Mikä on käynyt kaali, miksi se on hyvä ja miten se valmistetaan

Ihmiskeho omaksuu tarvittavan määrän ravinteita vain, jos suolistossa on terve mikrofloora. Fermentoidut tuotteet ovat aktiivisesti mukana luomisessa, eli ne, jotka ovat läpäisseet nesteen kylmävarastoinnin. Fermentoitua kaalia on paljon helpompi sulauttaa ruuansulatuksessa elävien, hyödyllisten bakteerien ansiosta. Lisäksi tässä muodossa olevista vihanneksista tulee paljon terveellisempiä ja maukkaampia.

Mikä on käynyt kaali

Käymisprosessi on tuttu kaikille - se tapahtuu maitohappobakteereiden osallistumisella vihannesten, hedelmien tai muiden tuotteiden peittaamiseen. Siten, käynyt kaali on hapankaali... Tällä tavalla valmistettuja vihanneksia pidetään yhtenä arvokkaimmista ja terveellisimmistä ruuista.

Kuinka käyminen tapahtuu

Käyminen on tyhjöikäymisprosessi, jossa orgaaninen aine jaotellaan yksinkertaisempiin muotoihin. Tässä tapauksessa muodostuu mikro-organismeja - bakteerit, hiiva ja sienet, jotka lisääntyvät, alkavat prosessoida tuotteessa olevaa sokeria ja tärkkelystä ja puolestaan ​​muodostaa maitohappoa vapauttaen vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Maitohappo suojaa vihannesta pilaantumiselta ja vaikuttaa myönteisesti ruuansulatukseen. Maitohappokäynnin tuloksena saadaan käynyt tuote, joka on paljon ravitsevampi ja terveellisempi kuin alkuperäinen. Se on rikastettu B-, K-, C-vitamiineilla, omega-3-rasvahapoilla ja erityyppisillä probiootteilla.

Viite. Hapankaali sisältää 20 kertaa helpommin sulavia C-vitamiinia kuin tuorekaali.

Miltä kaali maistuu?

Fermentoitu kaali on hyvä, koska tuoreiden vihannesten maku säilyy melkein kokonaan tällä purkitusmenetelmällä. Lisäksi saadaan elävä tuote, koska kaikki sen sisältämät hyödylliset bakteerit eivät kuole, kuten suolaamisen ja peittauksen aikana. Vihannekset eivät ole alttiina korkeille tai matalille lämpötiloille.

Kun käytetään resepteissä ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, inkivääriä, tärkeintä ei ole liioitella sitä määrän kanssa, koska käyminen tehostaa aromeja useita kertoja. Fermentoinnista saadaan mausteinen, rapea ja maukas ruokalaji.

Tuotteen edut ja haitat

Tutkimukset osoittavat, että bakteerien täydellinen tasapaino suolistossa on välttämätöntä fyysiselle, henkiselle ja emotionaaliselle terveydelle. Ja sen stabiloimiseksi on edullisin ja yksinkertaisin tapa - käymiskaalin, samoin kuin muiden samankaltaisten keitettyjen vihannesten käyttö.

Mitkä ovat heidän edut:

1. Hyödyllisten bakteerien pitoisuus myötävaikuttaa ruoan prosessointiin helposti sulavia molekyylejä.
2. Fermentoitu kaali imeytyy nopeammin, koska se on jo osittain sulatettu hyödyllisen mikrofloora vaikutuksen alaisena.
3. Mineraaliyhdisteistä tulee enemmän hyötyä keholle. Ne imeytyvät nopeammin ja paremmin verenkiertoon verrattuna tuoreisiin kaaliin.
4. Kehon puolustuskyky vahvistetaan.
5. Mahan ja suoliston mikrofloora palautuu, etenkin antibioottien ottamisen jälkeen, kun hyödylliset mikro-organismit kuolevat.
6. Fermentoitu ruoka auttaa vapauttamaan toksiinien ja vapaiden radikaalien kehon.

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että terveellisessä suolistossa elävä hyvä mikrofloora vähentää melkein minkä tahansa tahansa akuutin tai kroonisen sairauden riskiä.

