Todennettuja tapoja varastoida ruusukaalia tuoreina, jäädytettyinä ja purkitettuina talveksi

Ruusukaalissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Oikein säilytettynä se säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään. Tuoreiden vihannesten maku ja väri riippuvat varastointiolosuhteista. Säilyvyyden pidentämiseksi kaali pakastetaan ja säilytetään.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka säilytä ruusukaalia talveksi kotona.

Ruusukansien varastoinnin ominaisuudet kevääseen saakka

Ruusukaalit ovat erittäin tuottavia. Se kypsyy epätasaisesti, joten se leikataan pensasta vähitellen. Kokoelma alkaa kaalin alapäästä - ne kypsyvät nopeammin. Kaalin ensimmäiset päät leikataan syyskuun lopussa ja viimeiset marraskuussa.

Kaalin pään kypsyyden osoittavat kellastuneet alalehdet. Kerättäessä kypsiä haarukoita ne poistetaan. Ensimmäisen erän poistamisen jälkeen jatka lehtien kunnon tarkkailua. Kun ne muuttuvat keltaisiksi, seuraava erä päätä poistetaan. Maksujen välinen aika on 7-10 päivää.

Neuvoston. Haarojen kehittämiseksi ja niiden elastisuuden ylläpitämiseksi kasvuvaiheessaan varren yläosa leikataan.

Ruusukaalit ovat pakkaskestäviä ja kestävät jopa -7 ° C: n lämpötilan. Siksi ei ole pelottavaa jättää satoa puutarhaan ennen ensimmäisiä pakkasia. Samaan aikaan kaalipäät muuttuvat makeammiksi ja aromaattisemmiksi.

Kypsyneet haarukat leikataan veitsellä tai murtan sen käsin, jotta itse kasvi ei vaurioituisi. Varastointiin valitaan tiheät ja suuret kaalipäät, joiden halkaisija on vähintään 3 cm. Pehmeitä ja irrallisia kaalipäätä ei säilytetä pitkään, joten ne käytetään ensin.

Vakavimman pakkasen alkaessa kaali leikataan juuresta ja kypsät päät poistetaan, ja kypsät jätetään varteen. Lehdet poistetaan, yläosaan jätetään 2-3 kappaletta. Bush tiputetaan hiekkalaatikkoon lämpimässä paikassa ja kastellaan säännöllisesti, kunnes kaalipäät ovat kypsiä.

Tuorekaalin säilyvyyden pidentämiseksi se kaivataan sängystä juurten mukana. Leikkaa kaikki lehdet pois, pudota ne hiekkaan ja säilytä kellarissa. Joten kaali varastoidaan kevääseen saakka.

Vain kokonaiset kaalipäät jäävät säilytettäväksi jääkaapissa. Vaurioituneet vaurioituvat nopeasti ja voivat saastuttaa terveet. Tuorekaali tarkistetaan säännöllisesti, ja haarukat hävitetään merkkejä pilaantumisesta ja rappeutumisesta.

Kaalin valitseminen pitkäaikaista varastointia varten

Varhaiset lajikkeet ja hybridit (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) soveltuvat paremmin säilömiseen ja pakastamiseen.

Keskikauden lajikkeet ja hybridit (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Pähkinät F1, Diamond F1) kestävät pidempään kuin aikaisemmat. Myöhemmin kypsyvät kaalilajikkeet valitaan kuitenkin pitkäaikaiseen tuorevarastoon.

Yleisin: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Eri lajikkeita pidetään erikseen.

Pitkäaikaista säilytystä varten valitaan elastiset, tiheät haarukat, joiden halkaisija on 2-3 cm, tasainen väri ja kiiltävä kiilto. Kellastuneet, mätäiset, vaurioituneet, halkeillut, pehmeät ja hitaasti heitetyt.

Vihannesvalmisteet

Varastointia varten kaalipäät korjataan useilla tavoilla:

• leikattu varasta;
• leikkaa varren mukana, jättäen enintään 5 cm pitkä jalka;
• kaivaa kasvi juuri.

