Miksi suolakurkku on tyhjä sisällä ja miten tehdä oikea leikkaus tämän ongelman estämiseksi

Venäläisestä keittiöstä eroaa monenlaisista kaikenlaisista suolakurkkuista, mutta kurkut ovat erityinen paikka heidän joukossaan. Ihanteellisessa valmisteessa niiden tulisi olla rapeita ja vahvoja, mutta sattuu niin, että emäntä ja hänen vieraansa pettyvät - ulkoisesti herkullinen vihannes osoittautuu ontto sisällä.

Artikkelissa vastaamme kysymykseen: miksi suolakurkku on tyhjä sisäpuolella, ja annamme suosituksia, joilla vältetään tämä säilyttämisen yhteydessä.

Syy suolakurkkujen tyhjyyteen

Tärkein syy siihen, miksi kurkun sisällä muodostuu tyhjiä tiloja, On siemenkammion kudosten repeämä kaasujen paineessa. Nämä ontelot voivat olla läsnä vielä tuoreessa vihannessa tai esiintyä käymisen aikana.

Yksinkertaisesti sanottuna, kaksi vaihtoehtoa ovat mahdollisia:

• hedelmät suolattiin jo onttoina;
• hänestä tuli niin suolaamisen jälkeen.

Niistä tekijöistä, jotka johtavat repeämiin:

• maatalouskäytäntöjen rikkominen viljelyn aikana: virheellinen kastelu, liiallinen tai riittämätön ruokinta;
• viljelykasvien ja säilykkeiden säilytysvirheet;
• hidas keittäminen vapauttamalla suuri määrä kaasuja;
• ylikypsät hedelmät.

Tallennusvirheet

Usein Väärä varastointi johtaa tyhjiön muodostumiseen suolakurkun sisälle suolakurkkua.

Korosta seuraavat virheet:

1. Lämpötilaolosuhteet. Kun varastoidaan suolakurkkua jäähdyttämättömissä tiloissa, vihannesten ilmapitoisuus kasvaa, tapahtuu osittainen proteiinien hajoaminen ja kudosten nopeampi vanheneminen, mikä huonontaa merkittävästi niiden rakennetta, mukaan lukien provosoida ontelot.
2. Varastoinnin kesto. Mitä pidempi ajanjakso, sitä merkittävämpi on maitohapon tuhoaminen. Tämä ei vaikuta parhaalla mahdollisella tavalla tuotteen koostumuksen lisäksi myös sen makuun.
3. Tiukkuuden menetys. Tässä tapauksessa mikro-organismit pääsevät suolaveteen, mikä lisää kaasun muodostumista kurkun sisälle.

Marinoitujen purkien optimaalinen säilytyslämpötila valssatussa purkissa on -1 ° С - + 4 ° С kosteudessa 80–90%. Tällaisissa olosuhteissa kotitekoisten tuotteiden säilyvyys on 8-9 kuukautta. Jos pakkaus on avattu, sisältö on kulutettava muutamassa päivässä.

Marinoitujen kurkkujen säilyttäminen tynnyreissä pitkään ei ole toivottavaa... Tällaisessa astiassa on vaikea saavuttaa ihanteellista tiiviyttä, lisäksi suolavesi valuu usein siitä ulos. Lisäys ei pelasta tilannetta, koska se ei voi täyttää tarvittavaa määrää maitohappoa ja muita orgaanisia aineita.

Viite! Voit parantaa tynnyrikurkkujen laatua korjaamalla ja tervaamalla altaat ja pitämällä ne haudattuna jäähän.

Pitkäksi säilyvyysaikaksi on parempi valita pienet hedelmät tai korppisot, koska ne sietävät negatiivisia muutoksia paremmin kuin suuret.

