Kuinka maissia kuivataan teollisessa mittakaavassa ja kuinka kuivataan se kotona

Tehokkain menetelmä viljan säilyvyysajan pidentämiseksi on kuivaus. Maissi ei ole poikkeus. Ominaisuus maissi viljaa että se sisältää 40% kosteutta, joten pitkäaikaista varastointia varten on silti parempi säilyttää se. Kuivattamisen asianmukaisella järjestämisellä on kuitenkin helppo saavuttaa haluttu tulos: maun säilyttäminen ja säilyvyysajan pidentäminen.

Tässä artikkelissa puhumme maissin kuivatusmenetelmistä kotona ja paljastamme maissin viljan kuivaamisen salaisuudet teollisessa mittakaavassa.

Tapoja kuivata maissia kotona

Maissin kuivaaminen kotona edellyttää useiden satoa koskevien sääntöjen täytäntöönpanoa varastointi ja lämpökäsittely. On tärkeää säilyttää houkuttelevan ulkonäön lisäksi myös tämän arvokkaan viljakasvien hyödylliset ominaisuudet niin paljon kuin mahdollista.

Sadonkorjuun jälkeinen maissin jalostus

Maissin sadonkorjuun jälkeen on sen jalostusvaihe. Maissin kuorinta kotona on helppoa, jos käytät yksinkertaista työkalua, jonka voit tehdä itse.

Tämä vaatii pala muoviputkea, ruuveja ja ruuvitalttaa. Putki, jonka pituus on 30–40 cm, on askel askeleen jälkeen 5 cm putken reunasta ja merkitse 8 pistettä, joihin ruuvilla varustetut itsekelausruuvit ruuvataan. Sitten korkki leikataan pois tavallisesta pitkästä itsekelausruuvista.

Tällä reunalla ruuvimeisseliin työnnetään itsekelausruuvi ja terävä pää kierretään makkukierrossa. Laite on valmis. Kierrä sitten maissia keskimääräisellä nopeudella ja aseta se putkeen itsekelausruuveilla korvaamalla syvä astia jyvien kanssa.

Merkintä. Jopa lapsi voi työskennellä kotitekoisen maissinkeräimen kanssa, joten voit pitää pikkuisen kiireisen ja mahdollisesti kasvattaa nuorta viljelijää.

Märän maissin varastointi sadonkorjuun jälkeen

Tuoreen maissin säilytysaika jääkaapissa vaihtelee 1–10 vuorokautta - kaikki riippuu tuotteen lajikkeesta ja laadusta... Sokerimaissi on pisin säilyvyys. Kun se säilytetään lyhyen aikaa, se jätetään lehtiä ja asetetaan jääkaapissa muovipussiin, jossa on tuuletusaukot.

Tuoreen maissin ytimien varastointiaika on noin kolme viikkoa. Tätä varten jyvät valmistetaan. Käytä yllä kuvattua menetelmää tai poista lehdet ja leimat maapallot, täytä astia vedellä, lisää jäätä, sitruunamehua ja suolaa (1 tl / 1 litra vettä). Sitten korva lasketaan kattilaan 15-20 minuutiksi. Sen jälkeen jyvät erotetaan ja vesi tyhjennetään siivilän läpi. Ne varastoidaan jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.

Kokeneet puutarhurit suosittelevat maissin säilyttämistä maastossa. Tämän menetelmän ansiosta viljelmässä säilyy maksimaalinen hyödyllinen ominaisuus.

Suurin pitkäaikainen varastointimenetelmä on jäädyttäminen. Munia voidaan säilyttää pakastimessa jopa puolitoista vuotta. Ennen kuin laitat ne pakastimeen, tee seuraavat:

1. Valmista kaksi ruukkua. Yhdessä niistä - kylmä vesi lisäämällä jäätä, toisessa - keitetty.
2. Kuoritut maissihöylät asetetaan ensin säiliöön, jossa on kuumaa vettä, 2-3 minuutiksi, sitten kastetaan kylmään veteen. Nämä toimenpiteet toistetaan vähintään kolme kertaa.
3. Sen jälkeen vihannekset asetetaan kuivalle pyyhelle ja kuivataan.Sitten se kääritään tarttuvaan kalvoon, jaetaan ruoka-astioihin ja lähetetään pakastimeen.

Maissin kulutuksen historia

Maissi on intialaisten ja meksikolaisten peruselintarvike. Yhden version mukaan se modernisoitiin meksikolaisten esi-isien kautta noin 10 tuhatta vuotta eaa. e. Mexico Cityssä harjoitetun kaivauksen aikana tutkijat löysivät 55 tuhatta vuotta vanhaa maissun siitepölyä.

