Miksi home voi ilmaantua suolakurkkuihin ja mitä tehdä sille
Sattuu kuluttamaan paljon aikaa ja vaivaa kurkkujen peittaamiseen, ja muutaman viikon tai kuukauden kuluttua huomaat, että ne ovat heikentyneet. Suolavesi on samea ja sen pinnalle on muodostunut hometta. Kuinka erottaa vaarallinen muotti vaarattomasta plakista? Seuraavaksi puhumme tästä ja paljastamme myös kurkkujen keittämisen ja varastoinnin salaisuudet niin, että homeita ei tule niihin tulevaisuudessa.
Artikkelin sisältö
Valkoinen kukinta suolakurkkuissa - home tai ei
Säilyttämisteknologian ja varastointisääntöjen mukaisesti marinoitujen kurkkujen ei pitäisi heikentyä... Jos heille ilmestyy valkoinen päällyste, tämä on normaalia, eikä sen pitäisi olla häiritsevää. Mutta on mahdollista, että kurkkuihin on muodostunut hometta, ja ne ovat muuttaneet ominaisuuksiaan - syödessäsi tällaista tuotetta olet vaarassa terveydelle. On olemassa useita merkkejä, joiden avulla voit määrittää, kuinka toivottomasti työkappaleet pilaantuvat.
Ensinnäkin sinun on tiedettävä tarkalleen, mihin reseptiin kurkut valmistettiin.... Jos ilman etikan tai vastaavan säilöntäaineen lisäämistä, ilman happoa, vain suolalla, suolaveden sameus ja valkoisen pinnoitteen muodostuminen ovat maitohapon muodostumisen luonnollinen prosessi. Seuraavaksi samea sedimentti uppoaa pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyvämmäksi.
Milloin botulismi on
Botulismi on vakava sairaus, jonka aiheuttavat mätäsienetvapauttaen ihmisille myrkyllisen, tappavan aineen botuliinitoksiinin. Tämän toksiinin suurin vaara on, että sen läsnäoloa kotitekoisissa valmisteissa ei voida määrittää värin, hajun tai maun perusteella.
Bakteereita ei tapeta useimmilla tavanomaisilla desinfiointimenetelmillä, voi kehittyä ilmattomassa ympäristössä, ilmatiiviisti suljetuissa tölkeissä. Niitä ei tapeta lisäämällä pöytäetikkaa tai ruokasuolaa säilykkeisiin. On erittäin vaikea päästä eroon juuttuneista botuliinin itiöistä kotona.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet ovat puhtauden ylläpitäminen ruoanlaiton aikana.
Lämpökäsittely on ainoa tapa suojautua... Säilyttäessä tämä on tölkkien ja kansien perusteellinen kiehuminen. Kun tölkit on avattu toksiinin tuhoamiseksi, niitä lämmitetään kiehuvassa vedessä enintään 30 minuuttia.
Mielenkiintoista sivustolla:
Milloin on maitohappo
Marinoitujen ja säilöttyjen vihannesten valkoinen kukinta on maitohappobakteerit, käymistuote. Näiden bakteerien läsnäolo osoittaa, että käymisprosessit ovat käynnissä..
Fermentoidut elintarvikkeet ovat luonnollisten probioottien lähde... Maitohappobakteerit auttavat torjumaan patogeenisen mikrofloora kehittymistä suolistossa. Jos kurkut eivät ole muuttaneet tuoksuaan ja ovat pysyneet tiukasti kosketuksissa, pese valkoinen kukinta ja syö vihannekset.
Mutta jos plakin esiintymiseen liittyy tölkin turpoaminen, epämiellyttävä haju tuotteiden avaamisessa ja pehmentämisessä on huolestuttava merkki. Tällaisia kurkkuja ei tule syödä.
Milloin kurkut voidaan säästää?
Ennen kuin heität suolakurkkua, sinun tulisi ensin selvittää, voidaanko se pelastaa.
Kuinka kurkkujen soveltuvuus kulutukseen määritetään
Työkappaleet ovat edelleen sopivia, joilla on seuraavat ominaisuudet:
- vähän home;
- kurkut ovat vahvoja, joustavia, eivät ole pehmenneet;
- suolaveden tuoksu on luonnollinen, ei haju.
Tässä tapauksessa voit jatkaa tallennusta joidenkin toimien jälkeen.
Mitä tehdä sellaisille kurkkuille
Muotti poistetaan, vihannekset pestään plakista, asetetaan puhtaaseen, steriloituun purkkiin ja kaadettiin uudella suolavedellä. Sen jälkeen ne viedään viileään paikkaan.
