Selvitä, onko kaaliissa tärkkelystä ja mitkä ovat tärkkelyspitoisten vihannesten edut ja haitat
Kaali on tärkeä paikka monien kansakuntien ruokaperinteissä. Kaali keittoa, borssia, salaatteja, piirakoita ja paljon muuta valmistetaan siitä. Ja hapankaali on antanut erityisen sijan kaiken tämän lajikkeen joukossa muinaisista ajoista lähtien. Itse asiassa tässä muodossa vihannes on paljon terveellisempi kuin tuore. Esimerkiksi Kiinassa Kiinan muurin rakentajia ruokittiin hapankaali riisiviinillä. Ja se oli takaisin 3. vuosisadalla eKr. e.
Kaalilajikkeiden monipuolisuus vastaa mitä tahansa makuasetuksia. Se sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita, sillä on myönteinen vaikutus kehoon. Kerromme sinulle, onko kaalissa tärkkelystä, ja miten se tarkistetaan.
Artikkelin sisältö
Voitko syödä tärkkelyspitoisia vihanneksia?
Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, joka, kun se saapuu ihmiskehoon, hajoaa entsyymien avulla vapauttaen glukoosia... Tämä on yksi tärkeimmistä energialähteistä, joita tarvitaan ihmiskehon elintärkeään toimintaan. Aine palauttaa nopeasti lujuuden, kyllästyy hyvin, joissakin tapauksissa se voi korvata proteiinin.
Viite. Tärkkelys 80% täyttää ihmiskehon päivittäiset hiilihydraattitarpeet ja täydentää kulutettua energiaa.
Tärkkelystä esiintyy monissa vihanneksissa, joita tulisi syödä maltillisesti. Tämän periaatteen mukaisesti kaikki vihannekset jaetaan kahteen ryhmään: tärkkelys- ja ei-tärkkelys.
Edelliset sisältävät suuren määrän tärkkelystä. Tähän ryhmään kuuluu perunat, punajuuret, porkkana, maissi, kesäkurpitsa, kurpitsa, herneet, pavut, rutabaga.
Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset sisältävät vähäisiä määriä tärkkelystä ja ovat vähän kaloreita. Niihin kuuluvat kaikki lehti- ja viherkasvit: kaali, yrtit, paprikat, parsa, pinaatti, kurkut, hapokas, salaatit jne.
Hyöty ja haitta
Luonnollisissa tuotteissa olevalla luonnollisella tärkkelyksellä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:
- Normalisoi aineenvaihduntaa.
- Toimii pääenergian lähteenä.
- Vähentää kolesterolitasoa.
- Auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
- Sillä on anti-inflammatorisia, verhouttavia ja kipua lievittäviä vaikutuksia, mikä auttaa mahahaavan hoidossa ja ehkäisyssä.
- Tukee happo-emäs tasapainoa.
- Poistaa ylimääräisen nesteen, poistaa turvotusta.
- Palauttaa suolen mikrofloora.
- Normalisoi ruoansulatuskanavan toiminnan.
Väärällä tai liiallisella käytöllä tällaiset tuotteet voivat provosoida liiallista painoa, aiheuttaa käymisprosesseja mahassa ja suolistossa, ilmeneen pahoinvoinnista, ilmavaivoista, koliikista ja ulostehäiriöistä.
Ketkä ovat vasta-aiheisia
Vihanneksia, joissa koostumuksessa on korkea tärkkelyspitoisuus, ei suositella sellaisiin sairauksiin ja tiloihin:
- diabetes;
- ylipaino ja liikalihavuus;
- sydän- ja verisuonitaudit;
- epäsäännölliset suolet;
- allergiset reaktiot tai henkilökohtainen intoleranssi aineelle.
Sinun on myös vähennettävä niiden käyttöä ihmisille, jotka elävät liikkumistapaa, koska tärkkelyspitoiset vihannekset lisäävät ylimääräisten puntien kertymistä.
