Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja vodkalla talveksi: reseptejä ja vinkkejä

Säilytettyjä kurkkuja käytetään laajalti ruoanlaitossa erilaisten ruokien ainesosana tai itsenäisenä tuotteena. Tunnettu kaikkialla säilötty, kevyesti suolatut ja suolakurkut. Ne eroavat paitsi maun, myös myös prosessointitavan perusteella.

Mikä on salaisuus herkullisten ja rapeajen kurkkujen valmistuksessa? Se on yksinkertaista: sinun on lisättävä vodkaa säilömiseen. Talvisin vodkalla olevat kurkut osoittautuvat aina rapeiksi, vahvoiksi, niitä säilytetään pidempään ilman homeen muodostumista. Mieti, mitä suolavedessä oleva vodka antaa, miten se vaikuttaa makuun, mitkä säilöntäreseptit ovat parhaat.

Ominaisuudet kurkkujen purkittamiseen vodkalla

Kurkkulajikkeita ja hybridejä on monia, niiden muoto, koko, väri, kasvatusmenetelmä ja muut biologiset piirteet. Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää valita oikea lajike säilyttämistä varten. Vahvojen hedelmien kurkut ovat ihanteellisia suolaamiseen - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, Saksa, Pariisin kurkku, Zozulya ja muut lajikkeet, joilla on samanlaiset ominaisuudet.

Neuvoston.On parempi kasvattaa vihannesta itse ilman nitraatteja - niin olet 100% varma tuotteen laadusta.

Kurkkujen tulee olla keskikokoisia tai pieniä, tummanvihreitä, piikkisillä pimpeillä, kiinteitä ja kova iho, pilaantumaton. Perinteisissä resepteissä tillin sateenvarjot lisätään purkkeihin, valkosipuli, lavrushka, maustepippuri tai mustia herneitä, piparjuurijuuria, herukkalehtiä, kirsikoita.

Marinoituja kurkkuja varten halutaan käyttää selleriä, porkkanaa, sipulia, persiljaa, kuminaa. Mausteiden määrä ja lajike riippuvat kunkin yksilöllisistä mieltymyksistä, eivätkä ne vaikuta reseptin alkoholimäärään.

Mitä vodka antaa resepissä

Vahva alkoholijuoma ei vääristä kurkun makua, mutta parantaa säilöntäedellytyksiä ja laatua. Vodkaa käytetään desinfiointiaineena. Hyvä säilöntäaine estää muotti- ja käymisprosessien kehittymisen, joten kannet eivät turpoa ja työkappaletta voidaan säilyttää kotona huoneenlämpötilassa.

Mielenkiintoista. Aiemmin etikkaa käytettiin alkoholin sijasta. Se estää myös sienten ja homeen kehittymisen, mutta sillä on ilmeinen haittapuoli - se pehmentää kurkkuja, hedelmät menettävät tyypillisen rypistyvyytensä.

Parhaat reseptit

Kurkkujen talvisäilyttämistä varten on olemassa kymmeniä reseptejä, jotka eroavat sekä tuotteen teknisestä käsittelystä että lisäaineosista. Alla tarjoamme yksinkertaisimmat ja suosituimmat reseptit siitä, miten keittää herkullisia, rapeita ja joustavia kurkkuja vodkan kanssa.

Vodkalla, valkosipulilla ja mausteilla

Ainesosat 3 litran purkkiin:

• 2 kg kurkkua;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 3 rkl vodka;
• ½ kuuma paprika;
• 5 kappaletta. herukka lehtiä;
• 4-5 kirsikkalehteä;
• piparjuuri juuri;
• tillin sateenvarjot;
• 1 pää sipulia.

Suolavedellä:

• 1300 ml vettä;
• 3 rkl pöytäsuola;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kappaletta. pippurisuolat ja maustemauste;
• nippu persiljaa.

