Kuinka säilyttää marinoituja kurkkuja asunnossa: käyttöehdot, hyödyllisiä vinkkejä

Marinoidut tai marinoidut kurkut ovat venäläisten suosikki ruokia, jotka ovat erityisen suosittuja talvella. Mutta työkappaleiden säilyttäminen ei ole aina mahdollista ennen kovan tammikuun kylmän sään alkamista. Mitkä ovat syyt tähän ja kuinka korjata ne, pohdimme artikkelissa.

Kuinka säilyttää suolakurkkua huoneistossa

Suuren määrän välipaloja varten ei ole tarpeeksi tilaa optimaalisessa lämpötilassa ja kosteudessa. Kun otetaan huomioon tämä, jopa vihannesten suolaamisen vaiheessa valitaan hedelmät, jotka ovat vähiten houkuttelevia varastointiolosuhteille. Keittämisteknologiaa säädetään myös, jos suolakurkkua ei voida sijoittaa kellariin tai kellariin.

Suolausvivaanit

Kuinka suolata kurkut niin, että niitä voidaan säilyttää pitkään? Joitakin sääntöjä noudatetaan lämpökäsittelyn aikana:

1. Suolaamiseksi valitaan tuoreimmat hedelmät, mieluiten ne otetaan puutarhasta samana päivänä. Niiden tulee olla tasalaatuista vihreää ja kiinteä iho. Vihannekset, jotka ovat liian vaaleita keltaisilla merkinnöillä tai jotka ovat jo kypsyneet, eivät sovellu.
2. Kurkut liotetaan kylmässä vedessä (2-12 tuntia riippuen hedelmäisyyden voimakkuudesta).
3. He suosivat tislattua tai lähdevettä, älä käytä juoksevaa vettä, jolla on korkea klooripitoisuus.
4. Saman kokoiset vihannekset laitetaan purkkiin suolaveden jakamiseksi tasaisesti.
5. Itse astiat on steriloitava.
6. Avattuja tölkkejä pidetään jääkaapissa enintään 72 tuntia.

Jos sinulla on aikaa syödä kaikki kurkut ja estää niitä käymästä, suolaamiseen saa käyttää enintään 1-2 litran tölkkejä.

Muuten! Sopivimmat hybridit ja kurkkulajikkeet pitkäaikaiseen varastointiin ovat Rodnichok ja Nezhensky.

Varastointiehdot

Riippumatta kaikkien suolakurkkujen käsittelymenetelmästä noudattaa tiettyjä ehtoja ja varastointiaikoja:

1. -1 ... + 4 ° C: n lämpötilassa ja 80-90%: n suhteellisessa kosteudessa vihanneksia säilytetään enintään 8-9 kuukautta.
2. Polyeteeni- tai muovipusseissa enimmäiskesto on 1–3 päivää.
3. Marinoitujen kurkkujen avoimia purkkeja ei pidetä pitkäaikaisessa varastoinnissa. Jäljelle jääneet vihannekset leikataan parhaiten ja säilytetään pakastimessa.
4. Itse huoneessa ne pitävät lämpötilan ja kosteuden vakiona, estävät suoraa auringonvaloa, muuten välipala käy helposti.

Optimaaliset olosuhteet tällaisille kurkille - välillä -1 ° С - + 5 ° С pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Yli + 10 ° C lämpötilassa vihanneksia ei pidetä.

Se voi olla hyödyllinen:

Mitä tehdä, jos purkissa olevat kurkut ovat sameita

Miksi kurkkupurkit räjähtävät

Kuinka poistaa katkeruus kurkut

Ominaisuudet suolakurkkujen säilyttämiseen kotona

Lämpökäsittelymenetelmä vaikuttaa merkittävästi ajoitukseen ja suolakurkkujen säilytysolosuhteet.

Pankeissa

Optimaalinen lämpötila tällaisille astioille on -1 ... + 1 ° С... Suolakurkkuja ei ole toivottavaa sijoittaa parvekkeelle, muuten pakkasten aikana vihannekset jäätyvät nopeasti ja pilaantuvat. Purkit on parempi sijoittaa ikkunan lähelle tai ikkunalaudalle: vedon takia lämpötila on alle huoneenlämpötilan, mikä pidentää varastointiaikaa.

Suolattaessa käytä 1-2 litran tilavuuksisia astioita ja samankokoista kurkkua. Purkin avaamisen jälkeen kurkut kulutetaan 3 päivän kuluessa, jotta suolavesi ei kukki ja hedelmät eivät itse turpoa.

Tynnyreissä

Koska vihannesten säilyttäminen tynnyreissä on vaikeaa suurten pakkauskokojen vuoksi, ne siirretään muoviseen ämpäri ja asetetaan jääkaapissa alahyllylle. Optimaalinen lämpötila on 0 ... + 1 ° С. alituisesti seurata suolaveden kuntoa, jotta se ei huonone nopeasti.

Huomio! Peitä muotti kurkut kannessa kääntymisen estämiseksi. Ennen syömistä vihannekset pestään juoksevalla vedellä.

