Todistettu tapa pitää kaali tuoreena talveksi

Talvisin pakkasina on mukavaa tuoda tuoreita vihanneksia pöydälle. Kauppoissa on saatavana ympäri vuoden tuontituotteita ja kasvihuonetuotteita, mutta ne eivät eroa toisistaan ​​erinomaisen maun ja suurten etujen suhteen. Siksi monet puutarhurit yrittävät pitää omia kasvejaan mahdollisimman pitkään. Tämä koskee myös kaalia. Kuinka pitää tuorekaali talvella, kerromme sinulle alla.

Onko mahdollista säilyttää tuorekaali kevääseen saakka?

Täysin mahdollista on saada pää tuoretta kaalia säiliöistä ja hienontaa siitä nopeasti salaatti tai laittaa borschille jopa maaliskuussa. Optimaalisissa olosuhteissa tiettyjä vihanneslajeja säilytetään käytännössä ehjänä enintään kahdeksan kuukauden ajan.

Sopivat lajikkeet

Valkokaali kestää kauemmin kuin eksoottiset sukulaiset – Bryssel, parsakaali, peking, savoijinkaali ja värillinen... Lajikkeiden pitämislaatu on kuitenkin erilainen.

Varhaisessa vaiheessa kypsyvät lajikkeet eivät sovellu talvivarastoihin, monilla alueilla, jotka kypsyvät kesäkuuhun mennessä. Ohuista lehdistä valmistetut löysät kaalipäät eivät siedä varastointia hyvin ja alkavat nopeasti mätä, joten sellainen kaali tarjoillaan pöydällä sadonkorjuuta seuraavina päivinä.

Myöhäisvarastoinnin mestarien pidetään lajikkeet ja hybridit... Monilla heistä on kuitenkin eroa kovien lehtien kanssa, joilla on kovat suonet, joten niitä ei kuluteta tuoreina, vaan käytetään pääasiassa peittaamiseen ja peittaamiseen.

Ne pysyvät melkein ennallaan ensi kevään saakka:

• Amager 611 (kuvassa);
• Aros F1;
• Lumikki;
• Geneve F1;
• Talvi 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov talvi;
• Ihme F1.

Myöhäisellä kalalla on taipumus parantaa makua kypsytyksen aikana johtuen sokerien kertymisestä.

Hemmottele itseäsi talvisin vitamiinisalaateilla, kiinnitä huomiota puolivälissä myöhässä oleviin lajikkeisiin, erityisesti hybrideihin:

• Atria;
• Kreivitär F1;
• Dobrovolskaya;
• Talvi Gribovskaya;
• Kauppiaan vaimo (kuva oikealla);
• Menza F1;
• Esittää;
• Sinfonia F1;
• Filibuster F1.

Valintapäät pitkäaikaista varastointia varten

Jos ostat kaalia markkinoilta tai kaupasta, ja sen lajiketta ei tunneta, seuraavien merkkien avulla:

1. Myöhäiset ja puolivälissä myöhemmät lajikkeet ilmestyvät hyllyille syyskuun lopulla - lokakuussa. Kaikki, mitä ennen myydään, on joko varhaiskaali tai tuontituotteet tai viime vuoden sadon jäännökset.
2. Myöhään kypsyvien lajikkeiden kaalipäät ovat suuria ja tiiviitä, lehdet ovat vahvoja, tiukasti vierekkäin. Yläosissa voi olla vaaleanvihreä sävy, mutta alemmat ovat välttämättä valkoisia.
3. Myöhäisen kaalin maku heti keräilyn jälkeen on katkera, mutta pehmenee usean kuukauden varastoinnin jälkeen.

Jos mahdollista, valitse kaalipäät kannolla, jota ei ole leikattu ihan pohjan alle... Tällaisia ​​kopioita säilytetään pidempään.

Milloin ja miten kaali korjataan oikein pitkäaikaista varastointia varten

Sadonkorjuuaika riippuu paljon lajikkeesta, joten sinun on luettava huolellisesti siemenetiketti. Myöhäkaali korjataan lähempänä lokakuuta, kun päivälämpötila laskee + 2 ... + 8 ° С ja ensimmäiset yökylmät ovat huomattavia.

Kaalin päätä ei pitäisi kiirehtiä leikata, koska solummehun tulisi kertyä lehtiin. Sen puutteen vuoksi kaali alkaa kuivua ja halkeilla.Keräystä ei kuitenkaan tarvitse viivyttää, muuten voimakkaat sateet ja pakkaset, jotka ovat alle -3 ... -5 ° C, aiheuttavat putrefaktiivisia prosesseja.

