Kuinka poistaa katkeruus kurkut ja miksi se näyttää ollenkaan

On huomattava, että jos aurinkoinen, kuuma sää kestää yli 5 päivää, niin määrä katkera kurkku nousee 2 kertaa. Katkeruuden ilmeeseen on myös muita syitä - esimerkiksi epätasainen kastelu tai väärä ruokinta.

Kuinka korjata hedelmien maku ja säilyttääkö katkerat kurkut ja kuinka ne säilytetään - kerromme artikkelissa.

Miksi kurkut ovat katkeraa

Kurkkujen katkera maku johtuu lisääntyneestä kurkitsitatsiinipitoisuudesta, joka on yksi kurpitsaperheen kasvien tuottamista glykosideista.

Cucurbitacin ja sen merkitys

Tämä aine toimii suojana hyönteisiä vastaan, lisää vastustuskykyä haitallisille olosuhteille, parantaa siementen itävyyttä.

Kukurbitasiini syntetisoituu lehdissä ja jakautuu koko kasviin. Sen määrä on erityisen suuri juurissa. Hedelmissä glykosidi kertyy pohjaan ja ihoon.

Se on kiinnostavaa! Cukurbitatsiinin antituumorista aktiivisuutta koskevia tutkimuksia tehdään. Tutkijat pitävät ainetta lupaavana syövän torjunnassa.

Pieninä annoksina cucurbitacinia on aina läsnä kasvien kudoksissa, ja tämä ei vaikuta vihannesten makuun. Mutta epäsuotuisissa olosuhteissa kurkut tuottavat sitä suurempina määrinä ja muuttuvat katkeraksi.

Katkeruuteen johtavat tekijät

Kurkut alkavat maistua katkerasta epäsuotuisasta säästä tai hoitovirheistä.

Hedelmien epämiellyttävän maun syyt:

• ennenaikainen ja riittämätön kastelu;
• kastelu kylmällä vedellä;
• liiallinen aurinko;
• äkilliset muutokset päivä- ja yölämpötiloissa;
• sakeutettu istutus;
• ravinteiden puute;
• tappio sairaudet ja tuholaiset;
• katkeruuteen alttiita istutuslajikkeita (näihin kuuluvat vanhan valinnan lajit - Muromsky, Vyaznikovsky).

Onko mahdollista katkeruudesta päästä eroon tai vähentää sitä

Katkeruutta sisältävät kurkut ovat varsin sopivia tuoreeseen käyttöön ja säilyttäminen.

Kuinka poistaa katkeruus kurkut

Katkera kurkkitatsiini liukenee veteen, erittyy mehulla ja keskittyy pääasiassa hedelmän kuoriin. Siksi voit poistaa katkeruuden useilla tavoilla.

Leikkaa kuori

Maista kurkut ennen salaatin valmistamista. Jos epämiellyttävä katkeruus tuntuu, kuori hedelmät ja käytä ohjeiden mukaan.

Poistamme katkeruuden hankaamalla

Haluatko säästää vitamiineja? Kokeile sitten toista tapaa.

Leikkaa päät ja viipaloi hedelmät pituussuunnassa. Hiero molempien puoliskojen viipaleita yhteen, kunnes valkoinen vaahto ei enää erotu, huuhtele sitten viipaleet juoksevan veden alla.

Suola resepti

Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi ja ripottele suolalla. Jätä se noin 30 minuutiksi. Katkeruus häviää vapautuneesta mehusta. Huuhtele viipaleet vedessä ja valmista salaatti.

Muistiinpanolla! Suola katkera kurkut. Epämiellyttävää jälkimakua tällaisessa välipalassa ei tunne ollenkaan.

Mitä tehdä suolattaessa

Paras tapa katkeruuden poistamiseksi suurista määristä vihanneksia maustekurkut, - liota niitä vedessä:

1. Pese kurkut huolellisesti.
2. Kaada kylmä vesi hedelmien päälle sopivassa astiassa.
3. Valuta ja lisää makeaa vettä kolmen tunnin välein.
4. Kokeile 6-7 tunnin kuluttua kurkut. Jos maku sopii sinulle, aloita purkitus.
5. Jos katkeruus säilyy, vaihda vesi vielä 2-3 kertaa.

Jos et ole pystynyt täysin eroon vihanneksista katkeruudesta, voit marinoida ne mausteilla.Tämä maustetaan säilykevihanneksia ja peittää jäljellä olevan katkeruuden.

Mausteiset kurkut

Tarvitset 1 kg kurkkua varten:

• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 3 rkl. l .;
• 9% pöytäetikka - 100 ml;
• punasipuli - 1 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl .;
• vihreä paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuurilehdet - 2 kpl .;
• mustaherukkalehtiä - 5 kpl .;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl .;
• laakerinlehti maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa pestyjen kurkkujen päät.
2. Kuori paprikat ja pilota hienoksi.
3. Leikkaa valkosipuli renkaisiin ja sipuli puolirenkaisiin.
4. Aseta pestyt lehdet ja tilli purkin pohjalle.
5. Järjestä kurkut tiukasti ja lisää hienonnettu paprika, sipuli ja valkosipuli.
6. Kiehauta vesi, kaada kurkut purkkiin ja anna 5 minuutin ajan.
7. Valuta vesi valmistettuun kattilaan, lisää siihen mustapippuria, suolaa, sokeria ja etikkaa.
8. Keitä marinaatti ja täytä purkit ylhäällä, rulla kannet ylös, käännä ylös ja peitä peitolla, kunnes jäähtyy.

