Kukkakaali talveksi: yksinkertaisia ​​reseptejä herkullisten aihioiden valmistamiseksi ilman sterilointia

Kukkakaali on maukas ja terveellinen tuote. Se sisältää 2 - 3 kertaa enemmän proteiinia, rautaa ja C-vitamiinia kuin valkokaali. Se sisältää myös muita vitamiineja, mineraaleja ja hyödyllisiä happoja. Vihannes on erinomainen lisä talven ruokavalioon, se auttaa selviytymään vitamiinin puutteesta ja päästä eroon ylimääräisistä kiloista.

Voit valmistaa kukkakaalia talveksi paitsi jäädyttämällä. Tästä vihannesesta tehdyt marinoidut välipalat koristavat pöydän. Valmistettu ilman sterilointia, ne pitävät suurimman osan ravintoaineista. Säilyttäminen ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä on helppo suorittaa ja sillä on monia muunnelmia.

Ruoan ja astioiden valinta ja valmistus

Sellaisen hapankaalin valmistamiseksi koko talvikaudeksi, joka pysyy maukkaana ja rapeana ensi kauteen saakka, ei riitä, että valitset sopivan reseptin. On tärkeää valita oikeat aineosat.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä kukkakaalia:

1. Keskikokoisia päätä suositellaan. Heillä on kiinteät mutta herkät silmut, jotka säilyvät rapeina purkitettuna.
2. Kukkakaalikaaliissa ei saa olla jälkiä mätää, mekaanisia vaurioita, taudin merkkejä. Jos päässä on reikiä, hyönteiset elävät sisällä. Tällaiset säilykkeet menevät pahasti ilman sterilointia.
3. Kaalupään tulee olla kiinteä. Irtonaiset näytteet, joissa on ulkonevat avoimet kukinnot, ovat kovia ja kuituisia.

Kaalin valmistaminen on tärkeää. Tätä varten:

1. Kaalipäät pestään runsaalla vedellä. Tummennetut alueet leikataan pois.
2. Pään lehdet leikataan pois.
3. Jäykkä varsi, jolla on pohja, johon kukinnot on kiinnitetty, leikataan pois.
4. Kaali lajitellaan kukinnoiksi. Jos hyönteisiä on jäljellä tai vihannes on liian kova, blankoi sitä 30 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä.

Oikein valmistetussa kaalissa ei saa olla likaisia ​​ja tummia alueita, hyönteisten jälkiä. Juuri nämä puutteet aiheuttavat vahinkoa säilykkeille.

Lisäaineet

Huomiota ei kiinnitetä vain kaali, vaan myös muita ainesosia. Ne vaikuttavat välipalan makuun.

Kaali säilytetään usein muiden vihannesten lisäksi. Niiden tulisi olla mehukkaita ja tuoreita, ilman merkkejä mätää ja tauteista.

Jodisoitu suola ei sovellu vihannesten säilömiseen. Se pehmentää tuotteita, heikentää niiden makua ja aiheuttaa tölkkien turpoamisen. On sallittua käyttää hienoa "Extra" suolaa, mutta välipala on helppo liiallinen sen kanssa. Vihannesten peittaamiseen minkä tahansa reseptin mukaan on parasta käyttää tavallista kivisuolaa.

Ruuan maku riippuu suurelta osin vedestä... Säilyttämiseksi on suositeltavaa käyttää puhdistettua tai keitetyt vettä.

Suurin osa resepteistä sisältää etikkaa. Se toimii säilöntäaineena. Tavallista pöytäetikkaa käytetään usein kukkakaalin suolakurkkuun. Mutta sitä pidetään haitallisena, joten oikean ravitsemuksen kannattajat korvaavat sen mieluummin omenalla.

Astiat

Jos säilykkeitä valmistetaan ilman lisästerilointia, tölkit pestään saippuavedellä tai soodalla ja steriloidaan sitten. Tämä tapahtuu yhdellä seuraavista tavoista:

1. Erityinen sterilointikansi pannaan kattilaan kiehuvaa vettä. Reiällä 3-6 minuutin ajan. laita purkki ylösalaisin.
2. Purkki laitetaan kiehuvan veden kannelle. Sterilointi jatkuu 5 minuutin ajan.
3. Pankit laitetaan kylmään uuniin. Aseta sitten lämpötila 180 ° C: seen.Kontteja pidetään uunissa 20 minuutin ajan.

