Rapeat kurkut purkissa talveksi: mausta kuumalla suolalla

On ruokia, joita ei voi kuvitella lisäämättä rapeaa suolakurkkua. Joten, kuuma suola rapeaksi kurkut purkkeihin talveksi. Jotta maku ei pilaantuisi ja ei saada pehmeitä ja hopeahedelmiä talvella, kerromme sinulle tämän menetelmän eduista, opetamme kuinka suolakurkkua jätetään ilman etikkaa aspiriinilla ja miten suljetaan ne nailonkannen alla.

Yleiset suositukset kurkkujen peittaamisesta

Sadonkorjuu alkaa hedelmien oikeasta valinnasta. Jos kasvatat kurkkuja puutarhassasi, valitse lajikkeet Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Valitse hedelmiä ostaessasi markkinoilta:

• pieni koko - jopa 8 cm;
• mukula, peitetty mustilla piikkeillä;
• ohuella, huokoisella iholla;
• ei vaurioitunut, suora, ei yli kypsä.

Kurkut, joissa on valkoisia piikkejä ja paksu karkea kuori, eivät sovellu peittaamiseen - suola ei tunkeudu hyvin sellaisiin hedelmiin.

Kun aloitat sadonkorjuun kurkkua talveksi, päätä millä tavalla peität - kuuma tai kylmä.

Kurkkujen peittaamista koskevat yleiset säännöt:

• käytä samankokoisia hedelmiä;
• pakata ne tiukasti pankkeihin;
• pysy suhteessa mausteisiin ja suolaan;
• suola vasta korjattu sato;
• steriloi purkit ja kannet.

Mausteilla on suuri merkitys säilyvyydessä. Suolaamiseen käytetään yleensä "klassista" koostumusta (suhteet kolmen litran purkkiin):

• lehdet, piparjuurijuuri - 1 kpl;
• tillin kukinnot - 1 kpl;
• mustaherukkalehdet - 4 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 3 rkl. l.

Jotkut kotiäidit lisäävät kirsikkaa, tammea, laakerinlehtiä. Täsmällisyyteen käytetään kuumaa pippuria, aromiin - maustemauste.

Kuuman menetelmän ominaisuudet

Kurkkujen kuumalla peittaamisella talveksi purkeissa on omat ominaisuutensa. Suola kahdella tavalla: kaatamalla kiehuvaa vettä 2-3 kertaa tai käyttämällä sterilointia.

Huomio! Kun kaadetaan kahdesti, purkit kääritään huolellisesti paremman lämmityksen aikaansaamiseksi. Steriloinnin jälkeen jäähdytä nopeasti käärettämättä.

Kurkkujen ja astioiden valmistus

Talven kuuma suolaaminen alkaa astian valmistelusta. Pankit pestään ruokasoodalla ja leivotaan uunissa:

• 1 litra - 10 minuuttia;
• 3 litraa - 15 minuuttia.

Keitä kansia vedessä 3-5 minuutin ajan.

Neuvoston. Jos käytät sterilointimenetelmää, sinun ei tarvitse keittää kansia ja purkkeja, pese ne vain huolellisesti. Kypsentämisen aikana ne steriloidaan kurkkujen kanssa.

Hedelmien valmistus:

1. Valitaan pienet tasaiset kurkut - 5-8 cm.
2. Puhdistetaan huolellisesti lialta ja pestään.
3. Pidetään kylmässä vedessä 4-6 tuntia.

Jotkut kotiäidit katkaisivat hedelmien kärjet suolaamisen nopeuttamiseksi, kun tarvitset nopean tuloksen. Tämä ei vaikuta kurkkujen makuun.

Kuinka suolakurkku kurkut

On monia reseptejä suolakurkkua talveksi kuumalla tavalla. Jokaisella niistä on omat mausteet ja mittasuhteet. Tarjoamme menestyneimmät reseptit kurkkujen peittaamiseksi talveksi kolmen litran purkissa.

Etikan kanssa

Mausteiset ystävät voivat hemmotella itseään säilöntä etikalla. Tällainen tuote varastoidaan kotihyllyille huolehtimatta tölkkien räjähtämisestä tai peittaamisen pilasta.

Kurkkujen peittaus etikalla tehdään kaatamalla kahdesti.

Mausteet asetetaan valmistettuun astiaan:

• piparjuurilehti - 1 kpl;
• tillin kukinto - 1 kpl;
• mustaherukkalehti - 4 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• katkera pippuri, maustemauste - valinnainen.