Se on kiinnostavaa:
Kuinka tattari vaikuttaa ulosteeseen: vahvistaa tai heikentää?
Onko kaalissa tärkkelystä ja missä määrin
Kaali on monipuolinen vihannes, koska sen maku riippuu valmistusmenetelmästä, keittämisestä, lisätyistä mausteista. Se on vähän kaloreita ja runsaasti kuitua. Näistä ominaisuuksista se arvostetaan monissa maailman ruokia.
Kaikki kaalilajikkeet ovat erittäin vähän tärkkelystä.
Valkoisena
Valkokaapissa tärkkelystä on pieninä määrinä. 100 g tuotetta edustaa 0,03–0,10 g ainetta.
Kaali sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja:
- K-vitamiini (100 grammassa - 63% ihmisen päivittäisestä tarpeesta);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boori (286%);
- pii (177%);
- kalium (12%);
- mangaani (11%);
- kromi (10%);
- molybdeeni (14%);
- koboltti (30%).
Vihanneksissa on runsaasti steroidiyhdisteitä (kampesterolia ja brassikasterolia), jotka voivat vähentää ihmisen kehon kolesterolitasoa 10-20%.
100 g tuotteen kaloripitoisuus on 25–28 kcal.
Se on kiinnostavaa:
Kuinka paljon tärkkelystä on riisissä ja on sitä edes siinä?
Punaisessa
Punakaali sisältää 0,7 g tärkkelystä 100 grammaa kohti.
Vihannes sisältää runsaasti erilaisia ravintoaineita, erityisesti:
- K-vitamiini (100 g sisältää 124% päivittäisestä arvosta);
- C (67%);
- B6 (12%);
- pii (93%);
- mangaani (13%);
- kalium (12%).
100 g tuotteen kaloripitoisuus on 26 kcal.
Väreissä
100 g kukkakaalia sisältää 0,01 g tärkkelystä. Kemialliselle koostumukselle on tunnusomaista tällaisten hyödyllisten alkuaineiden korkea pitoisuus:
- C-vitamiini (100 grammassa - 100% ihmisen tarvitsemasta päivittäisestä arvosta);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boori (714%);
- pii (73%);
- molybdeeni (12%).
Kukkakaali sisältää runsaasti määriä tyydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja. 100 g - 18,7% ihmiskehon päivittäisestä tarpeesta.
100 g tuotteen kaloripitoisuus on 30 kcal.
Pekingissä
Kiinakaali ei sisällä tärkkelystä.
Kemiallista koostumusta edustaa korkea alkuainepitoisuus:
- A-vitamiini (100 grammassa - 24,8% päivittäisestä tarpeesta);
- beetakaroteeni (53,6%);
- K-vitamiini (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalsium (10,5%).
Elintarvikkeen kaloripitoisuus on 16 kcal / 100 g.
Brysselissä
Tärkkelyspitoisuus 100 grammassa tuotetta on 0,49 g.
Ruusukaalissa on runsaasti seuraavia aineita:
- K-vitamiini (100 grammassa - 208% ihmisen tarvitsemasta päivittäisestä arvosta);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- pii (93%);
- mangaani (13,5%).
- kalium (18%).
Muihin kaalilajikkeisiin verrattuna tuote erottuu korkeista omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuksista (24,7%).
100 g: n kaloripitoisuus on 35 kcal.
Parsakaali
Parsakaali ei sisällä tärkkelystä.
Yhdistelmää edustaa korkea elementtipitoisuus:
- C-vitamiini (100 g - 99% ihmiskehon päivittäisestä tarpeesta);
- B9 (16%);
- K (85%);
- pii (260%);
- kalium (13%);
- rikki (14%);
- boori (264%)
- jodi (10%);
- mangaani (11%).
Parsakaali sisältää paljon luteiinia ja zeaksantiinia (23,4%), jotka ovat välttämättömiä silmien terveydelle.