Kannet myös steriloidaan. Tätä varten ne kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Säilykkeet kukkakaali reseptit ilman sterilointia

On olemassa monia reseptejä kukkakaalin valmistamiseksi talveksi ilman sterilointia, eikä vain kaalin kukinnoista tai vihannesseoksesta.

On mausteisia, pistäviä ja makeita vaihtoehtoja. Parhaat säilöntämenetelmät esitetään alla.

Yksinkertainen resepti peittaamiseksi litrapurkkeihin

Kukkakaalin säilyttäminen ilman lisävihanneksia on helpoin tapa valmistaa. Ruoka sisältää aromaattisia yrttejä, klassista marinaattia ja kaali-kukintoja. Tämä yksinkertainen resepti ei yllättää sinua epätavallisella maulla, mutta kaikki pitävät siitä.

ainekset:

• kukkakaali - 1,5 kg;
• rypäleen lehdet - 8 kpl;
• etikka - 75 ml;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 75 g;
• sokeri - 75 g;
• mustapippuria - 6 kpl .;
• maustepippurit - 6 kpl.

Nämä aineosat riittävät 2 litran purkkeihin. Kaalin määrä riippuu niiden kukintojen koosta, joihin pää jaettiin.

Neuvoston. Suolaveteen lisätään haluttaessa muita mausteita, esimerkiksi herukkalehdet, kuiva sinappi, laakerinlehti.

Resepti kukkakaalin herkullisesta valmistuksesta talveksi ilman sterilointia:

1. Kaali pestään kylmän veden alla, erotetaan pohjasta, jaetaan kukintoihin. Tässä resepissä on parasta käyttää keskikokoisia kukintoja.
2. Rypäleiden lehdet pestään ja asetetaan purkkeihin. Pippuri kaadetaan astioiden pohjalle.
3. Loput tölkit täytetään kaali-kukinnoilla. Ne on asetettu mahdollisimman tiukasti, mutta huolellisesti, jotta ne eivät tukahdu.
4. Vesi kaadetaan kattilaan, suola ja sokeri kaadetaan. Seosta keitetään, kunnes aineosat ovat liuenneet nesteeseen. Lisää sitten etikka ja keitä vielä minuutin ajan.
5. Kiehuva suolavesi kaadetaan kaali-purkkeihin. Säiliöt rullataan kansien alle, minkä jälkeen ne käännetään ylösalaisin, peitetään huovalla ja jätetään tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tämä kaali on rapea ja aromaattinen. Se on loistava lisä kuumiin ruokia ja voi kilpailla maustettuna marinoitujen kurkkujen kanssa.

Porkkanoilla

Mausteinen kukkakaali ja rapea porkkana eivät ole vain maukkaita, vaan myös kauniita, joten se koristaa sekä arkipäivää että juhlapöytiä. Kuumat paprikat lisäävät mausteisia muistiinpanoja lautasen. Haluttaessa se poistetaan ainesosaluettelosta. Jos haluat tehdä ruoasta suolaista, lisää sen määrää.

ainekset:

• kukkakaali - 6 kg;
• porkkanat - 10 kpl;
• suola - 180 g;
• laakerinlehti - 12 kpl .;
• neilikka - 6 kpl;
• etikka - 80 ml;
• kirsikkalehdet - 6 kpl;
• mustaherukkalehdet - 6 kpl .;
• kuuma pippuri - 3 palkoa;
• vesi - 3 l;
• mustapippuria - 30 kpl;
• valkosipuli - 24 neilikkaa;
• sokeri - 120 ml;
• sipulit - 6 kpl;
• tilli - 1 nippu.

Määritetty määrä ainesosia riittää 3-4 kahden litran tölkkeihin tai 6 litran tölkeihin. Aineosien määrää voidaan haluttaessa muuttaa suhteellisesti.