Luetteloitujen etujen lisäksi käymiskalalla on myös muita hyödyllisiä vaikutuksia:

• uni paranee;
• energian taso, voima kasvaa;
• tulehduksellisten prosessien kehittymisen riski vähenee;
• närästys katoaa;
• mahalaukun motorinen toiminta paranee;
• Tuotteen säännöllinen käyttö auttaa paitsi ylläpitämään riittävää kehon painoa myös menettämään painoa monien mekanismien avulla.

Mikrofloora ja muut suolen sisällä elävät mikro-organismit ovat välttämättömiä aivojen, sydämen, keuhkojen, maksan ja ruuansulatusjärjestelmän terveydelle.

Monista terveyshyödyistä huolimatta hapankaali voi myös aiheuttaa haittaa:

1. Jos käymisen aikana käytettiin suolaa, tuote provosoi nesteen pidätymisen kehossa, mikä johtaa verenpaineen nousuun.
2. Tällä tavalla valmistettu vihannes poistaa jodia kehosta, mikä on elintärkeää kilpirauhanen toiminnalle.
3. Hapankaalin sisältämällä etikkahapolla on haitallinen vaikutus maha-suolikanavan sairauksiin.

Mikä kaali on oikein

Varhaisten vihanneslajikkeiden käyttö ei ole toivottavaa, koska niissä on löysä kudos ja riittämätön sokeripitoisuus käymiselle - tuote on heikkolaatuinen. Tätä tarkoitusta varten keskipitkä ja myöhäinen lajikkeet.

On suositeltavaa käyttää:

• Keski kausi - Valkovenäjä, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• myöhäinen kypsyminen - Amager, Moskovan myöhäinen, Slavyanka.

Valikoima vihanneksia

Kaalupään tulee olla tiheä, vahvojen lehtien kanssa, mutta ilman karkeaa ilmaa, valkoista, ilman purppurapigmenttiä. Kalpeaa ja vaurioituneita ylälehtiä ei käytetä käymiseen.

Vihannesten kypsyysaste määritetään muodostuneen kaalipeän tiheyden perusteella, jonka on oltava paino vähintään 0,7 kg. On suotavaa käsitellä suuret haarukat. Mitä suurempia ne ovat, sitä vähemmän jätteitä käsittelyn aikana syntyy.

koulutus

Jotta käymiskaalin valmistusprosessi olisi nopeaa ja tehokasta, suoritetaan seuraavat vaiheet:

1. Valmista työpaikka, joka vie lähes koko pöydän.
2. Poista kaapin päästä saastuneet, vihreät ja vialliset lehdet, leikkaa kanto. Kuoritut vihannekset käsitellään samana päivänä.
3. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
4. Leikkaa kahteen osaan.
5. Pese huolellisesti hapankaalin astiat huolellisesti ja desinfioi etikalla.

Jos käymisresepti vaatii porkkanaa, omenaa, punajuuria tai paprikaa, ne myös kuoritaan ja pestään hyvin.

Kuinka käydä kaali

Tuotteen valmistusprosessi on yksinkertainen, ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa. Tuloksena on upea ruokalaji, jolla on monia hyveitä.

Mikä on välttämätöntä

Fermentointiin suositeltava lämpötila on noin + 21 ° C. Prosessin loppuunsaattaminen kestää noin viisi viikkoa. Hapen eristäminen on tärkeää, koska se stimuloi sieni-mikro-organismien lisääntymistä, joiden esiintyminen työkappaleessa ei ole toivottavaa.

Tärkeä. Yksi käymisen aikana tehdyistä suurimmista virheistä on, että kaali siirretään jääkaappiin liian aikaisin, pitämättä sitä lämpimänä riittävän ajan. Maksimaalisen terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi kaali täytyy käydä läpi kaikki kolme käymisvaihetta.

Käymisohjeet

Tässä prosessissa otetaan huomioon kaksi tärkeää seikkaa:

1. Vihannes fermentoidaan ilman suolaa. Suola, joka toimii säilöntäaineena, estää "hyvien" bakteerien kehitystä, joista suurin osa kuolee.
2. Kaali käyminen tapahtuu ilman päästä ilmatiiviisti suljetun kannen alla. Tämä johtuu siitä, että maitobakteerit lisääntyvät paljon aktiivisemmin sellaisessa ympäristössä. Fermentoinnin aikana ilman ilmaa pääsyä, ”hyvät” bakteerit pysyvät elossa monien päivien ja kuukausien ajan, jopa kun tuotetta säilytetään jääkaapissa.