Resepti:

1. Leikkaa sipuli renkaiksi.
2. Lajittele vihreät roskista, pese ja pilko mielivaltaisesti.
3. Pane sipuli, valkosipuli, kuuma pippuri, vihreät steriiliin purkkiin.
4. Kaada kurkut etukäteen kylmällä vedellä muutaman tunnin ajan.Leikkaa päät molemmilta puolilta ja aseta vaakasuoraan purkkeihin. Ripottele jokainen kerros vihreillä. Täytä astia ylhäällä, ylhäällä on vihreitä.
5. Liuota suola kylmään veteen, lisää mausteet, persilja, laakerinlehti. Kaada kurkut suolavedellä, sulje kansi. Anna lämmetä 48 tuntia.
6. Kahden päivän kuluttua valuta vesi, keitä, jäähdytä. Lisää vodka ja suolavesi purkkisäiliöön. Sulje tiiviisti nailonkorkilla.

Kurkut, joissa on vodkaa, valkosipulia ja mausteita, varastoidaan parhaiten kellarissa tai jääkaapissa. Tällaiset kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrisolut.

Villainess resepti

Reseptissä on paljon valkosipulia, joka tekee yhdessä vodkan kanssa kurkut paitsi rapeaksi, mutta antaa myös pikaristisen maun.

Ainesosat 2 kg kurkkua:

• 1 pino sokeria ja suolaa ilman diaa;
• 10 g sitruunahappoa;
• 50 ml vodkaa;
• 2-3 suurta valkosipulin päätä;
• 5 rkl. vesi;
• yrtit ja mausteet maun mukaan: maustepippuri ja karvaspippuri, piparjuurijuuri, laakerinlehti, raasuke.

Keittämismenetelmä:

1. Pane yrtit, mausteet, valkosipulinkynsi purkkiin.
2. Poimi kurkut useilla tasoilla.
3. Kiehauta vesi, kaada kurkut. Peitä kansi ja odota, kunnes purkki jäähtyy vähän, tyhjennä sitten vesi. Et tarvitse sitä enää.
4. Valmista suolavesi puhdasta vettä (1250 ml), suolaa ja rakeistettua sokeria, keitä, lisää sitten sitruunahappo.
5. Kaada vodka kurkkupurkkiin, kaada kiehuva suolavesi, rullaile metallisilla kansilla, steriloimalla ne aiemmin.

Kevyesti suolatut kurkut ja vodka pitkäaikaista säilytystä varten

Tuotteet yhden litran tölkkiin:

• kurkut (kuinka monta mukana, noin 700 g);
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• kasa suolaa;
• laukaus vodkaa;
• mausteet ja yrtit tarpeen mukaan.

Kuinka valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja:

1. Kaada kurkkua kylmällä vedellä muutama tunti.
2. Huuhtele tölkit soodalla ja steriloi yhdessä nailonkorkkien kanssa.
3. Levitä kuivatun purkin pohjalle hienonnetut kirsikka-, herukka-, piparjuuri-, mauste- ja pippuripähkinät, keltakakku, tillin sateenvarjot, valkosipuli, kuuma pippuri.
4. Laita kurkut useisiin riveihin, joiden päällä on yrttejä.
5. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Heti kun vesi kiehuu, lisää etikka ja vodka.
6. Kaada purkki kurkkua kiehuvalla suolavedellä. Peitä useita kerroksia taitetulla lautasliinalla, anna lämmetä 12 tuntia.
7. Upota nailonkorkit kiehuvaan veteen 10-20 sekunniksi steriloimiseksi ja pehmentämiseksi. Sulje purkki kuumalla kannella ja laita se varastoon.

Kurkut ovat valmiita syömään 7-10 päivässä. Ne säilyvät myös hyvin talvella: suolavesi ei muutu sameaksi, pintaan ei muodostu hometta, hedelmät eivät pehmene.

