Kuinka säilyttää munakoisot kotona oikein talvella

Munakoiso on meille yleinen vihannes, etenkin kesäkaudella. Nämä keholle hyödylliset hedelmät ansaitsevat kuitenkin paitsi kausiluonteisen myös ympäri vuoden. Niiden käytön laajentamiseksi harjoitetaan erilaisia ​​säilytysmenetelmiä: jäädyttämisestä purkittamiseen.

Munakoisojen säilytysominaisuudet

Näiden vihannesten massa sisältää paljon aktiivista vettä.siksi ne eivät pysy tuoreina pitkään.

Viite. Aktiivinen (sitoutumaton) vesi nopeuttaa biokemiallisia prosesseja ruoassa ja edistää muottien ja muiden mikro-organismien leviämistä. Tuotteiden pilaantumisen estämiseksi käytetään varastointimenetelmiä, jotka estävät sisäisiä kemiallisia reaktioita: kuivaaminen, jäädyttäminen, purkittaminen.

Tuoreiden vihannesten pitämisen kotona menestys riippuu kolmesta parametrista:

• ilman kosteus;
• lämpötila;
• valaistus.

Optimaaliset lämpötilaolosuhteet munakoisoille - + 2 ... + 6 ° C.

sopiva ilman kosteus - 75 - 85%. Korkeammat hinnat lisäävät lahojen kehittymisen riskiä, ​​ja heikossa kosteudessa hedelmät menettävät mehukkyyden ja ryppyjä.

Valaistuksen puute on ennakkoedellytys tämän yöpaikkaperheen jäsenen säilyttämisestä. Hedelmissä muodostuu valossa terveydelle haitallista solaniinia.

Kuinka monta tuoretta munakoisoa pidetään

Jalostettujen, säilöttyjen vihannesten säilyvyys on pisin. Tuoreiden munakoisojen keskimääräinen säilyvyys varastointipaikasta riippuen:

• kellari (kellari) - 3-4 kuukautta;
• parveke (kylmävarasto) - 1 kuukausi;
• jääkaappi - jopa 2 viikkoa;
• huoneenlämpötilassa - noin viikko.

Mitkä munakoisot soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin

Tuore pisin säilyvyys myöhään kypsyvissä ja puolivälissä kypsyvissä lajikkeissa (esimerkiksi Torpedo, Romance, Universal 6, Timantti).

Ajan lisäämiseksi he korjaavat sadon ajoissa (ei aikaisemmin eikä myöhemmin) heittää hedelmät muotoon ja laatuun.

Hedelmien valinta

Laadukkaat munakoisot - tiukka, tiheä kiiltävä iho, ilman muodonmuutoksia, mekaanisia vaurioita sekä merkkejä mätää ja hyönteisiä vaurioista. Korjattujen vihannesten värin ja muodon on vastattava lajikeominaisuuksia.

Tärkeä! Sekä kypsät että kypsät munakoisot eivät sovellu pitkäaikaiseen tuore varastointiin. Mieti kasvien teknisen kypsyyden ajoitusta: puolivälissä ja myöhään kypsyvissä lajikkeissa se on 120–130 päivää kylvöpäivästä.

Munakoisojen kypsyys määräytyy myös niiden ulkonäön perusteella.... Yli kypsät hedelmät ovat yleensä mattakuorta, vaaleampia (ikään kuin haalistuneita), niiden rakenne on pehmeä. Kypsä väri ja koko eivät eroa kypsistä, mutta huomattavasti kevyempiä.

Munakoisojen valmistelu varastointia varten

Vihannekset korjataan kuivalla säällä, mutta ei kuumin... Leikkaa kypsyydelle sopivat näytteet jättäen varret 3–5 cm pitkäiksi.

Leikatut munakoisot tuuletetaan raikkaassa ilmassa 24 tuntia ennen varastointia, suojaa suoralta auringonvalolta (peitetty säkin kanssa, laita varjoon). Pimeä, hyvällä tuuletuksella varustettu huone sopii vihannesten kuivaamiseen. Jos hedelmää ei ole mahdollista tuulettaa, pyyhi se kuivalla liinalla.

Tärkeä! Tuoreita munakoisoja ei pidä pestä. Vesi poistaa suojakalvon iholta ja vähentää vihannesten luonnollista biologista immuniteettia.

Kuinka säilyttää munakoisoa kotona

Kun pidät käsittelemättömiä munakoisoja, päätavoitteena on säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet, tuoreus, mehukyky ja rakenne.

Kellari tai kellari

Nämä paikat ovat sopivimpia vihannesten pitkäaikaiseen varastointiin.... Lämpötila, kosteus, varjostus kellarissa ovat lähellä optimaalista. Tärkeintä on, että indikaattorit pysyvät vakaina, ilman teräviä pudotuksia.

