 1 kg;
• tomaatit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suola - 1/2 rkl. l .;
• etikka 9% - 1 rkl. l.

Porkkanat johdetaan lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Tomaatit ja valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimessa tai keittimessä soseeseen saakka. Sekoita vihannesseokset tavallisessa kattilassa, lisää kasviöljy, suola ja sokeri.

Massa saatetaan kiehuvaksi keskilämmöllä, sitten lämpöä alennetaan ja kaviaaria keitetään 30 minuutin ajan sekoittaen ajoittain. 20 minuutin päässä alusta ruoanlaitto Lisää etikka ja sekoita. Kuuma kaviaari levitetään steriileihin purkkeihin ja rullataan.

Makeavalmisteet

Porkkanaa käytetään myös osana makeita valmisteita.

Porkkanahillo

ainekset:

• nuoret makeat porkkanat - 1 kg;
• sokeri - 1,3 kg;
• vesi - 500 ml;
• vanilliini - 4 g;
• sitruunahappo - 3 g.

Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi suuressa kattilassa ja hauta enintään viiden minuutin ajan. Kuori ja leikkaa porkkanat nauhoiksi, laita ne kattilaan ja kaada kuuma siirappi.

Seosta keitetään, kunnes juurikas pehmenee. Massa jätetään kiinni 8-10 tunniksi, minkä jälkeen se lämmitetään uudelleen ja keitetään, kunnes se paksenee. Lisää kypsennyksen lopussa vanilliinia ja sitruunahappoa. Hillo kaadetaan steriileihin purkkeihin.

Hillo

ainekset:

• porkkanat - 500 g;
• sitruuna - 1 kpl .;
• oranssi - 1 kpl .;
• sokeri - 0,5 g;
• kaneli - yksi tikku;
• neilikka - 4 kpl;
• jauhettu muskottipähkinä - 1/2 tl;
• vesi - 0,5 l.

Hiero porkkanat hienolla raastimella. Kaada kiehuvaa vettä appelsiinin ja sitruunan päälle ja purista mehu niistä, kuori kuori kuoresta. Maustetut (paitsi muskottipähkinät), kuori ja sokeri lisätään raastettuihin porkkanoihin. Seosta sekoitetaan ja kaadetaan puristetun sitrusmehun kanssa.

Se jätetään kannen alle 8-10 tunniksi, sitten kaneli ja neilikka poistetaan, lisätään muskottipähkinää ja seos kaadetaan vedellä. Jam keitetään keskilämpötilassa sekoittaen usein, vähintään 45 minuutin ajan, kunnes se keitetään kahdesti, minkä jälkeen se siirretään steriileihin purkkeihin.

tee

ainekset:

• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 600 ml;
• musta lehti tee - 1 rkl. l.

Porkkanat hierotaan hienon raastin päälle ja puristetaan mehusta. Puristetut porkkanat asetetaan levytulostimelle ja kuivataan kolme tuntia auringossa, sitten uunissa, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Kuivattu vihannes sekoitetaan teelehdillä ja kaadetaan kiehuvalla vedellä 6 minuutin ajan, minkä jälkeen vettä lisätään 2/3 säiliön tilavuudesta. Anna hautua 4 minuutin ajan.

Vinkkejä ja temppuja säilyttämiseen

Jokainen kotiäiti löytää omat elämänhakkunsa ja temppunsa työprosessissa. Kokeneiden kokien tärkeimmät suositukset:

1. Makeavalmisteluissa on parempi käyttää porkkanoiden makeita lajikkeita ja hybridejä - Lastenmakea, Maestro F1, Keisari jne.
2. Jos haluat mielenkiintoisia aihioiden vaihtoehtoja, voit käyttää purppuraa tai keltaista porkkanaa.
3. Sinun ei pidä ottaa ylikasvuista juurikastoa - siitä tulee kovaa, edes pitkäaikainen keittäminen ei säästää. Ydin menettää etenkin maunsa.
4. Vihreä päällinen on tärkeää poistaa niin paljon kuin mahdollista, koska vihreät porkkanat sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä. Parempi napata muutama millimetri oranssista osasta.
5. Vaurioitunutta juurikastoa ei tule ottaa sadonkorjuuta varten - edes vaurioituneen alueen leikkaaminen ei takaa loput koskemattomuutta.
6. Työkappaleet varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa - huoneenlämmössä porkkanat taipuvat nopeasti vaurioitua jopa steriilissä astiassa.

johtopäätös

Kirkkaiden aihioiden avulla voit nauttia vitamiineista koko talven. Porkkana-aihiot, joihin on lisätty erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita, monipuolistavat pöytää ja antavat sinun ylläpitää kehon sävyä koko kylmän ajan!