Jos kurkut varastoidaan tynnyrissä tai muussa suuressa astiassa (kattilaa, ämpäri), voit huuhdella tai heittää pois vain ne, jotka olivat yläkerroksessa. Lisää sitten tuore suolavesi ja sinappijauhe.
Sellaisten aihioiden säilyttämistä ei suositella pitkään., on parempi käsitellä ne mahdollisimman pian käyttämällä niitä kuumien ruokien (suolakurkku, pizza) keittämiseen.
Syyt homeen esiintymiselle suolakurkkuissa
Tärkein syy kotitekoisten tuotteiden pilaamiseen on säilytystekniikan rikkominen tai puhtauden noudattamatta jättäminen... Kaikki käytetyt tuotteet on pestävä perusteellisesti, purkit ja kannet steriloitava. Sisäpuolelle joutunut lika pystyy käynnistämään mädäntyneen käymisen ja homeen muodostumisen.
Reseptin rikkominen ja sopimattomien ainesosien käyttö voi myös aiheuttaa... Salaattilajikkeiden kurkkuja ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, eivätkä ne sovellu purkittamiseen; sinun on valittava peittaamista varten erityiset lajikkeet. Tarkkaile huolellisesti, että vihannekset ovat tuoreita, ilman mätää.
Huomio! Jodistetun suolan käyttöä ei suositella ruokasuolan sijasta.
Työkappaleiden vaurioiden syy voi olla suolapuutetta, samoin kuin varastointisääntöjen noudattamatta jättämistä.
Kuinka suolata ja sulkea kurkut oikein, jotta homeisiin ei tulisi niitä
Kurkkuja suolakurkkua on kaksi tapaa: kuuma ja kylmä... Ensimmäisessä tapauksessa se kaadetaan kuumalla suolavedellä, rullataan raudan kansilla, minkä jälkeen tölkkejä säilytetään huoneenlämpötilassa. Toisessa se kaadetaan kylmällä vedellä, suljetaan nailonkansiilla ja säilytetään jääkaapissa tai kellaressa.
Neuvoston. Lisää kukin sinappi suolaamisen aikana estääksesi valkoisen kukinnan tai homeen esiintymisen ja laita piparjuurijuurin tai vadelman lehdet päälle.
Ennen kurkkujen kiertämistä purkit steriloidaan:
- kaliumpermanganaattiliuos;
- lautta;
- keittämällä;
- mikroaaltouunissa;
- sähköuunissa.
Varmista, että purkit ja kannet ovat ehjät ennen sterilointia: Lasilla ei ole siruja, rautapeitteet eivät ole muodonmuutos. Pese ne pyykkisaippualla ennen toimenpidettä.
Lue myös:
Marinoitujen kurkkujen varastointisäännöt
Pankkien kanssa tyhjät pidetään viileässä, pimeässä paikassa. Tynnyrillä marinoituja kurkkuja varastoidaan noin 0 ° C: n lämpötilassa seuraavia olosuhteita noudattaen:
- suolakurkku peittää kurkut kokonaan;
- he ovat sorron alla;
- lämpötila on vakio ilman äkillisiä muutoksia.
Joskus suolakurkkua varastoidaan pakastettuna... Tätä varten ne poistetaan suolaliuoksesta, ylimääräinen kosteus poistetaan, jaetaan astioihin tai pusseihin ja asetetaan pakastimeen. Niiden jälkeen on parempi altistaa heidät lämpökäsittelylle - lisää hodgepodge, suolakurkku tai pizza.
Tynnyrikastiketta voidaan säilyttää astioissa, pesty ne aiemmin, kuivattiin ja ripotettiin jokainen kerros sinappijauheella.
Voiko suolakurkkua syödä, jos siinä on homeita?
Muotti näyttää täpliltä tai laastarilta suolaveden pinnalla, voi peittää koko astian kannen alla olevan tilan korkilla. Se ilmenee saastumisen tai infektion nauttimisen seurauksena.
Jos purkki samanaikaisesti on turvonnut, kurkut muuttuvat pehmeiksi, liukkaiksi, haisevat huonosti - heitä ne poisepäröimättä: ne voidaan myrkyttää vakavasti. Homeista ruokaa ei tule syödä.
johtopäätös
Jos et ole varma kotitekoisten valmisteiden laadusta, on parempi olla vaaraksi terveydellesi eikä syö niitä.Noudata suolaamisen ja varastoinnin tekniikkaa, noudata yksinkertaisia sterilointisuosituksia, jolloin home ei tule esiin.