Kuinka keittää marinoituja munakoisoja: parhaat reseptit talvivalmistuksiin

Munakoisojen ystäville marinoitu "sininen" on todellinen löytö. Kauden vihanneksilla valmistettu voit nauttia maukasta ja terveellisestä välipalasta kesään saakka. Varoitamme sinua heti - valmista tämä ruokalaji suurina määrinä, koska se syö hyvin nopeasti.

Olemme laatineet sinulle valikoiman yksinkertaisia ​​ja omaperäisiä keittoreseptejä. Jokainen voi löytää oman vaihtoehdon hemmotella rakkaitaan talvella ja yllättää vieraita.

Munakoisojen valinta ja valmistelu aloitusviljelyä varten

Lautasellesi sopivien hedelmien valitseminen on kulmakivi. koskevat munakoiso, sitten pienet, nuoret myöhäislajikkeiden hedelmät, korjatut elo-syyskuussa, soveltuvat käymiseen. Etsi oikean muotoisia näytteitä, joilla on sileä, kiiltävä iho, tasainen vaalea tai tumman violetti väri.

Varmista, että niissä ei ole hometta, mätää tai muita vaurioita.

koulutus

Valmista kaikki ainesosat ennen aloittamista. Jokaisesta hedelmästä leikkaa varsi juuri yläosan alapuolella ja huuhtele vihannekset huolellisesti.

Suurin osa munakoisolajikkeista on katkeraa. Katkeruuden poistamiseksi aseta hedelmät suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä. Tällaisen käsittelyn jälkeen massa on herkullinen ja maukas.

Hapankaali-astiat

Välipalan uskotaan toimivan parhaiten emali-, puu- ja keramiikka-astioissa. Jos sinulla ei ole sellaisia ​​välineitä, myös lasipurkit toimivat.... Mitä valitset - pese astiat ja kansi huolellisesti soodalla ja kaada kiehuvan veden päälle.

Parhaat reseptit maustetulle munakoisolle talveksi

Tässä ovat parhaat ruoanlaittoreseptit suolakurkkua talveksi... Jokaisessa tapauksessa alkuruoan maku on ainutlaatuinen - munakoiso, kuten sieni, imee kypsennettyjen tuotteiden maun ja aromin.

Klassinen resepti

Tämä resepti käyttää vähiten ainesosia ja mausteita. Vihannekset saadaan niille luontaisimmalla maulla.

ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• laakerinlehti - 2-3 kpl .;
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan;
• suola marinaadille - 30 g litraa kohti vettä.

ainekset:

1. Keitä koko munakoiso ja valuta ylimääräinen vesi.
2. Tee leikkaus jokaisesta vihannesesta ja täytä se mustalla pippurilla ja valkosipulilla.
3. Valmista marinaatti: liuotta suola veteen, lisää maustepippuri, laakerinlehti ja kiehauta. Anna jäähtyä.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, kaada vihannekset päälle. Peitä ja aseta viileässä, pimeässä tai jääkaapissa. Alkuruoka on valmis viikossa.

Tärkeä! Kylmäkeitetyt käyneiden aihioiden säilyvyys on kuusi kuukautta. Mutta jos laitat sen puhtaisiin purkkeihin, steriloit sen ja kierrät sen kiinni rautakansiin, se ei huonone ennen seuraavaa satoa.

Ennen tarjoilua tällaiset munakoisot voidaan täyttää tuoreilla vihanneksilla tai keitetyllä jauhelihalla tai tarjota leikattujen renkaiden kanssa liharuokien lisukkeena ja perunoiden lisäksi.

