Miksi kurkkupurkit räjähtää ja mitä tehdä sen välttämiseksi

Marinoidut kurkut ja tomaatit ovat ehkä pöydämme suosituimpia säilöttyjä vihanneksia. Tomaattien säilyttämisessä ei yleensä ole ongelmia, mitä ei voida sanoa kurkkuista. Huolellisesti valmistettuja suolakurkkuja ei usein säilytetä edes ennen kylmän sään alkamista. Joko kannet alkavat turvota, suolavesi muuttuu sameaksi tai tölkit räjähtää.

Tällaisia ​​säilykkeitä ei ole enää mahdollista syödä. Aika hukkaantui, ruoka ja mieliala pilaantui. Otetaan selville, miksi kurkkupurkit räjähtää ja mitä tehdä tämän ongelman välttämiseksi.

Miksi kurkkupurkki räjähtää: syyt

Mikä saa kannen turvota ja lentää? Tärkeimmät syyt ongelmiin ovat säiliöiden väärä valmistus, reseptin noudattamatta jättäminen, säilykkeiden valmistustekniikan rikkominen ja ilman pääsy tölkkeihin. Katsotaanpa näitä kaikkia syitä järjestyksessä.

Tölkkien ja kansien valmistuksen virheet

Ennen kuin aloitat vihannesten asettamisen, pankit steriloidaan ilman epäonnistumisia... Lasisäiliöiden ja kansien riittämätön sterilointi ajoissa johtaa väistämättä lopputuotteen vaurioitumiseen.

Tölkkien ja kansien pinnalle jääneet mikrobit lisääntyvät aktiivisesti. Vihanneksissa käyminen alkaa kaasujen vapautumisella. Nämä kaasut täyttävät kannet sisäpuolelta ja aiheuttavat säilykkeiden räjähtämisen.

Reseptivirheet

Ainesosat lisätään tiukasti reseptin mukaisesti estämään aihioiden lentäminen ilmaan... Periaate "silmältä" ei ole tässä sopiva. Matala suolaveden konsentraatio edistää käymisprosessin kehittymistä.

Virheellisesti laskettu määrä suolavedessä olevaa happoa On yleinen syy pilaantumiseen suolakurkkuissa. Happo (etikkahappo tai sitruunahappo) toimii säilöntäaineena, joten se sisältyy välttämättä suolakurkkuihin ja suolakurkkuihin. Kurkkujen korjuussa on erityisen tärkeää laskea happamäärä oikein. Ja siksi.

Tosiasia, että tällä vihannesella ei ole omaa happoa (toisin kuin esimerkiksi tomaatit). Siksi kurkkupurkit räjähtävät useammin kuin tomaatit.

Tärkeä! Etikan määrää reseptissä ei voi vähentää. Mitä enemmän happaa lisätään, sitä paremmin aihioita varastoidaan.

Aspiriinia käytetään joskus etikan sijasta.... Asetyylisalisyylihappo toimii myös säilöntäaineena ja estää mikro-organismien kasvua purkin sisällä.

Marinadessa ei ole tarpeeksi suolaa ja sokeria johtaa myös surullisiin seurauksiin. Jos nämä komponentit asetetaan vähemmän kuin normi, työkappaleet käyvät ja suolavesi muuttuu sameaksi.

Neuvoston. Korju kurkut tomaateilla, paprikoilla, kurpitsalla. Näillä vihanneksilla on oma happo, joka estää kurkut pilaamasta.

Väärä keittotekniikka

Elintarvikkeiden oikea valinta ja valmistus olisi otettava asianmukaisesti huomioon.

Se tapahtuu niin suolakurkkua räjähtää siitä syystä, että salaattikurkut pääsivät purkkiinei ole tarkoitettu säilytykseen. Tällaiset marinadessa olevat vihannekset muuttuvat pehmeiksi, mauttomiksi ja alkavat käydä.

