Tapoja pitää kiinalainen kaali talveksi kotona tuoreena, purkitettuina ja pakasteina

Pekingkaali on kokien keskuudessa yhtä suosittu kuin valkoinen kaali. Tämä selittää monien kotirouvojen toiveen valmistaa suuri määrä kaalipäätä koko talveksi. Sekä kellarit että tavalliset huoneistojen parvekkeet ovat sopivia varastointiin. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka säilyttää kiinalainen kaali talveksi kotona.

Onko mahdollista pitää kiinalainen kaali tuoreena talveksi?

Kiinankaalin säilyvyys on paljon lyhyempi kuin valkokaalin... Tämä ei kuitenkaan estä vihannesten viljelijöitä korjaamasta kotonaan vaikuttavia määriä korjattua satoa.

Joku onnistuu pelastamaan syyskuun lopussa valmistetun varaston uudenvuoden lomaan saakka, ja joku nauttii tuoreista vihanneksista maaliskuuhun asti! Säilyvyyden pidentämiseksi kaali on suolakurkku, kuivataan tai jäädytetään.

Kaalin valitseminen ja valmistelu varastointia varten

Kaalin pitämiseksi pitkään suositaan korkealaatuisia kaalipeittejä ei-mätä lehtiä, joita etanat ja hyönteiset eivät vahingoita. Ennen pitkäaikaiseen varastointiin lähettämistä, kaikki kopiot tutkitaan huolellisesti ja lajitellaan.

Lajikkeita, joille on ominaista parhaat aromiominaisuudet, käytetään ensisijaisesti elintarvikkeissa.

Sopivat lajikkeet

Vihannesten talvikorjuuseen soveltuvat vain myöhään kypsyvät ja eräät keski kypsyvät lajikkeet.... Heidän lehtensä erottuvat tiheydeltään ja kimmoisuudeltaan, ja varhaisessa Pekingissä ne ovat heikkoja ja pehmeitä. Peittaamisen, peittaamisen tai jäädyttämisen aikana tällaisista kaalipeistä tulee mauton ja vihanneksista tulee sosemainen massa.

Viite. Pienet jätetään jalostamiseen tai kulutukseen, ja suuret lajikkeet valitaan pitkäaikaista varastointia varten. Ne ovat vastustuskykyisempiä pakkaselle, äkillisille lämpötilan muutoksille ja vähemmän alttiita mätääntymiselle.

Sopivimmat kiinakaalilajikkeet - ne, jotka kerätään Venäjän alueilla, mieluiten keskikaistalla tai eteläisillä leveysasteilla. Aasian alueilta tuodut kaalipäät ja tuodut hybridit eivät sovellu talvikorjuuseen. Tällaisilla vihanneksilla ei ole riittävää säilytyslaatua ja vastustuskykyä rappeutumiselle.

Seuraavat lajikkeet säilyvät hyvin:

• Viinilasi;
• Asten;
• Prinsessa;
• Venäjän koko;
• Vorozheya;
• Wizard.

Sadonkorjuu muutama päivä ensimmäisen pakkasen jälkeenkun kaalipäät ovat hieman jäätyneet. Kaalin asettaminen alle nollaan lämpötilaan pidentää sen säilyvyyttä ja tekee siitä vastustuskykyisemmän sairauksille ja tuholaisille.

Mielenkiintoista sivustolla:

Kuinka kukkakaalin säästäminen talveksi

Kuinka varastoida savikaalia talveksi

Hapankaalin säilyttämistä jääkaapissa koskevat säännöt

Pitääkö minun pestä ennen varastointia

tuore Kaalipäät sängyistä korjaamisen jälkeen jätetään verannalle tai toiseen tuuletettuun huoneeseen kuivaukseen. Kiinalaista kaalia on suositeltavaa pestä ennen peittaamista, peittaamista tai jäädyttämistä. Pidä vihannekset tuoreina, älä kostuta niitä.

Varastotila

Kellareiden ja tuuletettujen kellareiden omakotitalojen omistajilla on vähemmän vaikeuksia satojen varastoinnissa. Huoneistossa vihanneksia voidaan säilyttää ilman sopivia olosuhteita vain useita päiviä... Pekingkaali on oikukas tuote, se haalistuu nopeasti ja menettää hyödylliset ominaisuutensa ja maunsa.

Jääkaapissa

Optimaalinen säilytystila Pekingille jääkaapin hyllyillä - lämpötilassa + 2 ... + 3 ° C. Tässä tapauksessa kukin kopio kääritään tiiviisti kiinnityskalvolla lehtien halkeilun ja kuivumisen välttämiseksi.