Korean tyyliin suolakurkku

Seuraava mausteinen korealainen alkuruokaresepti on mausteisten ystäville.

ainekset:

• munakoiso - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chili-paprika - 1 kpl .;
• porkkanat - 0,3 g;
• sipulit - 200 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• persiljavihannekset - 1 nippu;
• suolaa maun mukaan;
• suolavesi- suola - 20 g;
• sokeri - 100 g;
• korianteri - 1 rkl l .;
• jauhettu musta pippuri - 1 tl;
• korealaisten porkkanoiden maustaminen - 1 tl;
• vesi - 200 ml;
• etikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa munakoisot suuriksi kuutioiksi tai kuutioiksi. Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä 2-3 minuuttia. Hävitä vihannekset siivilässä ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
2. Raasta porkkanat korealaisille porkkanoille.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, pippuri suikaleiksi, pilko persilja, välitä valkosipuli puristimen läpi.
4. Yhdistä kaikki vihannekset paitsi munakoiso, lisää mausteet ja sekoita hyvin.
5. Laita munakoisokuutiot emali-astian pohjalle ja sitten osa kasvisseoksesta. Sitten taas ensimmäiset ja uudet vihannekset - vuorotellen kerroksia, kunnes ainesosat loppuuvat.
6. Valmista suolavesi. Yhdistä vesi, etikka, öljy, sokeri ja suola. Sekoita, laita alhaisella lämmöllä ja kiehauta.
7. Kaada kiehuva suolavesi välipalan päälle.
8. Peitä levyllä, laita kuorma päälle ja anna hautua huoneenlämpötilaan päiväksi.
9. Pane alkuruoka jääkaappiin ja anna käydä vielä päivän.

Säilytä työkappale jääkaapissa. Tai rullaa steriileihin purkkeihin, steriloi ja kiristä rautakansiin. Silloin välipala ei tule pahaksi pimeässä ja huoneenlämmössä.

Resepti porkkanoiden, valkosipulin ja yrttien kanssa

Melko yksinkertainen ja nopea resepti marinoitujen vihannesten valmistamiseksi porkkanoiden ja yrttien kanssa.

ainekset:

• munakoiso - 3 kg;
• porkkanat - 3 kg;
• valkosipuli - 4 päätä;
• persilja - 2 kimppua;
• vesi - 200 ml;
• suola - 80 - 100 g.

Valmistautuminen:

1. Kalvo koko munakoiso kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Anna ylimääräisen kosteuden valua ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa ne puoliksi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Pilko valkosipuli ja pilkko yrtit. Yhdistä ainesosat, suola ja sekoita.
4. Lusikka tuloksena saatu kasvisseos munakoisojen päälle. Sido ne täytellä langalla yhdistämällä puolikkaat.
5. Jaa sidotut hedelmät puhtaisiin purkkeihin. Täytä loput vihannesseoksesta.
6. Valmista suolavesi: Liuota suola kiehuvaan kylmään veteen.
7. Kaada marinadi välipalan päälle.
8. Aseta munakoisopurkit viileään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua hapankaali on valmis.

Neuvoja! Tarjoilu leikkaa täytetyt munakoisot pieniksi paloiksi, ripottele hienonnetulla sipulilla ja ripottele kasviöljyllä.

Sourdough "Georgian tyyli"

"Georgian kielellä" valmistettu alkuruoka on mausteisin vaihtoehto kaikista ehdottamamme. Jos pidät reseptistä, mutta haluat tehdä ruoasta vähemmän kuumaa, keitä se sitten ilman punaista pippuria.

ainekset:

• munakoiso - 1,8 kg;
• porkkanat - 350 g;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• korianteri - 1 nippu;
• selleri - 1 nippu;
• tilli - 1/2 nippu;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 20 g;
• suola - 70 - 80 g;
• jauhettu punainen paprika - 5-7 g;
• etikka 9% - 20 ml.

Valmistautuminen:

1. Tee esipestyissä munakoisoissa leikkaukset "taskuilla" ja pidä niitä viiden minuutin ajan kiehuvassa vedessä.
2. Heitä vihannekset siivilään, aseta sortuminen päälle (tölkki vettä) ja odota, että vesi valuu.
3. Sillä välin raasta kuoritut porkkanat korealaisella viipalointiraastimella. Pilko hyvin pestyt ja kuivatut vihannekset. Vie valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä porkkanat yrttien ja valkosipulin, suolan, pippurin kanssa ja sekoita. Tässä vaiheessa määrätään tulevan välipalan täsmällisyysaste.
4. Aseta vihannesseos munakoisojen taskuihin.
5. Aseta täytetyt vihannekset tiukasti laajaan emalilaatikkoon tai altaan.
6. Kiehuva vesi. Lisää siihen suola, sokeri ja etikka. Sekoita hyvin ja kaada munakoiso päälle saadulla marinaadilla. Asenna sorto päälle.
7. Lähetä käyminen jääkaappiin. Viikon kuluttua välipala on valmis.

