Miksi suolakurkkuihin ilmestyy valkoinen kukinta ja voidaanko niitä syödä?

Valkoisen pinnoitteen ulkonäkö suolakurkkuissa ei aina tarkoita, että ne ovat homeisia. Tätä väriä provosoivat maitohappobakteerien käymis- ja kasvuprosessit. Hajottavien mikro-organismien esiintyminen ilmenee vihannesten epämiellyttävästä hajasta ja pehmeydestä.

Artikkelissa kerrotaan, miksi suolakurkkuihin ilmestyy valkoinen päällyste ja voidaanko niitä syödä.

Valkoinen kukinta kurkkuissa - mikä se on

Tällaisella plakkilla on erilainen alkuperä riippuen valmistustekniikasta ja työkappaleen koostumuksesta.

Kuinka muodostuu

Oikein kypsennetty plakki on turvallista terveydelle ja johtuu maitohappobakteerien vaikutuksesta... Se muodostuu, jos etikkaa ei lisätty työkappaleeseen, vihannekset peitettiin kokonaan suolavedellä ja eivät olleet kosketuksissa ilman kanssa.

Hiivan tai muiden haitallisten bakteerien aiheuttama valkoinen plakki on vaarallinen. Tällainen home uhkaa myrkytyksen. Jos hedelmät ovat saaneet tartunnan bakteereilla Clostridium botulinum, niiden käyttö johtaa vakavaan sairauteen - botulismiin.

Homeiset suolaiset vihannekset määräytyvät paitsi valkoisen kukinnan lisäksi myös muiden merkkien perusteella:

• epämiellyttävä haju;
• hedelmien pehmeys.

Maksettu säilötty ja kevyesti suolattu kurkut esiintyvät homevaurioiden vuoksi. Maitohappoa tuotetaan vain suolaisissa vihanneksissa.

Muotit työkappaleet hävitetään. Sienen pestäminen on turhaa: se vaikuttaa vihanneksiin paitsi ulkopuolellakin myös sisällä.

Tärkeä! Ennen suolaamista vihannekset lajitellaan huolellisesti ja pestään juoksevalla vedellä. Yksi pilaantunut hedelmä uhkaa vahingoittaa purkin koko sisältöä.

Syyt

Suolakurkkujen valkoinen kukinta tapahtuu seuraavista syistä:

• luonnollinen käymisprosessi;
• putrefaktiivisten bakteerien, hiivan aiheuttamat vahingot tuotteen virheellisestä valmistelusta tai varastoinnista.

Pankissa

Purkissa olevat homeiset kurkut johtuvat kypsennyksen epäsäännöllisyydestä:

• lasisäiliöiden ja kansien lukutaidoton sterilointi;
• suolaveden puute, jossa se ei peitä kurkkuja kokonaan;
• huonosti pestyt vihannekset;
• Sopimattomat ainekset tai väärä resepti
• pääseminen ilma-astiaan;
• vain tuoreeksi kulutukseen kasvatettujen lajikkeiden käyttö.

Toinen syy on työkappaleiden säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen.

Tynnyriin

Tynnyrissä marinoituja kurkkuja plakki muodostuu johtuen:

• reseptin noudattamatta jättäminen;
• riittämätön määrä suolavettä;
• varastointi ilman sortoa tai sopimattomissa olosuhteissa;
• terävät lämpötilanvaihtelut.

Onko mahdollista syödä tällaisia ​​kurkkuja?

Valkoisella päällysteellä varustettujen vihannesten turvallisuus riippuu niiden alkuperästä.

Onko raid vaarallinen

Maitohappikerroksen muodostuminen, suolaamissääntöjen mukaisesti, on käymisen aiheuttama luonnollinen ilmiö. Käytetty tuote on hyvä terveydelle: luonnolliset probiootit estävät suoliston patogeenisen mikroflooran kehittymistä.

Tällaisilla bakteereilla on useita arvokkaita ominaisuuksia:

• luoda normaali suoliston toiminta;
• stimuloida mahamehun eritystä;
• estää ummetus ja ripuli;
• auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää;
• lisätä suolen limakalvon vastustuskykyä erilaisille ärsyttäjille;
• vähentää allergisen reaktion kehittymisen riskiä.

Tuotteen virheellisestä valmistelusta tai sen varastoinnista johtuva vihannesten valkoinen kukinta on vaarallista terveydelle.

Tärkeä! Turvonnut tölkin kansi on toinen merkki vaurioituneesta työkappaleesta.

Kun käytetään kurkkuja muottikerroksen kanssa, patogeeniset mikro-organismit tunkeutuvat kehoon, mikä aiheuttaa myrkytystä tai botulismia.

Milloin kurkut voidaan säästää?

Maitohappikerroksesta eroon saamiseksi vihannekset pestään juoksevan veden alla, laitetaan puhtaan lasisäiliöön ja täytetään vasta valmistetulla suolavedellä. Tämä pidentää tuotteen säilyvyysaikaa.

Viite! Jos kurkkuja varastoidaan tynnyrissä, poista vain ylärivi.