Kaalin pitämiseksi tuoreena sitä ei pestään, vaan vain vaurioituneet päät poistetaan. Varastoon varastoituna lehdet poistetaan, jolloin yläosaan jää vain 2-3.

Ennen jäädyttämistä valituista haaruista tynkit leikataan pois ja liotetaan 15 minuutin ajan suolavedessä (5 tl 3 litralta vettä) niin, että lehmien alla piilossa olevat hyönteiset nousevat esiin. Pestään sitten juoksevalla vedellä ja kuivataan.

Vihannesten säilyttämiseksi sitä kastetaan myös suolaliuoksessa, pestään ja kuivataan.

Kuinka pitää kaali tuoreena

Oikein säilytettynä ruusukaalit eivät muuta laatua pitkään. Satoa varastoidaan erillisissä kaalipeitteissä tai varressa.

Kellarissa / kellari

Kellarissa tai kellarissa kaali varastoidaan:

1. Likaisesti. Lehdet poistetaan varsista kaalipeitteillä, ripustetaan leikkauksella tai juurella ja peitetään tarttuvalla kalvolla, mutta ei tiukasti. Jos kondenssivettä kerääntyy kalvon alle, se poistetaan ja kääritään uudella, jotta vihannes ei mädäntyisi.
2. Pura hiekkaan... Juurin kanssa kaivetut pensaat puhdistetaan lehtiä ja istutetaan laatikoihin, joissa on kostutettu hiekka tai maaperä.
3. Puisissa laatikoissa... Kaakaon leikatut päät pidetään laatikoissa, ilman vartta. Niitä ei pestä ennen varastointia vahakerroksen säilyttämiseksi, jolla on suojaava tehtävä. Haarukat taitetaan laatikkoon tiiviisti toisiinsa kosteuden haihtumisen vähentämiseksi ja peitetään paperilla tai pahvalla. Älä peitä laatikkoa kannella estämään tiivistymisen ja homeen muodostumista.

Jos kellarissa lämpötila pidetään noin 0 ° C: ssa ja ilmankosteus on 90%, varren kaali kestää jopa 4-5 kuukautta, leikatut haarukat - 1-3 kuukautta.

Kellarissa vihannesta ei vain varastoida, vaan sen annetaan myös kypsyä. Jos vartaloon jää kypsymättömiä kaalipäätä, ne leikataan, pitämällä jalka noin 5 cm: n laatana kaadetaan märkä hiekka, varret lisätään siihen 3-4 cm: n syvyyteen. Kuivuessaan hiekka kostutetaan. Kaali kypsyy ja kestää jopa 5 kuukautta.

Neuvoston. Kun varastoidaan ruusukaalia kellarissa, se tuuletetaan säännöllisesti.

Parvekkeella

Kaali varastoidaan parvekkeella samalla tavalla kuin kellarissa. Sopivampi menetelmä on säännöllisesti kostutettujen hiekanvarsien varret. Varastoinnin aikana noudatetaan optimaalisia lämpötila- ja kosteusindikaattoreita.

On vaikea ylläpitää jatkuvasti samoja olosuhteita parvekkeella, joten tätä paikkaa käytetään äärimmäisissä tapauksissa.

Jääkaapissa

Pidä jääkaapissa vain vahingoittumattomat haarukat. Ne taitetaan muovipusseihin tai kääritään kosteaan pyyheeseen. Pusseihin tehdään pieniä reikiä niin, että tiivistyminen ei kerry ja kaali ei alkaa mädäntyä. Pussit taitetaan osastoihin vihannesten varastointia varten.

Neuvoston. Suureen pakkaukseen liittyvän eheyden estämiseksi kaali pinotaan varastoitavaksi erissä.

Jos pussissa alkaa kertyä kondensoitumista, kaalipäät kuivataan ja pakkaus vaihdetaan uuteen. Kestoaika noin + 10 ° C: n lämpötilassa - 1 kuukausi, + 5 ° C: ssa - 2 kuukautta.

Jäädyttävät ruusukaalut

Oikea pakastaminen säilyttää kaalin kaikki hyödylliset ominaisuudet ja pidentää sen säilyvyyttä vuoteen.