Kaloripitoisuus 100 g - 34 kcal.
Kuinka tarkistaa kaali tärkkelyspitoisuuden
Tarkista, onko kaalissa tärkkelystä vai ei, kenties kotona. Kokeiluun tarvitset jodia.
Viite. Kun tärkkelys on vuorovaikutuksessa jodin kanssa, tapahtuu sininen värjäysreaktio.
On tarpeen ripottaa muutama tippa jodia kaalilehden tai varren leikkaukselle ja tarkkailla reaktiota. Mitä tummempi ja sinisempi on testatun esineen piste, sitä enemmän tärkkelystä se sisältää.
Värjäysreaktiota ei tapahdu kaali. Tuloksena oleva piste on ruskea tai vaaleanruskea. Tämä viittaa siihen, että kaaliissa ei käytännössä ole tärkkelystä tai erittäin vähäinen määrä, joka ei kykene tarjoamaan reaktiota.
Kuinka ja mitä syödä tärkkelyspitoisia vihanneksia
Tärkkelyspitoisia vihanneksia ei suositella yhdistävän makeisiin, hapaniin, lihatuotteisiin, muniin, kalaan. Älä sekoita niitä majoneesiin tai syö niitä lisukkeena. Erityisesti palkokasvien, melonien ja gourden lisäys vilja- ja jauhetuotteisiin olisi suljettava pois.
Viite. On sallittua kuluttaa vain yhtä tyyppisiä tärkkelyspitoisia vihanneksia kerrallaan. Muutoin ruuan sulavuus hidastuu.
Tärkkelysrikkaat ruokia syövät parhaiten raa'ina, keitettyinä, paistettuina. Niitä voidaan yhdistää muihin kuin tärkkelyspitoisiin ruokia ja yrttejä, maustettua smetalla, kasviöljyllä, kermalla.
Pareamman assimilaation saavuttamiseksi valikkoon lisätään B-vitamiinirikkaita ruokia (saksanpähkinät, maapähkinät, mantelit, tomaatit, juusto).
Käyttöaste
Tärkkelyspitoisten vihannesten käyttöä koskevat normit ovat yksilölliset. Ne riippuvat iästä, sukupuolesta, fyysisestä aktiivisuudesta, sairauksien esiintymisestä tai ylipainosta.
Keskimääräinen suositeltava tärkkelyspitoisten vihannesten määrä aikuiselle on:
- miehet - 480-600 g;
- naiset - 360 - 480 g.
Tätä määrää suositellaan jaettavaksi 2-3 annokseksi viikon eri päivinä.
Viite. Tärkkelyspitoisten vihannesten määrää voidaan lisätä, jos muut kompleksisten hiilihydraattien lähteet sietävät huonosti.
Tärkkelyspitoisten vihannesten joukossa perunoilla on erityinen paikka. On parempi syödä sitä rajoitettuina määrinä, enintään 3 kertaa viikossa. Venäjän suositusten mukaan rationaalista ruoan kulutusta varten perunoiden optimaalinen määrä päivässä on 240 g.
johtopäätös
Ihmisen terveys riippuu pitkälti tasapainoisesta ja ravitsevasta ruokavaliosta. Terveellisen ruokavalion normien mukaan kasvisruoan on oltava läsnä ruokavaliossa. Jotkut vihannekset sisältävät kuitenkin suuria määriä tärkkelystä. Tällaisia tuotteita ei pidä sivuuttaa, koska maltillinen tärkkelys on hyvä keholle. Se on tärkeä energialähde ja täydennys.
Kaali sisältää pienen määrän tärkkelystä, paljon vitamiineja ja mineraaleja, etenkin kaliumia, booria, C-vitamiinia, K, ryhmä B. Kaikki vihanneslajikkeet ovat hyödyllisiä, niillä on alhainen kaloripitoisuus, kyllästyvät hyvin ja ne voidaan yhdistää muihin vihanneksiin.