Sadonkorjuu on suositeltavaa kuivalla, selkeällä säällä, ja jos sataa, kuivaa kaapin pää kuomu alla... Kannot jätetään ulos 2–5 cm, ja peittolehdet ovat ehjät. Tämä suojaa kellarissa talveilevaa kaalia patogeeneiltä ja mekaanisilta vaurioilta.

Viite. Kaalipellien säilyttämiseksi suspendoidussa tilassa kannot juotetaan maasta lapiolla.

Sitten haarukat lajitellaan valitsemalla vain tiheät, kypsiä varastointia varten... Epäkypsät, halkeillut, sairaat tai jäätyneet näytteet heitetään pois.
Jotkut temput auttavat parantamaan sadon pitämislaatua.:

• ulkolehdistä tulee joustavampia ja vähemmän hauraita, niiden on annettava kuivua hiukan;
• murskattu liitu auttaa suojaamaan kaalia mädältä - ne "pölyttävät" kaalin päät ennen niiden varastointia;
• on parasta olla sijoittamatta yhteen paikkaan eri lajikkeiden haarukoita, etenkin sellaisia, jotka eroavat suuresti kasvukauden kestosta.

Se voi olla hyödyllinen:

Kuinka valmistaa kuivattua kaalia ja missä sitä käytetään

Hapankaalin oikea varastointi jääkaapissa

Missä säilyttää

Kaalin varastoinnissa on monia vaihtoehtoja: kellarit, kellarit, kuoret, parvekkeet, loggiat ja jopa savihalkot kesämökillä. On kuitenkin parempi valita huoneet, joissa on ilmanvaihto, valvottu lämpötila ja kosteus. On myös tärkeää pystyä tarkistamaan ajoittain päät ja poistamaan pilaantuneet päät.

Kotona

Jos asuintilan koko sallii, voit pitää kaalin suorana asunnossa. Ihanteellinen paikka olisi ruokakomero käytävällä. tai jopa portaikossa - kaukana keskuslämmityspattereista. Älä kuitenkaan ota huomioon kaalipeitteiden pitkää säilyvyysaikaa, koska nämä varastot ovat edelleen liian lämpimiä eivätkä riittävän kosteita.

Parhaimmillaan kaali kestää 1-2 kuukautta.

Kellarissa (kellarissa)

Parhaat säilytysolosuhteet valkokaali - lämpötila 0 ... + 2 ° C ja kosteus 80-90%... Nämä olosuhteet voidaan luoda helposti kellarissasen vuoksi sen läsnäolo antaa kaikki mahdollisuudet säilyttää sato kevääseen saakka.

Tärkein onnistuneen varastoinnin tekijä on puhtaus.... Siksi kellarin seinät, lattia ja katto tulisi desinfioida - käsitellä kalkilla tai kaupallisella antiseptisella aineella. Tämä suojaa pintoja homeelta ja homeelta.

Huomio! Poista hyönteiset ja jyrsijät kellarista. Sulje pääsyreitit: sulje halkeamat, sulje tuuletusaukko hienolla metalliristikolla. Voit käyttää ultraäänipelkoja, mekaanisia ansoja, ja on parempi kieltäytyä myrkyllisten aineiden käytöstä.

Säilytä kaali pyramidipinon muodossa kuiville puulattioille tai hyllyille... Molemmissa tapauksissa on tarpeen varmistaa jatkuva ilmankierto:

• lattia asennetaan 12-15 cm korkeuteen lattiasta;
• jätä vähintään 20 cm hyllyjen väliin;
• suositellut pinot ovat enintän 1 m leveitä ja 60-70 cm korkeita.

Jääkaapissa

Kaali voidaan säilyttää vihannesosastoissa tai ns. Tuoreusvyöhykkeessä jääkaapissa 30-45 päivän ajan.

Tätä varten se on valmisteltava asianmukaisesti.:

• Kääri kaapin päät paperilla tai tarttuvalla kalvolla;
• käsittele jääkaapin haarukat ja hyllyt "Antignil" -tyyppisillä valmisteilla;
• leikkaa kanto niin paljon kuin mahdollista.

Käärekalvo tai -paperi tarkistetaan ajoittain tiivistymisen varalta... Jos kosteutta ilmenee, kaali pakataan uudelleen.

Viite. Läheinen sijainti muihin tuotteisiin, kammion kevyt ja jatkuva avaaminen estävät kaalin pitkäaikaisen varastoinnin jääkaapissa, mikä häiritsee lämpötilajärjestelmää.