Kurkut sipulilla, vodkalla ja etikalla

Tätä salaattia kutsutaan myös "Finger". Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 4 kg kurkkua;
• 150 ml puhdistettua öljyä;
• 4 sipulipäitä;
• 1 rkl. Saharassa;
• 100 g suolaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 ml etikkaa;
• 50 ml vodkaa;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Resepti:

1. Huuhtele kurkut, liota kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia. Leikkaa sitten pitkittäin tankoiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
3. Valmista marinaatti kasviöljystä, suolasta ja sokerista, lisää mustapippuria ja mausteita maun mukaan.
4. Laita kurkut, sipulit, valkosipulit steriiliin astiaan, kaada marinaatti, etikka ja vodka päälle. Sekoita kaikki.
5. Aseta sivuun lämpimään paikkaan, sekoittaen satunnaisesti.
6. Kun vihannekset päästivät mehuun, laita salaatti steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi yläosaan.
7. Aseta suuren kattilan pohjalle teline tölkkien sterilointiin tai aseta paksu kangas, joka on taitettu useampaan kerrokseen. Pane purkit kiehuvaan veteen kahvalla, peitä kansi. Sterilointiaika riippuu tölkkien määrästä: litraisia ​​tölkkejä varten se kestää 8-10 minuuttia, kahden litran tölkit - 15 minuuttia, kolmen litran tölkit - 20 minuuttia.
8. Poista purkit varovasti kahvalla, sulje steriileillä metallisilla kansilla. Käännä se ylösalaisin, kääri se ja jätä se, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Resepti tomaattien ja vodkan kanssa

Reseptiksi on suositeltavaa valita keskikokoiset tomaatit, joiden iho on tiheä. Voit halutessasi lisätä paprika.

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• 1 litra vettä;
• tomaatti ja kurkut (kuinka monta menee purkkiin);
• 1 KPL. paprika;
• 2 laukausta vodkaa;
• kasa sokeria ja suolaa ilman diaa;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• 4 asiaa. neilikat;
• kirsikka- ja piparjuurilehdet;
• tillin sateenvarjot;
• 3 kpl laakerinlehti;
• jauhetun korianterin ja kanelin veitsen kärjessä.

Resepti:

1. Steriloi puhtaat tölkit.
2. Leikkaa yrtit ja laita ne mausteiden kanssa purkin pohjalle.
3. Laita kurkut ensimmäisiin riveihin, sitten tomaatit ja sitten taas kurkut. Aseta paprikat neljäsosaa sivuille.
4. Kiehauta vesi, täytä purkit suolavedellä, jätä kannen alle. 10–15 minuutin kuluttua valuta vesi kattilaan.
5. Lisää suola, sokeri suolaveteen, kiehauta.
6. Kaada vodka erikseen purkkiin, kaada kiehuva marinadi.
7. Rullaa purkit steriloiduilla kansilla. Käännä ylösalaisin, kääri huovalla. Anna seistä kaksi päivää, kunnes säilöntä on jäähtynyt täysin.

Kylmä suolaaminen

Kurkkujen kylmä peittaus talveksi on yksinkertaisin ja todistettu vaihtoehto herkullisten ja rapeiden kurkkujen keittämiseen.

Ainesosat 3 litran purkkiin:

• kurkut (kuinka monta mukana);
• 1,5 l vettä;
• 3 rkl suola;
• 50 g vodkaa;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 kpl tilli sateenvarjo;
• piparjuurilehdet tai -juuri;
• 5-6 kpl. kirsikka lehdet;
• 5 maustepippuria.

Liota kurkut kylmässä vedessä 2–4 tuntia. Pane mausteet ja yrtit purkin pohjalle, sitten kurkut, sitten yrtit uudelleen ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä. Viimeisen kerroksen tulisi olla tillin sateenvarjot.

Sekoita suola kylmässä vedessä, kaada kurkut. Lisää lopussa vodkaa purkkiin. Upota muovikansi kiehuvaan veteen ja sulje purkki. Varastoi kellarissa tai viileässä paikassa.