Väärä suolaustekniikka

Muurien muodostuminen kurkkujen sisälle seuraavien toimien avulla:

1. Suolaa ei korjuupäivänä. 2-3 päivän kuluttua poimitut kurkut menettävät osan kosteudestaan ​​ja kuihtuvat. Myöhemmin, suolattuina, ne kutistuvat ulkopuolelta ja ontto sisällä.
2. Kieltäytyminen liotuksesta. Vihannesten ennakkovalmistelu antaa heille mahdollisuuden täyttää osan menettämästään kosteudesta. Mitä “letargisemmat” kurkut ovat, sitä pidempään niitä tulisi pitää vedessä.
3. Suuret ja pienet hedelmät yhdessä suolaastiassa. Maitohappoa käyvän sokerin käymisnopeus riippuu niiden koosta ja tulevaisuudessa suolakurkkujen säilyvyysajasta.

Huomio! "Erikokoisilla" kurkkuilla on eroja kemiallisessa koostumuksessa, massan tiheydessä, siemenkammion koosta ja ilmatilasta sen sisällä.

Puutteet marinaadissa

Avain herkullisiin säilykkeisiin on oikea marinade... Jos suolaprosessin fysiikkaa ja kemiaa ei valmistuksen aikana oteta huomioon, virheiden riski kasvaa.

Viite! Käymisen aikana solumahna vapautuu lisää suolaveteen (osmoosi) ja suolan imeytyminen suolaliuoksesta hedelmäkudoksen kautta (diffuusio). Onteloiden muodostuminen on seurausta kurkkujen kuivumisesta, ts. epätasapaino näiden prosessien välillä.

Löysät ja ontot kurkut saadaan, jos:

1. Suolaliuoksessa käytetään pehmeää vettä. Kurkut menettävät lujuutensa pehmeissä ympäristöissä. Säilytettyjen vihannesten riittävä tiheys saadaan suolavedellä vedellä, jonka kovuus on 43-45 °.
2. Suolaliuoksen lujuus on laskettu väärin. Optimaalisen suolakonsentraation katsotaan olevan 6-8%. Jos se on matalampi, ilma jää siemenkammion sisään ja käyminen tapahtuu hitaammin, jos se on korkeampaa, kurkut menettävät liikaa kosteutta.
3. Käytetään jodistettua suolaa. Suolavedessä se toimii antiseptisenä aineena ja estää maitohapon käymistä. Hidas käyminen on yksi tyhjien alueiden syy.

Tärkeä! Veden kovuuden lisäksi ota huomioon suolan kovuus: alin on ylimääräinen suola, korkein toisen luokka. Suolaliuoksen kokonaiskovuus johdetaan näistä kahdesta arvosta. Ihannetapauksessa sen tulisi olla välillä 60-75 °.

Huonot kurkut

Vaikka suositeltuja varastointiolosuhteita noudatettaisiin, valmistettiin suolaustekniikka ja korkealaatuinen marinadi, "väärä", ts. huonosti valitut kurkut, voivat olla onttoja sisällä.

Usein tämä tapahtuu seuraavista syistä:

1. Yli kypsät tai liian suuret näytteet. Mitä suurempi siemenkammio, sitä enemmän ilmaa siinä on ja sitä todennäköisempi onteloiden muodostuminen.
2. Kurkut korjattu kuumina päivinä. Lämpötilan noustessa vihannes menettää nopeasti kosteuden. Suolattaessa tämä on täynnä tyhjiöitä.
3. Salaattikurkkujen suolaaminen. Niillä on sileä iho ja valkoisia piikkejä, eivätkä ne sovellu säilyttämiseen. Lumpy, pimply -lajikkeet ovat edullisia, koska niiden pinta-ala on suurempi, ja siksi diffuusio etenee nopeammin.

Viite! Hedelmällisyyshuipussa kurkkuato korjataan joka aamu, mieluiten kasteen tai sateen jälkeen. Samanaikaisesti valitaan vihreimmät, voimakkaimmat ja nuorimmat näytteet.

Kasvavat virheet

Kasvitieteelliseltä kannalta tyhjät kurkut - seuraus hedelmien istukan heikentyneestä kehityksestämissä siemenpungot sijaitsevat. Pahan juuret ovat useimmiten väärissä maatalouskäytännöissä ja harvemmin kulttuurin virustauteissa.