Parvekkeella

Kaalin säilyttämisellä parvekkeella ja loggialla on joitain haittoja:

• liian kuiva ja lämmin ilma eristetyillä parvekkeilla;
• pakkasen todennäköisyys - eristämättä.

Sinun on luotava suotuisammat olosuhteet joko tuuleta jatkuvasti tilaa tai eristä tarvikkeet.

Viite. Mahdollinen ratkaisu on erityisen uunin tai sen budjettivaihtoehtojen käyttö - puiset laatikot, jotka on asetettu toisiinsa lämmöneristävä kerros niiden välillä tai rikkoutunut jääkaappi. Tällaisissa varastointitiloissa on helpompaa ylläpitää vakio lämpötilaa + 2 ° C: ssa.

Maanmuodoissa

Kaalakasvien varastointi tällä menetelmällä on hyväksyttävää vain, jos muita vaihtoehtoja ei ole.... Sen päähaitta on pään jäätymisen, kosteuden ja mätänemisen todennäköisyys. Mutta kannattaa kokeilla, jos huoneistossa on vakavasti tilaa, mutta talvella on kesämökki tyhjä.

Kuopan järjestämiseksi:

1. Kaivaa reikä noin 60 × 60 × 60 cm.
2. Kuopan pohja on vuorattu olkilla, kaali asetetaan sen päälle kahdessa kerroksessa kaalin päät kannettuna.
3. Vihannekset peitetään taas oljilla ja peitetään puisella suojalla.
4. Yläosa peitettiin maalla 20 cm ja tasoitettiin haravalla.

Valitettavasti vihannesten kuntoa ei voida tarkistaa kaivaamatta reikää ja päästämättä kylmään ilmaan.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Seuraavat edellytykset ovat välttämättömiä kaalin tuoreuden varmistamiseksi useiden kuukausien ajan:

• lämpötila vähintään -1 ° С ja korkeintaan + 5 ° С;
• korkea ilmankosteus - 80-95%;
• valon pääsyn rajoittaminen;
• hyvä ilmanläpäisevyys (jatkuvan ilmanvaihdon puuttuessa on suositeltavaa tuulettaa huone vähintään kerran kuukaudessa);
• terveys- ja hygieniastandardien noudattaminen - kantojen suojaaminen homeelta, sieneltä, pieniltä jyrsijöiltä.

Kaalin säilyttämiseksi suositeltava lämpötila ja kosteus ovat päinvastoin suhteessa toisiinsa: mitä matalampi lämpötila, sitä korkeampi kosteus ja päinvastoin. Siksi jääkaapin pääkammiossa, jossa lämpö pidetään noin 4 ° C: ssa, 80% kosteus riittää.

Tuorekaalivarastointimenetelmät

Oikea organisaatio auttaa pidentämään kaalin säilyvyyttä.: siten, että kaalipellien välillä on ilmarako, ja ne eivät paina toisiaan omalla painollaan.

Elokuvassa

polyeteeni Kolmen kerroksen päähän kalattu kalvo ylläpitää tarvittavaa kosteustasoa haarukan sisällä niin, että sen lehdet eivät kuivaa ja pysyvät rapeina... Tätä menetelmää käytetään usein varastoitaessa kaalia jääkaapissa tai parvekkeella.

Viite. Vihannekset pakataan folioon ja hygieniatarkoituksiin - se suojaa ulkoisilta vaikutuksilta, haitallisilta mikro-organismeilta ja hyönteisiltä. Hyödyllisistä tuhoeläimistä pääsee ehdottomasti eroon, joten on suositeltavaa liottaa kaali etukäteen suolaveteen, kuivata tai kuivata puuvillapyyhkeellä ja pakata se sitten vain.

Paperilla

Paperi tarjoaa lisälämmöneristystätäysin käärityt haarukat eivät kosketa toisiaan. Tällä tavalla pakattuja kaali voidaan varastoida laatikoihin ja pusseihin.

Viite. Käärettämiseen on parasta käyttää ohutta pergamenttipaperia. Värilliset ja sanomalehdet sisältävät lyijyä.

Laatikossa

Säleiden välisten rakojen takia laatikko tuuletetaan, joten se soveltuu hyvin vihannesten varastointiin... Valmistusmateriaalilla ja säiliön koosta ei ole erityistä merkitystä.

Laatikoita ei ole pinottu liian tiukasti toisiinsa nähden. Ilmapääsyn aikaansaamiseksi niiden väliin on jätetty 10 cm kummallekin puolelle.