Mausteiset kurkut

Tarvitset 1 kg hedelmää:

• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 5 rkl. l .;
• suola - 3 rkl. l .;
• 9% pöytäetikka - 100 ml;
• mausteherneet - 4 kpl .;
• kuuma pippuri - 0,5 palkoa;
• sinappinsiemenet - 0,5 tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mustaherukkalehtiä - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa pestyjen kurkkujen päät.
2. Hienonna valkosipuli ja kuuma pippuri hienoksi.
3. Aseta pestyt lehdet, sinappi, maustepippuri, hienonnettu valkosipuli ja kuumat paprikat purkin pohjalle.
4. Aseta kurkut tiukasti.
5. Kiehauta vesi, kaada kurkut purkkiin ja anna 20 minuutin.
6. Valuta vesi kattilaan, lisää suolaa ja sokeria.
7. Keitä marinaatti ja kaada vihannekset päälle, kaada etikka päälle.
8. Kierrä kannet ylös, käännä ympäri ja peitä huovalla, kunnes jäähtyy.

Poistuuko katkeruus kurkkuista, kun sitä säilytetään

Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta cucurbitacin tuhoutuu. Peittaus tai suolakurkku kuumassa suolavedessä poistaa kurkkuuden kurkuista.

Joten älä kiirehti heittämään epämiellyttäviä makuisia tuoreita vihanneksia, voit tehdä heistä tuoksuvan talvisen välipalan.

Kuinka kasvattaa makeaa kurkkua ilman katkeruutta

Tarjoa kasveille mukava ympäristö, ja he kiittävät sinua runsaalla makeilla aromaattisilla hedelmillä.

Katkeruuden estäminen

Useat suositukset auttavat sinua kasvamaan herkullisia kurkkuja sivustollasi:

• istuta kasvit löysällä hedelmällisellä maaperällä;
• älä sakeuta istutusta, optimaalinen suunnitelma on korkeintaan 4 penskaa / 1 m2;
• kirkas auringonvalo on vasta-aiheinen kurkkuille, pese ikkunat kalkilla kasvihuoneessa, peitä kalvo värillisellä kuitukankaalla, avoimella kentällä, luonnollinen varjostus varmistaa istutuksen maissin tai auringonkukan viereen;
• juota kurkut vain lämpimällä vedellä;
• älä anna maaperän kuivua yli 5 cm syvyyteen;
• älä kuljeta typpilannoitteilla, kauden aikana riittää 3 lannoittamista - viikko taimien istuttamisen tai taimien esiintymisen jälkeen, kukinnan aikana ja munasarjojen massiivisen ilmestymisen jälkeen;
• kurkkujen optimaalinen lämpötila on korkeintaan 27 ºС päivällä ja 18-20 ºС yöllä;
• sadonkorjuu säännöllisesti - vanhojen kurkkujen ollessa pensassa munasarja hidastaa kasvua, mikä myötävaikuttaa kurkumitatsiinin kertymiseen;
• valitse hybridejä, jotka eivät ole alttiita katkeruudelle.

Mitkä kurkkuhybridit eivät ole katkeraa

Kasvattajat pyrkivät väsymättä parantamaan kasvien ominaisuuksia, ja puutarhureille on tullut käyttöön kurkkujen hybridejä, jotka ovat vastustuskykyisiä haitallisille olosuhteille ja joilla ei ole katkeruutta hedelmissä.

Seuraaviin kasveihin on syytä kiinnittää huomiota:

• hybridi Gerasim F1 salaatti- ja säilöntätarkoituksiin;
• varhainen hybridi F1-seppele ilman pölytystä;
• hedelmällinen varhaisen kypsä hybridi Doc F1: stä;
• hybridi Egoza F1 yleiskäyttöön;
• hybridi avoimeen Masha F1: ään.

johtopäätös

Kurkkuihin tulee katkera jälkimaku kuumalla, kuivalla säällä ja maataloustekniikan virheiden yhteydessä. Ongelman välttämiseksi tarkkailla kastelu- ja ruokintatapaa, kasvihybridejä, jotka eivät ole alttiita katkeruudelle.

Älä kuitenkaan kiirehti heittämään kasvatettuja tai ostettuja katkeraa hedelmää.Voit päästä eroon epämiellyttävästä mausta kuorimalla ihoa tai hankaamalla kurkkuviipaleita yhteen. Ennen säilyttämistä kokenut kotiäidit suosittelevat katkerajen hedelmien liottamista kylmään veteen 6-12 tunnin ajaksi. Mausteiden lisääminen suolakurkkuihin poistaa kurkkujen katkeran maun.