Ehkä kaikki eivät pidä happamattomista kaaliista ilman suolaa, mutta ennen tarjoilua sitä voidaan täydentää mausteilla, oliiviöljyllä, yrtteillä, sipulilla, karpaloilla jne.

Käymismenetelmä ilman suolaa

Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat ainekset, astiat, leikkaustyökalut, siirry suoraan prosessin suorittamiseen:

1. Valmistettu kaali hienonnetaan tai hienonnetaan, jolloin lastut saadaan kuten tavallisessa peittauksessa tai suurempia, kuten suositellaan. Tämä säästää suurimman määrän ravinteita.
2. Sijoita purkkiin ja suljetaan tiukasti niin, että kerrosten välillä ei ole ilmamuodostumia.
3. Purkki täytetään vain "hartioihin" saakka, koska sen sisältö kasvaa käymisen aikana. Vapaan tilan vie vettä, joka lisätään astiaan.
4. Kasvisseos kaadetaan suodatetulla vedellä ja suljetaan tiiviisti kannessa.
   Tässä tilassa ne jätetään 2-3 päivään huoneenlämpötilaan.
5. Jos kaali käyminen tapahtuu suuressa astiassa (keraaminen astia), peitä vihannesseos puuvillakankaalla, aseta sitten puinen leikkausympyrä ja kohdista paine itse siten, että ympyrän yläpuolelle muodostuu 3–5 cm: n nestekerros.

Kasvisruoan maun parantamiseksi lisätään ympyröiksi tai kaistaleiksi leikattuja porkkanoita, joskus omenoita, marjoja - puolukkaa tai karpaloita. Käytetään myös mausteita - kuminaa tai laakerinlehteä.

Kuinka tarkistaa valmius

Kun purkin vesi muuttuu sameaksi, se tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Tästä hetkestä lähtien he maistavat mehua, kaalia ja päättävät: pitävätkö heistä maku, onko se riittävän hapanta, jatkavatko käymistä lämpimässä paikassa vai poistavatko sen varastointi jääkaapissa. Keskity tässä tapauksessa omiin makuasetuihisi ja löydä sopivat vaihtoehdot.

Käymiskaalin varastointi

Purkki sisältöineen siirretään viileämpään paikkaan - kellariin tai jääkaappi... Tällaisissa olosuhteissa käymisprosessi hidastuu ja maljaa voidaan säilyttää jopa useita kuukausia.

Ota kaali ulos astiasta kulutusta varten vain puhtaalla lusikalla.

Kuinka ja mitä palvella

Fermentoitu kaali syödään sekä itsenäisenä ruuana että ainesosana monissa resepteissä: salaatit, vinaigrette, piirakat, nyytit, borschit, keitot, kaali-rullit.

Tuote sopii hyvin lihan tai vihannesten kanssa perunat... On parempi keittää tai paistaa liha. Samaa suositellaan perunoille.

Jos maustat kaalia puhdistamattomalla öljyllä ja sipulit makeita lajikkeita, saat upean salaatin, jota voi syödä muiden tuotteiden tai vain leivän kera.

Vasta-aiheet käytölle

Fermentoitu kaali on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on:

1. Mahan ja suolien mahahaava.
2. Akuutti ja krooninen katarraalinen gastriitti.
3. Mikä tahansa munuaissairaus, johon liittyy heidän toimintakyvyn heikkeneminen. Kaali suuren määrän orgaanisia happoja lisää oireita.
4. Allergia käyneelle tuotteelle.

johtopäätös

Fermentoitu kaali sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, joita ilman ihmiskehon toiminta on mahdotonta. On kuitenkin täytettävä onnistuneen käymisen edellytys - alipaineen luomiseksi astiaan. Tällä menetelmällä on monia etuja, mutta älä unohda mahdollisia vasta-aiheita.