Me listaamme muut yleiset virheet keittotekniikassa:

• huonosti pestyt vihannekset;
• mausteiden riittämätön perusteellinen pesu: piparjuurilehdet, tillin sateenvarjot, valkosipuli, pippuri;
• sellaisten vihannesten käyttö, joilla on ihovaurioita ja mätää;
• marinoinnin sterilointi avoimissa purkeissa, mikä johtaa etikan haihtumiseen.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja vodkalla talveksi

Reseptejä kurkkua omenoineen talveksi

Parhaat reseptit suolakurkkua ja basilikaa

Ilman sisäänpääsy

Ilma purkautui purkkiin säilytyksen aikana, tulee suotuisalle kasvualueelle bakteereille. Siksi suolavesi kaadetaan purkkiin asti. Kun tölkki on poistettu sterilointilaitteesta, kansi ei poistu, vaan kiinnitetään välittömästi. Siksi steriloidaan purkit, joissa kannet, joiden kanssa ne rullataan.

Ilma pääsee purkkeihin ja kurkkuihin... Aihioita varten ei voi käyttää suuria hedelmiä, joissa on tyhjiä tiloja, koska niihin kerääntyy ilmaa. Esiliuotus auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Pestyt vihannekset kaadetaan kylmällä vedellä ja pidetään vähintään päivän ajan.

Huomio! Botulismibakteeri on yksi kehon vaarallisimmista mikrobista. Se tuottaa voimakkaimman myrkkyn. Saastunut tuote ei muuta makua, mutta sen käyttö aiheuttaa myrkytystä.

Oikea tekniikka kurkkujen säilyttämiseen

Kaikki säilömiseen tarkoitetut vihannekset käsitellään huolellisesti... Kurkut ja mausteet (piparjuuri, valkosipuli, tilli, pippuri) pestään useissa vaiheissa kylmässä juoksevassa vedessä. Suositeltua sterilointitilaa (lämpötila ja kesto) on noudatettava.

Valitse suolakurkkuille vihannekset, joissa on riittävästi sokeria.... Sokerit, jotka muuttuvat maitohapoksi säilöntäprosessin aikana, antavat lopputuotteelle pitkän säilyvyyden.

Viite. Tuoreet kurkut, joiden siemenet ovat alikehittyneet, sisältävät 1,5–2 kertaa enemmän sokereita kuin ylikypset.

Korkealaatuisia suolakurkkuja saadaan suolaamalla ne 24 tunnin kuluessa keräyksestä... Kurkut esiliuotetaan 4–6 tuntia puhtaassa kylmässä vedessä ja lajitellaan sitten koon mukaan.

Kurkkujen peittaukseen ja peittaamiseen valitse säiliö, jonka tilavuus on pieni, mieluiten enintään 2 litraa... Vihannekset asetetaan astioihin mahdollisimman tiiviisti. Kun kurkut on pinottu mausteilla ja mausteilla, purkit kaadetaan suolavedellä.

Kuinka paljon etikkaa lisätään marinaadiin? Optimaalinen etikkahapon määrä on 6-7 ml / 1 litra vettä... Etikka-olemus voidaan korvata sitruunahapolla.

Lue myös:

Onko mahdollista katkeroita kurkkuja säilyttää?

Marinoitujen kurkkujen edut, haitat ja kaloripitoisuus

Tölkkien kääntö ja kääre

Valmiita suolakurkkua ei viedä heti pysyvään varastoon... Kuumat purkit käännetään ylösalaisin kansilla, kääritään varovasti ja jätetään tähän muotoon noin vuorokaudeksi.

Tämä yksinkertainen temppu lisää lopputuotteen turvallisuutta. Työkappaleet pysyvät kuumina pitkään, ja sisällä olevat vihannekset edelleen pastöroidaan. Kun purkitettu ruoka on jäähtynyt kokonaan, kellari tai jääkaappi poistetaan.

Varastointisäännöt

Jotta aihiot säilyisivät pitkään, ei riitä, että ne keitetään oikein. Säilykkeiden säilytysolosuhteilla on tärkeä merkitys.