Valmistetut hedelmät laitetaan päälle tiheään kerrokseen. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kansi ja anna höyrystyä 15-20 minuutin ajan. Sitten vesi kaadetaan kattilaan. Kaada suola ja sokeri ja keitä suolaliuosta 3-5 minuuttia. Vaahtoa poistetaan jatkuvasti kypsennyksen aikana. Etikka lisätään lopulliseen suolaveteen, neste kaadetaan purkkiin ja rullataan. Purkki sijoitetaan syvään altaan, kääri pyyhe ja jätetään jäähtymään.

Tärkeä! Etikkaa lisätään keittämisen lopussa - 75 g.

Sterilointimenetelmä edellyttää suolaveden erillistä valmistusta.

Suolaveden valmistus:

1. Lehdet, piparjuurijuuri ja tilli hienonnetaan.
2. Mausteet laitetaan kattilaan.
3. Kaada vettä ja keitä 3 - 5 minuuttia.
4. Tässä vaiheessa kurkut laitetaan purkkiin.

Kun suolavesi on keitetty, yrtit ja mausteet poistetaan siitä ja asetetaan kurkkuihin.

Suolavesi kaadetaan purkkiin, peitetään kannella ja purkki pannaan kuumaan pottiin. Kattilassa olevan veden ei tulisi ulottua kolmeen sormeen purkin reunaan. Steriloitiin 20 minuutin ajan ja rullattiin välittömästi.

Huomio! Sterilointiaika alkaa laskea, kun astian vesi kiehuu.

Ei etikkaa

Reseptit suolakurkkua etikan kanssa eivät sovellu kaikille. Niitä ei voi syödä ruokavaliota pitävät ihmiset, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, diabeetikoista. Tässä tapauksessa resepti rapeille suolakurkkuille, joissa ei ole etikkaa, toimii. Ne maistuvat tynnyriltä. Keittämisen salaisuus on, että kurkut on ensin hapan ja sitten steriloitu. Tällainen säilöntä säilytetään täydellisesti kotona hyllyillä.

Suolaaminen:

1. Mausteet laitetaan purkkiin (perinteinen sarja).
2. Laita kurkut päälle.
3. Kaada 3 rkl. l. karkea suola ilman diaa. Suolaa ei tulisi jodata.
4. Kaada kylmä puhdistettu tai laskeutunut vesi.
5. Ravista purkkia hieman suolan liuottamiseksi.
6. Anna kolmen päivän käydä.

Käymisen aikana purkki asetetaan syvälle levylle niin, että suolavesi ei leviä.

Sterilointimenettely:

1. Kolmen päivän kuluttua suolavesi valutetaan ja keitetään 3 - 5 minuutin ajan, poistamalla vaahtoa jatkuvasti.
2. Purkissa olevat kurkut pestään lämpimällä vedellä ilmaantuvan muotin pesemiseksi.
3. Kaada kiehuva suolavesi takaisin purkkiin ja laita sterilointiin 10 minuutiksi.
4. Tölkit rullataan ylös ja käännetään ylösalaisin nopeasti jäähtyä. Jotta se tehdään, kastellaan ensin lämpimällä, sitten kylmällä vedellä.

Nailonkuoren alla

Kurkkujen kuuma peittaus nylonkuoren alla hyväksyttävä, jos suolakurkkua varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

1. Kurkut muuttuvat ensin hapana, sitten purkitettu.
2. Käytetään kaksinkertaista kiehuvaa vettä.

Ensimmäinen tapa:

1. Kurkut ja mausteet laitetaan purkkeihin, kaadetaan 3 rkl. l. suola, kaada kylmä vesi ja fermentoi kolme päivää.
2. Sen jälkeen suolavesi valutetaan ja pannaan tuleen. Keitä 3–5 minuuttia, kuorimalla vaahto irti valkoisesta kukinnasta.
3. Kun suolavesi kiehuu, kaadetaan kylmää vettä purkkeihin ja sisältö pestään 2 - 3 kertaa.
4. Suolavesi kaadetaan takaisin purkkeihin ja suljetaan nylonkorkkeilla. Suojus jäähdytetään ja laitetaan kellariin. Itse kurkkuja ei tässä prosessissa käsitellä kuumana. Suolakurkku maistuu tynnyriltä.

Toinen tapa:

1. Kurkut ja mausteet laitetaan purkkeihin.
2. Kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan.
3. Vesi valutetaan ja kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin.
4. Peitä kiehuvassa vedessä höyrytettyillä kansilla ja anna jäähtyä.

