Onko karvaskurkkuja mahdollista säilyttää: vaikutus maku- ja kehräysresepteihin

Joskus käy niin, että koko kurkkuato maistuu katkerasta. En tietenkään todella halua syödä niitä sellaisina, mutta on sääli heittää ne pois. Pääsyy katkeraan makuun näyttää virheistä maatalouden tekniikassa.

Tämä artikkeli näyttää sinulle, miten suolakurkku katkeraa hedelmää ja mitä voit tehdä hedelmättömien kanssa. Katsotaanpa tarkemmin, mitkä syyt saattavat auttaa muuttamaan kurkkujen makua.

Onko mahdollista katkeroita kurkkuja säilyttää?

Kurkukitatsiini on vastuussa kurkkujen katkeruudesta. Lämpökäsittelyn aikana se hajoaa ja sen mukanaan epämiellyttävä maku häviää. Siksi katkeraa kurkkua ei vain voida, vaan myös pitää säilyttää. Ne maistuvat täsmälleen samalta kuin tavalliset hedelmät. Joten tämä on varmin ja toisinaan ainoa tapa jollain tapaa säilyttää sato.

viite... Makuominaisuuksistaan ​​huolimatta cucurbitacinia pidetään hyödyllisenä ihmiskeholle. Sillä on antimikrobisia, anti-inflammatorisia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Siksi mitään pahaa ei tapahdu, jos syöt pari kurkkua, jolla on katkera maku.

Katkera kurkku-spin-reseptit

Karvaanhedelmät säilyvät samalla tavalla kuin tavalliset. Mutta on olemassa pari vivahteita. Ennen siirtymistä suoraan ruoanlaittoon kurkut on pestävä perusteellisesti ja liotettava 8 tuntia jäävedessä. On suositeltavaa vaihtaa vesi kahden tunnin välein, jotta se pysyy kylmässä. Tässä on esimerkkejä askel askeleelta-resepteistä.

Mausteisessa marinaadissa

Tämän reseptin mukaiset kurkut ovat erittäin mausteisia ja rapeita. Tarvitset kolmen litran purkin.

ainekset:

• 2 kg kurkkua;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 30 herneenpaprikaa;
• 3 palkoa punaista paprikaa;
• 1 piparjuuri arkki;
• 3 mustaherukan lehtiä;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 korianterin siementä;
• 1 ora rapunaa;
• 1 oksa basilikaa;
• 3 rkl. l. vodka;
• 1,3 l vettä;
• 75 g suolaa;
• 150 g sokeria;
• 120 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pese kaikki lehdet ja yrtit. Kuori valkosipuli.
2. Poista siemenet kuumasta pippurista.
3. 8 tunnin liotuksen jälkeen poista kurkut ja leikkaa päät.
4. Aseta suureen siivilään ja kaada kiehuvalla vedellä.
5. Heti sen jälkeen kaada uudelleen jäävedellä 2 minuutin ajan.
6. Laita puolet kaikista yrtteistä, valkosipulista, pippurista ja mausteista purkin pohjalle.
7. Aseta seuraavaksi kurkut tiukasti.
8. Aseta toinen puoli mausteita ja yrttejä päälle.
9. Kiehauta vesi kattilassa.
10. Kaada siihen suolaa ja sokeria. Keitä, kunnes se on täysin liuennut.
11. Täyttää suolavesi purkkiin.
12. Top etikan ja vodkan kanssa.
13. Peitä purkki kannella ja aseta isoon astiaan steriloimiseksi.
14. Keitä kurkkuja purkissa noin tunnin ajan.
15. Rullaa.

Tomaattikastikkeessa

Resepti on tarkoitettu 10 litralle lopputuotetta. Tomaattikastike sopii sekä klassiseen että lisäaineisiin.

ainekset:

• 5 kg kurkkua;
• 200 ml tomaattikastiketta;
• 1,5 litraa vettä;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 100 g hiekkaa;
• 250 g sipulia;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 60 g suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• Laakerinlehti;
• tillin sateenvarjot.

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
2. Hienonna valkosipuli mauruna.
3. Laita tilli, laakerinlehti ja valkosipulimylly tölkkien pohjalle.
4. Aseta sitten kurkut tiukasti.
5. Aseta sipulirenkaat päälle.
6. Yhdistä kattilassa vesi, sokeri ja suola. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
7. Kaada lopussa etikka.
8. Kaada marinaatti purkkien päälle, peitä kansi ja aseta suureen vesisäiliöön.
9. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja steriloi purkit 15 tai 45 minuutin ajan käytetyn astian tilavuudesta riippuen.
10. Poista tölkit, sulje ja jäähdytä.

Mausteilla

Tarvitset 12 litran tölkkejä tai 4 kolmen litran tölkkejä.

ainekset:

• 10 kg kurkkua;
• 500 g sokeria;
• 400 g suolaa;
• 250 g tillinvihanneksia;
• 20 g sinappinsiemeniä;
• 15 g vihreää kellaria;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 10 maustepippuria;
• 15 g raastettua piparjuurijuuria;
• 1,4 litraa 9-prosenttista etikkaa;
• 8 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Pese tilli ja raakari ja pilota hienoksi.
3. Laita tölkkien pohjaan piparjuuri, hienonnettu valkosipuli ja yrtit, sinappinsiemenet ja maustepippuri.
4. Aseta kurkut päälle.
5. Valmista marinaatti kattilassa. Sekoita vesi, sokeri ja suola siihen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on liuennut. Kaada sitten etikka. Keittämisen jälkeen poista se lämmöltä.
6. Kaada marinaatti kurkkujen päälle.
7. Peitä purkit kansilla.
8. Aseta iso altaan tai veden astia liesi.
9. Laita purkit astiaan. Sekoita kiehuvaksi ja steriloi 20 minuuttia.
10. Sen jälkeen rullaa pankit.

