Kuinka paljon tärkkelystä on riisissä ja on sitä edes siinä?

Riisi Monissa maissa kulutettu, se on tärkeä energian ja ravinteiden lähde. On kuitenkin suositeltavaa syödä sitä maltillisesti, jotta se ei vahingoita kehoa.

Artikkelissa kerrotaan, onko riisissä tärkkelystä ja kuinka paljon sitä se sisältää, mitkä ovat riisitärkkelyksen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet.

Onko riisipihraissa tärkkelystä?

Riisitärkkelys on luonnossa esiintyvä polymeerihiilihydraatti ja riisin tärkein komponentti. 100 g riisiä sisältää 49,19 g tärkkelystä.

Puhtaassa muodossaan se on hienojakoinen, mauton valkoinen jauhe, joka on saatu raa'an riisin käsittelystä. Se on edullinen, hypoallergeeninen ja myrkytön. Se on tärkeä hajusteton aineosa kehonhoitotuotteissa. Liukenematon veteen, koostuu amyloosista ja amylopektiinistä.

Kokojyviä on kehon vaikeasti sulava, jos niitä ei kypsennetä kunnolla. Yläjyväkerros, mukaan lukien ruskea riisi, sisältää fytiinihappoa, joka voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, jos sitä ei neutraloida.

Viite. Amyloosilla ja amylopektiinillä on erilaiset ominaisuudet, jotka määräävät riisin rakenteen ja sulavuuden.

Toisin kuin muut elintarviketeollisuudessa käytetyt tärkkelykset, riisi on ainutlaatuinen raekoossaan ja molekyylirakenteessaan.

Missä on enemmän tärkkelystä - riisissä tai perunoissa

Keskimäärin uuniperuna sisältää 29 g hiilihydraatteja, joista 2,9 g on kuitua, 25 g on tärkkelystä. perunat kuuluu tärkkelyspitoisten vihannesten luokkaan - yli 85% sen sisältämistä hiilihydraateista on tärkkelystä.

Riisissä on korkeampi hiilihydraattipitoisuus kuin perunoilla: 46 g / 100 g keitettyä tuotetta. Näistä 3,5 g on kuitua ja loput 42,5 g on tärkkelystä (yli 92% riisin hiilihydraateista). Keskipitkäjyväisillä ja pitkäjyväisillä lajikkeilla on samanlaiset ominaisuudet ja ravintoarvo.

Tavallisen riisitärkkelyksen edut

Kemiallisesti tärkkelyksellä on paljon hyödylliset ominaisuudet - se on runsas ja vakaa, vaaraton ja biohajoava. Sitä käytetään pääasiassa ruokatarkoituksiin, ja sitä käytetään myös sakeutusaineena.

Tämä hiilihydraatti lisää luuntiheyttä lisäämällä kalsiumin ja muiden mineraalien imeytymistä murrosikäisillä ja postmenopausaalisilla naisilla. Laksatiivinen vaikutus parantaa peristaltiaa ja auttaa lievittämään ummetusta. Diabeetikossa sulamaton kuitu voi alentaa aterian jälkeistä verensokeria hidastamalla glukoosin imeytymistä verenkiertoon.

Riisitärkkelys ruokkii probioottibakteereita suolistossa ja lisää lyhytketjuisten rasvahappojen, kuten butyraatin, tuotantoa. Butyraatti on koolonisolujen tärkein "polttoaine".

Tämä aine voi lisätä insuliiniherkkyyttä. Alhaisen insuliiniherkkyyden (insuliiniresistenssin) uskotaan olevan yksi vakavien sairauksien, kuten metabolisen oireyhtymän, tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden, sydänsairauksien ja Alzheimerin taudin tärkeimmistä riskitekijöistä.

Monet tutkimukset riisitärkkelyksen vaikutuksista normaalipainoon ja lihaviin ihmisiin ovat osoittaneet, että se lisää kylläisyyttä ja vähentää ruokahalua. Tämän kompleksisen hiilihydraatin sisällyttäminen ruokavalioon optimoi triglyseridi- ja kolesterolitasot vähentäen samalla rasvamassaa. Sen kulutuksella on positiivinen vaikutus kalsiumin ja raudan imeytymiseen suolistossa.

Valkoisessa riisissä on runsaasti proteiineja, jotka ovat tärkeitä lihaksen kehitykselle. Ikääntyessään luut menettävät tiheyden ja tulevat alttiiksi osteoporoosille.Valkoisen riisin syöminen lujittaa luita ja estää lihaksen tuhlaamista.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka määrittää perunan tärkkelyspitoisuus.

Perunatärkkelyksen käyttö kansanlääketieteessä ja arjessa.