Säilytä saumat viileässä, pimeässä paikassa... Kellarit, kellarit ja kylmävarastot sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Kuumalla säällä kansien rakkulointariski kasvaa, joten on tärkeää pitää huoneenlämpötila silmällä. Säilytettyjen kurkkujen säilytyslämpötila on 0–1 ° C. Suolakurkku on tärkeää suojata suoralta auringonvalolta.

Kellarissa tai jääkaapissa työkappaleet säilyvät hyvin 8-10 kuukauden ajan... Tämän ajanjakson jälkeen pankkeja tutkitaan huolellisesti. Jos suolavesi on samea ja sen pinnalle on ilmestynyt valkoinen kukinta, tällaisen aihion syöminen on vaarallista.

Mitä tehdä, jos tölkit räjähtää

Jos purkki kurkkua räjähtää, vihanneksia ei voi enää säästää.... Vaikka kaikki huuhdellaan hyvin ja marinadi vaihdetaan, käymisprosessi jatkuu, ja kaikki työ on turhaa.

Jos vihannekset eivät haise pahasti, voit käyttää räjähtäneitä kurkkuja keittojen valmistukseen.Mutta sinun ei pitäisi enää käyttää sellaisia ​​tuotteita ilman lämpökäsittelyä.

Voidaanko säästää kurkkuja, jos suolavesi on samea

Jos purkissa oleva neste muuttuu sameaksi, mutta kansi ei ole vielä turvonnut, suolakurkku voidaan säästää... Avaa tämä purkki, kaada suolavesi ja pese kurkut puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että maista sisältö. Jos se muuttuu, aihiot on heitettävä pois. Mutta jos maku on hyvä, vihannekset ovat rapeita ja hajuisia, ne voidaan kääriä uudelleen. Valmista tämä varten uusi suolakurkku ja täytä kurkut uudelleen. Samanaikaisesti suolan, sokerin ja etikan määrä vähenee hieman, koska vihannekset ovat jo imeytyneet joihinkin ainesosiin.

Voidaanko syödä kurkkuja sameassa suolavedessä? Jos suolakurpitsa on sameaa, mutta vihannesten maku ei ole heikentynyt, voit syödä niitä, jos purkit on äskettäin rullittu. Jos aihioita on varastoitu pitkään ja ne ovat alkaneet kasvaa sameaksi, niitä on vaarallista syödä. Sisällä botulismibakteerit voivat kehittyä erittäen tappavia toksiineja.

Vinkkejä

Seuraavat ohjeet auttavat sinua välttämään epämiellyttäviä yllätyksiä suolakurkkuilla.:

1. Vihanneksia on suolaa ja suolakurkkua paremmin heti puutarhasta poistamisen jälkeen.
2. Sadonkorjuussa käytetään keskikokoisia nuoria kurkkuja, joissa on kypsä siemeniä. Nämä vihannekset sisältävät enemmän sokereita.
3. Ostettuja vihanneksia kastetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia ennen säilyttämistä.
4. Marinointia tai etikkavedessä valmistettua suolavettä ei lämmitetä avoimissa astioissa. Etikan olemus haihtuu ja sen pitoisuus nesteessä vähenee.
5. Kaikki vihannekset, mausteet ja mausteet pestään huolellisesti juoksevalla vedellä.
6. Jokaisessa säilöntävaiheessa kädet pestään saippualla.
7. Reseptissä ilmoitetut suolan, sokerin ja etikan osuudet eivät muutu.
8. On hyödyllistä lisätä valkosipulia aihioihin. Sen bakteereja tappavat ominaisuudet neutraloivat monien sisällä pysyvien bakteerien vaikutusta.

johtopäätös

Säilykeprosessin virheet, tuotteiden riittämätön valmistelu, aihioiden säilytysolosuhteiden rikkominen johtavat siihen, että kurkkupurkit alkavat räjähtää ja ampua.

Säilyttämistekniikan noudattaminen, vihannesten ja astioiden perusteellinen pesu, tölkkien asianmukainen varastointi välttää sellaisia ​​haittoja kuin kansien turpoaminen ja aihioiden vaurioituminen talvella.