Ruudukossa

Karkea verkko antaa hyvän visuaalisen kuvan varastoidusta kalasta - joten varastot on helpompi tarkistaa vaurioiden varalta ottamatta jokaista kaalipäätä laukusta. Toinen plus on kuljetuksen helppous, koska pakkaus ei paina käytännössä mitään.

Pussien ja verkkojen sijoittaminen puisiin kuormalavoihin tai telineisiin on parempi kuin kylmä savilattia.

Hiekkaan

Kaalihaarukoiden välinen hiekka toimii luonnollisena adsorbenttina ja lämmöneristeenäpitää siksi varastot niin kauan kuin mahdollista.

Kaalin varastoimiseksi hiekkaan kuvataan useita vaihtoehtoja. Ensimmäisen avulla voit järjestää varastoja tiiviimmin.:

1. Antelias kerros hyvin kuivattua puhdasta hiekkaa kaadetaan puulaatikon pohjalle.
2. Kaalin päät on asetettu päälle, kannot ylös.
3. Kaali kaadetaan jälleen hiekkaa ja kerrokset toistetaan tällä tavalla, kunnes laatikko on täynnä.

Toinen vaihtoehto voi johtaa vihannesten juurtumiseen ja itämiseen:

1. Laatikon pohja täytetään hiekalla 20 cm.
2. Haarukat laitetaan yhdeksi kerrokseksi, tarttuen kannot hiekkaan.

Patogeenisen mikrofloora ulkonäön poistamiseksi hiekka on parempi esikalsinoida... Joten se myös pääsee eroon ylimääräisestä kosteudesta.

Savina

Tuoreuden ja miellyttävän rapeuden säilyttämiseksi kaali voidaan kääriä "savikakkunaan"... Tätä varten savea sekoitetaan veden kanssa suhteessa 2: 1, jotta saadaan paksun smetanan konsistenssi. Sitten he päällystävät jokaisen kaalin pään ja laittavat sen etäisyydelle toisistaan ​​niin, että kerros on täysin kuiva. Kun savi kovettuu, kaali laitetaan hyllylle tai laatikoihin.

Aweigh

Jos haluat ripustaa kaalia kattoon, pidä kannot niin kauan kuin mahdollista.... Vahvan liukumattoman langan (lanka, lanka) toinen pää on sidottu kannon ympärille, toinen on kiinnitetty katon alla oleviin pidikkeisiin: palkkeihin, koukkuihin, venytettyihin köysiin jne.

Tällä tavalla ripustetun kaalin päät eivät kakkua, koska ne ovat hyvin puhallettuja... Ne ovat aina näkyvissä, niitä voidaan tutkia kaikilta puolilta. Seurauksena on, että kaali pysyy tuoreena kesään saakka.

Kestoaika

Kaalin säilyvyys riippuu monista tekijöistä.:

1. Lajikkeiden laadun säilyttäminen. Lajikkeet, joiden säilyvyys on erinomaista, ovat syötäviä seitsemän kuukauden ajan, hyvän - kuuden kuukauden ja tyydyttävän - neljä.
2. Lämpötilaolosuhteet. Huoneenlämpötilassa (+ 20 ... + 22 ° C) vihannesta säilytetään korkeintaan kolme kuukautta, lämpötilassa 0 ... + 2 ° C - jopa seitsemän kuukautta.
3. Pakkausten saatavuus. Kalvoon tai paperiin käärittyjen, hiekalla siroteltujen tai savilla päällystettyjen kaalipäät on suojattu paremmin ulkoisesta ympäristöstä.
4. Tilojen ilmanvaihto. Ilman ja mustan ilman puute lyhentää kaikkien ruokien, mukaan lukien kaali, säilyvyyttä.
5. Terveysolosuhteet ja sairaudet. Mikro-organismit ja jyrsijät myötävaikuttavat sairauksien (homeen, limakalvojen ja verisuonien bakteriioosiin, harmaan ja valkoisen mätän, phomosiin, punctate nekroosiin) kehitykseen.

johtopäätös

Kuinka säilyttää kaali oikein niin, että se pysyy tuoreena kevääseen asti? Se on mahdollista, mutta vaikeaa. On tarpeen järjestää oikeat olosuhteet, jotka eivät aina ole kaupunkiasukkaiden käytettävissä: viileä ja kostea huone, jolla ei ole auringonvaloa, mutta jolla on hyvä ilmanvaihto.

Jääkaapissa tai parvekkeella varastoiduilla varastoilla on lyhyt varastointiaika, joten jos kellaria puuttuu, paras ratkaisu olisi kaalin käyminen.