Mielenkiintoista. Georgialaisten mielestä mausteinen munakoiso on paras krapulahoito.

Resepti selleri "Odessa tyyli"

Alkuperäisistä tuotteista puhuttaessa emme voi mainita kuuluisaa Odessan reseptiä. Se on mutkaton ja vetoaa useimpiin purppuravihannesten ystäviin.Tämän lautasen valmistuksessa ei käytetä etikkaa. Piparisuus ja happeus saavutetaan luonnollisesti - maitohappobakteerien käymisellä.

ainekset:

• munakoiso - 1,5 kg;
• suuret porkkanat - 2–3 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• sipulit - 2 kpl .;
• sellerihedelmät - joukko;
• persilja - nippu;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen;
• vesi - 1 l;
• suola - 50 g (suolavedellä).

Valmistautuminen:

1. Aseta munakoiso haarukalla useisiin paikkoihin. Aseta suureen kattilaan suolaista vettä ja kuumenna. Keitä 25-30 minuuttia. Tarkista valmius haarukalla: iho on lävistetty - mikä tarkoittaa, että voit sammuttaa sen ja vetää sen ulos.
2. Hävitä vihannekset siivilässä ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Laita ne sitten astiaan yhdessä kerroksessa ja aseta kuorma päälle. Jätä se vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli, hienonna sipuli ja hienoksi persilja.
4. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun. Lisää sipuli ja kypsennä kunnes se on läpikuultava.
5. Lisää porkkanat sipuliin ja paista 2-3 minuuttia sekoittaen toisinaan.
6. Lisää valkosipuli ja persilja, suola ja sekoita hyvin. Anna valmiin täytteen jäähtyä.
7. Leikkaa munakoisot kahteen pitkittäiseen puolikkaaseen, mutta ei kokonaan. Täytä ne täyttämällä ja sido ne selleri sauvilla (voit käyttää sen sijaan tavallisia lankoja).
8. Aseta munakoisot tiiviisti emaliastiaan.
9. Valmistele suolavesi: liuola suola 1 litraan kiehuvaa vettä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
10. Kaada suolavesi täytettyjen vihannesten päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Peitä levy ja aseta paino päälle. Annetaan käydä huoneenlämpötilassa kolme päivää.

Kolmen päivän kuluttua välipala voidaan tarjoilla pöydässä.

Huomio! Odessa-tyylisiä välipaloja säilytetään jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Marinoitu munakoiso kaali

Toinen resepti suolaiselle hapankaalelle. Tällä kertaa - kaali.

ainekset:

• munakoiso - 1,6 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• valkokaali - 0,5 kg;
• Bulgariapippuria - 0,3 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vesi - 0,5 litraa;
• suola - 50 g;
• jauhettu pippuri - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa munakoiso haarukalla useisiin paikkoihin. Laita kiehuvaan suolaveteen ja hauduta 5 minuuttia ja jäähdytä.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilota kaali hienoksi. Leikkaa pippuri pieniksi nauhoiksi, valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä kaikki ainekset, pippuri, suola, sekoita hyvin ja anna hautua puoli tuntia.
3. Täytä viipaloitu munakoiso vihannesseoksella.
4. Valmistele suolavesi: liuola suola veteen, kiehauta ja jäähdytä.
5. Laita täytetty alkupala astiaan, peitä suolavedellä, paina alas kuormalla ja anna käydä kolme päivää lämpimässä paikassa.
6. Lisää valmistettuun välipalaan auringonkukkaöljyä ja säilytä jääkaapissa.

