Yksinkertaiset, mutta maukkaita tapoja suolakurkkua hapottaa ilman suolavettä ja säilytysominaisuuksia

On monia tapoja keittäminen hapankaali: Aikakauslehdet, Internet-keskustelut ja keittokirjat ovat täynnä reseptejä, ja äidit, isoäidit tai tyttöystävät antavat kotiäidille aina pari uutta vinkkiä.

Lautasen erityisen arvon antavat sen sisältämät orgaaniset hapot, mineraaliyhdisteet ja hiilihydraatit. Käymisprosessi tekee kaali pehmeämmäksi, minkä vuoksi vihannes imeytyy paremmin.

Artikkelissa jaamme herkullisimmat reseptit kaalin suolaamiseksi ilman suolavettä.

Miksi suolakaali ilman suolakurkkua

Kaali, joka on keitetty ilman suolakurkkua, on klassinen ja vanhin resepti. Vihannes osoittautuu "voimakkaammaksi" ja pysyy rapeaksi pitkään.

Tämän menetelmän edut ja haitat

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin käymisen etuja "kuivalla" tavalla:

• ruokalaji on rikkaampi maku;
• suolauksen aikana vapautuneella mehulla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka menetetään osittain suolavettä lisättäessä;
• mehulla on positiivinen vaikutus maha-suolikanavaan, lievittää ummetusta ja dysbioosia;
• on kolereettinen vaikutus, estää urolitiaasin kehittymistä;
• auttaa loistartuntojen hoidossa vaikuttamatta negatiivisesti maksaan;
• mehu stimuloi luonnollista insuliinin tuotantoa, auttaa palauttamaan kehon kemoterapiajakson jälkeen.

Haittoja on myös:

• kaikki vihannekset eivät sovellu kuivakäymiseen - jos kaali ei ole tarpeeksi mehukas, sitä ei voida käydä, mutta myöhäisillä lajikkeilla sitä tapahtuu harvoin;
• hapankaalia varastoidaan pidempään kuin suolaista kaalia omassa mehussaan.

Valinta ja valmistelu

Puolet keittämisen menestyksestä on hyvän kaalin valinta:

• Myöhemmät litistetyn muodon lajikkeet soveltuvat parhaiten käymiseen;
• valitse yli 1 kg painava vihannes - pienillä kaalipääillä ei ollut aikaa kerätä vitamiineja ja imeä makeutta;
• Puristettuna hyvä vihannes ei menetä muotoaan - jos näin tapahtuu, se tarkoittaa, että kaalin pää leikataan etukäteen eikä sitä voida käydä ilman suolavettä mehun puutteen vuoksi;
• korkealaatuisen kaalin lehdet puristaessaan vapauttavat mehua ja rypistyvät ruokahaluisesti;
• valitse kaali, jonka sävy on vaalea ja ilman näkyviä vaurioita;
• repi kaappilehti ilman tuholaisten jälkiä, muuten valmis ruokalaji mennä pilalle niiden elintärkeän toiminnan tuotteiden takia;
• on parempi leikata pääkaali ensimmäisen pakkasen jälkeen - se sisältää enemmän sokeria ja mehua;
• Jos ostat vihannesta kaupasta tai markkinoilta, valitse lajikkeet ja hybridit Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, kreivitär, Belorusskaya 455, kesäkuu, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskova myöhään 15, Kharkov Winter, Geneve F1, Turkiz, Atria F1, F1-suolaamisen ihme, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• puhdista kaali ennen ruoanlaittoa likaisista lehdistä, älä pese kaalin päätä;
• manuaalinen silppuri sopii parhaiten leikkaamiseen - oljista tulee ohut ja siisti (kukin 12 mm).

kontit

Venäjällä kaalin suolaamiseen käytettiin puisia tynnyreitä, ja tällaisessa astiassa astia osoittautuu herkullisimmaksi.

Huomio! Puisen tynnyrin pohjan mäntymisen estämiseksi asetetaan sen alle lava - astia ei tule kosketuksiin kellarin märän lattian kanssa.

Nyt useimmiten he käyttävät tölkkejä tai suuria emaloituja pannut... Jos et aio varastoida kaalia koko talven, käytä ruokalaatuisia muovi- tai keraamisia välineitä, mutta lasi on suositeltavampi. Metalli- ja alumiinisäiliöt eivät sovellu käymiseen.

Ruoanvalmisteiden pääasiallinen vaatimus suolakurkkujen valmistamiseksi on sen steriiliys.

Kuinka suolata kaali ilman suolavettä

Kaikki reseptit kaalin kuivaksi suolaamiseksi perustuvat jauhamiseen suola... Seurauksena on, että mehu vapautuu, jossa vihannes fermentoidaan.