Herkullinen resepti steriloimatta kukkakaalin valmistelua talveksi porkkanoilla:

1. Kaalupäät pestään, sorvataan ja puretaan pieniksi kukiksi. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaisiin, joiden paksuus on enintään 1 cm, kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumat paprikat pestään ja leikataan puolirenkaisiin.
2. Tilli, mustaherukka ja kirsikkalehdet pestään ja kuivataan.
3. Tölkkien pohjalle asetetaan hedelmäpuiden, tillin, mustan pippurin, neilikan, laakerinlehdet. Ainesosat jakautuvat tasaisesti astioiden välillä.
4. Kukkakaalin kukinnat, porkkanat, sipulit, valkosipuli ja paprikat asetetaan tiukasti purkkeihin vuorotellen.
5. Valmista marinaatti. Kaada tätä varten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa ja keitä 7 minuuttia, jotta kaikki aineosat ovat liuenneet. Kaada sitten etikka ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
6. Kiehuva marinadi kaadetaan purkkeihin. Kaali rullataan heti kansien alle.
7. Purkit käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään vilttiin ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Paprikalla

Tämä epätavallinen salaatti ei ole matalampaa kuin lecho.Marinade ei ole sekoitus vettä ja etikkaa, ja tomaattimehu... Pippurit valitaan paksulla seinällä. Jos otat monivärisiä vihanneksia, salaatti osoittautuu kauniimmaksi.

Huomio! Tehdä salaatti mausteinen, lisää muutama paloja katkeraa pippuria, leikataan renkaiksi.

ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• Bulgariapippuria (parempi kuin eri värit) - 0,5 kg;
• porkkanat - 250 g;
• tomaatit - 1,5 kg;
• valkosipuli - 80 g;
• persiljan ja tillin seos - 1 nippu;
• sokeri - 100 g;
• suola - 80 g;
• etikka - 100 g;
• kasviöljy - 200 g.

Kuinka valmistaa:

1. Kaali pestään, kuoritaan kannosta ja puretaan kukinnoiksi. Tätä reseptiä varten on parasta tehdä niistä ei kovin pieniä. Kukinnot upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja heitetään sitten siivilään.
2. Kuori porkkanat, leikkaa viipaleiksi 0,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Pese pippuri, poista siemenet ja varret ja leikkaa paksuihin puolirenkaisiin tai liuskoihin.
3. Tomaatit lopetetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan, hienonnetaan sitten jauhatimessä tai tehosekoittimessa. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi.
4. Tomaatti mehu, paprikat, valkosipuli, porkkanat ja yrtit laitetaan kattilaan. Suolaa, sokeria ja kasviöljyä lisätään vihanneksiin.
5. Kun seos kiehuu, lisää siihen kaalia. Vihanneksia sekoitetaan ja haudutetaan keskilämpötilassa 15 minuutin ajan sekoittaen ajoittain.
6. Etikkaa lisätään vihanneksiin. Seosta haudutetaan vielä 2 minuuttia.
7. Kuuma salaatti asetetaan purkkeihin. Säiliöt rullataan kannen alle, käännetään ylösalaisin, kääritään huopaan ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Yrtteillä ja tomaateilla

Kukkakaali yrttien ja tomaattien kanssa näyttää kirkkaalta ja maistuu hyvältä. Sitä käytetään paitsi välipalana myös liharuokien koristeena.

ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• suola - 4 rkl. l .;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sokeri - 6 rkl. l .;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• tomaatit - 4 kg;
• tilli, persilja - 1 nippu kutakin;
• sinappinsiemenet - 2 rkl. l .;
• vesi - 2 l.

On parasta käyttää kirsikkatomaatteja tähän reseptiin. Tämä antaa vihannesten marinoida tasaisesti ja tehdä alkuruoan kauniimmaksi.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua tomaattien kanssa:

1. Kaalupäät pestään, varsi poistetaan ja jaetaan suuriin kukintoihin. Pese tomaatit runsaalla kylmällä vedellä. Kuori valkosipuli, pilko vihreät.
2. Kaalin kukinnat sekoitetaan erilliseen astiaan tomaattien kanssa.
3. Tölkkien pohjalle asetetaan laakerinlehdet, valkosipuli, sinappinsiemenet ja hienonnetut vihannekset. Loput tilavuudesta täytetään kaali-valkosipuliseoksella.
4. Valmista marinaatti: kaada sokeri ja suola pottiin vettä, kiehauta ja odota, kunnes aineosat liukenevat. Kaada sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva marinadi kaadetaan vihannespurkkeihin ja suljetaan kansilla.
6. Pankit käännetään ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Kurkut