Kellarin suosituimmat säilytysmenetelmät:

• muniminen kerroksittain maahan / lattialle / hyllyille (ennalta peitetty oljilla);
• varastointi reikälaatikoihin;
• varastointi ripustetuissa verkoissa.

Varmista ilmanvaihto ja hedelmien eristys vihanneskaupassa... Tätä varten munakoisot kääritään paperiin, laitetaan kerroksittain, ripustetaan sahanpurulla, tuhkalla tai jokihiekalla.

Tärkeä! Älä unohda lajitella vihanneksia ajoittain valitsemalla pilaantuneita vihanneksia, pitää silmällä sisäilman mikroilmasto.

Parveke

Eristetyllä (lasitetulla) parvekkeella tuoreet munakoisot pidetään laatikoissa... Pohja peitetään paksulla olkimatolla, kerroksittain kerätyt vihannekset peitetään kuivalla hiekalla tai tuhkalla. Ylhäältä, vaaleasta ja kylmästä, laatikot peitetään säkkikankaalla. Kun lämpötila laskee alle + 2 ° C, vihannekset eristetään asettamalla esimerkiksi vanha viltti tai matto.

Tuoreita munakoisoja pidetään parvekkeella noin kuukauden säästä riippuen.

Muut menetelmät

Muihin varastointimenetelmiin sisältyy lämpökäsittely, joka pidentää tuotteiden säilyvyysaikaa... Tällaisissa tapauksissa käytetään myös varhain kypsyviä munakoisolajikkeita, ja itse hedelmien laatuvaatimukset vähenevät.

Pakastimessa

Pakastaminen - taloudellinen tapa varastoida, etenkin kaupunkiasukkaille, joilla ei ole kellaria ja kellaria.

Tärkeä! Oikein pakastetut vihannekset säästävät vitamiini- ja makuominaisuutensa, säästävät aikaa käytettäessä niitä ruuana.

Menetelmä munakoisojen valmistamiseksi pakastamista varten:

1. Pesu, kuorinta ja viipalointi - hedelmät leikataan kuutioiksi, renkaiksi, viipaleiksi, suuriksi paloiksi ja jätetään ehjiksi.
2. Suolaisen veden liotus - poistaa katkeruuden. Menettelyn kesto on 0,5 - 1 tunti kappaleiden koosta riippuen.
3. Esilämpökäsittely - estää massan laadun ja maun heikentymisen.

Yksinkertaisin lämpökäsittely sisältää:

• valkaisu - keitetään 5 minuuttia suolavedessä;
• helppo paistaminen uunissa tai paistaminen pannulla.

Lämpökäsittelyn jälkeen munakoisot levitetään paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja jäähdytetään.

Pakastelu tapahtuu parhaiten erissä, jotta palat eivät tartu toisiinsa. Tätä varten jalostetut viipaleet asetetaan kerrokseen (levy, paistolevy) yhdeksi kerrokseksi ja lähetetään pakastimeen.

Kun palat on jäädytetty vaadittuun kovuuteen, ne kaadetaan pusseihin tai astioihin ja seuraava munakoiso-osa levitetään alustalle.

Tällä tavalla valmistettuja puolivalmiita tuotteita varastoidaan ilmatiiviissä astiassa pitkään, jopa vuodeksi. Talvella niitä käytetään vihannespatojen, välipalojen, sivuruokien ja muiden ruokien valmistukseen.

Kuivattu

Menetelmä vihannesten säilyttämiseksi kuivattu ei tarkoita erityisedellytysten luomista... Kuitenkin uskotaan, että sellaisista munakoisoista valmistetut ruokia ei maistu hyvältä.

Kuivaa munakoisoja kolmella tavalla:

• uunissa;
• sähkökuivaimessa;
• ulkona.

Ensimmäisessä tapauksessa pestyt ja hienonnetut hedelmät levitetään ohuena kerroksena leivinlevylle (ilman öljyä) ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty + 200 ° C: seen. Kuivaus tehdään + 100 ° C: n lämpötilassa 5-6 tunnin ajan oven ollessa avoinna.

Kuivat vihannekset kätevästi sähkökuivaajassa, missä sopiva tila ja aika on asetettu (keskimäärin 7-8 tuntia).

Kolmas menetelmä on vähiten luotettava, koska korkealaatuisen tuloksen saavuttamiseksi koko ajan tarvitaan kuiva ilma.Munakoisot, leikatut paloiksi 1,5–2 cm, on kiinnitetty löysästi narulle tai asetettu ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle. Kuivaa niitä varjostetussa kuivassa paikassa hyvällä ilmanvaihdolla noin 5 - 7 päivää.