Kun siirrät suolattuja vihanneksia tynnyristä ämpäriin sinappi ja muut mausteet jakautuvat tasaisesti pohjalle ja lisätään kunkin kerroksen päälle. Tämä ei vain paranna hedelmien makua, mutta estää myös homeen muodostumisen suolaveden pinnalla. Jos sienet poistetaan ajoissa, tynnyrikurkkojen säilyvyys saavuttaa yhden vuoden.

jäädytetty

Tuoreita kurkkuja ei käsitellä erityisesti ennen jäädyttämistä. Tämä menetelmä on sopiva, jos avoimet suolakurkut ovat seisoneet jääkaapissa liian kauan. ja haluat pidentää niiden säilyvyysaikaa. Vaiheittainen algoritmi on seuraava:

1. Hienonna suolakurkku.
2. Laita ne pyyhelle ja kuivaa.
3. Taita tukevaan ruokalaukkuun ja aseta pakastimeen.

Pakastetussa muodossa välipaloja säilytetään 1–1,5 vuotta.

Viite. Sulatuksen jälkeen vihanneksia ei syödä puhtaassa muodossa. Ne esipaistetaan ja lisätään mihin tahansa ruokaan - pizzaan, suolakurkkuun jne.

Kevyesti suolattu

Siksi tällaisille kurkille tehdään nopeutettu suolaaminen pidetään myös ei kauan. Säilyvyyden pidentämiseksi on tärkeää:

1. Nouta suuret hedelmät - ne eivät heikkene 1–1,5 viikossa (verrattuna kurkkuihin, jotka muuttuvat käyttökelvottomiksi 2 päivän kuluttua).
2. Tee suolavesi kylmästä vedestä, ei kuumasta vedestä, mikä lyhentää peittausaikaa.
3. Pidä kurkut jääkaapissa tai vielä paremmin kellarissa suurimman osan päivästä.
4. Jätä vihannesten päät, älä leikkaa niitä.
5. Valitse reseptejä, joissa on vähemmän tai ei lainkaan nestettä. Esimerkiksi on olemassa vaihtoehto valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja pussiin, kun vihannekset ja suola laitetaan vahvaan muovipussiin ja asetetaan jääkaapin ylähyllylle 1-3 päiväksi.

Säilyvyyden lisäämiseksi suolaveden lisäksi valmistetaan erityinen marinadi.:

1. Yhdessä kuumaa vettä kaadetaan 1 rkl. l. suola ja sekoita.
2. Lisää 1 tl. ketsuppi tai tomaattipasta, 0,5 tl. paprikaa ja 5 jauhettua valkosipulinkynsiä.
3. Kaada konsistenssi homogeeniseksi massaksi ja kaada se suolaveden kanssa.

säilötty

Marinoidut kurkut eroavat tavallisista marinoiduista kurkuista siinä, että etikkaa lisätään suolaveteen tai jokin muu säilöntäaine, ja itse valmisteeseen kuuluu kahden vaiheen noudattaminen - kiehuvalla vedellä ja etikalla. Tämä takaa säilyvyyden yli vuoden.

Marinoituja kurkkuja pidetään huoneenlämpötilassa, mutta pimeissä paikoissa, kaukana lämmönlähteistä (mezzanine, kaapissa jne.). Älä aseta tölkkejä parvekkeelle, missä ne voivat halkeaa.

Viite.Ennen tarjoilua suola jäähdytetään jääkaapissa 1-2 tunnin ajan.

Kuinka kauan kurkkuja voidaan säilyttää ennen peittaamista

Vihannesten kestoaika ennen lämpökäsittelyä - enintään 1 viikko huoneenlämpötilassa, joka on korkeintaan + 17 ° С, ja ilman suoraa auringonvaloa.

Tuoreita kurkkuja ei pestä ennen peittaamistajotta pilata sato.

Ottaa muistiin:

Rapea sitruunamarinoitua kurkkua Reseptit

Parhaat reseptit makeiden ja hapankurkkujen aihioille

Vinkkejä

Joten keitetyt välipalat säilyttävät maunsa koko syksyn ja talven, noudata seuraavia suosituksia:

1. Jalostukseen valitse vain parhaat hedelmät, joilla on kiinteä massa ja melko ohut iho, tasainen kypsä vihreä väri ja ilman mekaanisia vaurioita.
2. Jo ennen aihioiden valmistamista ne määritetään varastointipaikan mukaan.
3. Vihanneksia ei pidetä muovipusseissa.
4. Kurkkuja ei saa sijoittaa suoraan auringonvaloon tai voimakkaaseen pakkasta. Lämpötilan ei pitäisi laskea alle + 10 ... + 15 ° С.
5. Hedelmien pidemmän mahdollisen säilyvyysajan ajaksi etusija annetaan kuumille suolausmenetelmille.
6. He seuraavat aina aihioiden kuntoa, poistavat muotin ja plakin ajoissa.
7. Käymisen estämiseksi lisää lisää mausteita: rypäleen lehdet, piparjuuri, tilli, valkosipuli.

johtopäätös

Avain suolakurkkujen onnistuneeseen varastointiin on koko joukko toimintoja. Aihioiden säilyvyyden lisäämiseksi jopa hedelmät valitaan ilman vaurioita, säiliö itse steriloidaan, suolaveden kuntoa seurataan, patogeeniset sienet poistetaan ajoissa.

On tärkeää löytää etukäteen sopiva paikka vihanneksille, joiden ilman lämpötila ja kosteus on optimaalinen, ja noudattaa erityisiä lämpökäsittelymenetelmiä varten varastoinnin vivahteita.