Kuinka jäädyttää:

1. Jäädyttämiseen otetaan kokonaiset kaalipäät ilman vaurioita. Kanto katkaistaan ​​ja upotetaan suolaveteen 15 minuutiksi (5 tl 3 litralle vettä) niin, että lehtiin piilossa olevat hyönteiset nousevat esiin. Pestiin sitten juoksevan veden alla ja kuivattiin.
2. Kiehauta vesi (3 litraa 1 kg vihanneksia). Kaali kastetaan kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan. Sitten vesi kaadetaan siivilään ja siivilä ja kaali asetetaan astiaan jäävedellä.
3. Jääkaapin jäähdytetyt päät asetetaan paperipyyhkeille ja kuivataan.
4. Kuivat haarukat asetetaan alustalle ja asetetaan pakastimeen pikapakastelutilassa.
5. Kun kaalipäät jäätyvät, ne viedään ulos ja asetetaan muovisiin astioihin tai osiin erissä. Säiliöön on merkitty nimi ja jäätymispäivä. Laita säilytystilaan pakastimeen.

Jos valkaisuun ei ole aikaa, pestyt ja kuivatut vihannekset laitetaan heti pusseihin ja jäädytetään.

säilyttäminen

Ruusukaalut talveksi suola ja suolakurkku... Välipalat valmistetaan myös yhdessä muiden vihannesten kanssa. Säilytykseen valitaan kokonaiset joustavat kaalipäät ilman vaurioita.

Neuvoston. Pese kaali juuri ennen keittoa. Kosteus johtaa pään nopeaan huonontumiseen.

Kuinka suolakurkku talvella

Tälle työkappaleelle valitaan tiheät kaalipäät, joiden halkaisija on enintään 4 cm.

ainekset:

• Ruusukaalia - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2-3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Valmistettua kaalia kastetaan kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan. Sitten se pakataan tiiviisti steriloituun purkkiin.
2. Kaada suola veteen ja kiehauta.
3. Kaali kaadetaan kuumalla suolavedellä. Sulje polyeteenikansi.
4. Jäähdyttämisen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Suolattu porkkanoilla

Klassinen resepti suolaus Ruusukaalia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Ruusukaalia - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• porkkanat - 3 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• tilli ja pippurisorvit - maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Kaali lajitellaan ja pestään. Kaalin suuret päät leikataan kahteen osaan. Porkkanat raastetaan. Tilli on hienonnettu.
2. Hienonnettu vihannekset ja yrtit sekoitetaan, lisätään laakerinlehtiä ja pippuria.
3. Suolaveden valmistamiseksi lisää sokeri ja suola kuumaan veteen ja kiehauta.
4. Vihannesseos kaadetaan kuumalla suolavedellä. Sulje nylonkansi.

Valmiit tuotteet varastoidaan jääkaapissa.

säilötty

Tämän reseptin mukaan kaali on kohtalaisen mausteinen ja makea.

Pääkomponentit:

• Ruusukaalia - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• jauhettu musta pippuri - 0,5 tl;
• etikka 9% - 1 lasi.

Keittoalgoritmi:

1. Kaalin päät leikataan puoliksi ja asetetaan tiiviisti steriloituun purkkiin.
2. Valmista marinaatti: lisää veteen sokeri, suola ja pippuri ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen kaada etikka ja poista liesi.
3. Kaali kaadetaan kuumalla marinaadilla. Purkki peitetään kannella ja steriloidaan 20 minuutin ajan.
4. Sitten kansi ruuvataan kiinni. Purkki käännetään ja peitetään huovalla. Anna jäähtyä kokonaan.

Valmiit välipalat varastoidaan kellari.