Kasvisille varatut alemmat laatikot sopivat vihannesten sijoittamiseen, samoin kuin erityisiä kansilaatikoita. Tässä muodossa valmistettu kaali sopii tuoreisiin salaatteihin ja välipaloihin, mutta suositellaan sen käyttämistä yhden kuukauden kuluessa.

Parvekkeella

Lasitetut ja eristetyt parvekkeet ja loggiat soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiinjossa lämpötila ei laske alle + 1 ° C eikä nouse enempää kuin + 3 ° C. Äkilliset vaihtelut ovat haitallisia kaalipeille ja aiheuttavat nopeaa rappeutumista.

Paikka valitaan ottaen huomioon, ettei auringonvaloa ole. Hänen kaali ei siedä ja on paljon paremmin pimeissä huoneissa tai suojassa, joka ei päästä valoa läpi.

Tärkeä! Varustaessasi vihanneskauppojen parvekkeita, ikkunat avataan päivittäin tuuletusta varten. Ilmanvaihdon puute vaikuttaa negatiivisesti kaalipesujen laatuun ja niiden varastoinnin kestoon.

Kellarissa / kellari

Optimaalinen kosteus kellarissa - 87 - 92%... Kun tämä taso nousee, kaaliin muodostuu kondensoitumista, lehdet muuttuvat uneliaisiksi ja vanhentuneiksi. Myös naapurusto otetaan huomioon: Pekingiä ei pinota omenoiden ja tomaattien viereen. Nämä tuotteet vapauttavat aineita, jotka aiheuttavat herkän lehtineen kuivumisen.

Kellareissa, joihin asennetaan lisälämmitysjärjestelmiä Asenna astiat säännöllisin väliajoin vedellä tai ilmakuivaamalla. Lämpötilan laskeminen miinusarvoihin ei ole sallittua.

Tärkeä! Pekingin kaalivarastoon varattu huone tuuletetaan säännöllisesti, ja kellareihin ja kellareihin asennetaan pakoilmanvaihtojärjestelmä. Pysyvä ilma edistää haitallisten mikro-organismien lisääntymistä ja mätän muodostumista. Vaurioitumisen yhteydessä poistetaan vain 1 - 2 ylälehteä.

Varastointimenetelmät

Mahdollisuuksista riippuen jokainen kotiäiti valitsee itselleen parhaimman tavan varastoida satoa. Tätä varten käytetään tavallisia improvisoituja välineitä ja laitteita.

Paperilla

Käytä kääreissä tavallisia sanomalehtiä tai toimistopaperiarkkeja... Jokainen kaalipää kääritään 2 kerrokseen siten, että paljaita alueita ei ole jäljellä. Paperi estää kaaliyksiköiden päätä koskettamasta, antaa riittävän lämpöeristyksen ja suojaa kaalia valolta ja kosteudelta.

Hiekkaan

Pisin mahdollista varastointia varten Peking on kaivettu ulos yhdessä juuriosan kanssa., ole varovainen, ettet vaurioita sitä. Kaalin päät tiivistetään kevyesti hiekkalaatikoihin siten, että se peittää kannan juuren ja osan. Tämä säilytysmenetelmä soveltuu kellareihin ja parvekkeille. Hiekkaa kostutetaan säännöllisesti, jotta lehdet pysyvät tuoreina.

Laatikoihin

Ehdottomasti kuivat ja ei mätäneet kaalipäät sijoitetaan puisiin laatikoihin tai erityiset astiat ylösalaisin. Enintään 3 rivin penkeri on sallittu, jokainen kopio on kääritty ruoka- tai muovikäärellä.

Vihannekset tarkistetaan ja siirretään määräajoin., vaihtaminen, jotta estetään kaalipellien sivujen puristaminen ja homeen muodostuminen. Laatikoissa tulisi olla aukot ilmapääsyä varten.

Likaisesti

Jos kellarissa ei ole riittävästi tilaa vihannesten kanssa sijoitettujen laatikoiden yläpuolella varusta puinen hylly tai naulaa se kattoon... Jokainen kaalipää kiinnitetään erikseen siihen ajettuihin kynsiin, käärittynä köydellä kannen ympärille. Sadonkorjuun aikana on jäljellä vähintään 3 cm kantoja.

Tässä tilassa vihannekset varastoidaan hyvin riittävän ilmanvaihdon takia. Niitä on kätevä tarkistaa mätänemisen ja homeen varalta.

Lue myös:

Perunoiden kotivarastomenetelmät

Porkkanoiden säilyttäminen kotona huoneistossa

muut menetelmät

Pekingkaalia ei tarvitse pitää tuoreenavievät suuret tilat laatikoille ja ripustettaville hyllyille. Satoa käytetään herkullisten säilykkeiden valmistukseen, ja se myös pakastetaan ja kuivataan.