Katkeruuden poistaminen ennen säilyttämistä

Jos haluat säilyttää kurkut ilman edeltävää pitkäaikaista lämpökäsittelyä esimerkiksi suolaamalla ne, sinun tulee pelata sitä turvallisesti ja ryhtyä toimenpiteisiin katkeruudesta pääsemiseksi.

Tässä on joitain tapoja:

1. Suolaisessa liuoksessa liottaminen voi poistaa epämiellyttävän maun osittain. Hedelmät on suositeltavaa leikata pituussuunnassa ja katkaista ne emäkset, joilla kurkut on kiinnitetty varren kanssa.
2. Päivän liottaminen kylmässä vedessä. Vähemmän tehokkaita kuin suolaliuos.
3. Suurimman pitoisuuden omaava kurkumitatsiini kertyy sikiön pohjaan. Siksi tämän osan katkaisu ja leikkauskohdan hankaaminen auttavat. Tämän toimenpiteen aikana cucurbitacin vapautuu massasta vähäisenä vaahtona. Huuhtele hedelmät hieronnan lopussa.
4. Suurimman vaikutuksen saavuttamiseksi on parempi käyttää kaikkia menetelmiä vuorotellen. Liota ensin kokonaiset hedelmät kylmässä vedessä, suorita sitten hankaus ja lopuksi kaada suolaliuos.

Mistä käyttää tuoreita katkeraa kurkkua

Jotta voit syödä tuoreita katkeraa kurkkua, on myös suositeltavaa liottaa ne veteen tai suolaiseen liuokseen.

Tärkeä... Muista, että suolalla kastettua hedelmät saavat vastaavan suolaisen maun.

Sitten kärjet on poistettava. Tärkeintä on leikata pois tummanvihreä pohja. Sillä on suurin katkeruus. Sinun tulisi myös kuori kurpitsa kokonaan. On todennäköistä, että tämä poistaa epämiellyttävän maun kokonaan.

Etikka vähentää myös katkeruutta. Siksi voit valmistaa tällaisen salaatin tuoreista katkeraista hedelmistä: suola kurkille, joka on raastettu karkealle raastimelle, lisää mustapippuria, sitruunamehua, vihreää sipulia ja mausta etikalla sekoitettuna kasviöljyyn.

Kuinka estää katkeruus kasvaessa

Kukuritatsiinia alkaa tuottaa vihannes stressitilanteissa. Nämä sisältävät:

• kosteuden puute tai liiallinen;
• jatkuva altistuminen suoralle auringonvalolle;
• typpi- ja kaliumlisäaineiden puute;
• kastelu liian kylmällä vedellä;
• taimet sairaudet;
• tiheä kasvien istutus;
• yökylmät.

Jotta sato olisi maukas, on tarpeen antaa kasveille asianmukainen hoito: vettä ja lannoittaa säännöllisesti, suojata kuumalta auringolta ja rikkakasveilta.

Kestävimmät kurkkulajikkeet, jotka kestävät epäsuotuisat olosuhteet ja eivät muuta makua: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy jne.

Epävakaat lajikkeet: Vjaznikovsky, Muromsky ja Nezhinsky.

Vinkkejä

Käytä näitä suosituksia, jotta kurkut olisivat teräviä ja saumat kestävät pitkään:

1. Valmistele säiliö ennen säilytystä varastointia varten: pese purkit kansiin huolellisesti ja steriloi millä tahansa sinulle sopivalla tavalla (uunissa, mikroaaltouunissa, höyryllä tai kiehuvassa vedessä).
2. Käytä karkea suolaa vähentääksesi tölkkien räjähtämisen riskiä.
3. Tölkit on parempi sulkea erityisellä saumauskoneella. Tämä tarjoaa kaikkein tiukan, varsinkin jos olet uusi yritys.
4. Karvaisten kurkkujen rullaamiseksi on lämpökäsittely välttämätöntä ennen purkkiin asettamista tai sen jälkeen. Tämä poistaa huonon maun.
5. Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi joudut poistamaan ihon uudelleen katkeruuden poistamiseksi.

Lue myös:

Kuinka kasvattaa kurkkua siemenille ja kerätä siemenet oikein: ohjeet askel askeleelta.

Kuinka kasvattaa kurkkuja "rohkeus" sivustollasi ja miksi ne ovat hyviä.

Suolakurkkujen edut, haitat ja kaloripitoisuus.

Yhteenvetona

Älä epätoivo, jos kurkut ovat katkeraa. Tietenkään et voi syödä niitä tuoreina lisäämättä etikkaa tai mausteita, mutta katkerat hedelmät voidaan säilyttää talveksi. Suuttumisen ja lämpökäsittelyn jälkeen ne maistuvat täsmälleen kuten tavalliset kurkut.