Rapea kurkku vodkaa ja punaherukoita

Punaherukka auttaa säilyttämään kurkkujen maun ja laadun, koska koostumuksessa on happoja, tekee niistä rapeampia, suojaa käymiseltä ja muotilta, antaa erityisen maun.

ainekset:

• kurkut;
• 1,5 l vettä;
• 50 g sokeria;
• 300 g herukoita;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 rkl suola;
• 30 g vodkaa;
• ½ rkl. etikka;
• yrtit ja yrtit maun mukaan.

Resepti:

1. Huuhtele herukka erotettuna varsista.
2. Laita osa vihanneksista steriileihin purkkeihin, laita kurkut pystysuoraan ja sitten marjat, tässä järjestyksessä täytä purkki huipulle.
3. Kiehauta vesi ja kaada purkkien päälle. Tyhjennä vesi 15 minuutin kuluttua kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, lisää sitten vodkaa ja etikkaa. Kaada kurkkua uudelleen 20 minuutin ajan. Keitä suolavettä viimeisen kerran, kaada purkkeihin, sulje steriileillä metallisilla kansilla.

Kuinka kurpitsa suljetaan oikein vodkalla talveksi

Jotta kurkut voivat osoittautua herkullisiksi ja seisoa koko talven, on tärkeää noudattaa mittasuhteita ja noudattaa säilöntävalmistustekniikkaa. Suolan ja sokerin määrää voidaan säätää hieman. Et voi lisätä paljon vodkaa, muuten voit pilata reseptin, kurkut osoittautuvat kitkeriksi. Valitse yrtit ja mausteet henkilökohtaisen mieltymyksen perusteella.

Edellytys onnistuneelle säilytykselle on tölkkien ja kansien sterilointi. Voit valita minkä tahansa sinulle sopivan menetelmän. Helpoin ja nopein on uunin käyttö, koska useita tölkkejä voidaan majoittaa samanaikaisesti.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kokeneet kokit jakavat salaisuudet siitä, miten keittää herkullisia ja rapeita kurkkuja purkeissa ja pidentää niiden säilyvyyttä:

• liota ennalta ostettuja hedelmiä kylmässä vedessä 2–4 tuntia ennen säilytystä;
• heti ennen sadonkorjuuta puutarhasta korjattu sato, huuhtele tarpeeksi juoksevan veden alla, älä liota;
• leikkaa kurkun molemmin puolin olevat kärjet, jotta ne suolataan nopeammin;
• kuiva sinappi, piparjuurijuuri, vodka suojaavat kotitehtäviä vaurioilta, tölkin räjähdykseltä;
• tammen kuori tekee kurkut rapeaksi;
• on parempi käyttää puhdistettua juomavettä;
• valitse saman lajikkeen ja saman kokoiset kurkut;
• ensimmäinen kurkkarivi asetetaan pystysuoraan, toinen - kulmaan, viimeiset hedelmät voidaan asettaa vaakasuoraan;
• optimaalinen mustaherukkalehtien lukumäärä 3 litran purkkia kohti on enintään 5-6 kpl. Muuten lehti voi antaa suolavedessä käymisen ja saippuaisuuden;
• Pane tiheästä polyeteenistä valmistettu kansi kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, jotta se pehmenee, ja sitten on mahdollista sulkea säiliö tiukasti ilman vaivaa.

johtopäätös

Talvisin vodkakurkut ovat helppo tapa valmistaa maukas valmiste välttää tölkkien, homeen ja hedelmien pehmeneminen. Suolattujen, kevyesti suolattujen ja marinoitujen kurkkujen valmistukseen alkoholijuoman avulla on monia reseptejä. Edellyttäen, että valitset oikean tyyppiset vihannekset ja noudatat kypsennysteknologiaa, kurkut osoittautuvat aina maukkaisiksi, rapeaksi ja kiinteiksi.