Ainesosat ja mittasuhteet

Vaaditaan:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• suola - 40-50 g (et voi käyttää jodattua suolaa);
• sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto-ohjeet

Vaihe vaiheelta:

1. Pilko kaali.
2. Lisää karkeaan raastimeen hienonnettu porkkana.
3. Ripottele suolalla ja sokerilla; lisää viimeinen ainesosa haluttaessa. Klassisessa reseptissä ei käytetä sokeria.
4. Massaa kaikki ainekset, kunnes mehu vapautuu. Tämä tehdään sopivimmin leikkuulaudalla.
5. Laita kaali astiaan ja peitä se niin paljon kuin mahdollista. 2 kg kaalia mahtuu 3 litran purkkiin.
6. Sijoita puristimen alle, jonka paino on 10% tuotteen kokonaismassasta, esimerkiksi vesitölkin muodossa. Pane sorto niin, että mehu virtaa reunoista.
7. Kahden päivän kuluttua käymisprosessi alkaa, se etenee parhaiten lämpötilassa + 18 - 20 ° C.
8. Kahdesti päivässä lävistä kaali puisen lastan takaosalla käymisen aikana syntyvän kaasun poistumiseksi. Muuten lautasesta tulee katkera.

Päivänä 10-12 käymisprosessi päättyy, muodostuu maitohappo, joka toimii säilöntäaineena ja suojaa vihannesta pilaantumiselta. Käymisen aikana pinnalle muodostuu vaahtoa. Lautasen valmiutta osoittaa kirkas mehu ja kaasun muodostumisen lopettaminen. Tuote muuttuu rapeaksi.

Tämä kaali tarjoillaan pöydälle, ripotellaan öljyllä ja lisätään haluttaessa sipulia.

Kaavan kuivasuolaamismenetelmän muunnelmat

Voit monipuolistaa klassisen reseptin mukaan valmistetun ruoan makua lisäämällä mausteita ja muita aineosia muuttamalla vihannesten leikkauksen muotoa:

• lisää klassiseen reseptiin 8 mustaa pippuria ja 4 laakerinlehteä, niin ruokas saa mausteisemman maun;
• lisää kumina ja tillin siemenet maun mukaan - tällaisilla lisäaineilla lautasen käyminen tapahtuu 10 päivän ajan;
• Pidä neljänneksiksi leikatut omenat suolassa vedessä, suolakurkku suolakurkku omenat 12 päivää;
• Peitä steriloidun kauhan pohja piparjuurilehdillä, aseta porkkanat ja kaali kerroksittain, ripottelemalla puolukoita ja karpaloita, peitä astia harsolla, aseta sorrossa 10 päivän ajaksi.

Tällaisen työkappaleen varastoinnin ominaisuudet

Jos päätät varastoida tuotetta jääkaapissa, aseta lämpötila alle + 5 ° C, muuten kaali pysyy tuoreena enintään 3 päivää.

Jos olet keittänyt paljon suolakurkkua, aseta purkit autotalliin tai kellariin lämpötiloissa 0 ° C - + 5 ° C. Kun lämpötila nousee + 10 ° C: seen, käymisprosessi jatkuu. Suolakurkkuja säilytetään myös parvekkeella, mutta alle 0 ° C: n lämpötilassa purkit peitetään lämpimillä vaatteilla ja nostetaan lattian yläpuolelle.

Myös muut tekijät otetaan huomioon:

• sisäilman kosteus - 85-95%;
• pankit sijoitetaan paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta.

Kuinka kauan tuote pysyy tuoreena, riippuu sen varastointipaikasta:

• jääkaapissa suljetussa purkissa - 3 kuukautta, avoimessa - enintään 10 päivää;
• kellarissa - 3 kuukautta;
• ilman lämpötilassa yli + 10 ° С - enintään 3 päivää;
• parvekkeella ilman lämpötilassa +5 - 0 ° С - 4 - 5 kuukautta;
• pakastimessa - jopa 8 kuukautta, sulatettu tuote voidaan syödä 5 päivän kuluessa.

Suolakurkkujen pitkäaikaisen varastoinnin edellytys on huolellisesti steriloidut purkit höyryhauteessa, uunissa tai niiden käsittely soodalla. Muotin esiintymisen syy tuotteeseen on bakteereja, jotka kuolevat vain korkealaatuisella steriloinnilla.

Käymisen aikana vapautunut mehu kattaa koko tuotteen. Säilyvyyden pidentämisen lisäksi se auttaa säilyttämään kaalihapossa olevan C-vitamiinin.Pitkäaikaista varastointia varten purkki suljetaan ilmatiivisesti muovisella kannella.

Hyödyllisiä vinkkejä tuotteen säilyvyysajan pidentämiseen:

• kaada öljyä työkappaleen pinnalle - tämä on erinomainen säilöntäaine;
• sokeri lopettaa käymisprosessin;
• jos kaali on vähän hapan, sitä käytetään kuumien ruokien valmistukseen, sen jälkeen kun se on pesty ja lisätty vähän sokeria;
• sinappi auttaa estämään haitallisten mikrobien kasvua - pakata se juustoliinaan ja laita kulhoon kaali;
• Lisää karpaloita tai piparjuuri kypsennettäessä.

johtopäätös

Kaali on hyödyllinen missä tahansa muodossa, myös hapankaali. Sen sisältämät B- ja C-vitamiinit pysyvät pitkään happamassa ympäristössä. Siksi hapankaalia on erityisen hyödyllistä syödä talvella, kun vitamiineista puuttuu.

Vinaigrette, borscht, piirakat valmistetaan siitä tai yksinkertaisesti haudutetaan. Tuotteen säilyvyysaika kasvaa korkealaatuisen steriloinnin, oikein valitun säiliön ja säilytyspaikan sekä lämpötilajärjestelmän noudattamisen vuoksi.