Pakastaminen

Ennen jäädyttämistä lehdet tutkitaan huolellisesti, pää leikataan, koska hyönteisten tuholaiset juurtuvat usein sisälle. Edelleen:

1. Vihannes pestään viileässä vedessä.
2. Upota suolaiseen, kiehuvaan veteen 1 minuutiksi.
3. Levitä reunatut lehdet pyyhkeeseen ja kuivaa.
4. Kaali murskataan tai lähetetään pakastimeen kokonaisina lehtiin, kääritään muoviin tai kääritään muovisäiliöihin.

Jäädytettyä puolivalmistetta käytetään kuumia ruokia, vuoat, piirakoiden ja nyytien täyteaineeksi.

kuivaus

Tähän sopii sähkökuivaaja tai uuni.... Kaalin pää leikataan puoliksi, tutkitaan tuholaisten varalta ja hienonnetaan. Saatu massa levitetään yhdeksi kerrokseksi leivinlevylle tai erityiselle tasolle ja lähetetään kuivumaan lämpötilassa 70-80 ° C 4-5 tunniksi.

Kaali käännetään määräajoin varovasti. Valmiit tuotteet asetetaan paperi- tai pellavapusseihin ja lähetetään kuivaan paikkaan (kuten keittiön kaapit tai kaappi).

Canning

Kiinankaalin happoaminen ei ole toivottavaa, sen lehdet muuttuvat nopeasti pehmeiksi suolan, sokerin, etikan ja muiden ainesosien vaikutuksesta. Tämän vuoksi tuotteen tärkein etu - menevä rappaus - menetetään. Keitetyt marinoidut ruoat ovat kuitenkin aina hyödyllisiä talvella.

Säilyttämistä varten ota joukko tuotteita:

• 0,5 kg kaalia;
• 0,5 rkl. etikka;
• 40 g sokeria;
• 3 rkl. l. suola;
• muutama herne maustepippuria;
• puoli palloa kuumaa pippuria;
• laakerinlehti ja neilikka - valinnainen.

Keittäminen:

1. Kaalin pää pestään hyvin juoksevan veden alla.
2. Raastuta liuskoiksi 4-5 cm pitkiksi.
3. Ne laitetaan steriileihin purkkeihin, hieman peukaloidaan.
4. Keitä erillisessä kulhoon 0,5 litraa vettä, lisää mausteet ja kaada etikka keittämisen lopussa.
5. Kaali-purkit täytetään kiehuvalla marinaadilla, suljetaan ja kääritään huovalla 24 tunnin ajan.

Varastointiajat

Korkealaatuista ja vahingoittumatonta satoa varastoidaan 4-5 kuukautta... Lämpötilan lasku, korkea kosteus ja ilmanvaihtojärjestelmän noudattamatta jättäminen vähenevät huomattavasti.

Tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään yhden kuukauden., tarkastamalla se säännöllisesti ja vaihtamalla pakkauskalvo vaurioituneilla ylälehdillä.

Kuinka pitää tuoreena uuteen vuoteen asti

Hemmotella rakkaitaan ja vieraita tuoreilla salaateilla uudenvuoden lomapäivinä, Kiinalaista kaalia säilytetään kellarissa, laatikoissa, joissa on märkä hiekka... Joten kaalipäät säilyttävät maunsa, hyödylliset ominaisuutensa ja esitystapansa.

Kuinka sitä säilytetään teollisessa mittakaavassa vihanneskaupassa

Suuret määrät satoa sijoitetaan erityisesti varustetuille varastoille - vihanneskaupoille. Siellä ne ylläpitävät nykyaikaisen automaation ja laitteiden avulla määritettyä kosteutta, lämpötilaa ja suorittavat pakotettua ilmanvaihtoa.... Tällaisissa huoneissa Pekingin lisäksi sijoitetaan myös valkokaali, porkkana, peruna, punajuuri ja sipuli.

johtopäätös

Kiinankaalin säilyttäminen kotona on helppo tapa varastoida vitamiineja ja tuoreita vihanneksia muutaman talven kuukauden ajan. Parveketta tai kellariin sekä jääkaappiin käytetään kotiviiniviljelyvarastona.

Jollei optimaalinen kosteuden ja lämpötilan ylläpitäminen ole mahdollista, kaalin päät makaavat talven puoliväliin saakka. Tuoreita varastointipaikkoja ei ole käytettävissä, joten ne säilytetään, jäädytetään tai kuivataan.