Säilyttämiseen käytetään tiukkoja kansia. Ne keitetään ennen tukkeutumista, sitten purkit suljetaan heti.

Neuvoston. Pyyhi kannet etikellä päästäksesi eroon homeesta.

Nopea suolaaminen ilman sterilointia

Marinoidut kurkut keitetään kuumana nopeasti ilman sterilointia, eivätkä ne ole aikaa vieviä.

menettely:

1. Valmista suolavesi: 70 g suolaa keitetään 1 litrassa vettä.
2. Pankit maustetaan yrtteillä ja kurkulla.
3. Kaada kuuma suolavesi ja anna kolmen päivän peittaamista.
4. Kolmen päivän kuluttua suolavesi tyhjennetään. Kurkut ja vihannekset pestään 2-3 kertaa juoksevassa vedessä poistamatta niitä tölkeistä.
5. Kaada uusi suolavesi, joka on valmistettu kylmästä keittämättömästä vedestä suhteessa 1 tl. suolaa litraa vettä kohti.

Suljettu raudan kansilla ja säilytetään hyllyillä.

Aspiriinilla

Kevyesti suolaisten kurkkujen ystävät arvostavat aspiriinikastiketta. Tämä resepti sopii niille, jotka eivät voi syödä ruokia etikalla. Aspiriini on säilöntäaine, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia.

Tärkeä! Aspiriini jauhetaan ennen käyttöä.

ainekset:

• kurkut - 2-2,5 kg;
• pippuria - 3 kpl .;
• tilli vihreät - maun mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 1-2 kpl;
• aspiriinitabletti - 2 kpl .;
• piparjuurijuuri - 1 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• suola - 45 g;
• herukkalehdet - 3 kpl .;
• vesi - 1,5 l.

Hankintaprosessi:

1. Mausteet ja yrtit laitetaan steriileihin purkkeihin.
2. Laita sipuli ja renkaisiin leikatut kurkut päälle.
3. Hienonnettu aspiriini lisätään.
4. Laimenna suola veteen ja keitä 3 minuuttia.
5. Kaada kurkut suolavedellä ja rullaa kannet.
6. Pankit peitetään lämpimämmin, kunnes ne jäähtyvät.

Säilyvyys varastoidaan kotona, se ei saosta ja pilvinen.

Neuvoston. Yhdessä aspiriinin kanssa voit lisätä 1 tl. sitruunahappo lievää happea.

Keittämisvinkit

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuudet kuumien peittauskurkkujen kanssa. Jotkut heistä:

1. Käytä erityistä reikää sisältävää kansia, jotta kuuman suolaveden tyhjentäminen tölkeistä on helppoa.
2. Lisää muutama sinappinsiemen tai 1 rkl ennen rullaamista. l. vodka. Silloin pankit eivät räjähtää.
3. Pieni pala piparjuuri purkin päälle auttaa estämään homeen muodostumista.
4. Tammenkuori auttaa sinua saamaan rapeaa kurkkua.
5. Nopeaa peittaamista varten pistä hedelmät haarukalla.

Varastointiohjeet

Suolakurkkujen herkullisen keittämisen lisäksi on tärkeää myös säilyttää ne. Oikein säilyttämällä voit syödä kurkkuja jopa 3 vuotta:

1. Steriloituja kurkkuja säilytetään hyllyillä lämmitetyissä, kuivissa huoneissa.
2. Säilyvyys, joka suljetaan kaatamalla kahdesti ilman sterilointia, voi "lentää" kuumalla säällä. Tällaisia ​​aihioita suositellaan säilytettäväksi viileissä huoneissa.
3. Nailonkannen alla olevia suolakurkkuja säilytetään vain jääkaapissa tai kellaressa.
4. Etikan tai aspiriinin käyttö pidentää varastointiaikaa 3 vuoteen.

Lue myös:

Herkut rapea kevyesti suolatut kurkut: miten ruokaa kylmällä suolavedellä.

Parhaat reseptit kurkkujen peittaamiseksi kylmällä tavalla talvissa huoneistossa säilyttämistä varten.

Kuinka suolakurkkua kurkkuun talveksi kylmällä tavalla.

johtopäätös

Voit kuumat suolakurkkukurkut talvisiin purkkeihin steriloimalla tai kaatamalla kiehuvaa vettä. "Klassinen" sarja säilöntämausteita tai uusia ainesosia, kuten aspiriini, lisätään purkkeihin. Jos jääkaapissa on riittävästi tilaa, suolakurkku peitetään nailonkansiin ja varastoidaan siellä.