Dehydraatio johtaa onttojen kurkkujen muodostumiseen... Selitys on yksinkertainen: kurkut ovat 90-95% vettä, jos vettä ei ole, muodostuu tyhjä tila. Samaan aikaan hedelmät voivat näyttää ulkoiselta tiheän kuoren ansiosta.

Dehydraation syyt:

• riittämätön kastelu;
• runsas kastelu pitkän kuivuuden jälkeen;
• huono hiekkainen maaperä, joka ei pidä kosteutta hyvin;
• maaperän suolan epätasapaino mineraalilannoitteiden - kaliumin, fosforin, kalsiumin ja muiden - puutteen ja typen ylimäärän vuoksi ammoniummuodossa;
• kuuma, kuiva ilma;
• laaja valikoima yö- ja päivälämpötiloja;
• ennenaikainen sato - kun he ovat kypsä, hedelmät alkavat vetää kosteutta omista varoistaan.

Ratkaista ongelmia yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen auttaa:

1. Typpilannoitteet käytetään vain kasvien varhaisessa kehitysvaiheessa - juurijärjestelmän muodostumiseen ja vihreän massan kasvuun.
2. Kukinta- ja munasarjan vaiheessa hedelmät tarvitsevat monimutkaisia ​​mineraalilannoitteita - kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa ja muita.
3. Kastelun olisi pitänyt olla säännöllistä. Maaperän kosteuden ei pitäisi laskea alle 75%.
4. Pintamaalin kuivuminen voidaan välttää lisäämällä penkkien alle 15 cm kerros multaa.
5. Optimaalisen lämpötilan ylläpitämiseksi yöllä kurkkupeitteet eristetään päällystemateriaalilla.

Sopimaton lajike

Nämä kriteerit ovat oikean lajikkeen valinta kurkkua varten kurkottamiseen:

1. Käyttötarkoituksen mukaan lajikkeet on jaettu kolmeen ryhmään: salaatti, yleinen ja purkitus. Säilykkeet kurkut ovat harvemmin kuin toiset onttoja, useammin salaattikurkkeja kasvihuoneviljelyyn.
2. Säilykkeelle tarkoitetut kurkut jaetaan niiden koosta riippuen suolakurkkuihin (3–5 cm), ensimmäisen ryhmän kurkkuihin (7–9 cm) ja toisen ryhmään (enintään 12 cm).
3. Kypsymisajan mukaan erotetaan varhaiset kypsymis-, keski- ja myöhäkypsyt lajikkeet. Jos kesämökki on lyhyt, valinta varhaisessa vaiheessa kypsyville lajeille on ilmeinen. Toisaalta tällaiset hybridit kantavat syksyyn mennessä ontelokurkkujen hedelmiä. Reaktio kylmään ja lyhentyneeseen päivänvaloon vaikuttaa.
4. Olla olemassa Partenokarppinen hybridit, jotka pystyvät tuottamaan hedelmiä ilman pölytystä. Tällaiset kurkut eivät sisällä käytännössä siemeniä tai niiden siemenet ovat pieniä ja alikehittyneitä. Näin ollen siemenlaatikon repeämää ja tyhjiä ei tapahdu.

Suosituimmat lajikkeet ja hybridit:

• Pikuli: F1 rykmentin poika, F1 Filippok, F1 Valkoinen enkeli, F1 koi, makea rutka, F1 marinaatti.
• pikkukurkut: Pariisin kurkku, F1 Kaikkien kateus, Firestarter, F1 Lilliputialainen, F1 keisari, F1 tyttärentytär, F1 kauris.
• Partenokarppinen: F1 Poika peukalon kanssa, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Herman, F1 Marcella, F1 Todellinen omistaja jne.

Kuinka suolata kurkut oikein välttää tyhjyyttä sisällä

Joten suolakurkkua ei ole tyhjä sisällä, sinun on suolattava se oikein.