Haitat ja käytön vasta-aiheet

Kiillotetulla valkoisella riisillä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin ruskealla riisillä, mikä tarkoittaa, että se hajoaa glukoosiksi nopeammin. Ruoka, jolla on korkea glykeeminen indeksi, lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Säännöllinen valkoisen riisin ylimääräinen kulutus johtaa liikalihavuuden kehittymiseen.

Huomio! 100 g valkoista riisiä vastaa 86 g sokeria.

Kun tämä monimutkainen hiilihydraatti sulataan, muodostuu tahnamainen aine - liima, joka kypsennetään tärkkelyksessä ja jota käytetään paperin liimaamiseen. Tämä aine tukkii ohutsuolen mikrovillit, jotka vastaavat hyödyllisten alkuaineiden imeytymisestä.

Mitä useammin tärkkelyspitoisia ruokia, kuten leipää, kulutetaan, sitä enemmän nämä mikroviinit tukkeutuvat. Tämä vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatuksen prosesseihin ja erityisesti jodin assimilaatioon. Tämä uhkaa kroonista väsymystä, uneliaisuutta, heikentynyttä immuniteettia, huonoa mielialaa jne. Tuotetta käytettäessä usein, pasta, joka tukkii mikrovillit, kovettuu ja muuttuu lopulta ulokiviksi. Ne aiheuttavat ummetusta ja autoimmuunisairauksia.

Käytön vasta-aiheet:

• haiman sairaudet akuutissa vaiheessa;
• raskaus - ei suositella ulosteongelmiin;
• sieni-sairaudet, kuten kandidiaasi;
• diabetes.

Kuinka riisitärkkelystä valmistetaan

Tärkkelystuotanto on tärkkelyksen uuttaminen kasvilähteistä. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään lähtöaineena hydrolysaattien, dekstriinien tuotantoon.

Riisitärkkelyksen valmistuksessa teollisessa mittakaavassa raaka-aine on esikuorittu riisi: viljakuoret poistetaan siitä, mutta pitkittäisraidat säilyvät. Murskattuja jyviä liotetaan useita tunteja kaustisen soodan liuoksessa, alkali pestään vedellä.

Pehmennetyt jyvät murskataan suurella määrällä kaustista soodaliuosta, syntynyt massa puolustetaan tai syötetään sentrifugointiin rummussa... Tärkkelyskerrosta sekoitetaan veden kanssa (usein lisäämällä 0,25% formaldehydiliuosta), syntynyt aine dehydratoidaan, pestään jatkuvalla pyörivällä alipainesuodattimella, suspendoidaan uudelleen veteen ja dehydratoidaan rei'itetyssä sentrifugikorissa noin 35%: n kosteuspitoisuuteen.

Paksu kerros kosteaa tärkkelystä rullataan, minkä jälkeen se kuivuu hitaasti ja murenee paloiksi kiteiden muodossa.

Viite. Kestävät tärkkelykset tuhoutuvat usein keiton aikana.

Kuinka käyttää tätä ainetta

Riisitärkkelyksen käyttöä rajoittaa sen korkeampi hinta verrattuna maissin, vehnän ja perunatärkkelykseen. Sitä käytetään gelatiinikorvikkeena valkoisissa kastikkeissa ja vanukkaissa, maitotuotteissa ja hajuvesiteollisuudessa.

Riisitärkkelys kuuluu hyvin sulavien hiilihydraattien ryhmään, mikä tekee siitä suositun ainesosan vauvanruoassa. Kuuden kuukauden iästä lähtien vauvan maha-suolikanavajärjestelmä pystyy hajottamaan hiilihydraatit vapauttaen glukoosia. Vatsan verhoaminen ohuella kalvolla ei salli aggressiivisten hedelmä- ja vihanneshappojen kielteisiä vaikutuksia.

Yksi riisitärkkelyksen tärkeimmistä ominaisuuksista on sen neutraali maku. Tämän ansiosta sitä voidaan käyttää monissa ruokia - lihaa, kastikkeita, keittoja, leipomotuotteita, jälkiruokia.

Tätä tuotetta käytetään aktiivisesti kosmetologiassa, ja sen pohjalta ne luovat:

• irtotavarana vartalo- ja meikkituotteet;
• kuivat shampoot;
• antiperspirantit;
• koristekosmetiikka;
• voiteet;
• voiteet;
• nestemäinen talkki.

johtopäätös

Riisitärkkelys on elintarviketuote ja tärkeä ainesosa vartalonhoitotuotteissa.Tärkkelyksensä ansiosta riisi edistää terveellistä ruoansulatusta. Tämän aineen liiallinen käyttö voi kuitenkin johtaa liikalihavuuteen ja raudan puuteanemiaan.