Suolakaali purkissa kylmällä tavalla talveksi: reseptit ja säilytyssuositukset

Kaali ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin terveellinen vihannes, jota käytetään kesäisten tuoreiden salaattien ja talvivalmisteiden valmistukseen. Hapankaalia lisätään borschiin, kaali-rullina, piirakoihin ja viinitiljaan. Reseptit ovat kevyitä ja yksinkertaisia, ja valmistetulla aihiolla on pitkä varastointiaika ja erinomainen maku.

Suolakaali talveksi kylmällä tavalla

Kylmä suolaaminen purkkiin antaa sinulle mahdollisuuden säästää vihannessa enimmäkseen vitamiineja ja mineraaleja... Kuinka kylmä suolakaali? Tarjoamme useita reseptejä.

Purkissa porkkanaa

ainekset:

• kaali - 2 haarukkaa;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 100 g;
• kuminan siemenet - 20 g;
• mustapippuria - 1 kourallinen;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

menettely:

1. Leikkaa kaapin päät pitkiksi nauhoiksi. Lisää suola (1 rkl suolaa 1 kg: aa kohti). Sekoita huolellisesti ja anna antaa kasvismehun.
2. Jauha porkkanat ja lisää kaali.
3. Ripottele hienonnettuja vihanneksia mausteilla syvään astiaan.
4. Pese astia, kaada kiehuvalla vedellä. Tamppa kasvisseos siihen. Peitä purkki nailonkannella, anna lämpimään huoneeseen 3 vuorokautta.
5. Pienet ilmakuplat osoittavat käymisen alkamisen.

Kun käytät pienikokoista kaalia, lisää vähän keitettyä vettä liuenneella 1 tl. suola. Kun 3 päivää on käymisen jälkeen päättynyt, laita purkit jääkaapiin tai kellariin.

Resepti "Viisi minuuttia"

ainekset:

• kaali - 1 iso pää kaali;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 10 l;
• suola - 1 kg.

menettely:

1. Liuota suola veteen.
2. Leikkaa kaalin pää hienoksi, laita se säiliöön ja täytä se suolaliuoksella. Jätä 5 minuutin ajaksi.
3. Lisää porkkanat kaali, sekoita, taita syvään astiaan ja paina alas kuormalla.
4. Anna ilman poistua 3 päivän ajan ja laita se sitten purkkeihin ja sulje nailonkansiin. Aseta vihannekset tiukasti niin, että kaali on suolavedessä.

Jos suolavesi ei riitä, valmista se erikseen liuottamalla 1 rkl vettä 1 litraan vettä. l. suola ja lisää astiaan.

Ottaa muistiin:

Kuinka suolata mausteinen kaali talveksi

Suolattuja rapeakaali reseptejä suolavedessä

Kaalin suolaaminen ilman suolavettä ja sen varastointi

Juurikkaiden kanssa

ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• punajuurikkaat - 1-2 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 1-2 rkl. l .;
• sokeri - 50 g.

menettely:

1. Poista kaalin ylälehdet jakamalla kaalin pää 4 osaan. Leikkaa molemmat pitkittäin ja sitten poikittain. Sinun pitäisi saada samankokoisia neliöpalasia (noin 3–5 cm).
2. Jauhaa esikuoritut punajuuret.
3. Pane joitain punajuuria 3 litran purkin pohjalle ja täytä astia sitten kaali, jakamalla loput punajuuret kerrosten välillä. Älä peukalo vihanneksia, muuten vihannes ei muutu rapeaksi.
4. Valmistele suolavesi kaada vettä kattilaan, keitä kiehuvaksi, liuosta suola ja sokeri.
5. Kaada kuuma suolavesi vihannespurkkiin, peitä kansi.
6. Aseta purkki syvään astiaan ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Anna seistä 2 - 3 päivää.
7. Vaahdon muodostuminen osoittaa käymisen alkamisen. Kerääntyneiden kaasujen pääsemiseksi lävistä tölkin sisältö 2 kertaa päivässä useissa paikoissa puupalkilla. Muussa tapauksessa suolakurkulla on epämiellyttävä haju ja katkera maku.
8. Tuote on käyttövalmis 3 - 7 päivässä.

Ei etikkaa talveksi

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 200 g;
• paprika - 200 g;
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• vesi - 1 l.

menettely:

1. Valmistele astiat suolaamista varten.
2. Hiominen kaali, leikkaa paprika nauhoiksi.
3. Yhdistä kaikki aineosat, laita tiiviisti purkkeihin.
4. Keitä suolavesi, jäähdytä 80 ° C: seen, kaada vihannekset päälle.
5. Sulje purkit muovisilla kansilla ja laita ne jääkaappiin.
6. Tarjoa suolaaminen 2 päivän kuluttua.

Kaalin suolaaminen kylmässä vesijohtovedessä

ainekset:

• kaali - 1 pää kaali;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• jauhettu musta pippuri - 1 tl;
• sokeri - 120 g

menettely:

1. Pese kaali, poista ylimmät lehdet, pilota veitsellä tai silppurilla.
2. Lisää porrastettu porkkana, sekoita ja aseta 3 litran purkkiin.
3. Kerää 2 litraa vesijohtovettä, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja kaada suolavesi vihannesten päälle.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Kylmä suolakurkkua varastoidaan eri tavalla:

1. Pankeissa... Tämä on käytännöllisin vaihtoehto, koska pankit eivät vie paljon tilaa. jääkaapissa... Käytä astiat, jotka on pesty huolellisesti ja käsitelty kiehuvalla vedellä. Purkissa oleva kaali kaadetaan suolavedellä ylöspäin ja astia suljetaan tiukasti nailonkannella.
2. Tynnyreissä... Paras on käyttää tammitynnyriä. Tämä menetelmä sopii suurten määrien kaalin suolaamiseen. Varastoi vihannes viileässä paikassa korkeintaan 2 ° C: n lämpötilassa. Jos avaat säännöllisesti tynnyrin kannen, seiniin alkaa muodostua hometta, joka on poistettava ajoissa ja astia on pyyhittävä luonnollisella kankaalla, joka on kastettu voimakkaaseen suolaliuokseen.
3. Jääkaapissa... Menetelmä soveltuu käyneiden elintarvikkeiden varastointiin koko vuoden ajan. Kaali säilytetään parhaiten suorakaiteen muovisissa astioissa. Ilmatiiviissä astiassa vihannes pysyy tuoreena 30-45 päivän ajan.
4. Kellarissa... Talvella kellarin lämpötila on erinomainen suolakurkkujen varastoimiseen. Mutta kesällä on parempi laittaa ne jääkaappiin, koska kellarissa lämpötila nousee yli 7 ° C. Tällöin aihioiden säilyvyys on enintään yksi kuukausi.
5. Parveke... Voit laittaa vihannespurkkeja parvekkeelle, jos se on lasitettu ja lämpötila ei laske alle 0 ° C.

johtopäätös

Kaalin kylmä peittaus on nopea ja helppo tapa kerätä kaali talveksi. Voit lisätä myös muita vihanneksia, kuten porkkanaa, paprikaa, punajuuria. Kylmään veteen kastettu hapankaali osoittautuu rapeaksi ja mehuksi. Oikein valittu säilytysmenetelmä antaa sinun nauttia vihannesvalmisteen mausta pitkään.