Asiantuntijat ehdottavat seuraavaa toimien algoritmia:

1. Valitse nuoria, vihreitä ja vahvoja hedelmiä. On hienoa, jos ne eivät ole täysin kypsiä, mutta ylikypsät näytteet eivät toimi.
2. Pese ja liota kurkut kylmässä vedessä 3–6 tuntia. Liotuksen jälkeen niiden tulisi näyttää turvoksilta ja joustavilta.
3. Lajittele vihannekset koon mukaan ennen suolaamista.
4. Kotitekoisille tuotteille suositellaan astioita, joiden tilavuus on enintään 10 litraa. Se pestään esillä soodalla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä.
5. Kurkkujen tiheä pystysuora pinoaminen on edullinen. Mausteet asetetaan astian pohjalle ja vihannesrivien väliin. Klassinen sarja: pippuripähkinät, valkosipulinkynsi, tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet, mustaherukka ja kirsikka.
6. 6% suolaveden saamiseksi liuotetaan 60 g suolaa (2 rkl) 1 litraan kiehuvaa vettä.
7. Kuumalla menetelmällä kurkut kaadetaan suolavedellä huoneenlämpötilassa ja jätetään viikoksi. Sitten syntynyt vaahto poistetaan, suolavesi valutetaan ja keitetään uudelleen, ja kurkut pestään kylmällä vedellä. Uuden "täyttö" jälkeen tölkit rullataan tai suljetaan tiukkoilla muovisilla kansilla.
8. Kylmämenetelmä eroaa siinä, että suolavesi keitetään vain valmistusvaiheessa, ja käymisen päätyttyä (4-5 päivän kuluttua) lisätään sitä määrään, jonka kurkut ovat absorboineet.

Viite! Mausteisiin kiinnitetään erityistä huomiota, koska ne eivät vain paranna suolakurkkujen makua, vaan myös tasapainottavat entsymaattisia prosesseja, estävät aineiden putrefaktiivista hajoamista ja pidentävät lopputuotteen säilyvyysaikaa. Mausteiden kokonaispaino ei kuitenkaan saisi ylittää 5% kurkkujen painosta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Täydennä tieteellisiä laskelmia "keittiön ammattilaisten" neuvoja, todistettu vuosien varrella:

1. Jopa ontot kurkut voidaan suolata liottamalla ne suolaveteen. Tämä "harjoittelu" nopeuttaa hedelmäjuomaa: kudokset imevät suolaa ja pitävät kurkun sisällä kosteuden.
2. Kylmä jäähaude auttaa "elvyttämään" aivan tuoreita ja pehmeitä kurkkuja. Vihannekset muuttuvat tiheiksi ja rapeiksi, eivätkä menetä muotoaan suolaamisen aikana.
3. Voit vähentää suolakurkkujen onteloiden riskiä lävistämällä jokainen hedelmä.
4. Suolavedellä on parempi valita puhdas kaivo tai lähdevesi. Kovaa vesijohtovettä voidaan puolustaa, mutta ei suodattaa!
5. Kivisuola on osoittautunut hyvin kodin aihioihin.Trendikäs Himalajan, jodatut tai merenelävät on parasta jättää muille ruokia.
6. Jos tynnyreitä käytetään suolaamiseen, tammi tai leppä ovat parempia. Nämä puutyypit eivät ime suolavettä, eivät lahoa ja antavat kurkille miellyttävän aromin.

Se voi olla hyödyllinen:

Kuinka säilyttää suolakurkkua huoneistossa

Mitä tehdä, jos purkissa olevat kurkut ovat sameita

Miksi kurkkupurkit räjähtävät

johtopäätös

Monet tekijät vaikuttavat tyhjien alueiden muodostumiseen kurkun sisällä. Tuoreista hedelmistä tulee onttoja kuivumisen vuoksi maataloustekniikan ja hoidon virheiden seurauksena. Tämä voidaan välttää tarkkailemalla maaperän optimaalista kosteutta ja sen suolatasapainoa. On myös parasta valita hybridit, joissa on pienet siemenkammiot.

Kurkkujen esilotto, suolaveden lujuuden ja kovuuden tarkka laskeminen ja suolakurkkujen asianmukainen varastointi auttavat estämään kudoksen repeämistä käymisen aikana.