Marinoitu voilla

Voin marinoitujen ruusukaalien valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:

• Ruusukaalia - 1 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kasviöljy - 3 rkl. l .;
• etikka 9% - 4 rkl. l .;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 0,5 rkl. l;
• vesi - 1 l.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Valmistettu kaali leikataan 2 osaan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Valkosipuli johdetaan puristimen läpi.
2. Vesi laitetaan liesille ja keitetään kiehuvaksi. Upota porkkanat ja kaali, keitä 5 minuuttia. He ottavat sen vedestä ja laittavat sen steriloituihin purkkeihin valkosipulin lisäämisen jälkeen.
3. Kaada sokeri ja suola vihannesliemeeseen, kaada öljy ja kiehauta. Lisää keittämisen jälkeen etikkaa ja poista liesi.
4. Vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla, kannet kiristetään.

Valmiit välipalat varastoidaan kellarissa.

Mausteinen salaatti vihanneksilla

Tämän reseptin mukainen alkuruoka tarjoillaan paitsi salaattina myös siipikarjan ja lihan lisukkeena.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Ruusukaalia - 1 kg;
• porkkanat - 400 g;
• makea paprika - 300 g;
• kuuma paprika (pieni) - 4 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• mausteherneet - 8 kpl;
• tuore persilja - 1 nippu;
• tillin siemenet - 1 rkl. l .;
• etikka 9% - 8 rkl l .;
• vesi - 1,2 l;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan 4 0,5 litran tölkkiä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaalipäät pestään ja kuivataan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, paprikat suuriksi viipaleiksi. Pippuri ja valkosipuli kuoritaan.
2. Haarukat lasketaan kiehuvaan veteen 4 minuutin ajaksi, heitetään sitten takaisin siivilään ja upotetaan jääveteen 5 minuutiksi. Tämä menetelmä säilyttää kauniin vihreän värin.
3. Sekoita kaali, porkkanat ja paprikat.
4. Jokaiseen purkkiin laita 1 kynsi valkosipulia, 1 palo kuumaa pippuria, 2 herneitä maustepippuria, 1 laakerinlehti, ripaus tillisiemeniä, persilja. Aseta vihannesseos päälle.
5. Valmista marinaatti: lisää sokeri ja suola kuumaan veteen ja keitä.
6. Vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla ja 2 ruokalusikallista kaadetaan päälle. l. etikka.
7. Peitä kansilla ja steriloi 15 minuuttia. Kannet kääritään. Pankit käännetään ja asetetaan viltin alle.

Jäähdyttämisen jälkeen lopullinen tuote varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Ruusukaalien säilytysolosuhteet

Tuoreiden ruusukaalien optimaalinen varastointilämpötila on 0 - + 4 ° C, suhteellinen kosteus on 95%. Tuoreita kaalia säilytetään jääkaapissa vihannesosastoissa. Käytä pakkaamiseen reikäisiä muovipusseja. Kestoaika on jopa 2 kuukautta.

Kun varastoit kellarissa tai kellarissa, tarkkaile vihannesten mikroilmaa ja tilaa. Jos kondensoitumista tapahtuu, vaihda pakkaus. Kaalipäät, joissa on pilaantumisen ja lahoamisen merkkejä, poistetaan.

Vihannes varastoidaan erillisissä kaalipeitteissä puulaatikossa tai roikkuu varressa, kaivettu hiekkaan. Optimaalisissa varastointiolosuhteissa kaali varressa kestää jopa 4-5 kuukautta, leikatut haarukat - 1-3 kuukautta.

Oikein jäädytetyt kaalipäät varastoidaan muovipusseihin tai muovisäiliöihin pakastimessa -18 ° C: ssa yhden vuoden ajan.

Viite. Sulatettua tuotetta ei voida jäädyttää uudelleen.

Säilykkeet säilytetään kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa lämpötilassa, joka ei ylitä + 15 ° С. Se huononee nopeasti korkeissa lämpötiloissa.

Säilykkeiden säilyvyys on 1 vuosi. Nailonkansseilla suljettuja steriloimattomia aihioita säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.

johtopäätös

Talvella ruusukaalia varastoidaan tuoreina, jäädytettyinä ja purkitettuina. Hankintamenetelmät eivät ole monimutkaisia, mutta niillä on omat hienouksensa. Oikean sadonkorjuumenetelmän avulla voit säilyttää vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja maun.

Talvella ruusukaalit ovat hieno lisä keittoihin, munakokkelia tai liharuokia.