Valmiit palat pakataan paperipusseihin, kangaspusseihin tai muihin ilmatiiviisiin astioihin ja varastoidaan huoneenlämpötilassa. Tällaiset valmisteet ovat syötäviä vähintään vuoden ajan.

Viite. Erilaisia ​​kuivattuja vihanneksia on nykiminen. Tätä varten hedelmät dehydratoidaan osittain, ja lämpötila ja kuivausaika lyhenevät. Tällaisia ​​puolivalmiita tuotteita varastoidaan jääkaapissa lasipurkkeihin, jotka on täytetty kasviöljyllä.

Purkitettu

Yleisin tapa kasvien säilyttämiseen on säilyttäminen.... Munakoiso suola, fermentoitu, suolakurkku, korjattu salaattien muodossa tai perinteisinä munakoiso kaviaari.

Vihannesten keittämiseen on monia reseptejä, etenkin eteläisten maiden kansallisissa keittiöissä. Alla on joitain yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja.

Suolattu munakoiso

Pane hienonnetut hedelmät emalipottiin (tai muuhun suolakeittimeen), lisää hienonnettu tilli valkosipulilla maun mukaan, ripottele suolaa (nopeudella 2-3% vihannesten painosta), sekoita.

Työkappale kypsyy ikeen alla 2 - 4 päivän ajan huoneenlämmössäkunnes suolavesi on sameaa. Säilytä valmiita suolakurkkua viileässä paikassa (esimerkiksi jääkaapissa). Viikon kuluttua munakoisot ovat valmiita syömään.

Marinoitu munakoiso

Kokonaiset hedelmät leikataan pituussuunnassa 2/3 paksuudesta, keitetään suuressa määrässä suolaista vettä 10 minuutin ajan. Käytetään erilaisten yhdistelmien täyttämiseen raastettu porkkana, hienonnettu vihannekset, valkosipuli, saksanpähkinät jne. Lisää jokaisen munakoison (leikattu) sisälle "jauheliha".

Hedelmät kääritään langoilla niin, että ne eivät pudota. Täytetyt vihannekset laitetaan emalirasiaan ja täytetään kokonaan suolavedellä (1,5 litraa vettä, 80–90 g suolaa). Hapankaali infusoidaan paineen alaisena useita päiviä, sitten siirretään viileään paikkaan varastointia varten.

Munakoiso-alkupala vihanneksilla

Vihannekset leikataan viipaleiksi, suolataan ja paistetaan pannulla. Paistetut munakoisot pinotaan steriloituihin purkkeihin vuorotellen tuoreilla paprikoilla, tomaatit, porkkanat, sipulit, selleri, persilja.

Ripottele kerrokset suolalla, pippurilla, mausteilla maun mukaan. Seos kaadetaan kuumennetulla kasviöljyllä, purkit steriloidaan tavalliseen tapaan. Työkappaleet varastoidaan huoneenlämpötilassa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tuoreiden munakoisojen onnistuneeseen varastointiin kotona:

• vihannekset varustetaan sopivilla olosuhteilla: viileässä pimeässä, vakiokosteus noin 80%;
• Käytä tuuletettuja reikiä tai koria: vihannekset pilaantuvat voimakkaasti suljetussa, tiukassa astiassa;
• eristä tuoreet hedelmät toisistaan ​​ja ulkoisesta ympäristöstä (paras ratkaisu on paksut paperipussit: ne ovat kaasua läpäiseviä ja tarjoavat tarvittavan tummenemisen, suojaavat vihanneksia kuivumiselta ja mätääntymiseltä);
• rajoita munakoisojen kosketusta muiden vihannesten ja hedelmien kanssa, jotka tuottavat eteeniä kypsytyksen aikana (tomaatit, banaanit, aprikoosit, luumut, päärynät).

johtopäätös

Tuoreita ja purkitettuja munakoisoja myydään ympäri vuoden myymälöissä, mutta monet mieluummin omissa kesämökeissä kasvatettuja vihanneksia. Niitä kulutetaan sekä tuoreina että jalostettuina. Tämä rikastaa ruokavaliota terveellisillä ruokia paitsi kesällä, myös talvella.

Hedelmien paremman varastoinnin kannalta ne luovat optimaaliset olosuhteet: he seuraavat ilman kosteutta, lämpötilaa ja suoran auringonvalon puuttumista. Vihannekset säilyvät parhaiten kellarissa tai kellarissa, mutta ne jäädytetään, kuivataan, kuivataan, säilytetään.