Marinoidut kurkut ovat suosituin talvipala. Jos lisäät kukkakaalia purkkiin, saat aivan toisenlaisen ruuan.

ainekset:

• kurkut - 5 kg;
• kukkakaali - 2 kg;
• katkera pippuri - 2 palkoa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• herukkalehdet, vadelma, kirsikka, tillinvarjot - 6 kpl .;
• neilikka - 6 kpl;
• mustapippuria - 12 kpl .;
• sokeri - 100 g;
• suola - 150 g;
• etikka - 150 ml.

Tähän reseptiin on kätevä käyttää 3 litran tölkkejä. Työkappale näyttää niistä kauniimpi.

Keittämismenetelmä:

1. Kaali pestään ja lajitellaan suuriksi kukinnoiksi. Kurkut liotetaan jäävedessä 3 tuntia. Kuori valkosipuli. Karvas paprikat leikataan renkaiksi.
2. Purkkien alaosassa on katkera ja mustapippuri, neilikka, hedelmäpuiden lehdet, valkosipulinkynsi, tillinvarjot. Yllä - kaali ja kurkut kerroksittain.
3. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla vedellä, annetaan seistä 2 minuuttia, sitten neste kaadetaan kattilaan, kuumennetaan kiehuvaksi ja toimenpide toistetaan.
4. Lisää sokeri ja suola veteen, joka kaadettiin toisen kerran kattilaan, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten etikka ja kuumenna vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. Pankit rullataan kansien alla, asetetaan ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Valmista samalla tavalla vihannessekoitus. Tässä tapauksessa muut vihannekset sisältyvät koostumukseen.

Koreaksi

Korean tyyliin kukkakaali peittaus - resepti mausteisen ja mausteen ystäville mausteisia ruokia... Tämä alkuruoka on hieno lisä jokaiselle lisukkeelle, jopa ilman liharuokia.

ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• etikka - 2 rkl. l .;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 1 rkl .;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l .;
• mausteet porkkanoille koreaksi - 2 rkl. l.

Alkupalaksi tulee mausteinen tai hellä, riippuen korealaisten porkkanoiden mausta. Kaupoissa myydään 2 vaihtoehtoa.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua Korean tavalla:

1. Kukkakaali pestään ja puretaan pieniksi kukiksi. Vihannesta valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä 2 minuutin ajan. Sitten ne heitetään siivilään ja annetaan valua.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, hienonnetaan korealaisessa vihannesraastimessa. Hienonna valkosipuli hienoksi.
3. Vihannekset sekoitetaan ja pannaan purkkeihin.
4. Valmista marinaatti. Sokeri, suola, öljy, mausteet lisätään veteen. Seos kiehautetaan ja keitetään 7 minuutin ajan. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva marinaadi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.
6. Purkit käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Tässä muodossa niiden tulisi seistä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Korean kaali keitetään ilman vettä. Tässä tapauksessa salaatti on steriloitava.

Neuvoston. Hyvä korealainen vihannesmauste on helppo itse tehdä. Sekoita tähän korianteri, kuiva valkosipuli, kurkuma, paprika, musta ja punainen paprika, sarviapila, basilika.

Aihioiden varastoinnin perussäännöt

Kukkakaali-säilyke säilytetään vuoden aikana. Sitten vihannekset muuttuvat pehmeiksi, tummenevat, maku huononee.

Säilytä välipalapurkkeja pimeässä, viileässä paikassa, kuten kaappiin tai kellariin.

Avoimia aihioita pidetään jääkaapissa. He seisovat suolavedessä yli viikon.

johtopäätös

Säilytetty kukkakaali on hyvä vaihtoehto tutuille tomaateille ja kurkkuille. Se maistuu mielenkiintoiselta ja pysyy rapeana pitkään.

Steriloinnin puute ei vain tee keittämisprosessia helpommaksi, mutta myös tekee ruuan terveellisemmäksi. Tämä välipala on hyödyllinen kehon vitamiini- ja rautavajeiden hoidossa.