Christopher Columbus löysi Euroopalle maissin. Keltaiset mukulat tulivat Venäjälle Krimistä vasta 1700-luvulla. On olemassa versio, että maissi on vieras tai jumalallinen kasvi. Esimerkiksi maialaisheimoon kuului maiss jumaloitus Ah Mun yhtenä palvonnan kohteena.

Tutkijoiden mukaan aikaisempi maissi oli liian pienikokoinen, korva, jossa oli nivelkammio, kasvoi yläosassa. Tuuli pölytti maissin helposti ja "paljaan" maissirun siemenet hajosivat maahan - niin uusia kasveja ilmestyi. Nykyään peltoja löytyy myös tainnutetusta maissista - tämä johtuu ajoittaisista geneettisistä häiriöistä.

Uskotaan, että mutaatio tapahtui muinaisina aikoina, ja korva alkoi kasvaa lehden axilissa. "Lepakoiden luolassa", lähellä Rio Grandea, kulttuurikerroksen ylemmissä kerroksissa tehdyissä kaivauksissa maissi näyttää nykyaikaiselta maisilta, alemmasta löytyi pieniä korvia.

Uunin ja kuivaimen ohjeet

Kuivausta varten otetaan mukulakiviä, jotka korjataan loppukesästä myöhään syksyyn. Maisilta poistetaan lehdet, maissi silkki poistetaan ja korvat ripustetaan lehtiä katos alla.

Maissi kuivattiin tällä tavalla koko talven rehu karjaa, poiminta tarpeen mukaan. Tällaisen luonnollisen kuivauksen jälkeen sokerimaissi on kuitenkin poistettava munasta ja kuivattava.

Jos sinulla on kaasuuni, voit kuivata siinä edellyttäen, että tulipalo ei joudu kosketukseen itse kammion kanssa. Kuivauksen tasaisuus on tärkeää valvoa: säädä lämpöä, sekoita jyvät, siirrä leivän levyt.

Pidä kammion ovi avoimena, jotta kosteutta ei kerrytä minkään tyyppisissä uuneissa.

Tärkeä! Keskimääräinen lämpötila maissin ytimien kuivaamiseksi uunissa on noin 45 ° C.

Jotta maissi säilyttäisi värinsä, ennen kuin asetat sen sähköiseen kuivausrumpuun, jyviä pidetään useita sekunteja siivilässä kiehuvan veden kattilassa olevan höyryn yli. Sitten se joko kuivataan jatkuvassa lämmityksessä 45-60 ° C: ssa, tai se alkaa maksimilämpötilassa, ja tunnin kuluttua se alennetaan.

Kuivana maissisilkki

Korjatut maissivärit ovat keltaisia ​​tai punertavia ja niillä on melkein hieno, erottuva tuoksu.

Kuinka työskennellä stigmien kanssa:

1. Irrota tai ruuvaa varovasti munasarjan lehdet.
2. Kerää leimaukset joukkoon.
3. Maissisilkki vedetään pois tai leikataan pois.
4. Raaka-aineet tutkitaan ja lajitellaan, pilaantuneet kuidut seulotaan.
5. Aseta raaka-aine kerrokseen 1-2 cm tasaiselle, kuivalle ja puhtaalle pinnalle kuivaamista varten, aseta se raikkaaseen ilmaan osittain varjossa tai hyvin tuuletetussa tilassa.

Stigmien kuivaamisen aikana raaka-aineita tarkkaillaan: niiden ei tulisi muuttua ruskeiksi, hometta ei voida hyväksyä, joten jos ikkunan ulkopuolella oleva sää on kostea, raaka-aineet tuodaan huoneeseen. Käännä kuidut ympäri. Noin viikon kuluttua saadaan kuiva maissisilkki, valmis pitkäaikaista varastointia varten.

Ne voidaan kuivata myös uunissa, jossa lämpötila ei ylitä 40 ° C.

Kuivatut raaka-aineet varastoidaan paperilla vuorattuun kangaspussiin tai pahvilaatikkoon.

Tärkeä! Maissisilkkiä ei tule varastoida huoneessa, jossa on korkea kosteus ja lämpötila.

Korjuu- ja varastointiedellytykset huomioon ottaen leimamerkit voivat olla vaarantamatta laatua vähintään vuoden ajan, niitä ei pidä varastoida pidempään - raaka-aine menettää hyödylliset ominaisuutensa ajan myötä.