Aikatestattu välipala

ainekset:

• munakoiso - 1,5-2 kg;
• mausteherneet - 4 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• suolavesi- suola - 200 g;
• suola marinaadille - 30 g litraa kohti.

Valmistautuminen:

1. Aseta munakoiso haarukalla useisiin paikkoihin. Valmista suolavesi: liuotta 200 g suolaa litraan vettä ja keitä. Aseta hedelmät siihen ja hauduta 5–7 minuuttia pehmentääkseen. Poista sitten vihannekset uralla lusikalla ja anna ylimääräinen neste valua pois heittämällä ne siivilään.
2. Viipaloi munakoisot pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Kaada valkosipuli, puristimen läpi ja mustapippuri leikkaukseen.
3. Valmista marinaatti: 30 g suolaa litrassa vettä, 2 "lavrushka" -lehteä ja maustepippuria.
4. Aseta vihannekset tiiviisti 1 litran purkkeihin, täytä suolavedellä yläosaan ja steriloi 20 minuuttia.
5. Kiristä aihiot kansilla ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Marjoitetut munakoisot talvella ovat valmiita kahdessa viikossa.

Vinkkejä ja temppuja munakoisojen käymiselle

On olemassa useita suosituksia, joiden jälkeen saat ehdottomasti laadukkaan tuotteen:

1. Ennen kypsennystä pistä hedelmät haarukalla, niin ne eivät halkeile prosessissa eivätkä menetä eheyttään.
2. Varmista, että munakoisoa ei ole ylikuumennettu. Muutoin käymisprosessissa ne muuttuvat mushyväksi massaksi.
3. Katkaise katkeruus ja liiallinen kosteus asettamalla keitetyt munakoisot puristimen alle.
4. Käännä hedelmät löysästi, jotta suolavesi voi täyttää tyhjän tilan. Muutoin ilmaa voi päästä ja tuote alkaa heikentyä.
5. Tarjoile valmis alkuruoka yrtteillä ja kasviöljyllä. Joten se saa appetistive ulkonäön, lisää raikkautta ja aromi.

Arvostelut

Jos epäilet edelleen, onko käymisvalmisteen valmistamisen arvoinen talveksi, arviot poistavat ne helposti.

Alyona: «Marinoidut munakoiso ovat herkullisimpia neljäntenä päivänä. Sitten niitä tulisi säilyttää jääkaapissa, aina paineen alaisena, jotta neste peittää ne kokonaan. Peitä astia kannella. Munakoisoita säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ehkä pidempään, mutta ne käyvät hyvin käyneiksi. "

Diana: ”Jos munakoisot peitetään paahdetulla öljyllä, niitä pidetään jääkaapissa kevääseen tai jopa kesäksi asti. Öljyssä ne eivät koskaan kasva homeiseksi. Teen tämän joka vuosi. "

Daniel: ”Teen aina marinoituja munakoisoja sesonkiaikana. Kiemenen niitä suolavedessä, kunnes tarjous on helppoa. Laitoin 6 tuntia puristimen alle ja asetan ne sitten 5-6 kappaleeseen. Muovisäiliöissä ja laita pakastimeen. Voit hemmotella itseäsi vihanneksilla koko talven huolehtimatta siitä, että ne katoavat. Tärkeintä ei ole munakoisojen ylikypsyttäminen. "

Lue myös:

Mitä valkoiset munakoisot ovat ja miten ne eroavat tavallisista munakoisoista?

Kuivatun munakoison keittäminen kotona on maukasta ja yksinkertaista.

Mustakoisolajikkeen "Black Opal" hoitamisen hienoukset ja sen edut.

johtopäätös

Kun olet kokeillut marinoituja munakoisoja vähintään kerran, et voi kieltää niitä itse. Kauppatuotteiden maku ja laatu ovat huonommat kuin kotitekoisten tuotteiden. Siksi aseta itsesi resepteihimme ja muista, että 50% terveellisten välipallojen menestyksestä on korkealaatuisen ja käymiseen sopivan valinnanvaraa.