Jo avatussa purkissa hedelmät kaadetaan tuoreella suolavedellä lisäämällä sinappijauhetta tai jyviä sinappi... Tämä ei vain suojaa homeen muodostumiselta, vaan tekee myös kurkut lisää rapea... Sinapin sijasta sopii piparjuurijuuri, joka laitetaan purkkiin. Ylhäältäpäin astian sisältö peitetään piparjuurilehdillä.

Milloin työkappale hävitetään

Hävitä homeista kärsivät suolakurpitsa, jolloin sameat ja epämiellyttävästi tuoksuvat suolavedet ja pehmeät hedelmät ovat pudonneet käsissä.

Kun ostat aihion kaupasta, ota huomioon valmistuspäivämäärä ja säilyvyys. Vanhentunut tuote ei sovellu kulutukseen.

Kuinka suolata oikein

Kurkkujen peittämisen estämiseksi valkoisella pinnoitteella kiinnitetään erityistä huomiota purkin sterilointiin kannessa ja vahingoittumattomien hedelmien valintaan.

Tölkkien ja kansien sterilointi

Säilykkeiden pilaantumisen estämiseksi varastoinnin aikana ja vihannesten, joita ei peitetä valkoisella päällysteellä, on tärkeää steriloida astiat oikein.

He tekevät sen:

• pari;
• kiehuvat;
• sähköuunit;
• mikroaaltouunit;
• kaliumpermanganaattia.

Esisäiliöiden ja kansien tarkkuus tarkistetaan. Säiliöissä ei saa olla siruja, ja kannet eivät saa olla muodonmuutoksia.

Tärkeä! Astia pestään perusteellisesti ruokasoodalla tai pyykkisaippualla.

Ota höyrysterilointia varten astia kiehuvaa vettä ja erityinen purkkiristikko, joka on asennettu astian yläpuolelle. Säiliö asetetaan laitteeseen kaula alaspäin ja pidetään, kunnes ilmaantuu suuria kosteuspisaroita. Kannet asetetaan kiehuvaan veteen saumaamista varten. Pane vihannekset purkkiin vasta, kun se on täysin kuiva.

Kiehuessaan astia asetetaan suureen astiaan siten, että kylmä vesi peittää sen kokonaan. Neste lämmitetään vähitellen niin, että tölkit eivät räjähtää terävästä lämpötilan pudotuksesta. Astiat steriloidaan 5 minuutin kuluttua veden kiehumisesta.

Useita tölkkejä asetetaan uuniin (sähköuuni) samanaikaisesti. Ne asetetaan kurkkuunsa alas 12 minuutiksi + 120 ° C lämpötilassa.

Steriloi mikroaaltouunissa 1 kolmen litran purkki tai useita puoli litraa. Jokaiseen kaadetaan pieni määrä vettä (1,5–2 cm). Tehoksi asetetaan 800 kW. Sterilointi kestää 3 minuuttia.

Yksinkertaisemmassa versiossa puhdas lasisäiliö huuhdellaan vaaleanpunaisella kaliumpermanganaattiliuoksella desinfioimiseksi sisältä.

varastointi

Työkappaleiden optimaaliset olosuhteet: lämpötila - korkeintaan + 4 ° С, ilmankosteus - 80–90%. Kellari sopii hyvin.

Viite! Suolakurkkuja säilytetään myös tiiviisti suljetuissa astioissa olevissa purkeissa.

Suolavesipurkista poistetut vihannekset pidetään pakastimessa. Ylimääräinen kosteus poistetaan alustavasti, hedelmät pakataan pieninä erinä muovipusseihin. Tällaiset kurkut keitetään ennen käyttöä. Niitä käytetään suolakurkkua, pizzaa.

Säilyvyyden pidentämiseksi tynnyrisiä hedelmiä varastoidaan kellarissa. Heille ihanteellinen lämpötila on 0 ... -1 ° С.

Säilytysvivaanit:

• suolavesi kaada niin paljon, että se peittää kokonaan hedelmät;
• kurkut pidetään sorron alla;
• Älä anna lämpötilan pudota huoneessa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Vihannesten homeen estämiseksi havaitaan joitain hienouksia:

• purkkiin ei vain kaada sinappijauhetta, vaan siihen upotetaan myös sinappikipsiä;
• suolaveteen lisätään mustapippuria.

Yli + 1 ° C: n lämpötiloissa bakteerien kehitys kiihtyy ja hedelmät itse huononevat nopeammin.

Tynnyrikurkkien säilyvyyden pidentämiseksi huoneistossa ne pestään, kuivataan, laitetaan astiaan, ripottelemalla jokainen kerros sinappijauheella.

johtopäätös

Suolakurkkujen valkoinen kukinta ei aina ole merkki pilaantumisesta. Tuotteen sopimattomuus kulutukseen määräytyy epämiellyttävän hajun, samean suolaveden ja hedelmien pehmeyden mukaan. Muotin peseminen vihanneksista ei ole vaihtoehto, koska mikro-organismit pääsevät hedelmien sisään.

Jos keittoteknologiaa noudatetaan, tuotteessa kehittyy maitohappobakteereja, jotka eivät ole vain turvallisia, mutta jopa hyödyllisiä terveydelle.