Kuinka kuivata maissi popcornin valmistamiseksi

Suosituin kuivattu maissiruoka on popcorn. Sen valmistukseen tarkoitettu vilja varastoidaan muovipusseihin pakastimessa. Popcornille sopiva maissi sisältää vähemmän tärkkelystä kuin tavalliset lajikkeet. Se sisältää myös 21% enemmän rasvaa ja 21% enemmän proteiineja.

Popcorn-lajikkeiden siemenet ovat kiiltäviä ja seinät ovat ohuempia kuin klassisissa lajikkeissa.

Seuraavat lajikkeet ovat sopivia popcornille:

• tulivuori;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Pöytätennis;
• Hotelli;
• Lastenlapsen ilo;
• Punainen.

On parempi kerätä "peltojen kuningatar" popcornin valmistamiseksi viimeisessä vaiheessa, on suositeltavaa valita kypsät kuivatut korvat, jotka on peitetty kiiltävällä kuorella. Kuinka kuivata popcornimaissia? Sama kuin muissa tapauksissa - tällaisten lajikkeiden kuivaustekniikka ei eroa tavallisten korvien kuivaamisesta.

Kuinka maissia kuivataan kaupallisesti

Kun korvat ovat poistuneet hissistä, ne lähetetään kuivumaan... Tärkein teollisuusmenetelmä maissinsiemenien kuivaamiseksi on kuivaaminen munastalla; tätä varten käytetään kammioviljakuivainta, mikäli seuraavat ehdot täyttyvät: lämpötila 35-50 ° C, kammion puhallus, rytminen työaikataulu.

1 kg kosteuden haihduttaminen maissin viljasta kuluttaa noin 8,56 MJ lämpöä. Kammiokuivaimen hyötysuhde on 30-35%, miinankuivaimen hyötysuhde - 55-60%. Nykyaikaiset kuivaustekniikat antavat paitsi vähentää lämpöenergian kulutusta, mutta myös vähentää prosessin kestoa.

Raaka-aineiden esilämmitys

Kuivauksen ensimmäisessä vaiheessa käytetään korotettuja lämpötiloja, koska siemenalkioita kuutiosydämissä kuumennetaan hitaasti. Tieteelliset kokeet ovat osoittaneet, että kuumentamalla raaka-ainetta 50 ° C: n lämpötilassa kuivausaika vähenee 7 tunnilla, jyvien kosteussaanto kasvaa 10,9% ja tuottavuus lisääntyy 22,5% verrattuna tyypilliseen kuivaukseen tavanomaisessa tilassa.

Eriytetty kuivausmuoto

Eriytettyjen lämpöolosuhteiden vuoksi kuivausrumpujen suorituskyky lisääntyy 20-30% ja jopa enemmän. Lämpötilan asteittaisen nousun myötä myös jyvien kuivausnopeus kasvaa. Nämä olosuhteet ovat edullisimmat korkealaatuisen kuivatun maissin saamiseksi.

Maissimukin kuivaustekniikka

Maissi kuivataan toisinaan maissimutkalla, koska märkiä kasveja on vaikea lannoittaa vahingoittamatta viljaa. Korvat kuivataan 16-20%: n kosteuspitoisuuteen jyvien pujottamiseksi ja lopulta kuivaamiseksi.

Lisäsovellus

Maissi kuivataan - mitä sen kanssa tehdä sen jälkeen? Kuivattua maissia voidaan syödä kuivana, kuten meksikolaisten esi-isät tekivät, mutta on parempi keittää se... Kuivat jyvät kypsyvät nopeammin, ne on esiliotettu. Sen jälkeen kuivat maissinjyvät kaadetaan kylmällä tai kuumalla vedellä ja keitetään 20 - 40 minuuttia.

Keitetyistä jyvistä valmista salaatteja, leivonnaisia, lisää niitä voileipiin ja rullina, lämpimiin ruokia - esimerkiksi muhennoksiin tai keittoihin, jos resepti sallii. Jyvät voidaan syödä siististi - ne ovat maukkaita, terveellisiä ja melkein vaarattomia figuurille.

Tuotetta käytetään karjankasvatuksessa eläinten rehuna ja jopa kalastuksessa - kalojen lisäravinteena.

johtopäätös

Maissin kuivaus on yksinkertainen prosessi. Voit kuivata jyvät kotona ja töissä. Maissi on terveellinen välipala, josta on helppo valmistaa salaatteja, kana-kanavia ja muita ruokia. Keltaisten jyvien matalakalorisuus mahdollistaa niiden käytön melkein ilman rajoituksia, varsinkin kun maissin hinta kesällä ei ole korkea.